Aliv Ladu

Aliv Ladu in Marathi

Time: 15-20 minutes
Makes: 18 to 20 medium laddus

Ingredients:
4 cups fresh coconut, scraped
1.5 cups jaggery
1/2 cup Aliv seeds
15 Almonds, peeled and slivered
3 to 4 tbsp Chironji (optional)
3 to 4 tbsp Golden raisins
1/2 tsp nutmeg powder

Method:
1) Soak aliv seeds in coconut water for 2 and 1/2 hours.
2) Heat a pan. Add soaked aliv seeds, scraped coconut and jaggery. Cook over medium heat until thick.
3) Once mixture becomes little dry, add almonds, chirounji, golden raisins and nutmeg powder. Mix well and make laddus.

Tips:
1) Cardamom powder can be added instead of nutmeg powder
2) Incase, if you don't have coconut water, use normal water.

Related Recipes -

Aliv Kheer

अळिव लाडू - Alivache Ladu

Aliv Ladu in English

वेळ: १५-२० मिनिटे
साधारण १८-२० मध्यम लाडू

साहित्य:
४ कप नारळाचा चव
दिड कप गूळ
१/२ कप अळिव
१५ बदाम, सोलून पातळ काप
३ ते ४ टेस्पून चारोळी
३ ते ४ टेस्पून बेदाणे
१/२ टिस्पून जायफळ पूड

कृती:
१) अळीव नारळाच्या पाण्यात किमान २ ते अडीच तास भिजत ठेवावे.
२) कढई गरम करून त्यात भिजवलेले अळिव, खवलेला नारळ, आणि गूळ घालून मिक्स करावे. मध्यम आचेवर मिश्रण घट्ट होईस्तोवर ढवळावे.
३) मिश्रण घट्टसर झाले कि त्यात बदाम, चारोळी, बेदाणे आणि जायफळ पूड घालून मिक्स करावे. मिश्रण गरमसर असतानाच लाडू वळावेत.

टीप:
१) जायफळऐवजी वेलची पूडही वापरू शकतो.
२) जर नारळाचे पाणी नसेल तर साध्या पाण्यात अळीव भिजवले तरी चालतील.

Related Recipes
Aliv Kheer

Chocolate Trifle

Chocolate Trifle in Marathi

Serves 4
Time: 15 minutes

Ingredients:
2 cups crumbled chocolate sponge cake or crumbled chocolate brownie
20 cherries, pitted and halved
2 to 3 tbsp sugar
1/4 cup water
2.5 cups whipped cream
1/4 cup powdered sugar
2 tbsp coco powder (unsweetened)
Milk chocolate, shaved (for garnishing)

Method:
Cherries cooked in sugar syrup
1) Take a small pan. Add water and sugar. Mix and put the pan on fire. Wait till the sugar dissolves and melts. Add cherries and cook over low heat until cherries start leaving juice and becomes little soft. After finishing, drain and reserve the juice, if any. Transfer cherries into a bowl.
Chocolate flavored whipped cream
2) Take a big bowl filled with chilled water. Take another medium sized bowl. Add whipped cream, sugar and coco powder in it. Hold the bowl in the cold water so that cream will stay chilled. Do not push the bowl hard in the water. Otherwise water will enter and mix in with whipped cream. Whisk well until sugar dissolves. Refrigerate till you are ready to serve.

Combining
Take a serving cup. Make a layer of cake at the bottom. Add whipped cream and spread it evenly. Now add cherries. Again, layer of cake, whipped cream and cherries.
Give a final layer of cake and whipped cream. Garnish with shaved chocolate. Assemble remaining Serve immediately.

Tip:
1) To make it more sweet and moist, add a spoon of sugar syrup we saved after cooking cherries.

चॉकोलेट ट्रायफल - Chocolate Trifle

Chocolate Trifle in English

वाढणी: ४
वेळ: १५ मिनिटे
साहित्य:
२ कप चॉकोलेट केक किंवा चॉकोलेट ब्राउनीचा चुरा
२० चेरीज, अर्धे दोन भाग करून त्यातील बिया काढून टाकाव्यात
२ ते ३ टेस्पून साखर
१/४ कप पाणी
अडीच कप व्हीप्प्ड क्रीम
१/४ कप पिठी साखर
२ टेस्पून कोको पावडर (अनस्वीटन्ड)
मिल्क चॉकोलेट, किसलेले (सजावटीसाठी)

कृती:
साखर पाकातल्या चेरीज
१) एक लहान पॅन घ्या. त्यात साखर आणि पाणी घाला. मिक्स करून गॅसवर ठेवा.साखर विरघळेस्तोवर मिक्स करावे. चेरीज घालून मध्यम आचेवर शिजवावे. चेरीज मऊ होवून त्यातील रस निघायला लागला कि गस बंद करावा. ज्यूस गाळून एका वाटीत काढून घ्यावा. चेरीज दुसऱ्या लहान वाडग्यात काढून ठेवाव्यात.
चॉकोलेट फ्लेवर्ड व्हीप्प्ड क्रीम
२) मोठा बोल घेउन त्यात गार पाणी भरावे. अजून एक मध्यम आकाराचा बोल घेउन त्यात व्हीप्प्ड क्रीम, साखर, आणि कोको पावडर घालावे. हे बोल गार पाण्याच्या बोलवर तळ टेकेल असे धरावे. यामुळे क्रीम थंड राहील आणि वितळणार नाही. बोल अधांतरी ठेवावे आणि त्यात पाणी जाउ देवू नये. साखर विरघळेस्तोवर व्हिस्क करावे. मिक्स झाल्यावर फ्रीजमध्ये ठेवावे.

१ सर्व्हीग कप घ्यावा. त्यात तळाला केकचा एक थर द्यावा. त्यावर थोडे व्हीप्प्ड क्रीम पसरावे. त्यावर थोडे चेरीजचे तुकडे घालावे. परत केकचा, व्हीप्प्ड क्रीमचा आणि चेरीजचा लेयर द्यावा.
फायनली, परत एक केकचा थर आणि व्हीप्प्ड क्रीमचा लेयर द्यावा. वरती चेरी आणि किसलेले चॉकोलेट घालावे. अशाच प्रकारे बाकीचे सर्व्हिंग कप्स भरावे आणि लगेच सर्व्ह करावे.

टीप:
१) लागल्यास केकच्या लेयरवर चमचाभर चेरी शिजवल्यावर राहिलेले शुगर सिरप घालावे.

Bhindi Raita

Bhindi Raita in Marathi

Time: 5-7 minutes
Makes: 2 servings

Ingredients:
Okra 10 no. medium
2 green chilies
Yogurt 1/4 to 1/2 cup
Salt to taste
1 tsp oil
pinch of asafoetida (hing)
1/4 tsp cumin seeds
2 tbsp cilantro, finely chopped

Method:
1) Cut off the ends of Okra. Cut the okra into medium pieces.
2) Pressure cook okra and green chilies together upto two whistles.
3) Once the steam has released, get the okra out and crush with fingers. Add salt.
4) Take a small tadka pan. Heat oil in it. Add cumin and hing. Pour this tadka over crushed okra. Mix with spoon.
5) Once mixture is cooled down. Add yogurt and cilantro. Mix and serve as side dish in your meal.

Tips:
1) Do not add yogurt while okra mixture is hot. Heat separates the yogurt into tiny particles.

भेंडीचे रायते - Bhindi Raita

Bhindi Raita in English

वेळ: ५ ते ७ मिनिटे
वाढणी: २ जणांसाठी

साहित्य:
१० ते १२ मध्यम भेंडी
२ हिरव्या मिरच्या
१/४ ते १/२ कप दही
चवीपुरते मीठ
१ टीस्पून तेल
चिमूटभर हिंग
१/२ टीस्पून जिरे
२ टेस्पून कोथिंबीर, बारीक चिरून

कृती:
१) भेंडीची दोन्ही देठं कापावीत. आणि भेंडीचे मध्यम तुकडे करावे.
२) भेंडी आणि हिरव्या मिरच्या एकत्र प्रेशरकुकरमध्ये २ शिट्या करून वाफवून घ्याव्यात.
३) वाफ जिरल्यावर भेंडी बाहेर काढून हाताने कुस्करून घ्यावी. मीठ घालावे.
४) लहान कढल्यात तेल गरम करून जिरे आणि हिंग घालून फोडणी तयार करावी. कुस्करलेल्या भेंडीवर घालावी. चमच्याने मिक्स करावे.
५) भेंडी गार झाल्यावर दही आणि कोथिंबीर घालून मिक्स करावे.

भेंडीचे रायते जेवणात तोंडीलावणी म्हणून घ्यावे.

टीपा:
१) मिश्रण गरम असताना दही घालू नये. उष्णतेमुळे दही फुटते.

Makhani Gravy

Makhani gravy in Marathi

Time: 20 to 25 minutes

Ingredients:
5 big tomatoes, riped and juicy
1 tsp garam masala
1 tbsp ginger garlic paste
1 tsp red chili powder
1 tsp kashmiri red chili powder or pinch of red food color
1 tsp coriander powder
1/2 tsp kasoori methi
1/2 tsp cumin powder
2 tsp lemon juice (Tip 2)
1/4 to 1/2 cup heavy cream
salt to taste
2 tbsp butter
1/2 tsp Sugar (optional)


Method:
1) Put the tomatoes in a big microwave safe bowl. Pour enough water to cover the tomatoes. microwave for 5 to 6 minutes. Grind them. Strain well and get a fine puree.
2) Heat butter in a pan. Add ginger garlic paste red chili powder. Saute for 10-15 seconds. Add tomato puree, coriander-cumin powder, kasoor methi, salt and lemon juice. Simmer for 10 minutes, stirring occasionally.
3) Once raw flavor of tomatoes disappears, turn off the heat. Transfer this mixture to the blender. Blend well. Add heavy cream. However, do not add all the cream at once, there is a chance of curdling the cream. Therefore, add little at a time and blend. Add cream until you get desired color and consistency.
4) Now transfer the gravy to the pan again. Keep flame on low. simmer for 5 minutes.
This gravy can be used for making paneer makhani or butter chicken.

Tips:
1)  A slight sweetness balances the flavor.
2) Incase the tomatoes are sour in taste, then reduce the amount of lemon juice. A pinch of Citric acid can be used instead of lemon juice.
3) Paste of 1/4 cup cashews can be added for thickness and rich flavors.

माखनी ग्रेव्ही - Makhani Gravy

Makhani Gravy in English

वेळ: २० ते २५ मिनिटे

साहित्य:
५ मोठे टोमॅटो, लालबुंद आणि रसदार
१ टिस्पून गरम मसाला
१ टेस्पून आलेलसूण पेस्ट
१ टिस्पून लाल तिखट
१ टिस्पून कश्मीरी रेड चिली पाउडर किंवा चिमूटभर लाल रंग
१ टिस्पून धणेपूड
१/२ टिस्पून कसूरी मेथी
१/२ टिस्पून जिरेपूड
२ टिस्पून लिंबू रस
१/४ ते १/२ कप हेवी क्रीम
चवीपुरते मिठ
२ टेस्पून बटर
१/२ टीस्पून साखर (ऐच्छिक)

कृती:
१) टोमॅटो मोठ्या खोलगट काचेच्या भांड्यात ठेवावे. टोमॅटो बुडेस्तोवर पाणी घालावे. ५ ते ७ मिनिटे मायक्रोवेवमध्ये शिजवून घ्यावे. पाणी काढून घ्यावे. आणि फक्त टोमॅटो काढून मिक्सरमध्ये प्युरी करून घ्यावी. हि प्युरी गाळून त्यातील बिया आणि साले काढून टाकावीत.
२) पॅनमध्ये बटर गरम करून त्यात आले-लसूण पेस्ट आणि लाल तिखट घालावे.१० ते १५ सेकंद परतावे. यात गाळलेली टोमॅटो प्युरी, धणे-जिरेपूड, कसूरी मेथी, मीठ आणि लिंबाचा रस घालावे. १० मिनिटे मंद आचेवर ढवळावे.
३) टोमॅटोचा कच्चा वास गेला कि गॅस बंद करावा. हे मिश्रण थोडे कोमट होवू द्यावे. ब्लेंडरमध्ये घालावे. ७-८ सेकंद ब्लेंड करावे. २-३ टेस्पून हेवी क्रीम घालून ब्लेंड करावे. अशाप्रकारे थोडेथोडे क्रीम घालून ब्लेंड करत राहा. ग्रेव्ही हवी तेवढी क्रिमी झाली कि क्रीम घालणे थांबवावे.
४) हि ग्रेव्ही परत पॅनमध्ये घालावी आणि एकदम मंद आचेवर साधारण ५ मिनिटे गरम करावी.
हि ग्रेव्ही पनीर माखनी किंवा बटर चिकन बनवण्यासाठी वापरू शकतो.

 टीपा:
१) थोडीशी साखर घातल्याने चव छान लागते.
२) लिंबू रसाऐवजी चिमुटभर सायट्रिक  आम्ल घालावे. टोमॅटो जर आंबट असतील तर लिंबाचा रस किंवा सायट्रिक आम्ल यांचे प्रमाण कमी करावे.
३) या रेसिपीमध्ये १/४ कप काजूची पेस्ट करून घातल्यास दाटपणा छान येतोच आणि चवही छान लागते. 

Stuffed Capsicum

Stuffed Capsicum in Marathi

Time: 40 minutes
Makes: 2 to 3 servings

Ingredients:
4 small capsicums
1/4 cup green peas
1/4 cup corn kernels (boiled)
1/2 cup small paneer cubes
1/4 cup onion, finely chopped
1/4 cup carrot, small cubes
1/2 tsp garam masala
1/2 tsp coriander powder
1/2 tsp cumin powder
1/4 tsp red chili powder
1/4 cup coconut milk
Salt to taste
2 medium Potatoes, boiled and mashed
1 tbsp oil + 3 tbsp oil for shallow frying

Method:
1) Heat 1 tbsp oil into a pan. Add Onion and carrot. Saute for a minute. Cover and cook for 3-4 minutes. Add coconut milk and turn heat to medium.
2) Add corn and green peas. Sprinkle some salt. Cook till vegetables become tender.
3) Add garam masala, coriander powder, cumin powder and red chili powder. Mix well. If you still see coconut milk separately, increase the heat and saute till mixture becomes dry. transfer it to a separate bowl.
4) Slice the tops off the capsicums and remove all ribs and seeds. Stuff the capsicums with mixed veg mixture.
5) Add salt to mashed potato. Mash well and make it lump-free. Seal the stuffed capsicum with mashed potatoes.
6) Take a medium pan. Heat 3 tbsp oil. Place capsicums in the pan, sealed side down. Cover and cook over medium heat for atleast 25 minutes. Flip the sides carefully during these 20-25 minutes to assure even cooking. (capsicum's skin becomes soft and slightly wrinkly)

Pour ladleful of tomato-onion gravy or any spicy gravy you like. Serve hot with chapati or rice. Try Makhani Gravy on stuffed Capsicum

Tips:
1) In addition, you may use other vegetables of your choice.

स्टफ कॅप्सिकम - Stuffed Simla Mirchi

Stuffed Capsicum in English

वेळ: ४० मिनिटे
वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी

साहित्य:
४ लहान भोपळी मिरच्या
१/४ कप मटार
१/४ कप उकडलेले मक्याचे दाणे
१/२ कप पनीरचे लहान चौकोनी तुकडे
१/४ कप कांदा, बारीक चिरून
१/४ कप गाजर, लहान चौकोनी तुकडे
१/२ टीस्पून गरम मसाला
१/२ टीस्पून धनेपूड
१/२ टीस्पून जिरेपूड
१४ टीस्पून लाल तिखट
१/४ कप नारळाचे दुध
चवीपुरते मीठ
२ मध्यम बटाटे, उकडून कुस्करलेले
१ टेस्पून + ३ टेस्पून तेल

कृती:
१) कढईत १ टेस्पून तेल गरम करावे. त्यात कांदा आणि गाजर घालून मिनिटभर परतावे. झाकण ठेवून २-४ मिनिटे शिजवावे. आच मध्यम करून नारळाचे दुध घालावे.
२) मका आणि मटार घालावे. थोडे मीठ घालून मिक्स करावे. भाज्या मऊ होईस्तोवर शिजवावे.
३) गरम मसाला, धने-जिरेपूड, आणि लाल तिखट घालून ढवळावे. जर मिश्रणाला थोडा रस राहिला असेल तर थोडी आच मोठी करून थोडे कोरडे करून घ्यावे.
४) भोपळी मिरचीचा शेंडीकाडचा भाग कापून घ्यावा. आतील बिया काढून टाकाव्यात. तयार मिश्रण मिरच्यांमध्ये भरावे.
५) कुस्करलेल्या बटाट्यांमध्ये थोडे मीठ घालावे. आणि परत कुस्करावे, जर गुठळ्या राहिल्या असतील तर त्यात बारीक कराव्यात. भरलेल्या मिरच्या बटाट्याने सील करून टाकाव्यात.
६) नॉनस्टिक पॅनमध्ये ३ टेस्पून तेल घालावे. त्यात मिरच्या सील केलेली बाजू खाली अशा रीतीने ठेवाव्यात. झाकण ठेवून मध्यम आचेवर साधारण २५ मिनिटे शिजवाव्यात. या २५ मिनिटात मध्येमध्ये मिरच्या हलवून पलटाव्यात. म्हणजे करपणार नाहीत आणि समान शिजतील. (मिरच्यांची साले एकदम मऊ बनतील आणि थोडी सुरकुततील)

कांदा टोमॅटोची ग्रेव्ही किंवा आवडीची तिखट ग्रेव्ही वर घालून भरली भोपळी मिरची पोळी किंवा भाताबरोबर सर्व्ह करावी. भरली भोपळी मिरचीवर माखनी ग्रेव्हीसुद्धा खूप छान लागते.. माखनी ग्रेव्हीची रेसिपी.

टीप:
१) वर दिलेल्या भाज्यांव्यतिरिक्त आवडीच्या कोणत्याही भाज्या घालता येतील.

गुलाबजाम - Ricotta cheese gulabjamun

Gulabjam in English

वेळ: पूर्वतयारी- ४५ ते ५० मिनिटे | पाकृसाठी- ३० मिनिटे
४० ते ४५ मध्यम गुलाबजाम

साहित्य:
१ lb रिकोटा चीज (मी लाईट रिकोटा चीज वापरले होते)
३ टेस्पून मैदा
१ चिमटी बेकिंग सोडा
अडीच कप साखर
अडीच कप पाणी
२ ते ३ वेलची
१ चिमूट केशर
गुलाबजाम तळण्यासाठी तेल

कृती:
१) नॉनस्टिक पॅनमध्ये रिकोटा चीज घालावे आणि मध्यम आचेवर आटवावे. आटवताना सतत ढवळत राहावे म्हणजे पॅनला चिकटणार नाही. रिकोटा चीज घट्ट होउन गोळा बनेस्तोवर आटवावे. याला साधारण ३० ते ४० मिनिटे लागतील. आटले कि थंड होवू द्यावे.
२) २ चमचे मैदा आणि चिमूटभर बेकिंग सोडा आटवलेल्या आणि थंड झालेल्या रिकोटा चीज मध्ये घालावा. व्यवस्थित मऊसर मळून घ्यावे. लागल्यास एखाद टीस्पून पाणी घालावे. छान मऊसर मळून घ्यावे.
३) खोलगट नॉनस्टिक पॅनमध्ये साखर आणि पाणी घालावे. ५ मिनिटे उकळवावे. नंतर आच अगदी मंद करून ठेवावी. केशर आणि वेलची पूड घालावी.
४) मध्यम आचेवर तेल गरम करावे. मळलेल्या गोळ्याची लहान गोटीएवढ्या आकाराचे गोळे करून घ्यावे. या गोळ्यांना तडा गेलेल्या नसाव्यात. सरफेस एकदम प्लेन असावा.
५) तेलाचे तापमान तपासण्यासाठी एक लहान गोळा तेलात सोडावा. प्रथम गोळा तळाला बसला पाहिजे आणि ५ ते ८ सेकंदानी तेलावर तरंगला पाहिजे. जर तेलात टाकल्यावर गोळा एकदम पटकन वर आला आणि लालसर रंग चढला म्हणजे तेल जास्त तापले आहे [रंग पटकन चढला तर गुलाबजाम आतून कच्चे राहतात.]. अशावेळी आच थोडी कमी करावी आणि थोडावेळ थांबावे. नंतर गुलाबजाम तळावे.
६) तेलाचे तापमान अड़जस्ट झाल्यावर एकावेळी ८ ते १० गुलाबजामचे गोळे तळावेत. तळताना गुलाबजामचे गोळे झाऱ्याने सतत हलवत ठेवावे म्हणजे सर्वबाजूनी रंग सारखा येतो आणि सर्वत्र सारखे शिजतात.
७) गुलाबजामला लाल रंग येईस्तोवर तळावे. झाऱ्याने गुलाबजाम बाहेर काढावे आणि पेपर टॉवेलवर काढून ठेवावे. २-३ मिनीटांनी गरम साखरेच्या पाकात घालावे.
८) अशाप्रकारे सर्व गुलाबजाम तळून घ्यावे आणि तळून झाल्यावर २ मिनीटांनी पाकात घालावे.

गुलाबजाम किमान २ तास तरी पाकात मुरू द्यावे. रात्रभर मुरल्यास उत्तम.

टीपा:
१) कमीत कमी मैदा वापरावा. गरजेपेक्षा जास्त मैदा घातल्यास गुलाबजाम चिवट होतात आणि पाक आतापर्यंत मुरत नाही.
२) गुलाबजाम तळल्यावर २ मिनिटे पेपरवर काढून ठेवावे. तळल्या तळल्या लगेच पाकात घातले तर गुलाबजाम वर जे काही थोडेफार तेल असेल ते पाकात उतरते आणि पाकावर तेलाचा तवंग दिसतो. तसेच गुलाबजाम कडकडीत होतात.
३) रिकोटा चीज पासून खवा बनवणे थोडी वेळखाऊ प्रोसेस आहे. पण या पद्दतीने बनवलेले गुलाबजाम मऊसूत बनतात. चव तर खव्याच्या गुलाबजामच्या एकदम जवळची बनते.
४) जर गुलाबजाम फुटले तर अगदी थोडा मैदा घालावा आणि मळून परत गुलाबजाम ट्राय करावेत.