आवळ्याचे लोणचे - Amla Pickle

Awala Pickle in English

वेळ: १५मिनिटे
१  कप लोणचे

साहित्य:
६ ते ७ आवळे
२ टेस्पून लोणच्याचा मसाला (मी केप्रचा मसाला वापरला होता.)
१ टीस्पून लाल तिखट
४ टेस्पून तेल
१/२ टीस्पून मोहोरी, १/४ टीस्पून हिंग, १/४ टीस्पून हळद
१ टेस्पून मीठ

कृती:
१) आवळे धुवून स्वच्छ पुसावेत. त्याच्या पातळ कापट्या कराव्यात (एका आवळ्याच्या साधारण १२ ते १५ कापट्या). या कापट्या एका काचेच्या भांड्यात घ्यावे. त्यात लोणचे मसाला, मीठ आणि लाल तिखट घालावे. २ तास मसाला मुरू द्यावा.
३) कढल्यात तेल गरम करावे. त्यात मोहोरी, हिंग आणि हळद घालून फोडणी करावी. ही फोडणी एका वाटीत काढावी.
४) फोडणी थंड झाल्यावर ही लोणच्यात घालावी. मिक्स करून काचेच्या किंवा प्लास्टिकच्या स्वच्छ आणि कोरड्या बरणीत भरावे.

टिप्स:
१) काही आठवड्यांनी लोणच्याचा रंग थोडा काळपट होतो, चवीत फरक पडत नाही. यासाठी लोणचे केल्यावर फ्रीजमध्ये ठेवावे.

आंबोशीचे लोणचे - Amboshiche lonche

Amboshiche lonche in English 

वेळ: २५ मिनिटे
साधारण  दीड कप लोणचे

साहित्य:
३/४ कप आंबोशी (सुकलेल्या कैरीच्या फोडी) (घरी बनवण्यासाठी स्टेप १ पाहा)
दोन कप गूळ
१/४ कप लाल मोहोरीची पावडर
१ टिस्पून तळलेली मेथीची पावडर (मेथी दाणे तळून कुटून घ्यावे)
१/४ कप मिठ किंवा चवीनुसार
१/२ टिस्पून मोहोरी
१ टिस्पून हळद
१ टिस्पून हिंग
१/४ कप तेल

कृती:
१) कैरीची साल काढून पांढर्‍या भागाच्या फोडी कराव्या. जरासे मिठ लावून ७ ते ८ दिवस उन्हात खडखडीत वाळवाव्यात.
२) २ वाट्या पाणी उकळवून गॅस बंद करावा. सुकलेल्या फोडी रात्री या गरम पाण्यात घालाव्यात. आणि झाकून ठेवावे. सकाळी पाणी काढून टाकावे. फोडींना मिठ चोळून घ्यावे.
३) एका भांड्यात मोहोरी पावडर आणि १/४ कप पाणी मिक्सरमध्ये घालून पांढरट होईस्तोवर फेसावे. किंवा मिक्सरमध्ये घालून फेसावे. फक्त पाणी हळूहळू घालावे.
४) तेलात मोहोरी, हिंग, हळद घालून फोडणी करावी. फोडणी गार होवू द्यावी.
५) गूळामध्ये थोडे पाणी घालून गॅसवर ठेवावे. गूळ पातळ झाला कि गॅस बंद करावा.
६) फेसलेली मोहोरी पावडर, मेथी पावडर, कोमट झालेला गूळाचा पाक आणि गार झालेली फोडणी फोडीमध्ये घालून मिक्स करावे.
तयार लोणचे लगेच खाता येईल. पण ८ दिवसांनी मुरल्यावर अजून छान लागते.

काकडी भोपळी मिरचीचे लोणचे - Cucumber and Capsicum Pickle

Cucumber Capsicum Pickle in English

वाढणी: ३ ते ४ जणांसाठी

साहित्य:
१/२ कप भोपळी मिरचीचे मध्यम चौकोनी तुकडे (१ मध्यम भोपळी मिरची, बिया काढून)
१/२ कप काकडीचे मध्यम चौकोनी तुकडे (२ लहान काकड्या, सोलून)
२ टेस्पून कैरीचा किस (साल काढून कैरी किसावी)
१/२ टीस्पून हळद
१ टीस्पून लाल तिखट किंवा चवीनुसार
फोडणीसाठी: १ टेस्पून तेल, २ टेस्पून मोहोरीची डाळ, १/२ टीस्पून हिंग
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) मध्यम काचेच्या बोलमध्ये भोपळी मिरचीचे तुकडे घालावेत. त्यात हळद, मीठ आणि किसलेली कैरी घालावी. मिक्स करून बोलवर झाकण ठेवावे. ८ ते १० तास झाकून ठेवावे, म्हणजे भोपळी मिरचीत कैरीचा आंबटपणा आणि मीठ मुरेल.
२) ८-१० तासांनी काकडी आणि लाल तिखट घालून मिक्स करावे.
३) फोडणीसाठी तेल गरम मंद आचेवर करावे. त्यात मोहोरीची डाळ (महत्त्वाची टीप) आणि हिंग घालून फोडणी करावी. हि फोडणी स्टील किंवा काचेच्या वाटीत काढून ठेवावी. थोडी गार झाली कि भोपळी मिरची-काकडीच्या मिश्रणात घालावी. मिक्स करून लगेच सर्व्ह करावे.
हे लोणचे फार टिकत नाही. त्यामुळे कमी प्रमाणात करावे. फ्रीजमध्ये ३-४ दिवस टिकते.

टिप्स:
१) मोहोरीची डाळ तेलात पटकन जळते. म्हणून तेल खूप तापवू नये. तेल जर तापले तर गॅस बंद करावा. तेल थोडे निवाले कि मग फोडणी करावी.
२) कैरीची चव फार छान लागते. पण कैरी नसल्यास लिंबाचा रसही घालू शकतो.

Instant Carrot Pickle

Carrot Pickle in Marathi

Time: 10 t0 15 minutes
Makes: 1 cup Pickle

Ingredients:
1 cup carrots, finely chopped (I had used 3 large carrots)
1 tbsp mustard powder
1/2 tsp Fenugreek seeds
Tempering: 2 tsp oil, 2-3 pinches of mustard seeds, 1/2 tsp hing, 1/4 tsp turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder
Juice of 1 lemon
Salt to taste

Method:
1) Mix carrots, mustard powder, lemon juice and salt together.
2) Heat oil into a tadka pan. add fenugreek seeds and fry until their color changes to light brown. Remove them using a spoon, keep it in a small steel bowl.
3) In that same hot oil, add mustard seeds, hing, turmeric powder and red chili powder. Pour this tadka into a separate small glass bowl. Add it to the carrots after it cools down.
4) Crush the fenugreek seeds with a spoon. Add it to the carrot pickle. Mix well.
Refrigerate for 7 to 8 days.

Gajarache Lonche

Carrot Pickle in English

वेळ: १०-१५ मिनिटे
१ कप लोणचे

साहित्य:
१ कप बारीक चिरलेले गाजर
१ टेस्पून मोहोरी पावडर
१/२ टीस्पून मेथीदाणे
फोडणीसाठी: २ टीस्पून तेल, २ ते ३ चिमटी मोहोरी, १/२ टीस्पून हिंग, १/४ टीस्पून हळद, १/२ टीस्पून लाल तिखट
एका लिंबाचा रस
चवीनुसार मीठ

कृती:
१) चिरलेले गाजर, मोहोरी पावडर, लिंबाचा रस, आणि मीठ एकत्र करून घ्यावे.
२) कढल्यात २ टीस्पून तेल घ्यावे. त्यात आधी मेथीदाणे तळून घ्यावे आणि एका वाटीत काढून ठेवावे.
३) त्याच गरम तेलात मोहोरी, हिंग, हळद, आणि लाल तिखट घालून फोडणी करावी. हि फोडणी एका वाटीमध्ये काढून ठेवावी. थंड झाल्यावर गाजरामध्ये मिक्स करावी.
४) मेथीदाणे बत्त्याने किंवा चमच्याने चुरून घ्यावे. गाजरामध्ये मिक्स करावे.
हे लोणचे जेवणात तोंडीलावणी म्हणून घ्यावे. साधारण ७ ते ८ दिवस फ्रीजमध्ये टिकते.

Instant Cucumber Pickle

Cucumber Pickle in Marathi

Time: 10 minutes
Makes: 3 to 4 servings

Ingredients:
3/4 cup finely chopped cucumber (peeled)
2 tbsp Mustard powder (black or red mustard)
1/4 tsp hing
2 tsp water
Salt to taste
1 tsp lemon juice
Tempering: 1 tsp oil, 2 pinches of mustard seeds, 1/4 tsp Hing, 1/4 tsp turmeric powder, 2 green chilies (finely chopped)

Method:
1) Take the chopped cucumber into a bowl. Add 1/2 tsp salt and 1/4 tsp hing, mix with a spoon. Keep it aside for 20 minutes.
2) After 20 minutes, gently squeeze out water from cucumber. Take this water into a blender. Add mustard powder and blend well. If you find the mixture is very thick then add a tsp of water. After blending for a couple of minutes, the mixture will become whitish. Add it to the cucumber.
3) Heat oil into a tadka pan. Add mustard seeds, hing, turmeric powder and green chilies. Pour this tempering into a separate glass/ steel bowl. Let it cool down before adding to the cucumber.
4) Add lemon juice and tadka to the cucumber. Mix well.
Cucumber instant pickle can be enjoyed with chapati and also as a side dish in the meal. Refrigerate upto 3 to 4 days.

Tips:
1) Since this pickle stay good for 3 to 4 days, make it in a small quantity.
2) Cucumber oozes out water once salt is added to it. If you use extra water to blend the mustard powder the pickle will become much watery. To avoid that, use the oozed out water to blend mustard powder.

काकडीचे लोणचे - Kakadiche lonche

Instant Cucumber Pickle in English

वेळ: १० मिनिटे
वाढणी: ३ ते ४ जणांसाठी
साहित्य:
३/४ कप बारीक चिरलेली काकडी (सोललेली)
२ टेस्पून मोहोरी पावडर (काळी किंवा लाल)
१/४ टीस्पून हिंग
२ टीस्पून पाणी
चवीपुरते मीठ
१ टीस्पून लिंबाचा रस
फोडणीसाठी: १ टीस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, १/४ टीस्पून हिंग, १/४ टीस्पून हळद, २ हिरव्या मिरच्या बारीक चिरून

कृती:
१) चिरलेली काकडी एका लहान वाडग्यात घ्यावी. त्याला १/४ चमचा मीठ लावून घ्यावे. २० मिनिटे तसेच ठेवावे.
२) २० मिनीटांनी काकडीला पाणी सुटेल. ते पाणी हलक्या हाताने पिळून घ्यावे. हे पाणी एका लहान ब्लेंडरमध्ये घ्यावे. त्यात मोहोरी पावडर घालावी आणि फेसावी. जर मिश्रण अगदी घट्ट वाटले तर एखाद टीस्पून पाणी घालावे. दोनेक मिनिटे फेसावे. फेसल्यावर मिश्रण पांढरट दिसेल. हे मिश्रण काकडीत मिक्स करावे.
३) कढल्यात १ टीस्पून तेल घ्यावे. त्यात मोहोरी, हिंग, हळद, आणि हिरव्या मिरच्या घालून फोडणी करावी. हि फोडणी एका वाटीमध्ये काढून ठेवावी. थंड झाल्यावर काकडीमध्ये मिक्स करावी.
४) लिंबाचा रस घालून मिक्स करावे. चव पाहून लागल्यास मीठ किंवा लिंबाचा रस घालावा.
काकडीचे झटपट लोणचे जेवणात खायला किंवा पोळीबरोबर खायलाही छान लागते. हे लोणचे फ्रीजमध्ये ३-४ दिवस टिकेल.

टीपा:
१) हे लोणचे फार टिकत नाही म्हणून बेताच्याच प्रमाणात करावे.
२) मीठ लावल्यावर काकडीला पाणी सुटते. म्हणून मोहोरी फेसताना तेच पाणी वापरावे. नाहीतर लोणचे फारच रसदार होते.

Green Mango Pickle

Mango Pickle in Marathi

Time: 15 minutes
Yield: 2 cups Pickle

Ingredients:
2 cups Raw Mango, small cubes (Stone removed)
1.5 tsp salt or to taste
1/2 tsp Hing (asafoetida)
1/4 to 1/2 tsp Fried fenugreek seed's powder (Step 2)
1 tbsp ground mustard seeds
2 tbsp red chili powder
For Tempering:- 4 tbsp Oil, 1/2 tsp mustard seeds, 1/2 tsp turmeric, 1/4 tsp hing

Method:
1) Wash green mangoes and pat dry well prior to dicing. Take cut mango into a bowl. Add salt, red chili powder and hing. Mix well and keep it covered for an hour.
2) Deep fry 12 to 15 fenugreek seeds. Crush into mortal and pastel.
3) Heat oil in a small tadka pan. Add mustard seeds, hing, turmeric powder. Transfer this tadka to a small steel or glass bowl.
4) After an hour add fenugreek powder, mustard seeds powder and prepared tadka (at room temp.)
Store this pickle into a glass jar with tight lid.

Tips:
1) Some people like to have extra amount of masala. For that, prepare 2 tbsp more tadka and also increase amount of ground mustard seeds.
2) Fenugreek seeds have bitter taste. If added in moderate amount, it gives nice flavor. But if added more than needed, it will make the pickle taste bitter. Hence, add 1/4 tsp first and mix. Taste the pickle. Add remaining fenugreek powder only if you like.
3) Adjust the salt to taste.
4) I had used 2 tbsp red chili powder from that 1/2 tsp was Kashmiri red chili powder and the remaining was normal red chili powder. Kashmiri red chili powder gives bright red color.
5) A tbsp of "split yellow mustard seeds" can be added along with ground mustard seeds. Split mustard seeds taste good as well as look very nice if this pickle.

कैरीचे लोणचे - Kairiche Lonche

Mango Pickle in English

वेळ: १५ मिनीटे
साधारण २ कप लोणचे

साहित्य:
२ कप कैरीच्या लहान फोडी (३ लहान कैर्‍या)
दिड टिस्पून मिठ
१/२ टिस्पून हिंग
१/४ ते १/२ टिस्पून तळलेल्या मेथी दाण्याची पावडर (स्टेप २)
१ टेस्पून मोहोरी पावडर
२ टेस्पून लाल तिखट
फोडणीसाठी: ४ टेस्पून तेल, १/२ टिस्पून मोहोरी, १/२ टिस्पून हळद, १/४ टिस्पून हिंग

कृती:
१) कैर्‍या धुवून निट कोरड्या करून मगच त्याच्या फोडी कराव्यात. कैरीच्या फोडींना तासभर मिठ, लाल तिखट आणि हिंग लावून ठेवावे.
२) १२-१५ मेथी दाणे तेलात तळून घ्यावे. खलबत्त्यात कुटून बारीक पूड करावी.
३) कढल्यात तेल गरम करून त्यात मोहोरी, हिंग, आणि हळद घालून फोडणी करावी. हि फोडणी एखाद्या काचेच्या किंवा स्टीलच्या वाटीत काढून गार होवू द्यावी.
४) कैरीच्या फोडींमध्ये मेथीपूड, मोहोरी पूड आणि गार झालेली फोडणी घालून मिक्स करावे.
हे लोणचे लहान काचेच्या बरणीत भरून ठेवावे.

टीपा:
१) जर खार जास्त हवा असेल तर थोडी मोहोरी पावडर घालावी.
२) मेथीची पावडर आधी १/४ टिस्पूनच टाकावी. २-३ तासांनी चव पाहून जर लागली तर अजून थोडी घालावी.
३) मिठाचे प्रमाणही आवडीनुसार कमी किंवा जास्त करता येईल.
४) मी २ टेस्पून लाल तिखटापैकी १/२ टेस्पून तिखट हे रंगाचे (काश्मिरी) लाल तिखट वापरले होते व उरलेले दिड टेस्पून साधं तिखट वापरलं होतं.
५) वरील लोणच्यात मोहोरी पावडर बरोबर थोडी मोहोरीची डाळ वापरल्यास लोणचे दिसायला आणि चवीलाही छान होते.

Sweet Lime pickle

Sweet Lime Pickle in Marathi

Ingredients
12 juicy lemons (Tip 1)
1 kg Sugar (approx 4 to 4.5 cups)
3/4 cup salt
3/4 cup red chili powder
2 tsp cumin powder

Method:
1) Wash lemons thoroughly. Pat dry with a kitchen towel. There should not be any trace of water. Then cut each lemon and remove seeds. Make around 8 to 10 pieces of each lemon.
2) Put lemon pieces into a clean bowl. Add salt, red chili powder and cumin powder. Mix well. Then transfer the mixture to a clean and dry glass jar. Close with an airtight lid for 8 days.
Method 1
After 8 days, prepare a one string consistency sugar syrup (1 kg sugar + 1 cup water). Let the sugar syrup cool down. add pickled lemon pieces to the syrup. Mix well and again transfer this mixture to glass jar. Spread half a cup sugar at the top and close the jar with lid. It will take around 4 to 5 months to marinate. During this period lemon pieces will get soaked nicely in sugar syrup and salt. Also, the bitter taste of lemon skin will go away.
Method 2
If you are not comfortable with making sugar syrup, you can use sugar directly.
After 8 days, mix sugar and the pickle into a separate bowl. Then transfer it to the glass jar and close with a tight lid. Everyday, open jar and stir the pickle from the bottom. Use clean and dry spoon. Do it till sugar dissolves completely. Let the pickle mature for 4 to 5 months.

Tips:
1) Use lemons with thin skin. In India, it is very easy to find juicy lemons.
If you are in US, use limes (green color), as lemons (yellow one) have thick skin. Limes have thin yet hard skin. Therefore Boil around 2-3 liter water and turn off the heat. Put the whole limes in boiled water and cover. After an hour or so, remove limes from water. Pat dry thoroughly, so that there wont be any water. Then make pickle as per the above method.

लिंबाचे गोड लोणचे - Sweet Lime Pickle

Lemon Pickle in English


साहित्य:
१२ लिंबं (टीप १)
१ किलो साखर (४ मोठ्या वाट्या वरपर्यंत भरून)
१ वाटी मिठ
३/४ वाटी लाल तिखट
२ टिस्पून जिरेपूड

कृती:
१) लिंबं धुवून घ्यावीत. व्यवस्थित पुसून घ्यावी, पाणी राहू देवू नये. मध्यम आकाराच्या फोडी करून त्यातील बिया काढून टाकाव्यात. एका लिंबाच्या साधारण ८ ते १० फोडी कराव्यात.
२) फोडींना मिठ, तिखट, जिरेपूड लावून साधारण ८ दिवस स्वच्छ काचेच्या कोरड्या बरणीत भरून ठेवावे.
पद्धत १
साखरेचा १ तारी पाक करावा (१ किलो साखरेला दिड वाटी पाणी). पाक गार करावा. त्या पातेल्यात ८ दिवस मुरवलेल्या लिंबाच्या फोडी घालव्यात. ढवळून बरणीत भरावे.
सर्व लोणचे बरणीत भरले कि बरणीच्या तोंडाशी १ मुठभर साखर घालून झाकण बंद करावे. लोणचे चांगले मुरायला ४-५ महिने लागतात.

पद्धत २
जर पाक करायचा नसेल तर नुसती साखर, ८ दिवस मुरवलेल्या लिंबाच्या फोडीत मिक्स करावी. बरणीत भरून ठेवावे. रोजच्या रोज बरणी उघडून, स्वच्छ व कोरड्या चमच्याने लोणचे ढवळावे. असे साखर पूर्ण विरघळेस्तोवर करावे.

टीप:
१) लिंबं पातळ सालीची घ्यावी. जर अमेरीकेत असाल तर पातळ सालीची लिंबं मिळत नाहीत. अशावेळी पाणी एकदम चांगले उकळवावे. गॅस बंद करून त्यात आख्खी लिंबं घालावीत आणि वर झाकण ठेवावे. पाणी गार झाले कि लिंबं व्यवस्थित पुसून घ्यावी आणि एकदोन तास वार्‍यावर ठेवावी म्हणजे पाणी पूर्ण निघून जाईल. मग वरच्या कृतीनेच लोणचे करावे.