Dahi Sabudana

Dahi Sabudana in Marathi

Time:15 Minutes (After excluding soaking time)
Serves: 3 persons

Ingredients:
1 cup Sabudana
1/2 cup buttermilk
2 to 3 tbsp Malaiwala Yogurt (tip)
1 to 1.5 cups normal plain yogurt (adjust the amount according to your taste)
Tempering: 2 tsp ghee, 1/4 tsp cumin seeds, 2 green chili (chopped)
2 to 3 tbsp peanuts powder, coarse
2 tbsp finely chopped cilantro
salt to taste
1 to 2 tsp sugar

Method:
1) Put the sabudana into a microwave-safe bowl. Microwave on high-power for 1 minute. Stir and microwave twice for one minute each. Color and texture of sabudana will change after 3 to 4 minutes.
2) Keep the sabudana aside to cool it down. Once sabudana is cooled down, add water till the sabudana is covered. Drain it completely after 2 minutes. After 1/2 an hour, add buttermilk and soak for 4 to 5 hours.
3) Once sabudana is soaked, prepare tempering. Heat ghee into a small tadka pan. Add cumin and wait till it crackles. Add green chili and pour it over sabudana after few seconds. Also, add peanuts powder, salt and sugar.
4) Fluff the soaked sabudana with a fork. Add malaidar yogurt and plain yogurt. Add cilantro and mix well. Taste a small portion and adjust sugar and salt.
Serve immediately.

Tips:
1) Malaiwala yogurt is optional. However it tastes amazing and it blends the whole dish very well.
2) Adjust the amount of yogurt to your taste.
3) Add a tbsp of chopped cilantro. Crush it alongwith little salt. This will help to bring out flavor from cilantro and it will get mixed well.
4) Incase of unavailability of microwave, sabudana can be roasted in Kadai. Continuous stirring over medium heat  is required.

दही साबुदाणा - Dahi Sabudana

Dahi Sabudana in English

वेळ:  १० मिनिटे (साबुदाणा भिजलेला असल्यास)
वाढणी: ३ जणांसाठी

साहित्य:
१ कप साबुदाणा
१/२ कप पातळ ताक
२ ते ३ टेस्पून सायीचे दही (साईसकट) (टीप)
१ ते दीड कप साधे दही (गरजेप्रमाणे कमी-जास्त करावे)
फोडणीसाठी: २ टीस्पून साजूक तूप, १/४ टीस्पून जिरे, २ हिरव्या मिरच्या (बारीक तुकडे)
२ ते ३ टेस्पून शेंगदाण्याचा कूट
२ टेस्पून बारीक चिरलेली कोथिंबीर
चवीपुरते मीठ
१ ते २ टीस्पून साखर

कृती:
१) साबुदाणा एका मायक्रोवेव्ह-सेफ भांड्यात घालावा. साबुदाणा हाय पॉवरवर १ मिनिट मायक्रोवेव्ह करावा. बाहेर काढून ढवळावे आणि परत २ वेळा १-१ मिनिट मायक्रोवेव्ह करावा. साधारण ३-४ मिनिटात साबुदाण्याचा रंग थोडा बदलतो आणि किंचित फुललेलाही दिसतो.
२) मायक्रोवेव्ह केलेला साबुदाणा गार होवू द्यावा. नंतर एका पातेल्यात ठेवून त्यात पाणी घालावे. पाणी लगेच निथळून टाकावे. साधारण १/२ ते १ तासाने यात १/२ कप ताक घालावे. झाकण ठेवून साबुदाणा ४ ते ५ तास भिजू द्यावा.
३) साबुदाणा भिजला कि तूप, जिरे आणि हिरव्या मिरच्या अशी फोडणी करावी. हि फोडणी भिजलेल्या साबुदाण्यावर घालावी. दाण्याचा कूट, मिठ आणि थोडी साखरही घालावी.
४) साबुदाणा सुरीने किंवा काट्याने थोडा मोकळा करून घ्यावा. त्यात दही घालून मिक्स करावे. कोथिंबीर घालून एकदा ढवळावे. चव पाहून मीठ किंवा साखर गरजेनुसार घालावी.
लगेच सर्व्ह करावे.

टीपा:
१) सायीचे दही ऐच्छिक आहे पण त्यामुळे साबुदाणा चांगला मिळून येतो आणि सायीच्या दह्याची चवही उत्तम लागते.
२) दह्याचे प्रमाण नक्की नाही, अंदाजाने घालावे.
३) वरील रेसिपी बनवताना कोथिंबीर चिरून आणि थोड्याशा मिठात चुरडून घ्यावी. कोथिंबीर चुरडून घातल्याने स्वादही छान लागतो आणि दही-साबुदाणा खाताना कोथिंबीर दातात येत नाही.
 ४) साबुदाणा कढईतसुद्धा भाजता येईल. मध्यम आचेवर साबुदाणा कढईत सारखा ढवळत राहावा. रंग बदलला कि आच बंद करावी.

Jackfruit seeds sabzi

Jackfruit Seeds Sabzi in Marathi

Time: 15 minutes
Servings: 3 to 4

Ingredients:
30 to 35 Jack-fruit seeds
Tempering: 1 tbsp oil, 2 pinches mustard seeds, 2 pinches cumin seeds, 1/4 tsp hing, 1/2 tsp turmeric powder, 1/4 tsp red chili powder
2 tbsp fresh coconut, scraped
1 tbsp finely chopped cilantro
Salt to taste
1/2 tsp Sugar (optional)
 

 

Jack-fruit Seeds with Peels on

Method:
1) Pressure cook Jack-fruit seeds upto 3 to 4 whistles. Add some salt while pressure cooking.
2) Once seeds are cooked, peel them and discard the peels. Roughly chop them.
3) Heat oil into a kadai. Add mustard seeds. When mustard seeds crackle, add cumin seeds, hing, turmeric powder and red chili powder. Add chopped jack-fruit seeds. Cover and cook over medium heat for 5 minutes.
4) Add cilantro, coconut, sugar and salt if required (as we have added some salt while pressure-cooking). Cook for few more minutes.
Serve hot with Chapati.

आठळ्यांची भाजी - Jackfruit Seeds Sabzi

Jackfruit seeds Sabzi in English

वेळ: १५ मिनिटे
वाढणी: ३ ते ४ जणांसाठी

साहित्य:
फणसाच्या ३० ते ३५ आठळ्या
फोडणीसाठी: १ टेस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, २ चिमटी जिरे, १/४ टीस्पून हिंग, १/२ टीस्पून हळद, १/४ टीस्पून लाल तिखट
२ टेस्पून ताजा खवलेला नारळ
१ टेस्पून बारीक चिरलेली कोथिंबीर
चवीपुरते मीठ
१/२ टीस्पून साखर (ऐच्छिक)

फणसातील आठळ्या(फोटो)

कृती:
१) आठळ्या कुकरमध्ये उकडून घ्याव्यात. उकडताना थोडे मीठ घालावे.
२) आठळ्या शिजल्या कि सोलून आतील शिजलेल्या बिया तेवढ्या ठेवाव्यात. या बिया मध्यम आकारात चिरून घ्याव्यात.
३) कढईत तेल गरम करून त्यात मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, लाल तिखट घालून फोडणी करावी. यात चिरलेल्या आठळ्या घालाव्यात. मध्यम आचेवर ५ मिनिटे वाफ काढावी.
४) यात कोथिंबीर, नारळ, साखर आणि लागल्यास मीठ घालून मिक्स करावे. २-३ मिनिटे परतून आठळ्यांची भाजी पोळीबरोबर सर्व्ह करावी.

टीप:
१) आठळ्या शिजवण्यासाठी वेगळा कुकर लावायची आवश्यकता नाही. कुकरमध्ये भाताच्या डब्यावर अजून एक डबा आठळ्यांचा ठेवावा.

तिळकूट - Tilkut

Tilkut in English

वेळ: २५ मिनिटे
साधारण १ ते दीड कप चटणी


साहित्य:
१ कप कारळे तिळ
१/४ कप भाजलेले शेंगदाणे
१ चमचा लाल तिखट
१ वाटी कोरडा कढीपत्ता
चवीपुरते मिठ
१ चमचा गूळ
१ चमचा चिंच
१/४ कप किसलेले खोबरे

कृती:१) प्रथम तिळ ३-४ मिनीटे कोरडेच भाजून घ्यावे. किसलेले खोबरे खरपूस भाजून घ्यावे. भाजलेल्या शेंगदाण्यांची साले काढून टाकावी. कढीपत्ता उन्हात न वाळवता सावलीत वाळवावेत व नंतर तवा थोडा गरम करून कढीपत्ता थोडा शेकवून घ्यावा म्हणजे तिळकूट टिकाऊ बनते.
२) भाजलेले कारळे तिळ, १/४ कप भाजलेले शेंगदाणे, १/४ कप भाजलेले खोबरे, १ चमचा लाल तिखट, १ वाटी कोरडा कढीपत्ता, १ चमचा गूळ, १ चमचा चिंच आणि चवीपुरते मिठ एकत्र कुटून घ्यावे किंवा मिक्सरवर बारीक करून घ्यावे.

Teelkoot - Sesame Chutney

Tilkut in Marathi



Time: 25 minutes
Makes: 1.5 cups chutney

Ingredients:
1 cup Black Sesame Seeds
1/4 cup roasted Peanuts
1 tbsp Red Chili Powder
1/2 cup dried Curry Leaves
Salt to taste
1 tbsp Jaggery
1 tbsp Tamarind
1/4 cup dry Coconut, grated

Method:
1) Dry roast Sesame Seeds for 3 to 4 minutes. Dry roast grated coconut over medium low heat until brown. Peel the roasted peanuts.
2) Wash and clean curry leaves. To make the curry leaves dry, spread them over a clean cloth and dry them in shadow until moisture evaporates. Do not dry them in direct sunlight. Heat a pan and dry roast curry leaves. It will make them completely dry and Tilkut will last longer.
3) Put Black Sesame seeds, peeled peanuts, roasted coconut, Red Chili Powder, roasted curry leaves, jaggery, Tamarind and salt to taste. Grind all in a grinder and make a fine powder. Store in an airtight container.