Butter Paneer Makhani

Paneer Makhani in Marathi

Time: 40 minutes
Serves: 2 to 3 persons

For Restaurant style Makhani Gravy please check Tip no. 6

Ingredients:
250 Gram Paneer (Tip 4)
1/4 cup Onion paste (Tip 5)
1/2 to 3/4 cup Tomato puree (Tip 2)
1 tsp Ginger Garlic paste
1 tbsp Cashew Paste
Whole Garam Masala: 4 pepper corns, 1 bay leaf, 1 cardamom pod, 4 cloves, 1 small cinnamon stick
2 pinches of Kasoori Methi
1 tsp Coriander-Cumin powder
1/2 tsp Garam masala powder
1 tsp red chili powder
3 tbsp butter
3 tbsp Cream or evaporated milk (Tip 3)
Salt to taste

Method:
1) Make medium cubes or 2 inch strips of Paneer. Deep fry or shallow fry the paneer until golden in color.
2) Toast the whole garam masala ingredients slightly. Crush and make a fine powder.
3) Heat 2 tbsp butter in a wok or in a pan. Add crushed garam masala (Step 2) and saute for few seconds.
4) Add onion paste and ginger garlic paste. Saute over medium heat until onion gets cooked (about 4 to 5 minutes).
5) Once onion becomes golden brown in color, add tomato puree. Let the tomato puree cook over medium heat.
6) Add the dry ingredients - Kasoori Methi, coriander-cumin powder, garam masala powder, red chili powder and salt to taste.
7) Now put the flame on very low. Add cashew paste and cream. Stir vigorously, otherwise the cream will curdle. Add some more butter
Once cream gets incorporated, add fried paneer pieces. Cook for about 30 seconds over low heat. Transfer it to the serving plate. Drizzle some cream for garnishing.
Serve hot with Naan bread or Chapati.

Tips:
1) Use well ripe and nice red colored tomatoes.
2) To make tomato puree, place tomatoes into a deep glass bowl. Pour water just enough to cover the tomatoes (3-4 medium tomatoes). Then puree into a blender. Strain through a sieve. Use the strained puree for good result.
3) If cream or evaporated milk is unavailable, then use 1/2 cup of milk powder. Add 1/4 cup water and mix well without any lumps. Use this mixture to substitute cream.
4) Instead of frying paneer, Immerse the cubes into hot water for few minutes. They will become nice and soft in minutes.
5) Thinly slice about 1 cup of onion. Then deep fry until dark brown. Grind the fried onion to a fine paste. This can be used instead of raw onion paste.
6) Restaurant style Makhani Gravy recipe

पनीर मखनी - Paneer Makhani

Paneer Makhani in English

२ ते ३ जणांसाठी
वेळ: ३५ ते ४० मिनीटे

रेस्टोरेंट स्टाईल माखनी ग्रेव्हीसाठी टीप ६ नक्की पहा
साहित्य:
२५० ग्राम पनीर
१/४ कप कांद्याची पेस्ट (टीप ५)
अर्धा ते पाऊण कप टोमॅटो प्युरी (टीप २)
१ टिस्पून आलेलसूण पेस्ट
१ टेस्पून काजूची पेस्ट
अख्खा गरम मसाला - ४ मिरीदाणे, १ तमाल पत्र, १ वेलची, २ लवंगा, १ लहान दालचिनीचा तुकडा
२ चिमटी कसूरी मेथी
१ टिस्पून धणेजिरेपूड
१/२ टिस्पून गरम मसाला
१ टिस्पून लाल तिखट
३ टेस्पून बटर
३ टेस्पून क्रिम किंवा एवेपोरेटेड मिल्क (टीप)
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) पनीरचे मध्यम आकाराचे चौकोनी तुकडे किंवा २ इंचाचे लांबडे तुकडे करा. तेलामध्ये डिपफ्राय किंवा शालोफ्राय करून घ्या. (टीप ४)
२) अख्खा गरम मसाल्याचे जे जिन्नस आहेत ते अगदी हलके, कोरडेच भाजून घ्यावे. खलबत्त्यात हे सर्व मसाले एकत्र कुटून घ्यावे.
३) पॅनमध्ये २ टेस्पून बटर गरम करावे. त्यात कुटलेला मसाला घालून काही सेकंद परतावे.
४) त्यात कांद्याची पेस्ट आणि आलेलसूण पेस्ट घालावी. मध्यम आचेवर कांदा शिजेस्तोवर परतावे. (साधारण ४ ते ५ मिनीटे)
५) कांदा शिजला आणि थोडा रंग बदलला कि टोमॅटो प्युरी घालून मध्यम आचेवर काही मिनीटे शिजवावे.
६) टोमॅटो प्युरी शिजल्यावर त्यात कसूरी मेथी, धणेजिरेपूड, गरम मसाला पावडर, लाल तिखट आणि चवीपुरते मिठ घालून मिक्स करावे.
७) आच एकदम मंद करावी. काजू पेस्ट आणि क्रिम घालून जोरजोरात ढवळावे म्हणजे क्रिम फुटणार नाही. थोडे बटर घाला.
एकदा क्रिम निट मिक्स झाले कि तळलेले पनीर घालावे. साधारण ३० सेकंद मंद आचेवर गरम करावे. सर्व्हिंग प्लेटमध्ये भाजी वाढून त्यावर थोडे क्रिम घालून सजवावे.
पोळी किंवा नान बरोबर सर्व्ह करावे.

टीपा:
१) व्यवस्थित पिकलेले आणि लालबुंद टोमॅटो वापरावेत.
२) टोमॅटो प्युरी बनवण्यासाठी, टोमॅटो काचेच्या भांड्यात ठेवावे (साधारण ३-४ मध्यम). टोमॅटो बुडेस्तोवर पाणी घालावे आणि मायक्रोवेव्हमध्ये ४ ते ५ मिनीटे शिजवावे. नंतर टोमॅटो मिक्सरमध्ये एकदम बारीक वाटावे आणि तयार प्युरी चाळणीतून गाळून घ्यावी.
३) जर क्रिम किंवा एवेपोरेटेड मिल्क नसेल तर १/२ ते ३/४ कप मिल्क पावडर घ्यावी त्यात साधारण १/४ कप पाणी घालून दाटसर मिश्रण बनवावे. हे मिश्रण क्रिमऐवजी वापरले तरीही चालते.
४) जर पनीर तळायचे नसेल तर गरम पाण्यात पनीरचे तुकडे काही मिनीटे बुडवून ठेवावे. पनीर छान मऊसर होते.
५) कांद्याच्या पेस्टऐवजी कांदा पातळ उभा चिरून घ्यावा व तेलात चांगला खरपूस तळून घ्यावा. हा तळलेला कांदा मिक्सरमध्ये बारीक वाटून मग वरीलप्रमाणेच कृती फॉलो करा.
६) पनीर माखनी वेगळ्या ग्रेव्हीमध्ये ट्राय करून पहा - कृतीसाठी इथे क्लिक करा.

Labels:
Paneer makhanwala, paneer makhani, butter paneer, paneer butter masala.

Black eyed beans curry

Chawli Amti in Marathi

Serves: 3 to 4 persons
Time: 20 minutes (Excludes time for soaking chawli)

Ingredients:
1/2 cup Chavli
1/4 cup Onion, finely chopped
1 big Tomato, pureed
2 garlic cloves, peeled
For tempering: 3 tsp Oil, 2 pinches of Mustard seeds, 1/4 tsp cumin seeds, 1 green chili, 4 curry leaves, pinch of asafoetida, 1/4 tsp Turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder
1/2 tsp Kanda-Lasun masala
1 tsp Tamarind pulp
2 tbsp Fresh grated coconut
2 tbsp Cilantro, finely chopped + 1 tsp for garnishing
salt to taste

Method:
1) Soak Chavli beans for atleast 3 hours. Pressure cook upto 1 or 2 whistles.
2) Heat a Kadai over medium flame. Add 2 tsp oil. Add mustard seeds and wait till its crackle. Then add cumin seeds, green chili (slit), curry leaves, asafoetida, turmeric powder, red chili powder and cilantro. Saute for few seconds. Add onion and cook until translucent.
3) After onion gets cooked, add tomato puree. Cook over medium low heat for few minutes. Now, add cooked chavli beans and a cup of water. Stir and add Kanda lasun Masala, tamarind pulp, coconut and salt.
4) Adjust the consistency by adding required amount of water. Cook for few minutes over medium heat.
Once the Amti is ready, heat oil in a tadka pan (very small pan). Add whole garlic cloves, pinch of asafoetida and pour it on the Amti. Stir. Garlish with cilantro and serve the amti with White rice.

Tips:
1) Add boiled, peeled and cubed potato to this curry to make it more flavorful.
2) You can add Goda masala or any other curry masala instead of Kanda Lasun Masala.

चवळी आमटी - Chawli Amti

Chawli Amti in English

वाढणी: ३ ते ४ जणांसाठी
वेळ: २० मिनीटे (चवळी भिजलेली असल्यावर)

साहित्य:
१/२ कप चवळी
१/४ कप कांदा, बारीक चिरून
१ मोठा टोमॅटो, प्युरी करून
२ लसूण पाकळ्या, सोलून
फोडणीसाठी: ३ टिस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, १/४ टिस्पून जिरे, १ हिरवी मिरची, ४ कढीपत्ता पाने, चिमूटभर हिंग, १/४ टिस्पून हळद, १/२ टिस्पून लाल तिखट
१/२ ते १ टिस्पून कांदा लसूण मसाला
१ टिस्पून चिंचेचा घट्ट कोळ
२ टेस्पून ताजा खवलेला नारळ
२ टेस्पून कोथिंबीर, बारीक चिरून + १ टिस्पून सजावटीसाठी
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) चवळी साधारण ३ तास कोमट पाण्यात भिजवावी. कूकरमध्ये १ ते २ शिट्ट्या करून वाफवून घ्यावी.
२) कढईमध्ये ३ पैकी २ टिस्पून तेल गरम करावे. मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, हिरवी मिरची, कढीपत्ता, लाल तिखट आणि कोथिंबीर घालून फोडणी करावी. काही सेकंद परतून कांदा घालावा. कांदा पारदर्शक होईस्तोवर परतावा.
३) कांदा परतल्यावर टोमॅटो प्युरी घालावी. मध्यम आचेवर काही मिनीटे शिजू द्यावी. टोमॅटोचा कच्चा वास गेला आणि टोमॅटो शिजला कि शिजलेली चवळी घालावी. कपभर पाणी घालून ढवळावे. नंतर कांदा लसूण मसाला, चिंचेचा कोळ, नारळ आणि मिठ घालावे.
४) गरज पडल्यास पाणी वाढवून पातळपणा अडजस्ट करावा. मध्यम आचेवर काही मिनीटे उकळी काढावी.
आमटी तयार झाली कि कढल्यात १ टिस्पून तेल गरम करावे. त्यात लसूण पाकळ्या ठेचून घालाव्यात आणि चिमूटभर हिंग घालावे. हि फोडणी आमटीवर घालावी. आमटी ढवळून कोथिंबीरीने सजवावी आणि गरमागरम भाताबरोबर सर्व्ह करावी.

टीप:
१) या आमटीमध्ये भरीला उकडून सोललेला बटाटा फोडी करून घालावा आणि थोडावेळ उकळी काढावी.
२) हि आमटी गोडा मसाला वापरूनही करता येते. त्यासाठी कांदालसूण मसाला न वापरता गोडा मसाला वापरावा आणि जोडीला २ टिस्पून किसलेला गूळ घालावा.

Labels:
Chawli Amti, Chavlichi amti, चवळीची आमटी, black-eyed beans curry

Homemade Garlic Bread

Garlic Bread in Marathi

Serves: 10 pieces
Time: 15 minutes

Ingredients:
1 ft french bread loaf
Kosher salt / normal salt to taste
2 to 3 pinches of dry herbs (I used Rosemary and Oregano)
Butter spread:
4 tbsp Butter
1 tbsp Olive oil
5 cloves of garlic, minced

Method:
1) Preheat the oven at 400 F.
2) Cut the bread loaf horizontally into two halves.
3) To make garlic butter spread, melt butter in the microwave for 10 to 15 seconds. Do not let it boil. It won't taste good. Then add olive oil and minced garlic to the melted butter and mix nicely.
If you don't have microwave, use the stove-top. Heat a small saucepan, add olive oil and make it warm. Turn off the heat. Add butter and minced garlic and mix well.
4) Spread the garlic butter on the inside (white) area of cut bread and also on the two vertical sides. Crush the herbs and sprinkle all over it. Bake for 5 to 8 minutes or until the edges get lightly brown. Sprinkle salt to taste.
Take a cutting board. Put the baked bread, buttered side down and slice it with a sharp knife. Serve hot with tomato pasta sauce.

Tips:
1) You can slice the bread into strips before applying the spread. However, you will need to make extra garlic butter spread to apply on the two vertical sides of each slice. Also, it will taste too much buttery.

गार्लिक ब्रेड - Garlic Bread

Garlic bread in English

वेळ: साधारण १५ मिनीटे
१० ब्रेड स्लाईस

साहित्य:
१ फुट, फ्रेंच ब्रेडचा लोफ
कोशर मिठ किंवा साधे मिठ चवीप्रमाणे
२ ते ३ चिमटी ड्राय हर्ब्स (मी रोजमेरी आणि ओरेगानो वापरले होते)
गार्लिक बटर बनवण्यासाठी
४ टेस्पून बटर
१ टेस्पून ऑलिव ऑईल
५ लसणीच्या पाकळ्या, बारीक किसलेल्या

कृती:
१) ओव्हन ४०० F वर प्रिहीट करावे.
२) ब्रेड आडवा कापून दोन तुकडे करावे.
३) गार्लिक बटर स्प्रेड बनवण्यासाठी बटर १० सेकंद मायक्रोवेवमध्ये गरम करावा. उकळी येऊ देवू नये, फक्त बटर नरम होईल इतपतच गरम करावे. नंतर यात ऑलिव ऑईल आणि किसलेले लसूण घालून निट मिक्स करावे.
जर तुमच्याकडे मायक्रोवेव नसेल तर लहान पातेल्यात मध्यम आचेवर ऑलिव ऑईल कोमट करावे. त्यात बटर आणि किसलेले लसूण घालून व्यवस्थित मिक्स करावे.
४) तयार गार्लिक स्प्रेड ब्रेडच्या आतील पांढर्‍या भागावर लावावा तसेच डाव्या-उजव्या कडांनाही लावावा. ओरेगानो बोटांनी चुरगाळून पावावर भुरभूरावा. ५ ते ८ मिनीटे बेक करावे किंवा कडा लाईट ब्राऊन होईस्तोवर बेक करावे. चवीपुरते मिठ भुरभूरावे.
कटींग बोर्डवर बेक केलेला ब्रेड ठेवावा आणि धारदार सुरीने कापावा. १ ते दिड इंचाच्या स्ट्रिप्स कराव्यात. गार्लिकब्रेड जनरली, टोमॅटो पास्ता सॉसबरोबर सर्व्ह करतात पण नुसताही छान लागतो.

टीप:
१) स्प्रेड लावण्यापुर्वीही तुम्ही ब्रेडचे स्लाईस करू शकता. पण, त्यासाठी जास्त स्प्रेड बनवावा लागेल कारण प्रत्येक स्लाईसच्या ३ पांढर्‍या कडांना बटर स्प्रेड लावावा लागेल. तसेच ब्रेड स्ट्रिप्स जास्त बटर लावल्याने खुपच बटरी लागतील.

Labels:
Garlic Bread, Homemade garlic bread sticks

Stir Fried Leftover Rice and Chapati

Manikmoti in Marathi

Serves: 2 persons
Time: 15 minutes

Ingredients:
4 Chapatis (preferably a day old)
1 cup cooked Rice (preferably a day old)
For tempering: 2 tbsp oil, 1/8 tsp mustard seeds, 1/4 tsp cumin seeds, 1/8 tsp turmeric powder, 1/4 tsp red chili powder, 3 to 4 curry leaves.
2 tbsp Peanuts
2 to 3 tbsp frozen green peas
1/4 cup finely chopped onion
1 tsp lemon juice
salt to taste
1/2 tsp sugar
Chopped Cilantro and fresh coconut for garnishing

Method:
1) Crumble Chapatis coarsely with hands or in blender. Fluff the rice gently.
2) Heat oil in a medium pan. Add peanuts and saute until color changes to light brown. Then add mustard seeds, cumin seeds, asafoetida, turmeric powder, red chili powder and curry leaves. Add chopped onion and saute well. After a minute, add peas and saute for couple more minutes over medium heat. Add salt to taste.
3) Once onion is cooked, add the rice and mix. Add crumbled Chapatis and mix. Add sugar and give a quick mix. Cover and cook over medium low heat for a minute. Add lemon juice. Transfer it to a serving plate. Garnish with Cilantro and coconut. Serve hot.

माणिकमोती - Manikmoti

Manikmoti in English
२ जणांसाठी
वेळ: १५ मिनीटे

साहित्य:
४ आदल्या दिवशीच्या पोळ्या (चपात्या)
१ कप शिजलेला भात (आदल्या दिवशीचा)
फोडणीसाठी: २ टेस्पून तेल, १/८ टिस्पून मोहोरी, १/४ टिस्पून जिरे, चिमूटभर हिंग, १/८ टिस्पून हळद, १/४ टिस्पून लाल तिखट, ३-४ कढीपत्ता पाने
२ टेस्पून शेंगदाणे
२ ते ३ टेस्पून मटार
१/४ कप बारीक चिरलेला कांदा
१ टिस्पून लिंबाचा रस
चवीपुरते मिठ
१/२ टिस्पून साखर
सजावटीसाठी बारीक चिरलेली कोथिंबीर आणि खोवलेला नारळ

कृती:
१) पोळ्यांचा हाताने कुस्कारा करून घ्यावा किंवा मिक्सरमध्ये भरडसर बारीक करावे. भात हाताने मोकळा करून घ्यावा.
२) कढईत तेल गरम करून आधी त्यात शेंगदाणे परतून घ्यावे. नंतर त्यातच मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, लाल तिखट आणि कढीपत्ता पाने घालून फोडणी करावी. त्यात कांदा आणि मटार घालून परतावे. अंदाजे मिठ घालावे.
३) कांदा निट परतला गेला गॅस मध्यम करून त्यात भात घालावा. निट मिक्स करून बारीक केलेल्या पोळ्या घालून निट परतावे. साखर घालून १ वाफ काढावी. लिंबाचा रस चवीनुसर घालावा.
कोथिंबीर आणि ओल्या खोबर्‍याने सजवावे. गरमागरम सर्व्ह करावे.

labels:
phodnicha bhat, phodnichi poli, fodani chi poli

Sevai Upma Vermicelli Upma

Vermicelli (Sevai) upma in Marathi

Serves: 2 persons
Time: 15 minutes

Ingredients:
1 and 1/2 cup Vermicelli (I used Bombino Sevai)
1 cup Water, hot water.
1 tbsp Ghee
For tempering: Pinch of Mustard seeds, 1/4 tsp Cumin seeds, pinch of asafoetida,
2 to 3 green chilies, chopped
3 to 4 curry leaves
1/4 cup carrot, small cubes
1/4 cup Green peas, frozen
2 tbsp Fried peanuts/ roasted peanuts
Salt to taste
1/2 tsp Sugar
Cilantro for garnishing

Method:
1) Heat ghee in a pan. Roast vermicelli over medium heat until golden in color.
2) Remove the roasted vermicelli from the pan. Prepare the tadka by using the leftover ghee after roasting vermicelli. Add mustard seeds and let them crackle. Then add cumin seeds, asafoetida, green chilies and curry leaves.
3) Add carrot cubes and green peas. Cover the pan and cook them for few minutes over medium heat.
4) Add fried peanuts and roasted vermicelli. Saute for a minute. Keep the flame over medium low heat.
5) Add half of the hot water. Mix, add salt and sugar to taste. Cover the pan, let the vermicelli cook and absorbs the water. Add more water and cook the vermicelli nicely.
Garnish with cilantro and serve hot.

शेवई उपमा - Sevai upma

Sevai (vermicelli) Upma in English

वाढणी: २ जणांसाठी
वेळ: १५ मिनीटे
साहित्य:
दिड कप शेवया (उपमा शेवई) [मी Bombino च्या शेवया वापरल्या होत्या]
१ ते सव्वा कप गरम पाणी
१ टेस्पून तूप
फोडणीसाठी: चिमूटभर मोहोरी, १/४ टिस्पून जिरे, चिमूटभर हिंग, १/२ टिस्पून उडीद डाळ, १/२ टिस्पून किसलेले आले
२ ते ३ हिरव्या मिरच्या, चिरलेल्या
३ ते ४ कढीपत्ता पाने
१/४ कप गाजर, एकदम लहान चौकोनी तुकडे
१/४ कप मटार, फ्रोजन
२ टेस्पून तळलेले शेंगदाणे / भाजलेले शेंगदाणे
चवीपुरते मिठ
१/२ टिस्पून साखर
कोथिंबीर सजावटीसाठी

कृती:
१) पॅनमध्ये तूप गरम करावे. त्यात शेवया मध्यम आचेवर गोल्डन रंग येईस्तोवर परताव्यात.
२) भाजलेल्या शेवया पॅनमधून काढाव्यात. उरलेल्या तूपात फोडणीसाठी मोहोरी, जिरे, हिंग, उडीद डाळ, मिरच्या, आले आणि कढीपत्ता घालून परतावे.
३) तयार फोडणीत गाजराचे तुकडे आणि मटार घालून परतावे. २ वाफा काढून मध्यम आचेवर शिजवावे.
४) आता तळलेले शेंगदाणे आणि परतलेल्या शेवया घालाव्यात. मिनीटभर परतावे. आच मध्यम ठेवावी.
५) गरम पाण्यातील अर्धे पाणी घालावे. चवीनुसार साखर आणि मिठ घालावे. झाकण ठेवून मध्यम आचेवर शेवया शिजू द्याव्यात. पाणी शोषले गेले उरलेले गरम पाणी गरजेनुसार घालून शेवया व्यवस्थित शिजू द्याव्यात.
कोथिंबीरीने सजवून गरमागरम शेवयांचा उपमा सर्व्ह करावा.

टीप:
१) शेंगदाण्याबरोबर/ ऐवजी थोडे काजूचे तुकडे घातल्यास छान चव येते.
२) हा उपमा कांदा घालून आणि कांद्याशिवायही छान लागतो. मी शक्यतो कांदा घालत नाही, पण घालायचा असेल तर वरील प्रमाणासाठी १/४ कप बारीक चिरलेला कांदा फोडणीत घालून परतावा. तसेच फरसबीचे तुकडे वा इतर आवडीच्या भाज्याही घालता येतील.

Labels:
sevai Upma, Vermicelli upma, Vermicelli pulav

Tendli Dalimbi - Ivy Gourd and Vaal beans

Tendli Dalimbi Bhaji in Marathi

Serves: 3 persons
Time: approx 30 minutes

Ingredients:
1 to 1 and 1/4 cup Dalimbya (soaked, sprouted and peeled) (Step 1)
12 to 15 Ivy gourd (tondali)
For Tempering:
1 tbsp oil, 1/4 tsp mustard seeds, 1/2 tsp Cumin seeds, pinch of Hing, 1/4 tsp Turmeric powder, 1/2 tsp Red chili powder
4 curry leaves
2 tbsp dry coconut, grated
1 tsp cumin seeds
1 tsp jaggery
1/4 cup cilantro, finely chopped
2 tbsp fresh grated coconut
Salt to taste

Method:
1) Soak dry Vaal beans into warm water for 10 to 12 hours. Drain after around 12 hours. Put them into clean cheese cloth, gather all the edges and make a tight parcel. Place this parcel at a warm place for sprouting. It will take atleast 10 to 12 hours to get approx 1 cm long sprouts. Put the sprouted beans into warm water. Peel them gently without crumbling the beans. Immerse peeled beans into cold water.
2) Wash the tondli. Cut off the tips. Slice each tondali lengthwise and make 4 to 5 wedges. Immerse them into cold water.
3) Heat a pan, Add dry coconut (grated) and roast over medium heat until color changes to light brown. Remove it from the pan and add cumin seeds. Roast it until color turns to dark brown. Crush the cumin and coconut coarsely.
4) Heat oil in a wok. Add mustard seeds and allow them to pop. Then add cumin seeds, asafoetida, turmeric powder, and red chili powder. Also introduce curry leaves and cilantro. Saute for few seconds and add sliced tondali. Saute, cover and cook for 2 minutes over medium heat. Drain the peeled beans and add to the wok. Saute gently. Cover the pan and let the beans cook nicely. You can put steel plate on the pan and add some water in it. This will help to steam-cook the sabzi. Add Kokum and salt. Also add crushed cumin and coconut.
5) Once tondli and beans are almost cooked, add jaggery and cook for a minute.
Add fresh coconut, garnish with cilantro and serve hot with Chapati.

Tips:
1) For sour taste, little tamarind pulp can be used instead of kokum.
2) Some people prefer this vegetable with little watery consistency. To make it little watery, add little water while cooking the vegetables.
3) Add a tsp of Maharashtrian goda masala or garam masala for make the vegetable more flavorful.

तोंडली डाळींबी -Tendali Dalimbi

Tondali Dalimbya in English

३ जणांसाठी
वेळ: साधारण ३० मिनीटे

साहित्य:
एक ते सव्वा कप सोललेल्या डाळींब्या (स्टेप १)
१२ ते १५ तोंडली
फोडणीसाठी:
१ टेस्पून तेल, १/४ टिस्पून मोहोरी, १/२ टिस्पून जिरे, चिमूटभर हिंग, १/४ टिस्पून हळद, १/२ टिस्पून लाल तिखट
४ कढीपत्ता पाने
२ टेस्पून सुका नारळ
१ टिस्पून जिरे
१ टिस्पून गूळ
२ आमसुलं
१/४ कप कोथिंबीर
२ टेस्पून ओला नारळ
चवीनुसार मिठ

कृती:
१) साधारण ३/४ कप वाल कोमट पाण्यात १० ते १२ तास भिजत ठेवावे. नंतर पाणी काढून टाकून भिजलेले वाल मोड आणण्यासाठी पंच्यात ८ ते १० तास गच्च बांधून उबदार ठिकाणी ठेवावे. वालाची पुरचूंडी एखाद्या भांड्यात झाकून ठेवावी. डाळींब्यांना मोड आले कि कोमट पाण्यात १० मिनीटे टाकून ठेवावे. डाळींब्या सोलून घ्याव्यात. मोड आलेल्या डाळींब्या हाताळताना त्या अख्ख्या राहतील याची काळजी घ्यावी. साधारण सव्वा ते दिड कप डाळींब्या होतील.
२) तोंडली स्वच्छ धुवून घ्यावीत. प्रत्येक तोंडल्याचे उभे ४ ते ५ काप करावेत आणि गार पाण्यात ठेवून द्यावे.
३) कढईत किसलेला सुका नारळ मध्यम आचेवर भाजून घ्यावे. नंतर जिरे खरपूस भाजून घ्यावे. नंतर भाजलेला नारळ आणि भाजलेले जिरे निट कुटून घ्यावे.
४) कढईत तेल गरम करावे. त्यात मोहोरी घालून तडतडू द्यावी. नंतर जिरे, हिंग, हळद, आणि लाल तिखट घालून फोडणी करावी. कढीपत्ता आणि कोथिंबीर घालावी. थोडावेळ परतून प्रथम चिरलेली तोंडली घालावीत. २ मिनीटे मध्यम आचेवर वाफ काढावी. नंतर डाळींब्या घालाव्यात. हलक्या हाताने परतावे. कढईवर पाण्याची ताटली ठेवून वाफ काढावी. हे शक्य नसेल तर गरजेनुसार पाण्याचा हबका मारावा आणि वाफ काढावी. आमसुलं आणि मिठ घालून वाफ काढावी. तसेच भाजलेले जिरे-खोबरेही घालावे.
५) डाळींब्या आणि तोंडली साधारण शिजत आले कि गूळ घालून वाफ काढावी. डाळींब्या खुप नाजुक असतात पटकन मोडल्या जातात म्हणून हलक्या हाताने परतावे.
भाजी तयार झाली कि ओला नारळ घालावा. गरमागरम पोळ्यांबरोबर सर्व्ह करावे.

टीप:
१) आमसुलाऐवजी चिंचेचे पाणी वापरू शकतो.
२) काही जणांना हि भाजी रसदार आवडते तेव्हा शिजवताना गरजेपुरते पाणी घालावे.
३) या भाजीला थोडा गोडा मसाला (महाराष्ट्रीयन मसाला) घातल्यास छान स्वाद येतो.

Labels:
Tondli Dalimbya usal bhaji, gherkins sabzi, ivy gourd

Corn Flakes Chaat

Corn Flakes Chat in Marathi

Serves: 4 persons
Time: 10 minutes (If all ingredients are ready)

Ingredients:
1 cup sprouted Green moong
1/2 cup cooked Chickpeas (canned chickpeas)
1 cup Corn Flakes
1/2 cup finely chopped onion
3/4 cup Yogurt, beaten (add pinch of salt)
Tamarind chutney (approx 1/2 cup)
Green chutney (Approx 1/4 cup)
1 tsp Chat masala (or to taste)
1 tsp Red chili powder (or to taste)
Salt to taste
finely chopped Cilantro, for garnishing

Method:
1) If you are going to use Dried moong beans and dried chickpeas, read tip 1 below.
2) Keep 4 serving plates ready. Put 1/4 cup cooked moong beans and 2 tbsp cooked chickpeas in each plate. Add handful of corn flakes (slightly crushed). Then add onion and green chutney. Drizzle yogurt and tamarind chutney. Sprinkle chat masala and red chili powder. Garnish with cilantro.
Serve immediately. otherwise corn flakes will soak the moisture and the chat will become mushy.

Tips:
1) Soak Mung beans and Chickpeas separately, for 8 to 10 hours into warm water. Also, pressure cook them separately or put them into two separate containers while pressure-cooking. Add little salt to mung beans and chickpeas. Another thing to remember is put around 1 cup water into pressure cooker. Do not add water in the container. It will steam cook them.

कॉर्न फ्लेक्स चाट - Corn Flakes Chaat

Corn Flakes Chat in English

४ सर्व्हिंग्ज
वेळ: १० मिनीटे (साहित्य तयार असल्यास)

साहित्य:
१ कप मोड आलेले हिरवे मूग (उकडलेले)
१/२ कप काबुली चणे (उकडलेले)
१ कप कॉर्न फ्लेक्स
१/२ कप बारीक चिरलेला कांदा
३/४ कप दही, थोडे मिठ घालून घोटलेले
चिंचगूळाची चटणी आवडीनुसार (साधारण १/२ कप)
हिरवी चटणी आवडीनुसार (साधारण १/४ कप)
१ टिस्पून चाट मसाला (किंवा आवडीनुसार)
१ टिस्पून लाल तिखट (किंवा आवडीनुसार)
मिठ चवीनुसार
कोथिंबीर सजावटीसाठी

कृती:
१) जर तुम्ही ड्राय मूग आणि काबुलीचणे वापरणार असाल तर टीप १ पाहा.
२) सर्व्हींग प्लेटमध्ये १/४ कप हिरवे मूग आणि २ टेस्पून काबुली चणे पसरवावेत. त्यावर थोडे कॉर्न फ्लेक्स चुरून घालावेत. त्यावर बारीक चिरलेला कांदा आणि हिरवी चटणी घालावी. त्यावर फेटलेले दही आणि चिंचगूळाची चटणी घालावी. वरून चाटमसाला आणि लाल तिखट पेरावे. वरून चिरलेल्या कोथिंबीरीने सजवावे.
हे चाट लगेच खावे कॉर्न फ्लेक्स मऊ पडले कि चाट चांगले लागत नाही.

टीप:
१) मूग आणि काबुली चणे वेगवेगळे, साधारण ८ ते १० तास भिजवावेत. मूग आणि काबुली चणे शिजवताना कूकरच्या दोन वेगवेगळ्या डब्यात मूग आणि काबुली चणे ठेवावेत. फक्त कूकरमध्ये पाणी घालावे, कूकरच्या डब्यात पाणी घालू नये ज्यामुळे मूग आख्खे राहतात. मूग आणि चणे शिजताना थोडे मिठ घालावे.
२) यामध्ये चिंचगूळाच्या चटणीऐवजी खजूराची चटणीही वापरू शकता. त्या कृतीसाठी इथे क्लिक करा

Labels:
Chaat recipes, Indian Chaat food, Corn flakes chaat

Cabbage sabzi

Cabbage sabzi in Marathi

Serves: 3 to 4 persons
Time: 20 minutes

Ingredients:
1/2 kg Fresh Cabbage, (4 and 1/2 cup finely chopped)
1 medium potato
1/4 cup green peas
Tempering: 1 tbsp oil, 2 pinches mustard seeds, 1/4 tsp cumin seeds, pinch of asafoeitda, 1/4 tsp turmeric, 4 curry leaves
3 green chilies, slit into two pieces
1/2 tsp grated ginger
Salt to taste
1 tsp sugar
1 tsp lemon juice
1/4 cup fresh coconut, scraped
2 tbsp cilantro, finely chopped

Method:
1) Wash the cabbage and finely chop it. Peel the potato and cut into medium cubes.
2) Heat oil in a pan over medium heat. Once oil is hot, add mustard seeds, cumin seeds, asafoetida, turmeric powder, curry leaves, green chilies and grated ginger. Saute for few seconds and add potato cubes. Cover and cook over medium heat. Stir occasionally to avoid burning.
3) When potato cubes are half cooked, add chopped cabbage and green peas (Tip 2). Mix gently. Cover and cook over medium heat. Stir occasionally to prevent burning.
4) Once cabbage is about 60 to 70 % cooked. Remove the lid and cook uncovered over medium heat. It will evaporate the excess moisture. Also add salt, sugar and lemon juice.
5) Once cabbage is cooked nicely, garnish with coconut and cilantro. Serve hot with Chapati.

Tips:
1) Use fresh cabbage head. Aged or stale cabbage has rough texture and unpleasant taste which ruins the taste of Cabbage subzi.
2) Do not add salt in advance. Cabbage tends to shrink after getting cooked. So if you add salt in proportion to chopped (uncooked) cabbage, it will make the sabzi salty. Hence, add the salt after cabbage gets cooked atleast halfway.
3) This sabzi taste good without any masala blend. However, you can add Maharashtrian masala or Garam masala to your taste. Adding masala will change the color of the sabzi.
4) Serve Chili-Cilantro Chutney with this sabzi to enhance the flavor. (3 to 4 green chilies + 1/4 cup Cilantro + pinch of salt + pinch of cumin = crush all together)
5) You can make this sabzi into pressure pan cooker. Prepare tempering in the pressure pan. Add potato cubes, chopped cabbages and peas. Also add a little salt and sugar. Pressure cook upto 2 whistles. Let the pressure release naturally. Open the pressure pan, taste the subzi and add any ingredient if required.

कोबीची भाजी - kobichi bhaji

Kobichi Bhaji in English (Cabbage Sabzi)

३ ते ४ जणांसाठी
वेळ: २० मिनीटे

साहित्य:
१/२ किलो ताजी कोबी (कोबी बारीक चिरून ४ कप)
१ मध्यम बटाटा
१/४ कप मटार
फोडणीचे साहित्य: १ टेस्पून तेल, दोन चिमटी मोहोरी, १/४ टिस्पून जिरे, चिमूटभर हिंग, १/४ टिस्पून हळद, ४ कढीपत्ता पाने
३ हिरव्या मिरच्या, उभ्या चिरून
१/२ टिस्पून किसलेले आले
चवीपुरते मिठ
१ टिस्पून साखर
१ टिस्पून लिंबाचा रस
१/४ कप ताजा खवलेला नारळ
२ टेस्पून बारीक चिरलेली कोथिंबीर

कृती:
१) कोबी धुवून बारीक चिरून घ्यावी. बटाटा सोलून मध्यम आकाराचे चौकोनी तुकडे करून घ्यावे.
२) कढईत तेल गरम करून मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, कढीपत्ता, मिरची आणि किसलेले आले घालून फोडणी करावी. काही सेकंद परतून बटाट्याच्या फोडी घालाव्यात. मध्यम आचेवर वाफ काढावी.
३) बटाट्याच्या फोडी अर्धवट शिजल्या कि चिरलेली कोबी आणि मटार घालावेत (टीप २). निट मिक्स करून मध्यम आचेवर वाफ काढावी. मधेमधे ढवळावे म्हणजे कढईच्या तळाला कोबी लागून जळणार नाही.
४) कोबी थोडी ६० टक्के आळली कि झाकण न ठेवता मध्यम आचेवर शिजवा. म्हणजे अधिकचे सुटणारे पाणी कमी सुटेल आणि भाजी पाणचट लागणार नाही. तसेच मिठ, साखर आणि लिंबाचा रस घाला.
५) भाजी शिजली कि खोवलेला नारळ आणि कोथिंबीर घालून पोळीबरोबर सर्व्ह करा.

टीप:
१) कोबीचा कांदा ताजा आणि कोवळा असावा. जून कोबी परतल्यावर उग्र लागतो. भाजीची चव बिघडते.
२) कोबी फोडणीस घातल्यावर लगेच मिठ घालू नये कारण कोबी परतल्यावर आळतो. जर कोबी फोडणीस टाकल्यावर चिरलेल्या कोबीच्या प्रमाणात मिठ घातले तर कोबी आळल्यावर भाजी खारट होईल. म्हणून जरी मिठ घालावेसे वाटलेच तर दोन ते तीन चिमटीच मिठ घाला.
३) हि भाजी मसाल्याशिवाय चांगली लागते. पण वाटल्यास यामध्ये थोडा काळा मसाला किंवा गरम मसाला घालू शकतो. परंतु मसाला घातल्यावर भाजीचा रंग काळपट दिसतो.
४) या भाजीबरोबर पोळी आणि चमचाभर मिरची-कोथिंबीरीचा ठेचा सर्व्ह करावा सुरेख लागतो. (३ ते ४ मिरच्या + १/४ कप कोथिंबीर + चिमटीभर मिठ + चिमटीभर जिरे)
५) हि भाजी कूकरमध्येही करता येते. (हे करताना चिरलेला कोबी पाण्यात घालून त्यातील अधिकचे पाणी काढून टाका म्हणजे थोडे पाणी कोबीबरोबर कूकरमध्ये जाईल आणि भाजी जळणार नाही.) लहान कूकरमध्ये तेलाची फोडणी करा. बटाटा, कोबी आणि मटार फोडणीस टाकून थोडे मिठ आणि साखरही घाला आणि १ ते २ शिट्ट्या करा.