Mixed Beans (legumes) Pancakes

Mixed Legumes Pancakes in Marathi

Time: 4 minutes/ Pancake
Makes: 15 medium Pancakes
 

Ingredients:
1 heaped cup Mixed legumes (I used mung, Matki, garbanzo, Masoor, Urad, black eyed peas, dried green peas)
3 to 4 green chilies or to taste
1 tsp Cumin seeds
1/4 cup Vegetable Oil
1/4 cups Cilantro, finely chopped
Salt to taste
See tip 2 for other optional ingredients you may want to add.

Method:
1) Soak legumes in warm water for 8 to 10 hours. Water level should be around 3 inches above the level of legumes. This will allow them to plump up well.
2) After soaking, drain the water and clean the legumes by picking the hard and unsoaked ones.
3) Tie them tightly into a clean cloth. To make legumes sprout, leave this bundle for 7 to 10 hours at a warm place.
4) Once legumes are sprouted, put them into a blender. Add green chilies and some salt. Add enough water and grind them coarsely. Consistency should be like Idli batter.
5) Add finely chopped cilantro, cumin seeds and salt (only if required).
6) Heat a non-stick tawa drizzle little oil. Add a big ladleful of batter and spread into a semi thick circle. Put the flame on medium. Cover the pancake for 2-3 minutes. Remove the cover and drizzle some oil around the edges. Flip and cook the other side also.
7) Serve hot with tomato ketchup or your choice of condiment.

Tips:
1) I had used 1/4 cup Mung, 1/4 cup Matki, 1/4 cup garbanzo (chole) beans, 2 to 3 tbsp whole Urad (or urad dal), 1/4 cup Masoor, 3 tbsp black eyed peas, 3 tbsp dried green peas. You can use any other legumes you like. Do not use Vaal which has unpleasant smell.
2) You can add crushed garlic, chopped onion to the batter. Also, add chopped spinach leaves instead of cilantro.

मिश्र कडधान्याची धिरडी - Mixed Kadadhanya Dhirade

Mixed Kadadhanya Dhirade in English

वेळ: ४ मिनिटे प्रत्येकी एका धिरड्याला
१५ मध्यम आकाराची धिरडी

साहित्य:
१ कप वरपर्यंत भरून मिश्र कडधान्य (मी मुग, मटकी, कबुली चणे, मसूर, उडीद, चवळी आणि हिरवे वाटाणे वापरले होते.)
३ ते ४ हिरव्या मिरच्या किंवा चवीनुसार
१ टीस्पून जिरे
१/४ कप तेल
१/४ कप कोथिंबीर, बारीक चिरून
चवीपुरते मीठ
इतर ऐच्छिक साहित्यासाठी टीप २ पहा.

कृती:
१) सर्व कडधान्ये एकत्र करून पाण्यात ८ ते १० तास भिजवावीत. पाण्याची पातळी साधारण ३ ते ४ इंच वर असावी.
२) कडधान्ये नीट भिजली कि त्यातील न भिजलेली, कडक राहिलेली कडधान्ये वेचून काढून टाकावीत.
३) स्वच्छ केलेली कडधान्ये कापडात बांधून मोड यायला उबदार जागी ठेवावी. ७ ते १० तासांनी मोड येतील.
४) मोड आले कि मिक्सरमध्ये कडधान्ये, मिरच्या, मीठ आणि गरजेनुसार पाणी घालून किंचित भरडसर राहील असे फिरवावे. इडली पीठाएवढे घट्ट असावे.
५) चिरलेली कोथिंबीर, जिरे आणि मीठ (लागल्यास) घालावे.
६) नॉन-स्टीक तवा गरम करून त्यावर थोडेसे तेल घालावे. डावभर पीठ घालून ते जमेल तेवढे पातळ पसरवावे. आच मध्यम ठेवावी. झाकण ठेवून २-३ मिनिटे वाफ काढावी. नंतर झाकण काढून धीरड्याच्या कडेने तेल सोडावे. बाजू पालटून दुसरी बाजूही नीट शिजू द्यावी.
७) टोमॅटो केचप किंवा आवडीचे तोंडीलावणे घेउन गरमच खावे.

टिप्स:
१) मी १/४ कप मुग, १/४ कप मटकी, १/४ कप काबुली चणे, २ ते ३ टेस्पून उडीद (किंवा उडीद डाळ), १/४ कप मसूर, ३ टेस्पून चवळी, ३ टेस्पून हिरवे वाटाणे घेतले होते. तुम्हाला आवडीनुसार आणि घरात अव्हेलेबल असलेले कोणतेही कडधान्य वापरू शकता. फक्त वाल किंवा तत्सम उग्र वास असणारे कडधान्य वापरू नये.
२) यामध्ये ठेचलेली लसूण आणि चिरलेला कांदाही घालू शकतो. तसेच कोथिंबीरीऐवजी पालकाची पाने बारीक चिरून घालू शकतो.

Muli Paratha

Muli Paratha in Marathi

Time: 35 to 40 minutes
Makes: 5 to 6 medium parathas

Ingredients:
stuffing
1 big white raddish, grated
1 tsp coriander powder
1/2 tsp cumin powder
1/2 tsp green chili paste
2 tbsp cilantro, finely chopped
1/4 tsp carom seeds (ajwain)
salt to taste
Dough
1 cup wheat flour
2 tsp oil
1 medium boiled potato
1/2 tsp cumin seeds
1/4 tsp turmeric powder
1/2 tsp salt
Other ingredients:
oil or butter for roasting parathas

Method:
1) To make a dough, mix wheat flour, boiled potato, oil, cumin seeds, turmeric powder and salt. Add some water to get the medium-stiff consistency. Rest the dough for 15 minutes.
2) While the dough is resting, prepare the stuffing. Put the grated raddish into a bowl. Add little salt and mix. Within 15 minutes, salt will bring out water from the raddish. Squeeze the water out. Put raddish into a medium bowl. Add coriander powder, cumin powder, chili paste, cilantro, carom seeds and salt to taste. Mix well.
3) Heat a tawa over medium flame. While tawa is heating, divide the dough into 5 to 6 equal portions. Also, divide the stuffing into same amount of equal portions.
4) Use little dry flour and roll a dough portion into 3 inches circle. Put the stuffing in the center. Gather all the edges and seal. Use some dry flour and roll gently to make a paratha.
5) Roast paratha on the heated tawa. Drizzle some oil to keep it moist. Roast both the sides.
Serve hot with raita, Pickle, yogurt or green chutney.

मुळ्याचे पराठे - Muli Paratha

Muli Paratha in English

वेळ: ३५ ते ४० मिनिटे
५ ते ६ मध्यम पराठे

साहित्य:
सारण:::
१ मोठा पांढरा मुळा, किसलेला
१ टीस्पून धणेपूड
१/२ टीस्पून जिरेपूड
१/२ टीस्पून हिरवी मिरची पेस्ट
२ टेस्पून कोथिंबीर, बारीक चिरलेली
१/४ टीस्पून ओवा
चवीपुरते मीठ
आवरणाची कणिक:::
१ कप गव्हाचे पीठ (कणिक)
२ टीस्पून तेल
१ मध्यम बटाटा, उकडून सोललेला
१/२ टीस्पून जिरे
१/४ टीस्पून हळद
१/२ टीस्पून मीठ
इतर साहित्य:
तेल किंवा बटर पराठे भाजताना

कृती:
१) कणिक बनवण्यासाठी गव्हाचे पीठ, उकडलेला बटाटा, तेल जिरे, हळद आणि मीठ घालावे. थोडे पाणी घालून मध्यमसर कणिक माळून घ्यावी. १५ मिनिटे झाकून ठेवावी.
२) तोवर पराठ्याचे सारण बनवावे. किसलेला मुळा एका बोलमध्ये घ्यावा. त्यात थोडे मीठ घालून मिक्स करावे. १५ मिनिटात मिठामुळे मुळ्यातील पाणी बाहेर येईल. हे पाणी पिळून बाहेर काढावे. पिळलेला मुळा दुसऱ्या बोलमध्ये घ्यावा. त्यात धने-जिरेपूड, मिरचीची पेस्ट, कोथिंबीर, ओवा, आणि चवीपुरते मीठ घालून मिक्स करावे.
३) तवा मध्यम आचेवर गरम करत ठेवावा. तोवर कणकेचे आणि सारणाचे ५ किंवा ६ मध्यम आकाराचे सारखे भाग करावे.
४) कोरडे पीठ घेउन कणकेचा एक भाग ३ इंच गोल लाटावा. सारणाचा एक भाग मध्यभागी ठेवावा. कडा सर्व बाजूंनी एकत्र करून सील करावे. कोरडे पीठ घेउन पराठा लाटावा. लाटणे हलक्या हाताने फिरवावे म्हणजे पराठा फाटणार नाही.
५) गरम तव्यावर मिडीयम-हाय आचेवर दोन्ही बाजूंनी पराठा भाजून घ्यावा. भाजताना चमचाभर तेल सोडावे.
गरम पराठा रायते, लोणचे, दही किंवा हिरव्या चटणीबरोबर सर्व्ह करावा.

टीपा:
१) मुळ्याला पाणी सुटले कि पराठा लाटता येत नाही, ठिकठिकाणी फाटतो. म्हणून सारण बनवले कि लगेच पराठे बनवायला घ्यावेत, म्हणजे सारण जास्त ओलसर होणार नाही.
२) पराठे लाटताना लागेल तसे कोरडे पीठ घ्यावे, ज्यामुळे पराठा पोळपाटाला चिकटणार नाही.

Kaju Curry

Cashew usal in Marathi

Time: 20 minutes
Serves: 3 persons

Ingredients:
250 grams Cashews
Make a paste of = 2 tbsp fresh coconut, scraped + 1/4 cup cilantro + 2 to 3 tbsp water
1 tsp red chili powder or to taste
2 tsp oil
For tempering: 2 pinches of mustard seeds, 1/4 tsp hing, 1/4 tsp turmeric powder
1 tsp tamarind pulp
2 tsp grated jaggery
Salt to taste

Method:
1) If you are using wet cashews with peels on, then remove the peels and wash the cashews. If you don't have fresh cashews then you can soak the dry cashews in warm water for 8 to 10 hours.
2) Heat oil into a kadai. Add mustard seeds, hing and turmeric powder. Add cashews, red chili powder and salt and mix well. Turn heat to low, cover the kadai and cook cashews for 5 minutes, giving a quick stir in between.
3) After 5 minutes, add coconut-cilantro paste and tamarind pulp. Saute for 2 minutes and add sufficient water to cover the cashew. Cover and let the cashews cook well. If the water evaporates, add little more until cashews are cooked.
4) Once cashews are almost done, add jaggery. Let it simmer for another 2-3 minutes.
Serve hot with chapati or rice.

काजूची उसळ - Kaju Usal

Cashew Curry in English

वेळ: २० मिनिटे
वाढणी: ३ जणांसाठी

साहित्य:
पाव किलो ओले काजू
वाटण = २ टेस्पून ताजा नारळ + १/४ कप कोथिंबीर + २ ते ३ टेस्पून पाणी
१ टीस्पून लाल तिखट किंवा चवीनुसार
२ टीस्पून तेल
फोडणीसाठी: २ चिमटी मोहोरी, १/४ टीस्पून हिंग, १/४ टीस्पून हळद
१ टीस्पून चिंचेचा घट्ट कोळ
२ टीस्पून चिरलेला गूळ
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) ओले काजू वापरत असाल तर साले काढून टाकावीत. जर ओले काजू नसतील तर वाळवलेले काजू कोमट पाण्यात ८ ते १० तास भिजत घालावेत.
२) कढईत तेल गरम करावे. त्यात मोहोरी, हिंग, हळद घालून फोडणी करावी. त्यात काजू, मीठ आणि लाल तिखट घालून मिक्स करावे. आच मंद ठेवावी. झाकण ठेवून ५ मिनिटे काजू शिजू द्यावेत. कढईत तळाला काजू चिकटू नयेत म्हणून एक-दोनदा ढवळा.
३) ५ मिनिटानी नारळ-कोथिंबीर पेस्ट आणि चिंचेचा कोळ घालावा. २ मिनिटे परतून त्यात काजू बुडतील इतपत पाणी घालावे. झाकण ठेवून काजू शिजू द्यावेत. पाणी जर आटले तर अजून थोडे पाणी घालावे.
४) काजू शिजले कि त्यात गूळ घालून २-३ मिनिटे मंद आचेवर उकळी काढावी.
काजूची उसळ पोळीबरोबर किंवा भाताबरोबर सर्व्ह करावी.

शेवगांच्या शेंगांची भजी - Drumsticks Sabzi

Drumstick Sabzi in English

वेळ: ३० ते ३५ मिनिटे

वाढणी: ४ ते ५ जणांसाठी

साहित्य:
३ शेवग्याच्या शेंगा, ३ ते ४ इंचाचे तुकडे करावे
१ कप बेसन
१/२ कप ताजा खोवलेला नारळ
३ सुक्या लाल मिरच्या
३ कोकमचे तुकडे
फोडणीसाठी: २ टेस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, २ चिमटी जिरे, १/४ टीस्पून हिंग, १/४ टीस्पून हळद,
अडीच ते ३ कप पाणी
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) कढईत तेल गरम करून त्यात मोहोरी, हिंग, हळद, आणि लाल मिरच्या अशी फोडणी करावी. त्यात चिरलेल्या शेवग्याचा शेंगा घालाव्यात. नारळ आणि कोकमही घालावे. आच मध्यम करून झाकण ठेवून शेंगा शिजू द्याव्यात. वरील झाकणात थोडे पाणी ठेवावे. म्हणजे वाफेचे पाणी कढईत ठीबकून शेंगा शिजायला मदत होईल.

२) ३-४ मिनिटांनी झाकणात पाणी उरले असेल तर ते कढईत घालावे. तसेच अजून अडीच कप पाणी आणि मीठ घालून मिक्स करावे. ८ ते १० मिनिटे उकळी काढावी. शेंगा आतपर्यंत शिजल्या पाहिजेत. पण जास्तही शिजवू नये, त्या अख्ख्या राहिल्या पाहिजेत.

 
 ३) एकदा शेंगा शिजल्या कि आच कमी करून बेसन घालावे. आणि लगोलग ढवळावे म्हणजे गुठळ्या होणार नाहीत. सर्व बेसन मिक्स झाले कि नुसते झाकण ठेवून बेसन शिजेस्तोवर वाफ काढावी. या कालावधीत अधून-मधून तळापासून ढवळावे.

कोथिंबीरीने सजवावे. पोळी किंवा भाकरीबरोबर गरमच सर्व्ह करावी.

टीपा: 
१) कढईवर पाण्याचे ताट ठेवल्याने कढईत वाफेमुळे थोडेथोडे पाणी पडत राहते ज्यामुळे भाजीला ओलसरपणा राहतो, भजी करपत नाही आणि शिजायलाही मदत होते.
२) मी बेसन घातले तेव्हाच १ टीस्पून साखरही घातली. परंतु, साखर ऐच्छिक आहे.

Drumsticks Sabzi

Drumstick Sabzi in Marathi

Time: 30 to 35 minutes
Makes: 4 to 5 servings

Ingredients:
3 drumsticks, cut into 3 to 4 inch pieces
1 cup Besan
1/2 cup fresh coconut, scraped
3 dried red chilies
3 pieces of kokum
For tempering: 2 tbsp oil, 2 pinches mustard seeds, 2 pinches of cumin seeds, 1/4 tsp hing, 1/4 tsp turmeric powder
2.5 to 3 cups of water
Salt to taste

Method:
1) Heat oil into a kadai or pan. Add mustard seeds, cumin seeds, hing, turmeric powder and red chilies. Also add cut drumsticks, coconut and kokum. Lower the heat, cover the kadai with a steel plate. Pour 1/2 cup water in the steel plate. Steam cook for 3-4 minutes. Stir a couple of times.

2) After 3-4 minutes, pour the remaining water in the plate into kadai. Also, add around 2.5 cups of water and some salt. Boil for 8 to 10 minutes. Drumsticks should be cooked well but should stay whole as well.

 
 3) Once drumsticks are cooked, reduce the heat and add besan. Stir with a spoon to avoid lumps. When all the besan is mixed in the water, cover the pan and steam-cook until besan is well done. Stir in between.

Garnish with cilantro and serve with chapati or millet roti.

Tips:
1) When we put a plate filled with water over the kadai a small amount of water drips in the kadai. This water keeps the vegetable moist and prevent burning.
2) I had added 1 tsp of sugar along with besan. It is completely optional.

Cucumber Capsicum Instant Pickle

Cucumber Capsicum Pickle in Marathi

Makes: 3 to 4 servings

Ingredients:
1/2 cup medium cubes of Capsicum (1 medium capsicum, deseeded)
1/2 cup medium cubes of cucumber (2 small cucumbers, peeled)
2 tbsp Raw mango, peeled and grated
1/2 tsp Turmeric powder
1 tsp red chili powder or to taste
For tempering: 1 tbsp oil, 2 tbsp Mustard daal (yellow daal), 1/2 tsp Hing,
salt to taste

Method:
1) In a medium glass bowl, add capsicum cubes, turmeric powder, salt and grated raw mango. Mix and keep the bowl covered for 8 to 10 hours.
2) After 10 hours, add cucumber and chili powder. Mix.
3) To prepare tadka (tempering), heat oil over low heat. Add mustard daal (tip 1) and hing. Pour it in a small separate bowl. Once the tadka is cooled down, add it to the pickle. Mix well and serve.
This pickle doesn't have long shelf life. Its an instant pickle. Hence prepare it in a small quantity. It can stay good for 3-4 days in the refrigerator.

Tips:
1) Mustard daal is very delicate and can easily burn into hot oil. Hence do not make oil very hot.
2) Raw mango can be substituted with lemon juice.

काकडी भोपळी मिरचीचे लोणचे - Cucumber and Capsicum Pickle

Cucumber Capsicum Pickle in English

वाढणी: ३ ते ४ जणांसाठी

साहित्य:
१/२ कप भोपळी मिरचीचे मध्यम चौकोनी तुकडे (१ मध्यम भोपळी मिरची, बिया काढून)
१/२ कप काकडीचे मध्यम चौकोनी तुकडे (२ लहान काकड्या, सोलून)
२ टेस्पून कैरीचा किस (साल काढून कैरी किसावी)
१/२ टीस्पून हळद
१ टीस्पून लाल तिखट किंवा चवीनुसार
फोडणीसाठी: १ टेस्पून तेल, २ टेस्पून मोहोरीची डाळ, १/२ टीस्पून हिंग
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) मध्यम काचेच्या बोलमध्ये भोपळी मिरचीचे तुकडे घालावेत. त्यात हळद, मीठ आणि किसलेली कैरी घालावी. मिक्स करून बोलवर झाकण ठेवावे. ८ ते १० तास झाकून ठेवावे, म्हणजे भोपळी मिरचीत कैरीचा आंबटपणा आणि मीठ मुरेल.
२) ८-१० तासांनी काकडी आणि लाल तिखट घालून मिक्स करावे.
३) फोडणीसाठी तेल गरम मंद आचेवर करावे. त्यात मोहोरीची डाळ (महत्त्वाची टीप) आणि हिंग घालून फोडणी करावी. हि फोडणी स्टील किंवा काचेच्या वाटीत काढून ठेवावी. थोडी गार झाली कि भोपळी मिरची-काकडीच्या मिश्रणात घालावी. मिक्स करून लगेच सर्व्ह करावे.
हे लोणचे फार टिकत नाही. त्यामुळे कमी प्रमाणात करावे. फ्रीजमध्ये ३-४ दिवस टिकते.

टिप्स:
१) मोहोरीची डाळ तेलात पटकन जळते. म्हणून तेल खूप तापवू नये. तेल जर तापले तर गॅस बंद करावा. तेल थोडे निवाले कि मग फोडणी करावी.
२) कैरीची चव फार छान लागते. पण कैरी नसल्यास लिंबाचा रसही घालू शकतो.

Sabudana Laddu

Sabudana Flour Laddu in Marathi

Time: 30 minutes
Makes: 15 medium Laddus

Ingredients:
1 cup sabudana flour
3/4 cup pure ghee, melted
1/2 cup powdered sugar
1/2 cup dried dates powder (coarse)
1/2 cup dry coconut, grated and dry-roasted
1/2 tsp cardamom powder

Method:
1) Heat a kadai, add ghee and sabudana flour. Roast over medium heat until color changes slightly. It wil take about 10 to 15 minutes.
2) Once sabudana flour is done, remove it from flame. Add dates powder, sugar, coconut and cardamom powder. Mix well.
3) Let the mixture cools down and become handleable. Shape laddu into round balls.

Tips:
1) These laddus are very delicate, hence handle them carefully.
2) Dried dates powder is optional. However it gives body and texture to the laddus.

साबुदाणा पीठाचे लाडू - Sabudana Flour Ladu

Sabudana Ladu in English

वेळ: ३० मिनिटे
१५ मध्यम लाडू

साहित्य:
१ कप साबुदाणा पीठ
३/४ कप साजूक तूप, वितळलेले
१/२ कप पिठी साखर
१/२ कप खारीक पूड (भरडसर)
१/२ कप सुके खोबरे, किसून भाजलेले
१/२ टीस्पून वेलची पूड

कृती:
१) कढईत तूप गरम करून त्यात साबुदाणा पीठ मंद आचेवर भाजून घ्यावे. पिठाचा रंग किंचित बदलेस्तोवर भाजावे, साधारण १० मिनिटे. भाजताना  तळापासून ढवळावे.
२) साबुदाणा पीठ भाजले कि आच बंद करावी आणि कढई बाजूला करावी. यात खारीक पूड, साखर, भाजलेले खोबरे आणि वेलची पूड घालून मिक्स करावे.
३) मिश्रण हाताळण्याइतपत कोमट झाले कि लगेच लाडू वळावेत.

टीपा:
१) लाडू नाजूक असतात त्यामुळे वळताना काळजी घ्यावी. लागल्यास थोडे कोमट केलेले तूप वरून घालावे.
२) खारीक पावडर ऐच्छिक आहे. पण त्यामुळे चव आणि टेक्स्चर चांगले येते. लाडूचा चिकटा बसत नाही.

Tikhat Mithachi Puri (Spicy Puri)

Tikhat Mithachi Puri in Marathi

Time: 30 minutes
Makes: 20 to 22 Medium sized Puris

Ingredients:
1 cup Wheat flour
2 tbsp rice flour
2 tbsp Besan
2 tsp hot oil
1 tsp coriander powder
1/2 tsp cumin powder
1/2 tsp red chili powder or to taste
1/4 tsp turmeric powder
Salt to taste
Oil to deep fry puris

Method:
1) In a mixing bowl, mix wheat flour, besan and rice flour. Add Salt, red chili powder, coriander-cumin powder, and turmeric powder.
2) Add 2 tsp very hot oil into the flour mixture. Mix well. Add water and Knead to make a stiff dough. Let it rest for 15 minutes.
3) Heat oil into a kadai. Divide the dough into 1 inch small portions. Shape them in round balls. Roll the balls into semi thick circles. Deep fry them over medium-high heat.
4) While frying, use a slotted spoon and carefully splash some hot oil on the surface of puri to help it puff. Fry them until they get golden brown color on both sides.
Remove Puris from hot oil and put them on a tissue paper to remove excess oil.
Serve them hot. Puri tastes good as it is. These puris stay good for 2-3 days, hence it can be a good snack option while traveling.

तिखट मिठाच्या पुऱ्या - Tikhatmithachya Purya

Tikhatmitachya Purya in English

वेळ: ३० मिनिटे
वाढणी: २० ते २२ मध्यम आकाराच्या पुऱ्या

साहित्य:
१ कप गव्हाचे पीठ (कणिक)
२ टेस्पून तांदुळाचे पीठ
२ टेस्पून बेसन
२ टीस्पून गरम तेल
१ टीस्पून धनेपूड
१ टीस्पून जिरेपूड
१/२ टीस्पून लाल तिखट किंवा चवीनुसार
१/४ टीस्पून हळद
चवीपुरते मीठ
पुऱ्या तळायला तेल

कृती:
१) मध्यम आकाराच्या वाडग्यात कणिक, बेसन, आणि तांदुळाचे पीठ एकत्र करावे. त्यात मीठ, लाल तिखट, धने-जिरेपूड आणि हळद घालून मिक्स करावे.
२) या मिश्रणात २ टीस्पून गरम तेलाचे मोहन घालावे. पाणी घालून घट्ट पीठ मळावे. १५ मिनिटे झाकून ठेवावे.
३) कढईत मंद आचेवर तेल गरम करायला ठेवावे. मधल्या वेळेत पीठाचे छोटे गोळे करावेत. या गोळ्यांच्या लाटून पुऱ्या कराव्यात. आच मिडीयम आणि हाय यांच्या मध्यावर आणावी. पुऱ्या दोन्ही बाजू पालटवून तळून घ्यावात.
४) पुरी तळताना ती फुलावी म्हणून पुरीवर  झाऱ्याने काळजीपुर्वक तेल उडवावे. पुरी सोनेरी रंगावर तळून घ्यावी.
पुरी तयार झाल्यावर बाहेर काढून टिश्यू पेपरवर ठेवावी.
पुऱ्या गरम आणि गारही छान लागतात. २-३ दिवस टिकतात म्हणून प्रवासात न्यायलाही चांगला पर्याय आहे.

Baked Shankarpala

Baked Shankarpala in Marathi

Time: 1 hour
Yield: 3 to 4 cups Shankarpala

Baked Shankarpala

Before Baking

Ingredients:
1.5 to 2 cups Whole wheat flour
1/2 cup melted ghee
1/2 cup powdered sugar
1/2 cup Milk
1/2 tsp baking powder

Method:
1) Take ghee and sugar into a medium bowl and beat until mixture becomes light.
2) Sieve baking powder and wheat flour through a fine mesh.
3) Add wheat flour to sugar-ghee mixture. Add milk and make a semi-stiff dough.
4) Cover the dough for 10 minutes.
5) Preheat the oven at 300 F. Keep the baking pan ready. Divide the dough equally into tennis bal sized portions. Roll it with rolling pin. It should be thick like paratha. Cut diagonally with Pizza cutter or Shankarpali cutter. Put them into baking trey (each shankarpala should be separate from each other). Bake for 30 to 35 minutes.
Remove from the oven and Cool them for few minutes. Baked shankarpala is ready !!

बेक शंकरपाळे - Baked Shankarpale

Baked Shankarpale in English

वेळ: १ तास
साधारण ४ कप भरून शंकरपाळे

बेक केल्यावर

बेक करण्याआधी

साहित्य:
दिड ते २ कप गव्हाचे पिठ (कणिक)
१/२ कप पातळ तूप
१/२ कप पिठी साखर
१/२ कप दूध
१/२ टिस्पून बेकिंग पावडर

कृती:
१) तूप आणि साखर परातीत घ्यावे. मिक्स करून मिश्रण हलके होईस्तोवर एकत्र फेसावे.
२) कणिक आणि बेकिंग पावडर एकत्र चाळून घ्यावी.
३) तूपसाखरेच्या मिश्रणात साधारण २ कप कणिक घालावी आणि दूध घालून घट्ट गोळा बनवावा.
४) पिठाचा गोळा १० मिनीट झाकून ठेवावा.
५) या १० मिनीटात ओव्हन ३०० F वर प्रिहीट करावे. बेकिंग ट्रेवर अल्यूमिनियम फॉईल पसरवून तयार करावेत.
५) मिश्रणाचे टेनिस बॉलएवढे गोळे बनवावे. किंचीत जाडसर पोळी लाटावी. शंकरपाळे कातणाने कापून तयार करावेत. बेकिंग ट्रेमध्ये ठेवून ३० ते ३५ मिनीटे बेक करावेत. प्रत्येक शंकरपाळा सेपरेट राहिला पाहिजे.
ओव्हनमधून बाहेर काढून थोडे गार होवू द्यावेत.

टीप:
१) बेकिंग पावडर न टाकताही शंकरपाळे करता येतात पण खुसखुशीत होत नाहीत. वाईट लागत नाहीत, फक्त खुसखूशीत न होता जरा कडकडीत होतात.

साटोऱ्या - Satorya

वेळ: ३० ते ४० मिनिटे
वाढणी: ४ ते ५ साटोऱ्या

साहित्य:
आवरणासाठी
१/२ कप मैदा
१/२ कप बारीक रवा
१ टेस्पून तूप
चिमटीभर मीठ
पीठ मळायला पाणी
सारण
१/४ कप भाजलेला खवा
१/४ कप बारीक रवा
२ टेस्पून तूप
१/२ कप गूळ, किसलेला
१/४ कप दुध
इतर साहित्य:
तूप, साटोऱ्या भाजायला किंवा तळायला

कृती:
१) आवरणासाठी रवा, मैदा, आणि मीठ एकत्र करावे. त्यात गरम तेलाचे मोहन घालावे. पाणी घालून पीठ मळावे. पीठ अगदी घट्ट किंवा अगदी सैल मळू नये. १५ मिनिटे झाकून ठेवावे.
२) पातेल्यात २ टेस्पून तूप गरम करावे. त्यावर रवा खमंग भाजावा. दुधाचा हबका मारून रवा शिजवावा. जर रवा बराच भाजला असेल तर थोडे दुध जास्त लागू शकते. रवा पूर्ण शिजू द्यावा.
३) गॅस बंद करावा. शिजलेल्या रव्यात गूळ आणि खवा घालून मऊसर मळावे.
४) मळलेले पीठ आणि मळलेले सारण यांचे ५ किंवा ६ समान भाग करावे. पिठाचा एक गोळा घेउन लाटावे. मधोमध सारणाचा एक भाग घेउन सील करावे. थोडे कोरडे पीठ घेउन साटोरी लाटावी. पातळ लाटू नये. थोडी जाडसरच ठेवावी.
५) नॉनस्टिक पॅनमध्ये तूप घेउन साटोरी खरपूस होईस्तोवर शालो फ्राय करून घ्यावी.
साटोरी गरम सर्व्ह करावी. सर्व्ह करताना थोडे तूप घालावे.

टीप:
१) साटोरी डीपफ्रायही करतात. त्यामुळे मर्जीनुसार शालो फ्राय किंवा डीपफ्राय करावी.

बेबी कॉर्न पकोडा - Baby Corn Pakoda

Baby Corn Pakoda in English

वेळ: १५ मिनिटे
३ जणांसाठी

साहित्य:
१५ बेबी कॉर्न
३ टेस्पून कॉर्न फ्लोअर
१/४ टिस्पून हळद
१ टिस्पून लाल तिखट
१/२ टिस्पून जिरेपूड
१/२ टिस्पून धणेपूड
१/४ टिस्पून आमचूर
चवीपुरते मिठ
तळणीसाठी तेल

कृती:
१) बेबी कॉर्न धुवून साफ कपड्याने पुसून घ्यावी.
२) कॉर्न फ्लोअर एका लहान वाडग्यात घ्यावे. त्यात सर्व मसाले आणि मिठ घालून मिक्स करावे. या मिश्रणात २ ते ३ टेस्पून पाणी घालून मध्यमसर भिजवावे.
३) कढईत तेल तापवावे. तेल व्यवस्थित तापले कि आच मध्यम करावी.
४) कॉर्न फ्लोअरच्या मिश्रणात ३ ते ४ बेबी कॉर्न घोळवून घ्यावी. गरम तेलात तळावीत. सोनेरी रंग येईस्तोवर तळावी. अशा प्रकारे सर्व बेबी कॉर्न तळून घ्यावीत.
टोमॅटो केचप बरोबर सर्व्ह करावीत.

पालक राईस - Palak Rice

Spinach Rice in English

वेळ: ३० मिनीटे
वाढणी: २ जणांसाठी

साहित्य:
३/४ कप बासमती तांदूळ
१ ते दिड कप बारीक चिरलेली पालकाची पाने + १/२ कप पाणी
३/४ कप गरम पाणी
१ टेस्पून बटर
१ टिस्पून बारीक चिरलेले आले
१ टिस्पून बारीक चिरलेले लसूण
१/२ कप बारीक चिरलेला कांदा
१ लहान हिरवी मिरची
आख्खे गरम मसाले - २ तमालप्रत्र, १ हिरवी वेलची, २ लवंगा
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) तांदूळ साध्या पाण्यात १० मिनीटे भिजवून ठेवावा. १० मिनीटांनी पाणी काढून टाकावे. आणि हा तांदूळ १० मिनीटे निथळत ठेवावा.
२) १/२ कप साधं पाणी आणि पालक एकत्र करून बारीक प्युरी करून घ्यावी.
३) नॉनस्टीक पॅनमध्ये १ टेस्पून बटर किंवा तूप गरम करावे. त्यात जिरे आणि आख्खे मसाले घालावे. ५ ते १० सेकंद परतून आले-लसूण आणि मिरची घालावी. कांदा घालून परतावा.
४) निथळत ठेवलेला तांदूळ आता घालून व्यवस्थित कोरडा होईस्तोवर परतावा. सतत परतत राहा म्हणजे तांदूळ जळणार नाही. तांदूळ पूर्ण कोरडा झाला पाहिजे आणि व्यवस्थित भाजला गेला पाहिजे.
५) ३/४ कप गरम पाणी, मिठ आणि पालकाची प्युरी घालून मोठ्या आचेवर भात शिजू द्यावा. भाताच्या पृष्ठभागावर (सरफेस) पाणी दिसायचे बंद झाले कि लगेच आच मिडीयम आणि लो च्यामध्यावर ठेवावी आणि पॅनवर झाकण ठेवावे. साधारण १० मिनीटे वाफ काढावी.
भात तयार झाला कि काट्याने (fork) हलकेच मोकळा करून घ्यावा. गरम भात रायते आणि पापडाबरोबर सर्व्ह करावा.

टीपा:
१) भात अधिक पौष्टिक बनवण्यासाठी मटार, गाजर, फरसबी अशा भाज्याही घालू शकतो.
२) तांदूळ चांगला भाजला गेल्याने भात मोकळा होतो. तसेच भात मोकळा होण्यासाठी गरम पाणी वापरावे आणि स्टेप क्र. ५ चे नक्की अवलंबन करावे.
३) लहान मुलांना हा भात नक्की आवडेल. वाटल्यास मिरची घालू नये.

Coffee Cake

Coffee Cake in Marathi

Time: 60 to 70 minutes
Makes: 10 to 12 servings

Ingredients:
for topping::
1/4 cup light brown sugar, firmly packed
1 tsp cinnamon powder
3/4 cups walnuts
for the cake::
1 cup thick sour cream
1 tsp baking soda
1 + 3/4 cup all purpose flour
1.5 tsp baking powder
1/2 cup unsalted butter, softened
1 cup granulated sugar
1/2 tsp slat
2 large eggs
2 tsp vanilla extract

Method:
Preheat the oven at 350 F. for 10 minutes
1) Topping: Toast walnuts in preheated oven for 8 to 10 minutes. Once walnuts are toasty, take them out of the oven. Chop them with a sharp knife or give a couple of pulses in the blender as we want them coarse. Add cinnamon powder, brown sugar and chopped walnuts into a bowl. Keep it aside till we make the cake batter.
2) Take a bowl. Add sour cream and baking soda. Mix well.
3) In another bowl, sift the flour and baking powder together.
4) In a big mixing bowl beat the butter, sugar and salt together until light and fluffy, (for 2-4 minutes). Add one egg at a time, blend it well and then add another. Also add vanila extract and mix.
5) Add dry ingredients in three batches alternatively with sour cream.
6) Take 2 baking pans (8x8x2). Grease them well with butter. Butter the edges too. Divide the mixture into two equal portions and pour it into pans. Sprinkle the topping generously. Bake for around 30 to 35 minutes. (after 30 minutes, just check the doneness by piercing a knitting needle or a skewer deeply in the center. If skewer comes out clean, then the cake is done. Otherwise bake for few more minutes.)
7) Let the cake cool down on wired rack. Gently remove it from the cake tin. Cut and serve.
This cake is usually served with coffee or tea.

Tip:
1) Same quantity of thick sour yogurt can be substituted for sour cream.

सॉर क्रीम कॉफी केक - Sour Cream Coffee Cake

Sour Cream Coffee Cake in English

वेळ: ६० ते ७० मिनिटे
१० जणांसाठी

साहित्य:
टॉपींगसाठी::
१/४ कप ब्राउन शुगर, चेपून भरलेली
१ टीस्पून दालचीनी पुड
३/४ कप अक्रोड
केकसाठी::
१ कप घट्टसर सॉर क्रीम
१ टीस्पून बेकिंग सोडा
१ + ३/४ कप मैदा
दीड टीस्पून बेकिंग पावडर
१/२ कप अनसॉल्टेड बटर, रूम टेम्प.
१ कप साखर
१/२ टीस्पून मीठ
२ मोठी अंडी
२ टीस्पून वनिला एक्सट्रॅक्ट

कृती:
ओव्हन ३५० F वर प्रीहिट करावे.
१) टॉपींग: अक्रोड ओव्हनमध्ये ८ ते १० मिनिटे टोस्ट करून घ्यावे. अक्रोड टोस्ट झाले कि बाहेर काढून थोडे गार होवू द्यावे. शार्प सुरीने भाजलेले अक्रोड भरडसर चिरावे. किंवा मिक्सरमध्ये अगदी किंचित फिरवावे. आपल्याला थोडा भरडसर अक्रोड हवे आहेत. यात दालचीनी पावडर आणि ब्राउन शुगर घालून मिक्स करावे. हे मिश्रण केकचे मिश्रण तयार होईस्तोवर बाजूला ठेवावे.
२) मध्यम वाडग्यामध्ये सॉर क्रीम आणि बेकिंग सोडा एकत्र करून मिक्स करावे.
३) दुसऱ्या एका भांड्यात मैदा आणि बेकिंग पावडर एकत्र चाळून घ्यावे.
४) एका मोठ्या मिक्सिंग बोलमध्ये बटर, साखर, आणि मीठ एकत्र करून मिश्रण हलके होईस्तोवर फेटावे (साधारण २ ते ४ मिनिटे). एक अंडे फोडून घालावे. मिक्स करून दुसरे अंडे घालावे. वानिला इसेन्सही घालावे आणि फेटावे.
५) मैदा ३ बॅचेसमध्ये घालावा. प्रत्येक बॅच नंतर अर्धे सॉर क्रीम घालावे आणि मिक्स करावे.
६) २ बेकिंग पॅन घ्यावेत (८" x ८" x २"). पॅनला आतून चांगले बटर लावून घ्यावे. मिश्रणाचे २ सारखे भाग करून पॅनमध्ये घालावे. ओव्हनमध्ये साधारण ३० ते ३५ मिनिटे बेक करावे. (३० मिनीटांनंतर केक बाहेर काढून विणकामाच्या सुईने किंवा स्क्युअरने केकच्या मध्यभागी आतपर्यंत टोचून पहावे. सुई जर एकदम क्लीन बाहेर आली तर केक झाला. सुईवर जर ओलसर केक बॅटर लागलेले असेल तर अजून काही मिनिटे केक बेक करावा.)
केक बेक झाल्यावर गार होवू द्यावा. सुरीने पॅनच्या कडेने सोडवून घ्यावा. कापून सर्व्ह करावा.

टीप:
१) जास्त खोलगट केक टीन असेल आणि केक एकाच भांड्यात करायचा असेल तर बेकिंगसाठी ४५ ते ५० मिनिटे लागतील. तसेच या केकला तयार टॉपींगचा आणखी एक लेयर देउ शकतो. त्यासाठी अर्धे बॅटर केक टीनमध्ये घालून त्यावर एकूण टॉपींगपैकी अर्धे टॉपींग घालावे त्यावर बॅटर घालून वरती परत टॉपींग घालावे. केक बेक करावा.
२) सॉर क्रीमला घट्ट आंबट दही पर्याय म्हणून वापरू शकतो. (दही आंबट असावे, आंबूस वास येत असलेले दही वापरू नये.)