Vegetable Pulav

Vegetable Pulav in Marathi

Time: 30 minutes
Makes: 3 servings

Ingredients:
1 cup Basmati rice
1 + 3/4 cups hot water
3/4 cup Carrot, small dices
3/4 cup Green peas
1/4 cup French beans, cut into 1 inch pieces
2 tbsp ghee
1 tbsp cashew nuts
2 bay leaves, 2 cardamom pods
1 green chili, slit lengthwise
1 tsp ginger garlic paste
Salt to taste

Method:
1) Soak rice in water for 5 minutes. Then drain the water and keep the rice aside for 10 minutes.
2) Heat a nonstick saucepan. Add ghee and wait till it melts. Add bay leaves, and cardamom. Add green chili, ginger garlic paste and cashew nuts. Saute for few seconds.
3) Add drained rice and saute over medium-high heat until it becomes completely dry. It will take about 5 to 7 minutes. You will notice the difference in rice. Add french beans, carrot and peas. Saute for couple of minutes.
4) Add hot water and salt. Give a nice stir. Keep the heat on high. Cook uncovered.
5) Within few minutes you will see very less water on the surface. At this time, turn the heat to very low and cover the pan. Cook until rice is completely done. Stir one or two times only to prevent burning rice. Over-stirring will result into broken rice grains. This way you will get fluffy rice with each grain separated.

Tips:
1) You may add your choice of vegetables to the pulao.
2) Adjust the amount of ghee according to your need.

व्हेजिटेबल पुलाव - Vegetable Pulao

Vegetable Pulao in English

वेळ: ३० मिनिटे
वाढणी: ३ जणांसाठी

साहित्य:
१ कप बासमती तांदूळ
पावणे दोन कप गरम उकळते पाणी
३/४ कप गाजर, लहान चौकोनी तुकडे
३/४ कप मटार
१/४ कप फरसबी, एक इंचाचे तुकडे
२ टेस्पून तूप
१ टेस्पून काजू बी
२ तमालपत्र, २ वेलची, २ लवंगा
१ हिरवी मिरची, उभी चिरून
१ टेस्पून आलेलसूण पेस्ट
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) तांदूळ धुवून ५ मिनिटे पाण्यात भिजत ठेवावा. पाणी निथळू द्यावे आणि १०-१५ मिनिटे तसाच ठेवावा.
२) खोलगट नॉनस्टिक पातेले घेउन त्यात तूप गरम करावे. तमालपत्र, लवंग, आणि वेलची घालून ८-१० सेकंद परतावे. नंतर हिरवी मिरची, आले-लसूण पेस्ट आणि काजू घालून परतावे.
३) निथळलेला तांदूळ घालून मिडीयम-हाय आचेवर कोरडा होईस्तोवर परतावा, साधारण ५ ते ७ मिनिटे. नंतर फरसबी, गाजर आणि मटार घालून १-२ मिनिटे परतावे.
४) आता उकळते पाणी घालावे. मीठ घालावे आणि ढवळावे. मोठ्या आचेवर उकळी येउ द्यावी. सुरुवातीला झाकण ठेवू नये.
५) काही मिनिटातच भाताच्या पृष्ठभागावर पाणी कमी होईल. तेव्हा लगेच आच एकदम मंद करावी आणि झाकण ठेवून वाफ काढावी. वाफेवर भात शिजू द्यावा. ३-४ मिनीटांनी एकदा असे हलकेच भात तळापासून ढवळावा. शिते मोडणार नाहीत याची दक्षता घ्यावी. साधारण १५ मिनिटे वाफ काढावी.
गरम पुलाव टोमॅटो सूपबरोबर सर्व्ह करावा.

टीपा:
१) पुलाव भातात आवडीनुसार भाज्या घालू शकतो. पण शक्यतो गाजर, मटार आणि फरसबी असावीच. तसेच फक्त एकच भाजी वापरून जसे फक्त गाजर, किंवा फक्त मटार घालूनही पुलाव बनवता येतो.
२) तुपाचे प्रमाण गरजेनुसार कमी जास्त करावे.

Snake gourd sabzi

Padwal Sabzi in Marathi

Time: 20 minutes
Makes: 2 to 3 servings

Ingredients:
1/4 kg fresh Snake gourd,
2-3 tbsp chana dal, Soaked for 3 hours in water
For tempering: 2 tbsp oil, 1/8 tsp mustard seeds, pinch of hing, 1/4 tsp turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder, 4-5 curry leaves
2 tbsp fresh coconut, scraped
2 kokum pieces
1 tbsp jaggery
1 tsp goda masala (optional)
Salt to taste

Method:
1) Wash snake-gourd. Trim the tips and cut the snake-gourd into halves. Scrape the core with a spoon. Remove the seeds and fibery material. Slice snake-gourd into 1/2 cm pieces (half circled pieces).
2) Heat oil into a pan. Add mustard seeds, hing, turmeric powder and red chili powder and curry leaves. Saute for 5 to 7 seconds. Add soaked chana dal. Add 2 tbsp of water. Cover and cook chana dal for 2-3 minutes.
3) Add snake gourd and 1/4 cup water. Also add kokum and salt. Cover and cook until snake-gourd is well done. Do not let the snake-gourd become dry. Add little water whenever required, while cooking the snake-gourd.
4) Once snake gourd is cooked well add jaggery, goda masala and coconut. Simmer over low heat for 3-4 minutes.
Serve hot with Chapati.

पडवळ चणाडाळ भाजी - Padwal kachrya

Padwal kacharya in English

वेळ: २० मिनिटे
वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी

साहित्य:
पाव किलो पडवळ
२ ते ३ टेस्पून चणा डाळ, ३ तास भिजवावी.
फोडणीसाठी: २ टेस्पून तेल, १/८ टीस्पून मोहोरी, चिमटीभर हिंग, १/४ टीस्पून हळद, १/२ टीस्पून लाल तिखट, ४-५ कढीपत्ता पाने
२ टेस्पून ताजा नारळ, खवलेला
२ आमसुलं
१ टीस्पून गोड मसाला (ऐच्छिक)
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) पडवळ धुवून त्याची दोन्हीकडील टोके कापून टाकावी. पडवळ उभा कापून दोन भाग करावे. आतील भूसभुशीत गाभा चमच्याने काढून टाकावा. पडवळाच्या पातळ काचऱ्या कराव्यात.
२) कढईत तेल गरम करून त्यात मोहोरी, हिंग, हळद, कढीपत्ता आणि लाल तिखट घालून फोडणी करावी. ५-७ सेकंद परतून त्यात आधी भिजलेली चणा डाळ घालावी. २ टेस्पून पाणी घालून झाकण ठेवून चणा डाळ २-३ मिनिटे शिजू द्यावी.
३) नंतर पडवळाच्या काचऱ्या आणि ३-४ चमचे पाणी घालावे. कोकम आणि मीठ घालावे. झाकण ठेवून पडवळ शिजू द्यावा. पडवळ कोरडा होवू देउ नये. पण एकदम पाणी न घालता गरज लागेल तेव्हा थोडे थोडे पाणी घालावे.
४) पडवळ एकदा शिजला कि गूळ, गोडा मसाला आणि नारळ घालावा. मध्यम आचेवर ३-४ मिनिटे शिजू द्यावे.
तयार भजी गरम पोळीबरोबर सर्व्ह करावी.

Vegetable Kabab

Vegetable Kabab in Marathi

Time: 40 minutes
Servings: 4 to 5

Ingredients:
3 medium potatoes, boiled
1 Large carrot, grated
French beans 10 No., finely chopped
1/4 cup bell pepper, finely chopped
1/4 cup peas, boiled
1/4 cup sweet corn, boiled
2 tbsp Cilantro, finely chopped
1 tbsp Corn starch
2 tsp ginger-garlic paste
1.5 tsp garam masala
1 tsp kashmiri red chili powder
1 tbsp green chili paste
Salt to taste
2 to 3 tbsp Oil for Roasting Kabab
4-5 long Skewers

Method:
1) Take a nonstick pan. Add 1 tsp oil. Add ginger garlic paste, french beans and carrot. Cook the vegetables covered for 2-3 minutes over medium heat.
2) In a small bowl, mix together corn starch and 2 tbsp water. Add this mixture to the pan. Mix well and cover. Let it cook for few minutes.
3) Add salt, peas and sweet corn. Cook for 3-4 minutes and then turn the heat off.
4) Mash the potatoes into a bowl. Add cilantro, red chili powder, green chili paste salt and cooked vegetable mixture. Mix nicely and divide into 4 to 5 equal portions.
5) Take one portion of mixture and press around a skewer to give a cylindrical shape. Likewise prepare rest of the kababs. brush all the kababs with some oil.
6) Heat a nonstick tawa. Roast all the kababs over medium heat, turning after each 2-3 minutes. Let kababs become little crisp on the outside.
Serve hot with Onion, tomato slices. Drizzle some lemon juice and sprinkle little salt over onion.

व्हेजिटेबल कबाब - Vegetable Kebab

Vegetable Kabab in English

वेळ: ४० मिनिटे
वाढणी: ४ ते ५ जणांसाठी

साहित्य:
३ मध्यम बटाटे, उकडलेले
१ मोठे गाजर, किसलेले
फरसबी १० शेंगा, बारीक चिरून
१/४ कप भोपळी मिरची, बारीक चिरून
१/४ कप मटार, उकडलेले
१/४ कप स्वीट कॉर्न, कॅनमधील
२ टेस्पून कोथिंबीर, बारीक चिरून
१ टेस्पून कॉर्न स्टार्च
२ टीस्पून आलेलसूण पेस्ट
दीड टीस्पून गरम मसाला
१ टीस्पून काश्मिरी लाल तिखट
१ टेस्पून हिरवी मिरची पेस्ट
चवीपुरते मीठ
२ ते ३ टेस्पून तेल, कबाब शेकण्यासाठी
४ ते ५ स्क्युअर्स

कृती:
१) नॉनस्टिक पॅन गरम करून त्यात १ टीस्पून तेल गरम करावे. त्यात आलेलसूण पेस्ट परतावी. नंतर त्यात फरसबी आणि गाजर घालून २-३ मिनिटे मध्यम आचेवर परतावे.
२) एका लहान वाटीत कॉर्न स्टार्च आणि २ टेस्पून पाणी घालून मिक्स करावे. हे मिश्रण पॅनमध्ये घालावे. निट मिक्स करून पॅन वर झाकण ठेवावे. काही मिनिटे शिजू द्यावे.
३) नंतर मीठ, मटार आणि स्वीट कॉर्न घालावे. ३-४ मिनिटे शिजवून गॅस बंद करावा.
४) बटाटे सोलून कुस्करून घ्यावे. त्यात कोथिंबीर, लाल तिखट, हिरवी मिरची आणि मीठ घालावे. यामध्ये शिजवलेले भाज्यांचे मिश्र घालावे. हे मिश्रण ४ ते ५ समान भाग करावे.
५) मिश्रणाचा एक मध्यम गोळा घ्यावा. स्क्युअरच्या भोवती घट्ट चेपून लावावा. कबाब तयार करावेत. प्रत्येक कबाबवर तेल लावावे.
६) नॉनस्टिक पॅन गरम करून त्यावर थोडे तेल लावावे. मध्यम आचेवर कबाब भाजून घ्यावे. दर २-३ मिनीटांनी कबाब थोडे फिरवावेत. अशाप्रकारे सर्व बाजूनी कबाब खरपूस भाजून घ्यावे.
कबाब गरमागरम सर्व्ह करावे. सर्व्ह करताना कांद्याच्या चकत्या, टोमॅटोच्या चकत्या यांवर थोडे लिंबू पिळून आणि मीठ भुरभुरून द्यावे.

Watermelon Juice

Watermelon Juice in Marathi

Time: 5 to 7 minutes
Makes: 3 servings

Ingredients:
3 cup watermelon cubes, deseeded
1/2 cup orange juice or to taste
1/4 tsp black salt
1/2 tsp ginger, finely chopped
ice (optional)

Method:
1) Add watermelon, orange juice, black salt and ginger to the blender. Blend till nice and smooth.
Add ice cubes in each serving glass. Pour prepared juice and serve.

Tips:
1) You may add small chunks of watermelon while serving.

कलिंगडाचा ज्यूस - Watermelon Juice

Watermelon Juice in English

वेळ: ५ ते ७ मिनिटे
वाढणी: ३ जणांसाठी

साहित्य:
३ कप कलिंगडाच्या मध्यम फोडी, बिया काढून
१/२ कप संत्र्याचा ज्यूस (आवडीप्रमाणे कमी जास्त करावा)
१/४ टीस्पून काळं मीठ
१/२ टिस्पून आलं, बारीक चिरून
बर्फाचे तुकडे (ऐच्छिक)

कृती:
१) ब्लेंडरमध्ये कलिंगड, संत्र्याचा ज्यूस, काळं मीठ, आणि आलं घालून ब्लेंड करावे. एकजीव झाले कि सर्व्हिंग ग्लासमध्ये बर्फाचे तुकडे घालून त्यावर ज्यूस ओतावा. आणि गारच सर्व्ह करावे

टीप:
१) ज्यूसमध्ये कलिंगडाचे बारीक तुकडे सर्व्ह करतेवेळी वरून पेरू शकतो.

मालपुवा - Malpuva

Malpua in English

वेळ: ४५ मिनिटे
वाढणी: ८ ते १० मालपुवे


साहित्य:
मालपुवाची धिरडी
१ कप मैदा
३/४ कप खवा
२ टेस्पून रवा
१ चिमुटभर बेकिंग सोडा
दीड कप दुध (रूम टेम्प.)
१ चिमटी मीठ
२ चिमटी बडीशेप
१/२ कप तूप
साखर पाक
१ कप साखर
१ कप पाणी
१ टीस्पून वेलचीपूड
१ चिमटी केशर
सजावटीसाठी
२ टेस्पून पिस्ते, भरडसर चिरलेले
केशर

कृती:
१) एक मध्यम वाडगे घ्यावे. त्यात मैदा, खवा, दुध, आणि मीठ घालून मिक्स करावे. मिश्रण एकदम स्मूथ व्हावे म्हणून मिक्सरमध्ये १०-१५ सेकंद फिरवावे. हे मिश्रण १५ मिनिटे झाकून ठेवावे. त्यात बडीशेप घालून मिक्स करावे. मिश्रणाची कान्सीस्टन्सी इडलीच्या पिठाइतपत पातळ हवी. खूप घट्ट नको आणि एकदम पाणीसुद्धा नको.
२) साखरेचा पाक बनवण्यासाठी साखर, केशर आणि पाणी एकत्र करून पातेल्यात उकळत ठेवावे. ५ ते ६ मिनिटे मोठ्या आचेवर उकळी काढावी. पाकात चमचा बुडवून लहान ठिपका एका प्लेटमध्ये टाकावा. हा ठिपका ४-५ सेकंदातच हाताळण्यायोग्य होईल. अंगठा आणि पहिले बोट यात पाक धरून उघडझाप करा. आणि एक तार आली तर पाक तयार झाला असे समजावे. जर तार आली नाही तर अजून २-३ मिनिटे उकळी काढावी.
३) साखरेचा पाक तयार झाला कि एकदम मंद आचेवर हा पाक ठेवून द्यावा. गॅस बंद करू नये. पाक थोडा कोमट राहू द्यावा.
४) पाक तयार झाला कि लगेच धिरडी घालायला घ्यावीत. मिश्रणात बेकिंग सोडा घालून मिक्स करावे.
५) एक लहान फ्रायिंग पॅन गरम करून त्यात १ टेस्पून तूप घालावे. तूप वितळले कि एक डावभर मिश्रण घालून पातळसर धिरडे घालावे. मिडीयम-हाय फ्लेमवर दोन्ही बाजूनी लालसर शेकून घ्यावे.
६) तयार धिरडे गरम असतानाच पाकात घालावे. २ मिनिटे पाक मुरावायला ठेवावे. तयार मालपुवा प्लेटमध्ये काढून पिस्ता, केशर घालून लगेच सर्व्ह करा.
अशाप्रकारे सर्व मालपुवे तयार करा.

टीपा:
१) मालपुवा गरम असतानाच खावा. थंड झाल्यावर चव एकदम उतरते आणि पाक शोषल्याने मालपुवा फुगतो.
२) मी मालपुवा शालो फ्राय केला होता. पण मालपूवे भरपूर तुपात बनवतात. तुम्हाला आवडीप्रमाणे तूप कमी जास्त करता येईल. पण एकदम कमी तूपातही मालपुवा चांगला लागत नाही.
३) मालपुवा तूपतच बनवा, तेलात बनवू नका. तूपाऐवजी चालत असल्यास डालडामध्येही बनवू शकता.
४) मालपुवे पातळ बनवा. जाड मालपुवे वाईट लागत नाहीत पण पातळ असले कि जास्त छान लागतात.

Malpua

Malpuva in Marathi

Time: 45 minutes
Yield: 8 to 10 malpuas

Ingredients:
Pancakes::
1 cup All purpose flour (Maida)
3/4 cup Khova
2 tbsp semolina (rava/ sooji)
1 pinch baking soda
1.5 cups milk (room temperature)
1 pinch of salt
2 pinches saunf
Sugar Syrup::
1 cup sugar
1 cup water
1 tsp cardamom powder
1 pinch saffron
For garnishing::
2 tbsp pistachio, crushed coarsely
Few saffron strands
1/2 cup ghee (tip)

Method:
1) Take a medium bowl. Add maida, khova, semolina, milk, and salt. Mix well. To make it smooth, blend it in a blender for 15 seconds. After blending, add saunf. Keep it aside for 15 minutes. Consistency of the batter should be similar to idli batter, medium thick and free-flowing.
2) To make sugar syrup, add sugar, cardamom powder and water into a saucepan. Boil for 5 to 6 minutes. Dip a spoon in the sugar syrup and put a small drop in a plate. Once it's handleable, pinch it between index finger and thumb. If you see a single thread then the sugar syrup is ready. If you don't see any thread, then boil for a couple more minutes. When you get the one thread consistency sugar syrup, turn the heat to very low to keep the it warm.
3) Once sugar syrup is ready, start making pancakes for malpua. Take the batter and add a pinch of baking soda. Mix well.
4) Heat a small frying pan. Add a tbsp of ghee. Once ghee is hot, turn the heat between medium and high. Add a ladleful of batter and spread gently. Flip to the other side. Cook both the sides well.
5) Transfer immediately to the sugar syrup. Soak for 2 minutes, garnish with pistachios and saffron. Serve hot.
Likewise prepare all the malpuas.

Tips:
1) Malpua tastes delicious only if eaten warm and fresh. It will loose its taste and texture if kept for longer.
2) I have shallow fried malpuas with as little ghee as i could. You can fry malpuas in the ghee. In that case, you may need more ghee.
3) Do not fry malpuas in oil. It won't taste good.
4) Malpuas can be served alongwith some rabdi.
5) Try to make thin malpuas. Thin malpuas taste much better than thick malpuas. Hence adjust the batter consistency accordingly.

Babycorn Manchurian

Baby Corn Manchurian in Marathi

Time: 25 minutes
Makes: 2 to 3 servings

Ingredients:
20 baby-corns
1/4 cup green bell pepper, julienne
1/4 cup onion, julienne
3 tbsp Corn flour
1 green chili, finely chopped
2 tsp garlic paste
1 tsp ginger paste
1 tsp soy sauce
1 tsp vinegar
2 tsp oil + oil to deep fry
salt to taste
2 tbsp green part of spring onion, finely chopped

Method:
1) Cut baby-corns into 1 inch pieces. Take a small bowl Add 2 tbsp corn flour and little water. Make a thin paste. Add little salt.
2) Dip baby-corn pieces in corn flour paste. Deep fry until light brown.
3) Take a medium pan. Add 2 tsp oil. Saute ginger-garlic paste and green chili. Add onion and bell pepper. Saute for couple of minutes. Add 1/4 cup water, soy sauce and salt.
4) Take a small bowl. Add 2 tbsp water and 1 tbsp corn flour in it and make a paste. Add this paste very little at a time to the pan. Also add some vinegar. Mix well. Add fried baby-corns. Mix well. Make sure all baby-corn pieces are well coated.

बेबी कॉर्न मंचुरियन - Baby Corn Manchurian

Baby Corn Manchurian in English

वेळ: २५ मिनिटे
वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी

साहित्य:
२० बेबी कॉर्न
१/४ कप भोपळी मिरची, उभे पातळ काप
१/४ कप कांदा, उभे पातळ काप
३ टेस्पून कॉर्न फ्लोअर
१ हिरवी मिरची, बारीक चिरून
२ टीस्पून लसूण पेस्ट
१ टीस्पून आले पेस्ट
१ टीस्पून सॉय सॉस
१ टीस्पून व्हिनेगर
२ टीस्पून तेल + तळण्यासाठी तेल
चवीपुरते मीठ
२ टेस्पून पाती कांद्याची पात, बारीक चिरून

कृती:
१) एक लहान वाडगे घ्यावे. त्यात २ टेस्पून कॉर्न फ्लोअर आणि थोडेसे पाणी घालावे. पातळसर पेस्ट करावी. थोडेसे मीठ घालून मिक्स करावे.
२) बेबी कॉर्नचे १ इंचाचे तुकडे करावे. कॉर्न फ्लोअर पेस्टमध्ये हे तुकडे घालावे. तळणीसाठी तेल गरम करावे. त्यात बेबी कॉर्नचे तुकडे तळून घ्यावे.
३) मध्यम पॅन घेउन त्यात २ टीस्पून तेल गरम करावे. त्यात आलेलसूण पेस्ट आणि हिरवी मिरची घालावी. कांदा आणि भोपळी मिरची घालून दोनेक मिनिटे परतावे. १/४ कप पाणी, सॉय सॉस आणि थोडे मीठ घालावे
४) एका लहान वाटीत २ टेस्पून पाणी आणि १ टेस्पून कॉर्न फ्लोअर घालुन पेस्ट बनवावी. हि पेस्ट हळूहळू पॅनमध्ये घालावी आणि मिक्स करावे, गुठळ्या होवू देउ नयेत. यामुळे सॉस थोडा घट्ट होईल. आता तळलेले बेबी कॉर्न घालून मिक्स करावे. व्हिनेगर घालावे. बेबी कॉर्न सॉसने व्यवस्थित कोट झाले पाहिजेत.
बेबी कॉर्न मंचुरियन सर्व्हिंग प्लेटमध्ये काढून पाती कांद्याने सजवावे आणि गरमच सर्व्ह करावे.

Chili Garlic Tofu

Chili Garlic Tofu in Marathi

Time: 25 minutes
Serves: 2 persons

Ingredients:
5 oz firm tofu
1 tbsp Corn starch
4 tsp Oil
1 tsp Garlic paste
1 tsp Ginger paste
2 tsp chili garlic Sauce
1/4 cup Green part of spring onions
1/4 cups onion, medium cubes (Separate each layer of onion and then cut)
1/4 cup bell pepper, medium cubes
1 tsp soy sauce
1/2 tsp vinegar
Salt to taste

Method:
1) Gently press the tofu to remove excessive water. It shouldn't get crumbled. Cut into 1 inch cubes. Sprinkle corn starch on tofu cubes.
2) Take a medium pan. Add 1 tbsp oil and shallow fry tofu over medium-high heat. Turn tofu cubes with a tong to brown all the sides. Remove shallow-fried tofu cubes into a plate.
3) In the same pan add a tsp of oil. Saute ginger-garlic sauce. Add soy sauce, onion and bell pepper. Sprinkle salt. Saute for a minute. Onion and bell pepper should stay crispy.
4) Mix 1 tsp corn starch and 3 to 4 tbsp water. Add it to the pan. Add chili garlic paste and vinegar. Mix well.
5) Add shallow fried tofu cubes. Mix gently. Cook for a minute, serve hot.

Tip:
1) The above recipe can be prepared as a gravy dish. In step 4, mix 1 tbsp corn starch in 1/2 cup water and add it along with chili garlic sauce. This gravy can be eaten with white rice.

चिली गार्लिक टोफू - Chili Garlic Tofu

Chili Garlic Tofu in English

वेळ: २५ मिनिटे
वाढणी: २ जणांसाठी

साहित्य:
५ औंस फर्म टोफू (साधारण १०-१२ मध्यम तुकडे )
१ टेस्पून कॉर्न स्टार्च
४ टीस्पून तेल
१ टीस्पून लसूण पेस्ट
१ टीस्पून आले पेस्ट
२ टीस्पून चिली गार्लिक पेस्ट
१/४ कप पाती कांद्याचा हिरवा भाग, बारीक चिरून
१/४ कप कांदा, मध्यम आकाराचे तुकडे (कांद्याच्या पाकळ्या विलग करा)
१/४ कप भोपळी मिरची, मध्यम तुकडे
१ टीस्पून सॉय सॉस
१/२ टीस्पून व्हिनेगर
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) टोफू हलक्या हाताने प्रेस करून त्यातील थोडे पाणी काढून टाकावे. खूप जास्त प्रेस करू नये त्यामुळे टोफू कुस्करला जाउ शकतो. टोफूचे १ इंचाचे तुकडे करावेत. त्यावर कॉर्न स्टार्च भुरभुरावा. आणि हलकेच मिक्स करावे.
२) एक मध्यम पॅन घेउन त्यात १ टेस्पून तेल घालावे. त्यात टोफू शालो-फ्राय करून घ्यावा. सर्व बाजू थोड्या ब्राउन करून घ्यावात. शालो फ्राय करून झाले कि टोफू प्लेटमध्ये काढून ठेवावा.
३) त्यात पॅनमध्ये अजून १ टीस्पून तेल घालावे. त्यात आले लसूण पेस्ट परतावी. सॉय सॉस, भोपळी मिरची आणि कांदा घालून एक मिनिटभर परतावे. मीठ घालावे. कांदा आणि भोपळी मिरची क्रिस्पी राहिल्या पाहिजेत.
४) १ टीस्पून कॉर्न स्टार्च आणि ३ ते ४ टेस्पून पाणी घालून मिक्स करावे. हे मिश्रण पॅनमध्ये घालावे. चिली गार्लिक पेस्ट आणि व्हिनेगर घालावे. मिक्स करावे.
५) आता शालो फ्राय केलेला टोफू घालावा. हलकेच मिक्स करून मिनिटभर शिजवावे. प्लेटमध्ये सर्व्ह करावे. सर्व्ह करताना पाती कांद्याची चिरलेली पात घालून सजवावे.

टीपा:
१) वरील रेसिपी ड्राय टोफूची आहे. थोडी ग्रेव्ही हवी असेल १ टेस्पून कॉर्न स्टार्च १/२ कप पाण्यात घालून मिक्स करावे. आणि स्टेप ४ मध्ये चिली गार्लिक पेस्टसोबत हे मिश्रणही घालावे. बाकी सर्व कृती सेम. या ग्रेहीबरोबर थोडा पांढरा भातही सर्व्ह करू शकतो.
२) वरील रेसिपीसाठी "फर्म टोफू" च वापरावा. इतर टोफू एकदम मऊ असतात आणि फ्राय करता येत नाहीत.

Mulyache Raite Raddish raita

Mulyache Raite in Marathi

Time: 15 minutes
Makes: 2 to 3 servings

Ingredients:
1 cup grated Muli (diakon)
3/4 to 1 cup plain yogurt, whisked
1/4 tsp cumin powder (optional)
2 tbsp finely chopped cilantro
1/2 tsp green chili paste (or to taste)
1/2 tsp sugar
Salt to taste
Optional Ingredients: 1/2 tsp oil, pinch of hing, pinch of cumin seeds

Method:
1) Mix yogurt, cumin powder, salt, sugar and green chili paste in a bowl. Add couple of tbsp milk to adjust the consistency.
2) Add grated muli and cilantro. Mix well.
3) Heat 1/2 tsp oil into a tadka pan. Add cumin seeds and hing. Pour this tadka in raita. Mix well.
Serve as a side dish in your meal.

मुळ्याचे रायते - Mulyache Raite

Mulyache Raite in English

वेळ: १५ मिनिटे
वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी

साहित्य:
१ कप किसलेला पांढरा मुळा
३/४ ते १ कप दही, फेटलेले
१/४ टीस्पून जिरे पूड (ऐच्छिक)
२ टेस्पून बारीक चिरलेली कोथिंबीर
१/२ टीस्पून हिरव्या मिरचीची पेस्ट (किंवा चवीनुसार)
१/२ टीस्पून साखर
चवीपुरते मीठ
ऐच्छिक साहित्य: १/२ टीस्पून तेल, चिमटीभर हिंग, चिमटीभर जिरे

कृती:
१) दही, जिरेपूड, मीठ, साखर, आणि हिरवी मिरची पेस्ट वाडग्यात मिक्स करावे. २-३ टेस्पून दुध घालून दह्याचा घट्टपणा किंचित कमी करावा.
२) दह्यात किसलेला मुळा आणि कोथिंबीर घालावी. मिक्स करावे.
३) कढल्यात तेल गरम करून त्यात जिरे आणि हिंग घालून फोडणी करावी. हि फोडणी रायत्यावर घालावी. मिक्स करावे.
जेवणात तोंडीलावणी म्हणून मुळ्याचे रायते छान लागते.

टीप:
१) जर फोडणी घालायची नसेल तर नाही घातली तरी चालेल. फक्त जिरेपूड नक्की घालावी.

Instant Carrot Pickle

Carrot Pickle in Marathi

Time: 10 t0 15 minutes
Makes: 1 cup Pickle

Ingredients:
1 cup carrots, finely chopped (I had used 3 large carrots)
1 tbsp mustard powder
1/2 tsp Fenugreek seeds
Tempering: 2 tsp oil, 2-3 pinches of mustard seeds, 1/2 tsp hing, 1/4 tsp turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder
Juice of 1 lemon
Salt to taste

Method:
1) Mix carrots, mustard powder, lemon juice and salt together.
2) Heat oil into a tadka pan. add fenugreek seeds and fry until their color changes to light brown. Remove them using a spoon, keep it in a small steel bowl.
3) In that same hot oil, add mustard seeds, hing, turmeric powder and red chili powder. Pour this tadka into a separate small glass bowl. Add it to the carrots after it cools down.
4) Crush the fenugreek seeds with a spoon. Add it to the carrot pickle. Mix well.
Refrigerate for 7 to 8 days.

Gajarache Lonche

Carrot Pickle in English

वेळ: १०-१५ मिनिटे
१ कप लोणचे

साहित्य:
१ कप बारीक चिरलेले गाजर
१ टेस्पून मोहोरी पावडर
१/२ टीस्पून मेथीदाणे
फोडणीसाठी: २ टीस्पून तेल, २ ते ३ चिमटी मोहोरी, १/२ टीस्पून हिंग, १/४ टीस्पून हळद, १/२ टीस्पून लाल तिखट
एका लिंबाचा रस
चवीनुसार मीठ

कृती:
१) चिरलेले गाजर, मोहोरी पावडर, लिंबाचा रस, आणि मीठ एकत्र करून घ्यावे.
२) कढल्यात २ टीस्पून तेल घ्यावे. त्यात आधी मेथीदाणे तळून घ्यावे आणि एका वाटीत काढून ठेवावे.
३) त्याच गरम तेलात मोहोरी, हिंग, हळद, आणि लाल तिखट घालून फोडणी करावी. हि फोडणी एका वाटीमध्ये काढून ठेवावी. थंड झाल्यावर गाजरामध्ये मिक्स करावी.
४) मेथीदाणे बत्त्याने किंवा चमच्याने चुरून घ्यावे. गाजरामध्ये मिक्स करावे.
हे लोणचे जेवणात तोंडीलावणी म्हणून घ्यावे. साधारण ७ ते ८ दिवस फ्रीजमध्ये टिकते.