साबुदाणा चिकवड्या - Sabudana Papad

Chikwadya in English

साधारण २० मध्यम चिकवड्या

साहित्य:
१/२ कप साबुदाणा
१/२ टीस्पून मीठ
साबुदाणा भिजवायला पुरेसे पाणी

कृती:
१) साबुदाणा भांड्यात ठेवून त्यात साबुदाण्याच्या पातळीवर अर्धा इंच येईल इतपत पाणी घालावे. मीठ घालून हलकेच मिक्स करावे. साबुदाणा किमान ४ ते ५ तास भिजू द्यावा.
२) इडलीस्टॅंडच्या प्रत्येक खोबणीत तेलाचा हात लावून घ्यावा. नंतर भिजलेल्या साबुदाण्याचा एकेरी थर (single layer) पसरवून घ्यावा. इडली कुकरमध्ये तळाला दीड इंच पाणी ठेवावे आणि गरम करावे. पाण्यास उकळी फुटली कि स्टॅंड आत ठेवावा. झाकण लावून घ्यावे. (शिटी काढून टाकावी.) १० मिनिटे वाफ काढावी.
३) वाफ जिरली कि चिकवड्या चमच्याने हलकेच काढून घ्याव्यात. प्लास्टीक पेपरवर घालून उन्हात वाळवाव्यात. एका बाजू वाळली कि बाजू पालटून दुसरी बाजू उन्हात वाळवावी.

टीपा:
१) या रेसिपीमध्ये बरेच बदल करता येतील. जसे साबुदाण्याबरोबर थोडा किसलेला बटाटा असे मिक्स घालू शकतो. किंवा यात थोडे जीरेसुद्धा छान लागेल. किंवा भरडसर वाटलेली मिरची घातल्यास छान चव लागते.

Sabudana Chikwadi Papad

Chikwadya in Marathi

20 chikwadya medium size

Ingredients:
1/2 cup Sabudana
1/2 tsp salt
Water to soak the sabudana

Method:
1) Put Sabudana in to a container. Add sufficient water to cover the sabudana. The water level should be 1/2 inch above the sabudana. Add 1/2 tsp salt and mix gently. Soak for 4 to 5 hours.
2) Take the Idli stand. Grease each mold with little oil. Put the sabudana into each mold and make a singer layer (see picture). Heat 2 cups of water in Idli cooker. Once water starts boiling, put the stand inside the cooker. Cover with the lid (remove the weight). Steam cook for 10 minutes. After 10 minutes turn off the heat and let it sit for at least 7 minutes.
3) Open the pressure cooker and take the stand out. Leave it out for 5-6 minutes. Gently remove Chikwadya with the help of a spoon. Place them on a plastic sheet separately. Dry them under sunlight. When one side is completely dry, flip and let the other side dry.

Tips:
1) You may add some cumin, grated potato or coarsely crushed green chilies along with the sabudana while steam cooking.

मिरची का सालन - Mirchi Salan

Mirchi ka salan in English

वेळ: ३० ते ४० मिनिटे
वाढणी: ३ जणांसाठी

साहित्य:
३ लांबड्या मिरच्या, एक बाजू सुरीने छेद करावा.
३ टेस्पून खवलेला ताजा नारळ
३ टेस्पून भाजलेल्या शेंगदाण्याचा कुट
१ टेस्पून तीळ
१ मध्यम कांदा, उभे पातळ काप
२ टेस्पून आलेलसूण पेस्ट
२ टीस्पून धनेपूड
१ टीस्पून जिरेपूड
२ टेस्पून चिंचेचा घट्ट कोळ
चिमूटभर मोहोरी, चिमूटभर मेथी दाणे, १/४ टीस्पून हळद
१ डहाळी कढीपत्ता
४ ते ५ टेस्पून तेल
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) नारळ, शेंगदाणा कुट आणि तीळ एकत्र करून संपूर्ण कोरडे होईस्तोवर आणि थोडे लालसर होईस्तोवर भाजावे. यात थोडे पाणी घालून एकदम बारीक पेस्ट करावी.
२) २ टेस्पून तेल मध्यम पॅनमध्ये गरम करावे. त्यात मिरच्या घालून परतावे. आच मध्यम ठेवावी. झाकण ठेवून मिरच्या थोड्या मऊ, थोडीशी ब्राउन आणि सुरकुतेल इतपत शिजवावी. मध्येमध्ये बाजू पलटावी म्हणजे मिरच्या जळणार नाहीत.
३) मिरच्या शिजल्या कि पॅनमध्ये काढून ठेवाव्यात. त्याच पॅनमध्ये १ टेस्पून तेल गरम  करून त्यात आलेलसूण पेस्ट परतावी. नंतर कांदा घालावा. कांदा चांगला लालसर आणि खरपूस होईस्तोवर परतावे. (वेळ वाचवण्यासाठी विकतचा तळलेला कांदा वापरावा.) थोडे पाणी घालून मिक्सरमध्ये बारीक वाटावे.
४) त्यात पॅनमध्ये १ टेस्पून तेल गरम करावे. त्यात मेथीदाणे, मोहोरी, हळद आणि कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. परतून कांद्याची पेस्ट आणि नारळ-शेंगदाणा-तीळ यांची पेस्ट घालून परतावे. निट मिक्स करून त्यात गरजेपुरते पाणी घालून कान्सीस्टन्सी सारखी करावी.
५) थोडे मीठ, धने-जिरेपूड, चिंचेचा कोळ घालावे. ५ मिनिटे मध्यम आचेवर उकळी काढावी. मिरच्या घालून ५ ते १० मिनिटे उकळी काढावी. चव पाहून काही कमी असल्यास घालावे.
मिरची सालन बिर्याणी बरोबर खातात. तसेच साधा भात किंवा पोळीबरोबरही छान लागते.

Mirchi ka Salan

Mirchi ka Salan in Marathi

Time: 30 to 40 minutes
Makes: 3 servings

Ingredients:
3 Anaheim chilies, slit on one side
3 tbsp grated coconut
3 tbsp roasted peanuts powder
1 tbsp sesame seeds
1 medium onion, thinly sliced
2 tbsp ginger garlic paste
2 tsp coriander powder
1 tsp cumin powder
2 tbsp tamarind pulp
pinch of mustard seeds, pinch of fenugreek seeds, 1/4 tsp turmeric powder
1 spring of curry leaves
4-5 tbsp oil
salt to taste

Method:
1) Dry roast coconut, peanuts powder and sesame seeds together till completely dry and slightly brown. Add some water and blend to fine paste
2) Heat 2 tbsp oil into a medium pan. and chilies and toss. Put the heat on medium. Cover and cook until soft and wrinkled. Flip them in between to make sure they char evenly and don't burn.
3) Once chilies are done, remove them from pan and keep aside. Add 1 tbsp of oil to that same pan. Add ginger-garlic paste and onion. Saute till onion caramelizes and dries well.(To reduce cooking time, use store-bought fried onion). Add little water and blend it to fine puree.
4) Heat 1 tbsp oil to the same pan. Add fenugreek seeds, mustard seeds, turmeric powder and curry leaves. Suate and add onion paste and coconut-peanut-sesame seeds paste. Mix well and add sufficient water to adjust the consistency.
5) Add salt, coriander-cumin powder, tamarind pulp and simmer for 5 minutes. Add chilies and cook for 5 to 10 minutes. check the taste and adjust the seasoning.
Mirchi ka salan is usually served with Biryani.

Kat (Spicy Rassa)

Spicy Rassa in Marathi

Time: 25 minutes
Makes: 3 servings

Ingredients:
1/2 cup onion
1 medium tomato, chopped
2 medium garlic cloves
3 tbsp Oil
1 tsp kashmiri red chili powder (for color), 1 tsp normal red chili powder (for spiciness)
1/4 tsp turmeric powder, 1/8 tsp hing
1 tbsp Kanda Lasoon Masala
1 tsp garam masala
1/2 tsp amchoor powder
4 to 5 curry leaves
salt to taste
Cilantro, finely chopped

Method:
1) Heat 1 tbsp oil in a pan. Add garlic and saute for 10 seconds. Add onion and saute until translucent. Add tomato and salt. Saute till tomatoes become completely mushy. Turn off the heat. Transfer the mixture to a bowl.
2) Grind the mixture to fine a puree by adding some water.
3) Heat the remaining 2 tbsp oil to same pan. Add turmeric, hing, curry leaves and red chili powder. Immediately add onion-tomato puree. Add sufficient water to adjust the consistency. Add kanda-lasoon masala, garam masala, amchoor powder and salt. Boil for few minutes.

This Kat (Spicy Rassa) can be served with Misal or Maswadi.

कट - Spicy curry (rassa)

Kat in English

वेळ: २५ मिनिटे
वाढणी: ३ जणांसाठी

साहित्य:
१/२ कप कांदा, बारीक चिरून
१ मध्यम टोमॅटो, चिरून
२ मध्यम लसूण पाकळ्या, बारीक चिरून
३ टेस्पून तेल
१ टीस्पून काश्मिरी लाल तिखट (रंगासाठी), १ टीस्पून साधे लाल तिखट (तिखटपणासाठी)
१/४ टीस्पून हळद, १/८ टीस्पून हिंग
१ टेस्पून कांदा लसूण मसाला
१ टीस्पून गरम मसाला
१/२ टीस्पून आमचूर पावडर
४ ते ५ कढीपत्ता
चवीपुरते मीठ
कोथिंबीर बारीक चिरून

कृती:
१) १ टेस्पून तेल पातेल्यात गरम करावे. लसूण घालून १० सेकंद परतावे. कांदा घालून पारदर्शक होईस्तोवर परतावे. कांदा परतल्यावर टोमॅटो आणि मीठ घालावे. टोमॅटो पूर्ण मऊ होईस्तोवर परतावा. आच बंद करून मिश्रण दुसऱ्या भांड्यात काढून ठेवावे.
२) मिश्रण मिक्सरमध्ये बारीक करावे. लागल्यास थोडे पाणी घालावे.
३) उरलेले २ टेस्पून तेल त्याच कढईत गरम करावे. हळद, हिंग, कढीपत्ता आणि लाल तिखट घालावे. लगेच कांदा-टोमॅटोची पेस्ट घालावी. गरजेपुरते पाणी घालून कटाची कंसीस्टन्सी सारखी करावी. आता कांदा लसूण मसाला, गरम मसाला, आमचूर पावडर आणि मीठ घालावे. काही मिनिटे उकळी काढावी.
हा कट मिसळ किंवा मासवडी यांबरोबर छान लागते.

मासवडी - Maas wadi

Maaswadi in English

वेळ: ३० ते ४० मिनिटे
वाढणी: ३ जणांसाठी

साहित्य:
सारण:::::::
२ टेस्पून तीळ
१/४ कप सुकं खोबरं
२ टीस्पून खसखस (ऐच्छिक)
४ मोठ्या लसूण पाकळ्या, बारीक चिरून
१ मध्यम कांदा
१/२ टीस्पून गरम मसाला
१ टीस्पून लाल तिखट, १/४ टीस्पून हळद, १/८ टीस्पून हिंग
२ हिरव्या मिरच्या, पेस्ट करून (ऐच्छिक)
२ टीस्पून तेल
चवीपुरते मीठ
आवरणासाठी:::
१ कप बेसन
२ टेस्पून तेल
१/४ टीस्पून हळद, १/८ टीस्पून हिंग, १ टीस्पून लाल तिखट, १/२ टीस्पून जिरं
२ टीस्पून लसूण पेस्ट
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) सारण बनवण्यासाठी तीळ, सुकं खोबरं आणि खसखस कोरडीच, निरनिराळी भाजून घ्यावी. गार झाले मी मिक्सरमध्ये सरसरीत दळून घ्यावे..
२) कढईत तेल गरम करून त्यात हिंग हळद घालावे. कांदा आणि बारीक चिरलेली लसूण घालून परतावे. कांदा चांगला परतला गेला कि बाजूला काढून ठेवावा आणि गार झाला कि मिक्सरमध्ये वाटावा. वाटताना लाल तिखट, गरम मसाला आणि मीठही घालावे. वाटलेले कांद्याचे मिश्रण आणि तीळ सुकं खोबऱ्याचे मिश्रण एकत्र करावे. चव पाहून लागेल ते जिन्नस घालावे.
३) सारण तयार झाले कि आवरण बनवायला घ्यावे. कढईमध्ये तेल गरम करून त्यात जिरं, हिंग, हळद, लसूण पेस्ट घालून परतून घ्यावे. त्यात १ कप पाणी घालावे. पाण्यात मीठ आणि लाल तिखटही घालावे. पाण्याला उकळी आली कि त्यात बेसन घालून भरभर घोटावे. गुठळ्या होवू देउ नयेत. मध्यम आचेवर २-३ वाफा काढाव्यात. पीठ शिजले पाहिजे. वाटल्यास थोडे खावून पहावे. कच्चट लागत असेल तर अजून थोडावेळ शिजू द्यावे.
४) पीठ शिजले कि कोमट होवू द्यावे. नंतर हातानेच प्लास्टीकच्या पेपरवर मध्यमसर थापावे. यावर तयार सारणाचा पातळ थर द्यावा आणि घट्ट सुरळी करावी. शेवटचे टोक नीट चिकटवावे. वड्या पाडाव्यात.
या वड्या झणझणीत रश्श्याबरोबर छान लागतात.

Mas wadi

Maaswadi in Marathi

Time: 30 to 40 minutes
Makes: 3 servings

Ingredients:
For Stuffing::::
2 tbsp Sesame Seeds
1/4 cup Dry coconut, grated
2 tsp Poppy seeds (optional)
4 large garlic cloves, finely chopped
1 medium onion, finely chopped
1/2 tsp garam masala
1 tsp red chili powder, 1/4 tsp turmeric powder, 1/8 tsp hing
2 green chilies, paste (optional)
2 tsp oil
salt to taste
For Cover::::
1 cup Chickpea flour (Besan)
2 tbsp oil
1/4 tsp turmeric powder, 1/8 tsp hing, 1 tsp red chili powder, 1/2 tsp cumin seeds
2 tsp garlic paste
salt to taste

Method:
1) To make stuffing; dry roast sesame seeds, grated coconut and poppy seeds separately. Once they cool down, grind to a coarse powder.
2) Heat oil into a kadai. Add hing, turmeric powder. Then add onion and garlic. Once onion is well cooked, keep it aside for 5 minutes. Add the sauteed onion into a blender alongwith red chili powder, garam masala and salt. Mix together ground onion and mixture of sesame-coconut and poppy seeds. Check the taste and adjust the seasoning.
3) Now start making the cover. Heat oil into a kadai. Add cumin seeds, hing, turmeric powder and garlic paste. As soon as garlic is cooked, add 1 cup water. Also add salt and red chili powder. Wait till water starts boiling. Then add besan and stir vigorously to avoid lumps. Turn heat to medium. Cover the pan and steam-cook for 4-5 minutes. To check the doneness, taste a pea-size portion. If it's not cooked then cover and cook for a few more minutes.
4) Once the dough for cover is well cooked, let it stay covered until it becomes lukewarm. Then knead it til soft. Take a plastic sheet and grease it with littl oil. Pat the dough on it evanly (approx 1/2 cm). Spread a layer of stuffing. Roll it gently and make a tight roll. Secure the end by sticking it well. Cut the roll into 1 inch pieces.
Serve them with a spicy Rassa.

Rajma Pulav

Rajma Rice in Marathi

Time: 35 to 40 minutes
Makes: 3 servings

Ingredients:
1/2 cup Rajma, dried
1 cup Basmati Rice
2 Bay Leaves, 2 Cloves, 2 Cardamoms
1.5 tsp Garam Masala
2 medium tomatoes, finely chopped
1/2 cup onion, finely chopped
1 tsp garlic paste
1 tsp ginger paste
2 tbsp Ghee
1/2 tsp Turmeric, 1/2 tsp red chili powder, 1/2 tsp Kashmiri red chili powder
Salt to taste
1/4 cup Cilantro, finely chopped

Method:
1) Soak Rajma in water for 7 to 8 hours. Pressure cook Rajma, add some salt. Cook Rajma beans firm but still not hard.
2) Soak rice in water for 10 minutes. Drain water. Heat oil into a deep pan. Add bay leaves, cloves and cardamoms. Add drained rice and saute until completely dry. While roasting rice, heat 2 cups water on another stove.
3) Once rice is roasted nicely, add hot water. Also add 1 tsp salt. Let it boil over high heat until water on the surface is almost evaporated. At that point, cover the pan and reduce heat to low. Let the rice cook. Give a gentle stir once or twice. Once rice is cooked, keep it aside until we make Rajma curry.
4) Heat 1 tbsp butter in a pan. Add turmeric powder, red chili powder and ginger-garlic paste. Add onion and saute until translucent. Add tomatoes and little salt. Cook tomatoes until completely mushy.
5) Add cooked Rajma beans and around 1/4 cups water. Boil for few minutes. Add garam masala. Boil gravy until thick enough as we are going to mix it with rice.
6) Add rice to the gravy and mix well (tip). Cover and steam cook for 5 to 8 minutes over medium-low heat. This will help to infuse the flavors.
Garnish rajma rice with cilantro and serve hot with raita.

Tip:
1) Add Rice to the gravy in batches. It will be convenient for mixing and you will be able to mix in just enough rice proportionate to the gravy.

राजमा पुलाव - Rajma Rice

Rajma Rice in English

वेळ: ३५ ते ४० मिनिटे
वाढणी: ३ जणांसाठी

साहित्य:
१/२ कप राजमा
१ कप बासमती तांदूळ
२ तमाल पत्र, २ लवंगा, २ वेलची
दीड टीस्पून गरम मसाला
२ मध्यम टोमॅटो, बारीक चिरून
१/२ कप कांदा, बारीक चिरून
१ टीस्पून आले पेस्ट
१ टीस्पून लसूण पेस्ट
२ टेस्पून तूप
१/२ टीस्पून हळद, १/२ टीस्पून लाल तिखट, १/२ टीस्पून काश्मिरी लाल तिखट
चवीपुरते मीठ
१/४ कप कोथिंबीर, बारीक चीरून

कृती:
१) राजमा ७ ते ८ तास पाण्यात भिजत घालावा. प्रेशर कुकरमध्ये राजमा २ ते ३ शिट्ट्या करून शिजवून घ्यावा. शिजवताना थोडे मीठ घालावे. राजमा अख्खा राहिला पाहिजे पण शिजलाही पाहिजे.
२) तांदूळ पाण्यात १० मिनिटे भिजवावा. त्यातील पाणी निथळून टाकावे. तेल गरम करून त्यात तमाल पत्र, लवंगा, आणि वेलची परतून घ्यावी. निथळलेला तांदूळ घालून कोरडा होईस्तोवर परतावा. तांदूळ परतताना दुसऱ्या स्टोव्हवर २ कप पाणी गरम करावे.
३) तांदूळ चांगला भाजला गेला कि त्यात गरम पाणी घालावे. तांदुळाच्या वरती पाणी दिसायचे कमी झाले कि आच लगेच मंद करावी आणि झाकण ठेवून वाफेवर भात शिजवावा. मध्ये फक्त एकदा किंवा दोनदा हलकेच तळापासून ढवळावे. भात शिजला कि राजमा करी बनवेस्तोवर बाजूला काढून ठेवावा.
४) कढईत १ टेस्पून तूप गरम करावे त्यात हळद, लाल तिखट आणि आलेलसूण पेस्ट घालून परतावे. कांदा घालून पारदर्शक होईस्तोवर परतावा. टोमॅटो आणि मीठ घालून पूर्ण मऊ होईस्तोवर परतावे.
५) शिजवलेला राजमा आणि लागल्यास १/४ कप पाणी घालावे. थोडावेळ उकळी काढून गरम मसाला घालावा. ग्रेव्ही घट्टसर झाली पाहिजे कारण नंतर ती भातात घालायची आहे.
६) ग्रेव्ही घट्ट झाली कि त्यात भात घालून मिक्स करावे (टीप). झाकण ठेवून मंद आचेवर वाफेवर भात शिजवावा, साधारण ५ ते ८ मिनिटे. यामुळे ग्रेव्हीचा स्वाद भातात चांगला मुरेल.
कोथिंबीरिने भात सजवून रायत्याबरोबर सर्व्ह करावा.

टीप:
१) कधीकधी टोमॅटो आतून पोकळ असला कि ग्रेव्ही कमी बनते. त्यामुळे भाताचे आणि ग्रेव्हीचे प्रमाण चुकू शकते. अशावेळी भात बेताबेतानेच घालावा आणि ग्रेव्हीमध्ये मावेल इतकाच भात घालावा.

Onion Potato curry (Kanda Batata Rassa)

Kanda batata Rassa in Marathi

Time: 25 minutes
Makes: 4 servings

Ingredients:
1 Big onion (cutting instructions step 1)
4 medium potatoes
Tempering: 1 tbsp oil, 1/4 tsp mustard seeds, 1/8 tsp hing, 1/4 tsp turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder, 4-5 curry leaves
2 to 3 tbsp roasted peanuts powder (slightly coarse)
1 tbsp fresh coconut, scraped
2 tsp tamarind pulp (thick)
2 to 3 tbsp Jaggery or to taste
2 tsp Goda masala
Salt to taste

Method:
1) Use white or yellow onion. Trim the top and bottom of the onion. Peel and dice into medium pieces. You may separate the layers and dice.
2) Peel the potatoes. Cut into medium cubes.
3) Heat oil into a kadai. Prepare tempering by adding mustard seeds, hing, turmeric powder, red chili powder and curry leaves. Add potato cubes and mix well. Cover and cook over medium heat until potatoes are 70 % done.
4) As soon as potatoes are almost done, add onion and salt. Mix well. Cover and cook for 3-4 minutes.
5) Add sufficient water to make rassa. Add tamarind, goda masala, peanuts powder and coconut. Let it boil over medium heat.
6) Once onion and potatoes are cooked, add jaggery. Simmer for 2-3 minutes. Garnish with cilantro and serve hot with white rice or chapati.

कांदा बटाटा रस्सा - Kanda Batata Rassa

Kanda batata Rassa in English


वेळ: २५ मिनिटे
वाढणी: ४ जणांसाठी

साहित्य:
१ मोठा कांदा
४ माध्यम बटाटे
फोडणीसाठी: १ तेस्पून तेल, १/४ टीस्पून मोहोरी, १/४ टीस्पून हिंग, १/४ टीस्पून हळद, १/२ टीस्पून लाल तिखट, ४ ते ५ कढीपत्ता पाने
२ ते ३ टेस्पून शेंगदाण्याचा कूट (किंचित भरडसर)
१ टेस्पून ताजा नारळ, खोवलेला
२ टीस्पून चिंचेचा घट्ट कोळ
२ ते ३ टेस्पून गूळ किंवा चवीनुसार
२ टीस्पून गोडा मसाला
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) पांढरा किंवा पिवळा कांदा वापरा. दोन्ही टोके कापून कांदा सोलून घ्यावा. मध्यम आकाराच्या फोडी कराव्यात. कांदा खूप मोठा असल्यास कांद्याचे पदर विलग करावे.
२) बटाटे सोलून लहान तुकडे करावेत.
३) कढईत तेल गरम करावे. मोहोरी, हिंग, हळद, तिखट आणि कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. ५ ते ७ सेकंद परतून त्यात बटाट्याच्या फोडी घालाव्यात. मिक्स करून वर झाकण ठेवावे आणि मध्यम आचेवर वाफेवर बटाटा शिजू द्यावा. बटाटा साधारण ७० % शिजू द्यावा.
४) बटाटे अर्धवट शिजले कि त्यात कांदा आणि मीठ घालावे. झाकण ठेवून ३-४ मिनिटे वाफ काढावी.
५) रस्सा तयार होईल इतपत पुरेसे पाणी घालावे. चिंच कोळ, गोडा मसाला, दाण्याचा कुट आणि नारळ घालावे. मध्यम आचेवर उकळी काढावी.
६) कांदा, बटाटा शिजला कि गुळ घालावा. गुळ घालून २-३ मिनिटे उकळी काढावी. कोथिंबीर घालून मिक्स करावे. गरम भात किंवा पोळीबरोबर कांदा बटाट्याचा रस्सा वाढावा.