सोया मेथी मटार - Soya Methi matar

Soya Methi Malai in English

वेळ: ४० मिनीटे
वाढणी: ३ जणांसाठी

साहित्य:
दीड कप मेथीची पाने, बारीक चिरून (महत्त्वाची टीप क्र १)
पाउण कप सोया चंक्स
१/२ कप मटार (फ्रोझन)
फोडणीसाठी १ टेस्पून तेल, २ चिमटी जिरे, १/८ टीस्पून हळद, १ टीस्पून आले-मिरचीची पेस्ट, १ टीस्पून लाल तिखट
२ टीस्पून किचन किंग मसाला
१/४ ते १/२ कप हेव्ही क्रीम
चवीपुरते मीठ
सजावटीसाठी २ टेस्पून बारीक चिरलेला टोमेटो

कृती:
१) मेथी धुवून बारीक चिरून घ्यावी. सोया चंक्स गरम पाण्यात ५ मिनिटे भिजवून ठेवावेत. गरम पाणी काढून टाकावे आणि गार पाणी घालावे. २ मिनिटानंतर सोया चंक्स हाताने घट्ट पिळून घ्यावे. हे सोया चंक्स सुरीने थोडे लहान तुकडे होतील इतपत बारीक करावे.
२) कढईत तेल गरम करावे. त्यात जिरे आणि आले-मिरचीची पेस्ट घालून थोडावेळ परतावे. नंतर कांदा, हळद, लाल तिखट, आणि २ चिमटी मीठ घालावे. कांदा लालसर होईस्तोवर परतावे.
३) मटार घालून २ मिनिटे परतावे. नंतर सोया चंक्स आणि मेथीची घालून परतावे. २ मिनिटे झाली कि किचन किंग मसाला घालावा. आता मेथी कोरडी होईस्तोवर झाकण न ठेवता परतावे. चव पाहुन मीठ आणि इतर मसाले लागतील तसे घालावे.
४) मेथी शिजली कि आच एकदम कमी करावी. आणि गरजेनुसार हेव्ही क्रीम घालावे आणि ढवळावे म्हणजे क्रीम फुटणार नाही. आच एकदम कमी असावी.
क्रीम घातल्यावर जास्त उकळवू नये त्यामुळे क्रीम भाजीत फुटण्याचा संभव असतो.
गरमागरम भाजी तोमतो ने सजवून पोळी किंवा रोटी/नान बरोबर सर्व्ह करावी.

टीपः
१) मेथीचा कडवटपणा कमी करायचा असेल तर चिरलेली मेथी मिठाच्या पाण्यात थोडावेळ भिजवून ठेवावी. नंतर पिळून काढावी आणि वापरावी. पण यामध्ये जीवनसत्वांचा नाश होतो. त्यामुळे कडवटपणा अगदीच नको असेल तर हि पद्धत अवलंबावी.
२) सोया चंक्स ऐवजी सोय ग्रानुअल्स वापरले तरीही चालतील.
३) या भाजीत जर मटार घालायचे नसतील तर फक्त सोया चंक्स आणि मेथी अशी सुद्धा भाजी करता येईल.
४) किचन किंग मसाल्या ऐवजी गरम मसाला वापरला तरीही छान चव येते. फक्त थोडा कमी मसाला घालावा.

Khoya matar paneer

khoya matar paneer in Marathi

Time: 35 to 40 minutes
Serves: 2 to 3 persons

Ingredients:
3/4 cup green peas (Frozen)
3/4 cup Khoya, roasted
150 grams Paneer, small cubes (Tip 1)
3/4 cup tomato puree (Tip 2)
1/2 cup milk/ water
1 tsp Ghee
1 small piece of ginger, finely grated
1/2 tsp red chili powder
1/4 tsp cumin seeds (Optional)
1 tsp coriander powder
1/2 tsp cumin powder
7-8 cashews, (reserve few for garnishing)
1 tbsp golden raisins + few more raisins for garnishing
1 tsp sugar
salt to taste
Whole spices - 1 bay leaf, 2-3 cloves, 3-4 Pepper corns, 2 green cardamom, 1 small stick of Cinnamon or 1/2 tsp cinnamon powder (Tip 4)

Method:
1) Heat a skillet. Lightly roast the whole spices. Cloves will puff up and cardamom will pop open. Grind the spices to fine powder.
2) Heat ghee in a pan. Add cashew-nuts, cumin, ginger and tomato puree. Cover the pan and cook for couple of minutes.
3) Add khoya, 1 tsp ground spices and mix well. Try to break as many lumps as you can. However, tiny lumps and grainy texture are expected. Saute until well blended.
4) Add peas and water/milk. Mix well, cover and cook for 4-5 minutes.
5) Now add coriander-cumin powder, sugar, red chili powder, raisins and salt. Cook for couple of minutes.
6) Finally add paneer cubes. Mix well and cook for couple more minutes.
Serve hot.

Tips:
1) When using store bought paneer, cut into cubes. Immerse them into hot water for 2 minutes. Paneer will become soft and there won't be any need to deep fry.
2) If tomatoes are not enough sour, add very little amchoor powder.
3) Mix the gravy well after adding milk to avoid curdling.
4) If using cinnamon powder, do not roast it. Add directly along-with coriander-cumin powder.

खोया पनीर मटर - Khoya paneer Matar

Khoya matar Paneer in English

वेळ: ३५ ते ४० मिनीटे
वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी


साहित्य:
३/४ कप मटार (फ्रोझन)
३/४ कप खवा, भाजलेला
१५० ग्राम पनीर, लहान चौकोनी तुकडे (टीप १)
३/४ कप टोमॅटो प्युरी,
१/२ कप दुध/ पाणी
१ टिस्पून तूप
१ लहान आल्याचा तुकडा, बारीक किसून
१/२ टिस्पून लाल तिखट
१/२ टिस्पून जिरे (ऐच्छिक)
१ टिस्पून धणेपुड
१/२ टिस्पून जिरेपूड
७ ते ८ काजू बी, (थोडे सजावटीसाठी ठेवावे)
१ टेस्पून बेदाणे + अजून थोडे सजावटीसाठी
१ टिस्पून साखर
चवीपुरते मिठ
अख्खा गरम मसाला= १ तमाल पत्र, २ लवंगा, ३ ते ४ मिरीदाणे, २ हिरवी वेलची, १ लहान दालचिनीची काडी किंवा १/२ टिस्पून दालचिनी पावडर

कृती:
१) कढई गरम करून त्यात आख्खे गरम मसाले हलके भाजून घ्यावे. भाजले गेल्यावर लवंगा फुगतात आणि वेलची फुगून फुटते. हे सर्व मसाले कुटून घ्यावे किंवा मिक्सरमध्ये बारीक करावे.
२) कढईत तूप गरम करावे. त्यात काजू, जिरे, आलं आणि टोमॅटो प्युरी घालावी. कढईवर झाकण ठेवून २-३ मिनीटे शिजू द्यावे.
३) भाजलेला खवा आणि १ टीस्पून कुटलेला मसाला घालून मिक्स करावे. जमतील तेवढ्या गुठळ्या फोडाव्यात. तरी, बारीक बारीक गुठळ्या आणि रवाळ टेक्स्चर अपेक्षित आहे. चांगले मिळून येईस्तोवर परतावे (३-४ मिनीटे)
४) आता मटार आणि दुध/ पाणी घालावे. मिक्स करून झाकण ठेवावे व ४-५ मिनीटे शिजू द्यावे.
५) धणे-जिरेपूड, साखर, लाल तिखट, बेदाणे आणि मिठ घालून मिक्स करावे. २-३ मिनीटे उकळी काढावी.
६) शेवटी पनीर घालून १-२ मिनीटे उकळी काढावी.
गरमच सर्व्ह करावी.

टीपा:
१) जेव्हा विकतचे पनीर वापरत असाल तेव्हा पनीरचे लहान चौकोनी तुकडे करावेत. गरम पाण्यात २ मिनीटे बुडवून ठेवावेत. पनीर छान मऊसुत होईल आणि तळायला लागणार नाही.
२) जर टोमॅटोला आंबटपणा नसेल तर थोडीशी आमचूर पावडर घालावी.
३) दुध घातल्यावर ग्रेव्ही व्यवस्थित मिक्स करावी नाहीतर दुध फुटते आणि ग्रेव्ही चोथापाणी होते.
४) जर दालचिनी पावडर वापरणार असाल तर ती इतर मसाल्यांबरोबर भाजू नये, भाजल्यास करपते. म्हणून धणे-जिरेपूड बरोबर दालचिनी पावडर भाजीत घालावी.

Mushroom Mutter Curry

Mushroom Matar in Marathi

Serves: 2 to 3 persons
Time: 30 to 35 minutes

Ingredients:
12 to 15 Button Mushrooms (medium size)
1/2 to 3/4 cup Green peas
2 tbsp butter
1 tsp red chili powder
1/2 cup Onion paste
3/4 cup tomato puree
2 tsp ginger-garlic paste
Garam Masala - 2 cardamoms, 2 cloves, 1/2 inch cinnamon, 4 pepper corn
1/2 tsp Garam masala powder
2 to 3 tbsp cream or evaporated milk
Salt to taste

Method:
1) Heat a wok or a pan. Add garam masala Ingredients, except cardamom. Dry roast for a minute. Make a fine powder (I used mortar and pestle). Thinly slice the mushrooms.
2) Heat the pan. Add butter and let it melt. Add fine powder of Garam Masala and cardamom. Saute for few seconds and then add onion paste, ginger-garlic paste and red chili powder.
3) Saute the onion paste until color turns to golden brown. Add tomato puree. Cover and cook for couple of minutes. Now introduce green peas. Cover the pan and let it cook for 3 to 4 minutes over medium heat. Add little water if required. Also mix in the salt and readymade garam masala powder.
4) Once peas are cooked nicely, add sliced mushroom. Let the mushroom cook for couple of minutes. Turn off the heat and add cream. Stir nicely till the cream incorporates in the curry.
Serve this delectable curry with any Indian bread.