Bottlegourd curry

Dudhichi Bhaji in Marathi

Time: 15 minutes
Serves: 2 servings

Ingredients:
2 cups bottle gourd, small cubes (peeled and deseeded)
2 to 3 tbsp chana dal (soaked into water for 4 hours)
For tempering:- 1 tbsp oil, 2 pinches mustard seeds, 2 pinches hing, 1/4 tsp turmeric, 2 green chilies
1/4 tsp red chili powder, if required
2 tbsp fresh coconut, scraped
1/2 tsp goda masala
2 tsp jaggery or to taste
salt to taste

Method:
1) Heat oil into a pan. Prepare tadka by adding mustard seed, hing, turmeric powder and green chilies.
2) Add soaked chana dal. Cover and cook for couple of minute. Then introduce bottle gourd cubes and coconut. Mix well, cover and cook. Add little water, otherwise chana dal wont cook well.
3) Add salt and goda masala. Mix and add little red chili powder if required.
4) Once chana dal and bottle gourd cook well, add jaggery and mix. Cook for a minute or two.
Garnish with cilantro and serve with chapati.

दुधीची भाजी - Dudhichi Bhaji

Bottlegourd Sabzi in English
वेळ: १५ मिनिटे
वाढणी: २ जणांसाठी

साहित्य:
२ कप दुधीच्या लहान चौकोनी फोडी (दुधी सोलून आतील बिया काढून टाकाव्या)
२ ते ३ टेस्पून चणाडाळ (४ तास कोमट पाण्यात भिजवणे)
फोडणीसाठी: १ टेस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, २ चिमटी हिंग, १/४ टिस्पून हळद, २ हिरव्या मिरच्या
१/४ टिस्पून लाल तिखट (गरज वाटल्यास)
२ टेस्पून ओलं खोबरं
१/२ टिस्पून गोडा मसाला
२ टिस्पून गूळ किंवा चवीनुसार
चवीनुसार मिठ

कृती:
१) कढईत तेल गरम करून त्यात मोहोरी, हिंग, हळद, मिरची घालून फोडणी करावी.
२) फोडणीत चणाडाळ घालून १ वाफ काढावी. नंतर दुधी आणि ओलं खोबरं घालून निट ढवळावे आणि वाफ काढावी. लागल्यास थोडे पाणी घालून चणाडाळ आणि दुधी शिजू द्यावा.
३) मिठ, गोडा मसाला घालून ढवळावे लागल्यास पाव चमचा लाल तिखट घालावे.
४) चणाडाळ व दुधी शिजला कि मग गूळ घालून मिक्स करावे व थोडावेळ वाफ काढावी.
कोथिंबीर घालून भाजी, पोळीबरोबर सर्व्ह करावी.

Cucumber Soup

Cucumber Soup in Marathi

serves: 2 persons
Time: 20 minutes

Ingredients:
2 big cucumbers
1/2 tsp green chili paste
2 pinches black pepper powder
2 tsp olive oil
1/4 cup onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 tsp lemon juice
Salt to taste
finely chopped cilantro for garnishing

Method:
1) Peel the cucumbers. Cut into thin round slices. Taste both cucumbers as sometimes cucumbers have slight bitterness.
2) Heat oil into a pan. Add chopped garlic. Saute for 20 seconds. Add chopped onion and saute until translucent.
3) Add cucumber slices and salt. Turn the heat to medium-low. Cover and cook for 10 minutes. After 10 minutes, cucumber will become mushy.
4) Add chili paste and transfer the cucumber to blender. Add a tsp of lemon juice and black pepper. Blend and make fine puree. Add very little water to adjust the consistency, only if needed.
You may serve this soup when its warm or refrigerate for 2 hours and serve chilled. Garnish with finely chopped cucumber and cilantro.

Tips:
1) To make this soup creamy, add an avocado while blending.

काकडीचे सूप - Cucumber Soup

Cucumber Soup in English

वेळ: १५-२० मिनिटे
वाढणी: २ जणांसाठी

साहित्य:
२ मोठ्या काकड्या
१/२ टीस्पून हिरवी मिरची पेस्ट
२ चिमटी मिरपूड
२ टीस्पून ऑलिव ऑईल
१/४ कप कांदा, बारीक चिरून
२ लसणीच्या पाकळ्या, बारीक चिरून
१ टीस्पून लिंबाचा रस
चवीपुरते मीठ
बारीक चिरलेली कोथिंबीर

कृती:
१) काकड्या सोलून घ्याव्यात. देठं काढून पातळ गोल चकत्या कराव्यात. दोन्ही काकड्यांची चव पहावी कारण कधीकधी काकडी कडवट असते.
२) पातेल्यात तेल गरम करावे. त्यात लसूण परतावी. नंतर कांदा परतावा.
३) कांदा नीट शिजला कि काकडीच्या चकत्या आणि थोडे मीठ घालावे. मिडीयम आणि लो च्या मध्ये आच ठेवावी. झाकण ठेवून १० मिनिटे काकडी शिजू द्यावी. १० मिनिटानी काकडी एकदम मऊ झालेली असेल.
४) हे मिश्रण मिक्सरमध्ये घालावे. मिरची पेस्ट, लिंबू रस आणि मिरपूड घालून एकदम बारीक करावे. कन्सिस्टन्सी अड्जस्ट करावी लागली तरच २-३ चमचे पाणी घालावे.
सूप कोमटसर सर्व्ह करावे किंवा २ तास फ्रीजमध्ये ठेवून कोल्ड सूप म्हणून सर्व्ह करावे. सर्व्ह करताना बारीक चिरलेली काकडी आणि कोथिंबीर यांनी सजवावे.

टीप:
१) हे सूप क्रिमी बनवण्यासाठी काकडी मिक्सरमध्ये बारीक करताना एक आवोकाडो घालावा.

Healthy Oats dosa

Oats dosa in Marathi

20 medium dosas
Time: 2 to 3 minutes/ dosa

Ingredients:
1 cup rice
1 cup urad dal
3 cups rolled oats (quick cooking oats)
1/2 tsp fenugreek seeds
salt to taste
Oil to roast dosa

Method:
1) Soak Rice and urad dal separately in sufficient water for 5 to 6 hours. Soak fenugreek seeds along-with urad dal.
2) Soak oats just 10 minutes before grinding rice and urad dal. Soak them in 2 cups water.
3) Drain the water from rice. Grind it in a grinder. Add water little at a time to get fine paste.
4) Drain water from urad dal and grind it to fine paste. Add soaked oats to the mixer and grind it along with urad dal.
5) Mix ground rice, urad dal and oats together. Add little water to adjust the consistency. Add salt to taste. Cover and keep it to dark warm place. It should ferment within 8 to 10 hours. (See important tip regarding fermentation)
6) Once batter is fermented, take about 2 cups of batter into a separate bowl. If the batter is thick, add some water. The consistency for dosa batter should be little thin than idli batter. Likewise, take required amount of in a separate bowl and adjust the consistency by adding little water.
7) Heat a nonstick tawa. Spray some oil and carefully wipe it with a paper towel. Flame should be on medium high. Pour a medium ladelful batter at the center. swirl the spoon clockwise, in circular motion. Make a thin crepe. After 30 seconds, drizzle little oil around the edges and over the dosa. When the dosa is well done at one side, flip it to the other side. Press gently with flat spatula. After flipping, there is no need to roast longer.
Serve oats dosa with sambar and coconut chutney.

Tips:
1) Use a bigger container to ferment the batter. There should be atleast 10 inch space above the level of the batter to rise.
2) In cold season, batter does not ferment well or doesn't ferment at all. If you have oven at home, preheat it at 200 F for 3 to 4 minutes. Then switch off the oven. Put the covered container inside and close the door. If you are going to put the container in the oven, use steel or glass container.
3) The batter will stay fresh for 5 days in refrigerator.

ओट्स डोसा - Oats Dosa

Oats dosa in English

२० मध्यम डोसे
वेळ: २ ते ३ मिनिट्स/डोसा

साहित्य:
१ कप तांदूळ
१ कप उडीद डाळ
३ कप रोल्ड ओट्स (क्विक कुकिंग ओट्स)
१/२ टीस्पून मेथी दाणे
चवीपुरते मीठ
तेल डोसे बनवताना

कृती:
१) उडीद डाळ आणि तांदूळ ५ ते ६ तास पाण्यात वेगवेगळे भिजवावे. मेथी दाणे उडीद डाळीबरोबरच भिजवावे.
२) डाळ तांदूळ मिक्सरमध्ये वाटण्याच्या आधी १० मिनिटे ओट्स भिजवावे. साधारण २ कप पाण्यात १० मिनिटे भिजवावे.
३) तांदुळामधील पाणी काढून टाकावे. मिक्सरमध्ये बारीक वाटावे. गरजेपुरते पाणी घालून वाटावे. खूप जास्त पाणी घालू नये.
४) उडीद डाळीमधील पाणी काढून टाकावे. थोडे पाणी घालून एकदम बारीक वाटावी. वाटलेल्या डाळीत भिजवलेले ओट्स घालून परत एकदा वाटावे.
५) वाटलेला तांदूळ आणि वाटलेली डाळ एकत्र करून त्यात मीठ घालावे. थोडेथोडे पाणी घालून कन्सिस्टन्सी अड्जस्ट करावी. झाकून उबदार ठिकाणी ठेवावे. ८ ते १० तास मिश्रण आंबवावे.
६) मिश्रण आंबले कि त्यातील २ कप मिश्रण बाजूला काढावे. जर मिश्रण घट्ट असेल तर थोडे पाणी घालावे. इडलीच्या पिठापेक्षा डोशाचे पीठ थोडे पातळ असावेत म्हणजे डोसे पातळ व कुरकुरीत होतात. अशाप्रकारे लागेल तसे मिश्रण घेउन पातळ करावे आणि मग डोसे घालावे.
७) तवा तापवून त्यावर थोडे तेल घालावे आणि काळजीपूर्वक पेपर टॉवेलने पुसून टाकावे. आच मिडीयम हायवर असावी. मध्यम पळीभर मिश्रण घेउन तव्याच्या मध्यावर घालावे. क्लॉकवाईज गोल फिरवावे आणि डोसा बनवावा. ३० सेकंदानी थोडे तेल कडेने आणि डोशावर सोडावे. एक बाजू झाली कि कालथ्याने दुसरी बाजू पलटावी. दोन्ही बाजू भाजल्या कि सांबार किंवा चटणीबरोबर डोसा गरमच सर्व्ह करावा.

टीपा:
१) पीठ आंबवताना नेहमी मोठे भांडे घ्यावे. म्हणजे ज्यात मिश्रण घातल्यानंतर वरती एकदीड वीत जागा राहिली पाहिजे. मध्यमसर भांडे घेतले तर मिश्रण आंबून भांड्याबाहेर उतू जाते.
२) थंडीमध्ये पीठ आंबत नाही अशावेळी ओव्हन २०० F वर ३-४ मिनिटे गरम करावा ओव्हन स्वीच ऑफ करून पिठाचे भांडे झाकून ओव्हनमध्ये ठेवावे. आणि ओव्हन सारखा उघडू नये. पीठ ओव्हनमध्ये आंबवणार असाल तर स्टील किंवा काचेचे भांडे वापरावे.
३) डोशाचे पीठ डब्यात भरून फ्रीजमध्ये ठेवावे. ४-५ दिवस पीठ चांगले राहते आणि गरजेप्रमाणे झटपट डोसे करता येतात.

बेसनाचे धिरडे - Besanache Dhirade

Besan Dhirde (chila) in English

वेळ: १५ मिनिटे
५ मध्यम धिरडी
साहित्य:
एक कप बेसन
२ टेस्पून रवा
१ टीस्पून मिरचीची पेस्ट,
२-३ टेस्पून कोथिंबीर, बारीक चिरून
१ + ३/४ कप पाणी
१ टीस्पून लसूण पेस्ट
१/४ टीस्पून हळद
१/४ टीस्पून हिंग
२ चिमटी जिरे
चवीपुरते मीठ
धिरडी बनवताना थोडे तेल

कृती:
१) खोलगट वाडग्यात बेसन आणि रवा मिक्स करावे. थोडे थोडे पाणी घालून मध्यमसर मिश्रण बनवावे. गुठळ्या राहू देवू नयेत. जर गुठळ्या राहिल्याच तर हे मिश्रण गाळून घ्यावे. गाळण्यात ज्या गुठळ्या असतील त्या फोडून भिजवलेल्या पिठात मिक्स करावे.
२) भिजवलेल्या पिठात मिरची पेस्ट, कोथिंबीर, लसूण पेस्ट, हळद, हिंग, जिरे आणि मीठ घालून मिक्स करावे.
३) नॉनस्टिक तवा गरम करून आच मिडीयम-हाय फ्लेमवर ठेवावी. थोडेसे तेल घालावे. लाकडी कालथ्याने ते सर्वत्र पसरवावे. डावभर मिश्रण तव्यावर घालून पातळसर धिरडे घालावे.
४) झाकण ठेवावे. १ मिनिटाने झाकण काढून धीराद्याच्या कडेने थोडे तेल सोडावे. परत झाकण ठेवून २ मिनिटे एक बाजू शिजू द्यावी. झाकण काढून दुसऱ्या बाजूला धिरडे पलटावे. झाकण ठेवून दुसरी बाजू शिजू द्यावी. लागल्यास थोडे तेल घालावे.
गरम धिरडे नारळाच्या चटणीबरोबर किंवा लसणीच्या तिखटाबरोबर खायला द्यावे.

Besan Dhirde

Besan Chila in Marathi

5 medium Dhirdehttp://www.blogger.com/img/blank.gif
Time: 15 minutes

Ingredients:
1 cup besan
2 tbsp rava
1 tsp green chili paste, coarse
2-3 tbsp cilantro, finely chopped
1 + 3/4 cups water
1 tsp garlic paste
1/4 tsp turmeric powder
1/8 tsp hing
2 pinches cumin seeds
salt to taste
some oil to cook the pancakeshttp://www.blogger.com/img/blank.gif

Method:
1) Take a mixing bowl. Add besan and rava. Add water little at a time and make a thin constancy batter.
2) Add in chili paste, cilantro, garlic paste, turmeric powder, hing, cumin seeds and salt to taste. mix well.
3) Heat a nonstick pan over medium-high heat. drizzle some oil. Add a ladelful batter and try to keep round shape.
4) Cover and cook over medium heat till one side gets done well. Drizzle some oil and flip the side. Cover and cook till another side is cooked nicely.
Serve hot with or Dry garlic chutney.

Paneer Jhalfrezi

Paneer Jalfrezi in Marathi

Time: 15 minutes
Makes: 2 to 3 servings

Ingredients:
200 grams Paneer, cut into fingers
1 cup Bell Peppers, julienne (I used tricolor peppers red, green and yellow)
1/2 cup onion, julienne
1 medium tomato, cut in medium cubes
1 tsp ginger, finely chopped
2 tsp garlic, finely chopped
1/8 tsp turmeric powder
2 pinches cumin seeds
1 tsp coriander seeds, lightly toasted and coarsely crushed
red chili flakes, to your taste (I used 1 tsp)
2 pinches garam masala
1/2 tsp vinegar
pinch of sugar
1 tbsp + 1 tbsp Oil
salt to taste

Method:
1) Heat oil into a notstick pan. Put the flame on medium. Add paneer and toss till the edges become little brown. Remove them from pan.
2) Add remaining 1 tbsp oil. Add cumin seeds. Saute ginger and garlic. Add turmeric and onions. Cook onion for a minute.Sprinkle some salt. Now add tomatoes and cook till they become mushy.
3) Add bell peppers and mix gently. Cook for a couple of minutes. We don't want peppers to become soft. So now add paneer, crushed coriander seeds, garam masala, sugar, vinegar and red chili flakes. Add little salt only if needed. Mix well and serve hot.
Jalfrezi can be served with Rice or have it as an appetizer.

पनीर जाल्फ्रेझी - Paneer Jalfrezi

Paneer Jalfrezi in English

वेळ: १५ मिनिटे
वाढणी: २ ते ३

साहित्य:
२०० ग्राम पनीर, उभे लांबडे तुकडे
१ कप भोपळी मिरची, पातळ काप (मी तीनरंगी भोपळी मिरच्या वापरल्या होत्या. लाल, हिरवी आणि पिवळी)
१/२ काप कांदा, उभे पातळ काप
१ मध्यम टोमॅटो, मध्यम चिरून
१ टीस्पून आलं, बारीक चिरून
२ टीस्पून लसूण, बारीक चिरून
१/८ टीस्पून हळद
२ चिमटी जिरे
१ टीस्पून धनेपूड, हलकेच भाजून भरडसर पूड करावी
रेड चिली फ्लेक्स, आवडीनुसार (मी १ टीस्पून वापरली होती)
२ चिमटी गरम मसाला
१/२ टीस्पून व्हिनेगर
चिमूटभर साखर
१ टेस्पून + १ टेस्पून तेल
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) नॉनस्टिक पॅनमध्ये १ टेस्पून तेल गरम करावे. आच मध्यम ठेवावी. पनीर घालून कडा ब्राउन होईस्तोवर परतावे. नंतर पॅनमधून काढून प्लेटमध्ये काढून ठेवावे.
२) उरलेले १ टेस्पून तेल पॅनमध्ये घालावे. त्यात जिरे घालावे, चिरलेले आलं लसूण घालावे. हळद आणि कांदा घालावा. थोडे मीठ घालावे. कांदा मिनिटभर परतावा. टोमॅटो घालून ते मऊ होईस्तोवर परतावे.
३) आता भोपळी मिरच्या घालाव्यात आणि नीट मिक्स करावे. २ मिनिटे परतून पनीर घालावे. धनेपूड, गरम मसाला, साखर, व्हिनेगर, आणि रेड चिली फ्लेक्स घालून मिक्स करावे. लागल्यास थोडे मीठ घालावे. नीट मिक्स करून लगेच सर्व्ह करावे.
जाल्फ्रेझी भाताबरोबर सर्व्ह करावे. तसेच अपेटायझर म्हणूनही सर्व्ह करू शकतो.

Dahi Butti

Dahi Butti in Marathi

Time: 10 to 15 minutes
Makes 2 to 3 servings

Ingredients:
3/4 cup Rice
3/4 to 1 cup yogurt
1/4 to 1/2 cup cold milk
1 tsp ghee, 3-4 curry leaves, 2 dry red chilies, 1/4 tsp urad dal, 2 pinches cumin seeds, 2 pinches hing, 1/4 tsp grated ginger
Salt to taste

Method:
1) Wash rice. Add 1.5 cups to 2 cups of water and pressure cook upto 2-3 whistles. Do not add salt while cooking. Let the pressure release on its own.
2) Get the rice out and transfer it into a medium bowl. Add milk and mix well. Adding cold milk will help the rice to cool down quickly. Do not add yogurt in hot mixture, it will separate.
3) Add yogurt and salt. Mix.
4) Heat ghee in a tadka pan. Once ghee is hot, add urad dal and wait till color turns pink. Then add cumin seeds, hing, curry leaves and red chilies. Turn off the heat. If chilies are not immersing in ghee then press them with a spoon. Add ginger and stir with a spoon. Pour this tempering into curd rice.
Mix well and serve.

Tips:
1) Leftover rice can be used to make dahi butti. This rice becomes slightly hard. We need soft textured rice for making dahi butti. Steam cook in pressure cooker for 5 minutes and then follow the above recipe.
2) You may add 1/2 tsp sugar to give a hint of sweetness.
3) Amount of yogurt may be vary slightly. Add quarter of a cup at a time

दही बुत्ती - Dahi Butti

Dahi Butti in English

वेळ: १५ मिनिटे
२ ते ३ जणांसाठी

साहित्य:
३/४ कप तांदूळ
३/४ ते १ कप दही
१/४ ते १/२ कप दुध
१ टीस्पून तूप, ३-४ कढीपत्ता पाने, २ सुक्या लाल मिरच्या, १/४ टीस्पून उडीद डाळ, २ चिमटी जिरे, २ चिमटी हिंग, १/४ टीस्पून आले
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) तांदूळ धुवून त्यात दीड ते दोन कप पाणी घालून प्रेशर कुकरमध्ये भात शिजवून घ्यावा. मीठ घालू नये.
२) भात एका खोलगट वाडग्यात काढून घ्यावा. त्यात गार दुध घालावे. गार दुध घातल्याने भात लवकर थंड व्हायला मदत होते. मिश्रण गार झाले (अगदी किंचित कोमट असेल तरी चालेल) कि त्यात दही आणि मीठ घाला. गरम मिश्रणात दही घातल्यास उष्णतेमुळे दही फुटते.
३) कढल्यात तूप गरम करावे. त्यात आधी उडीद डाळ घालावी. गुलाबीसर झाली कि त्यात जिरे, हिंग, कढीपत्ता, मिरच्या घालून फोडणी करावी. मिरच्या जर तुपात भिजत नसतील तर चमच्याने थोडा दाब द्यावा. आता गॅस बंद करावा आणि फोडणीत आले घालावे. मिक्स करून हि फोडणी दही-भातावर घालावी.
मिक्स करून सर्व्ह करावे.

टीपा:
१) आदल्या दिवशीचा भात वापरला तरीही चालतो. फक्त या भाताला कुकरमध्ये एक वाफ काढावी, शिट्टी करू नये. फक्त ५ मिनिटे मध्यम आचेवर वाफ काढावी. आदल्या दिवशीच्या भाताची शिते थोडी तडतडीत होतात. अशा भाताची दही-बुत्ती चांगली लागत नाही.
२) या भातात थोडा गोडपणा देण्यासाठी १/२ टीस्पून साखर घालू शकतो.
३) दह्याचे प्रमाण आवडीप्रमाणे कमी-जास्त करू शकतो.

Sweet Potato chaat

Sweet Potato Chat in Marathi

Time: 15-20 minutes
Makes: 4 to 5 servings

Ingredients:
1/2 kg sweet potatoes
1/2 cup green chutney (cilantro + green chilies)
1/2 cup tamarind chutney (tamarind + jaggery)
1 tsp ghee
1 to 2 tsp cumin powder
3/4 cup yogurt (add a tsp of sugar)
1/2 cup potato sev or potato sticks
salt to taste (or black salt)
1 tsp red chili powder
finely chopped cilantro for garnishing

Method:
1) Peel the sweet potatoes. Cut them into 2 inch finger chips.Cut them into same size, so that all pieces will cook evenly.
2) Heat a nonstick pan. Add 1 tsp ghee. Add sweet potato pieces. Sprinkle some salt. Cover and cook over medium heat for 4-5 minutes. Don't cook until sweet potatoes become mushy. Cook them Al-dente. Also, try to cook them in two batches.
3) Arrange serving plates. Add around 1/2 a cup to 3/4 cup of sweet potatoes in each plate. Add 1 tbsp each of green and tamarind chutney. Sprinkle some salt and cumin powder. Drizzle some yogurt. Add some more chutney if you like. Sprinkle pinch of red chili powder. Add couple tbsp of potato sev or potato sticks. Garnish with cilantro and serve.

रताळ्याचे चाट - Sweet Potato Chat

Sweet Potato Chat in English

वेळ: १५-२० मिनिटे
वाढणी: ४ ते ५ प्लेट

साहित्य:
१/२ किलो रताळी
१/२ कप हिरवी चटणी
१/२ कप चिंचेची आंबट-गोड चटणी
१ टीस्पून तूप
१ ते २ टीस्पून जिरेपूड
३/४ कप दही, (चमचाभर साखर घालावी)
१/२ कप बटाटा शेव किंवा बटाटा सळी
चवीपुरते मीठ किंवा सैंधव
१ टीस्पून लाल तिखट
बारीक चिरलेली कोथिंबीर सजावटीसाठी

कृती:
१) रताळी सोलून घ्यावीत आणि त्याचे दीड-दोन इंचाचे फिंगर चिप्स सारखे तुकडे करावेत. तुकडे खूप पातळ किंवा खूप जाड नसावेत, तसेच सर्व तुकडे साधारण एकसारख्या आकाराचे आणि जाडीचे असावेत.
२) नॉनस्टिक पॅनमध्ये १ टीस्पून तूप गरम करावे. त्यात रताळ्याचे तुकडे घालावे. चिमूटभर मीठ पेरावे आणि झाकण ठेवून ४-५ मिनिटे मध्यम आचेवर शिजवावे. रताळी एकदम मऊ होईस्तोवर शिजवू नये. आतपर्यंत शिजली पाहिजेत आणि आकारात अख्खीही राहिली पाहिजेत. शक्यतो २ बॅचेस मध्ये रताळी शिजवावीत.
३) रताळी शिजली कि प्रत्येक सर्व्हिंग प्लेटमध्ये साधारण १/२ कप अशी वाढावीत. त्यावर एकेक चमचा हिरवी आणि गोड चटणी घालावी. वरती थोडे मीठ आणि जिरेपूड पेरावी. त्यावर दही घालावे. प्लेटच्या कडेने अजून थोडी हिरवी चटणी आणि गोड चटणी घालावी. वरून शोभेला लाल तिखट पेरावे. थोडी बटाटा शेव किंवा बटाटा सळी घालावी. कोथिंबीरीने सजवावे.
लगेच सर्व्ह करावे.

How to roast an Eggplant

i) over stove top:- If you have gas burner, rub little oil to eggplant and roast it on the flame. Turn it occasionally. (Note- Eggplant releases water after roasting, so it may leave stains on the burner. But those stains can be removed by scrubbing)

ii) in the Oven:- Preheat the oven at 450 F. Apply some oil all over the eggplant. Poke the eggplant a few times with a fork. Wrap it with aluminum foil. Put it in a baking tray and bake for 45 to 50 minutes. (It does cook the eggplant, but does not give smokey flavor)

iii) Use the barbecue grill to roast eggplant.

iv) in Fireplace (Tip) - Funny to hear but I actually roasted the eggplant in fireplace :). Apply some oil all over the eggplant. Poke the eggplant a few times with a fork. Wrap it with aluminum foil. Open the exhaust before starting fire. Now stack 2-3 logs in fireplace. Put 1 or 2 coconut shells at the bottom. Sprinkle 2 spoons oil over the logs. Place the eggplant in between so that it gets roasted evenly. Light the fire with some newspapers. After fire kicks up perfectly, eggplant will get roasted within 10 to 15 minutes. Remove the eggplant very carefully by using tong. BE CAREFUL WHILE USING THIS METHOD and taking the roasted eggplant out.

Tip:
1) I did not use 'starter fire logs' which are available in super markets, as I wasn't sure of what things and chemicals have been used to make them workable. It is better to use naturally fallen twigs.

Related Recipes
Baingan Bhurta
Baingan Bhurta in Yogurt
Tamarind flavored Baingan Bhurta

======================================================

i) गॅसवर: गॅसच्या शेगडीवर वांगं भाजण्यासाठी आधी वांग्याला किंचीत तेल चोळून घ्यावे आणि मध्यम किवा मोठ्या आचेवर भाजावे. मधेमधे वांगं फिरवावे म्हणजे सर्व ठिकाणी वांगं निट भाजले जाईल. (नोट- गॅसवर वांगं भाजताना वांग्यातील पाणी शेगडीवर पडून डाग पडतात. पण थोडे घासून स्वच्छ करता येते.)
ii) ओव्हनमध्ये: ओव्हन ४५० F वर प्रिहीट करावे. वांग्याला बाहेरून तेल लावून सुरीने किंवा काट्याने (Fork) काहीवेळा टोचावे. अल्युमिनीयम फॉइलमध्ये गुंडाळून ४५ ते ५० मिनीटे बेक करावे. (या पद्धतीने वांग्याचा आतील गर शिजतो पण थेट विस्तवावर भाजल्याने जो खमंग स्वाद येतो तो मात्र येत नाही.)

iii) बार्बेक्यु ग्रिलसुद्धा वांगं भाजायला वापरू शकतो.

iv) फायरप्लेस (टीप): ऐकायला मजेशीर वाटेल पण मी वांगं फायरप्लेसमध्ये भाजलं. वांग्याला तेल लावून काहीवेळा सुरीने किंवा काट्याने टोचून घ्यावे. अल्युमिनीयम फॉइलमध्ये व्यवस्थित घट्ट गुंडाळून घ्यावे. फायरप्लेसमध्ये वरच्या बाजूस धूर बाहेर जाण्यासाठी छोटी खिडकी असते ती प्रथम उघडावी. नंतर २ ते ३ जाडसर फांद्या फायरप्लेसमध्ये रचाव्यात. खाली १-२ नारळाच्या करवंट्या ठेवाव्यात. १-२ चमचे तेल फांद्यांवर शिंपडावे. जागा करून मधल्या जागी वांगं ठेवावे. आग पेटवावी. लागल्यास पेपर किंवा कार्डबोर्डचे तुकडे वापरून आग सुरू करावी. शेकोटी व्यवस्थित पेटल्यावर १० ते १५ मिनीटात वांग भाजलं जातं. वांगं भाजलं गेल्यावर अगदी सांभाळून पापड तळायच्या चिमट्याने बाहेर काढावे.

टीप:
१) वांगं भाजण्यासाठी बाजारात जो फायर स्टार्टर लॉग मिळतो तो वापरला नव्हता कारण तो बनवण्यासाठी कोणत्या गोष्टी किंवा रसायनं वापरतात ते माहीत नसतं. म्हणून झाडाच्या तुटलेल्या फांद्याच वापरल्या होत्या.

दह्यातील वांग्याचे भरीत
वांग्याचे भरीत
चिंचकोळाचे वांग्याचे भरीत