Methi Suki bhaji

Methi Bhaji in Marathi

Time: 15 minutes
Makes: 3 to 4 servings

Ingredients:
2 big bunches of Methi (fenugreek leaves) (Tip 1)
1 bunch of spring onions
4-6 big garlic cloves, roughly sliced
For tempering: 1 tbsp oil, 2 pinches mustard seeds, 1 pinch cumin seeds, 2 pinches hing, 1/4 tsp turmeric powder
2 green chilies, finely chopped OR 1/2 tsp red chili powder
2-3 tbsp besan (chickpea flour) (tip 2)
Salt to taste

Method:
1) Pick methi leaves. Wash and finely chop them. Wash spring onions and chop them finely.
2) Heat oil into a kadai. Add garlic cloves. Saute until edges become brown. Then add mustard seed, cumin seeds, hing, turmeric powder and green chilies. Saute for few seconds.
3) Add chopped Methi leaves and green onions. Add little salt.  Saute over medium-high heat then cover. If you notice that methi is getting dry, sprinkle some water.
4) Cook until methi is well done. It will take about 7 to 10 minutes. then sprinkle besan and stir well. Turn heat to low. Cover and cook for 3-4 minutes.

Tips:
1) To reduce the bitterness, wash and chop the methi leaves. Immerse them into cold salt water. Wait for 5 minutes. Squeeze out all the water. However, doing this will cause loss of nutrition.
2) Dry roast besan before adding it to sabzi. Roasted besan will get cooked faster and won't taste sticky after cooking.

मेथीची पीठ पेरून भाजी - Methichi bhaji

Methichi Bhaji in English

वेळ: १५ मिनिटे
वाढणी: ३ ते ४ जणांसाठी

साहित्य:
२ मोठ्या मेथीच्या जुड्या (टीप १)
१ लहान जुडी पाती कांदा
४ ते ६ मोठ्या लसूण पाकळ्या, भरडसर चिरून
फोडणीसाठी: १ टेस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, १ चिमटी जिरे, २ चिमटी हिंग, १/४ टीस्पून हळद
२ हिरव्या मिरच्या, बारीक चिरून किंवा १/२ टीस्पून लाल तिखट
२ ते ३ टेस्पून बेसन (टीप २)
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) मेथी निवडून घ्यावी. निवडलेली मेथी बारीक चिरून घ्यावी. पाती कांदा धुवून बारीक चिरून घ्यावा.
२) कढईत तेल गरम करावे. लसूण घालून थोडी लालसर परतून घ्यावी. मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद आणि हिरवी मिरची घालून काही सेकंद परतावे.
३) चिरलेली मेथी आणि पाती कांदा फोडणीस घालावा. थोडे मीठ घालावे. मध्यम आचेवर एक-दोन मिनिटे परतावे. झाकण ठेवावे. जर मेथी कोरडी पडली तर थोडे पाणी शिंपडावे. मध्येमध्ये झाकण काढून भजी परतावी.
४) मेथी व्यवस्थित शिजेस्तोवर परतावी. साधारण ७ ते १० मिनिटे लागतील. बेसन भुरभुरून निट मिक्स करावे. आच मंद ठेवावी. झाकण ठेवून ३-४ मिनिटे वाफ काढावी.

टीपा:
१) मेथीचा कडवटपणा कमी करण्यासाठी मेथी चिरल्यावर मिठाच्या पाण्यात ५ मिनिटे बुडवून ठेवावे. नंतर मेथी पिळून घ्यावी. पण असे केल्याने मेथीतील जीवनसत्त्व नष्ट होतील.
२) बेसन आधी थोडे भाजून घेतल्यास चव चांगली लागते. तसेच पीठ भाजीत घातल्यावर पटकन शिजते आणि चिकट होत नाही.

ढोकळा - Dhokla

Dhokla in English

वेळ: ३० मिनिटे (फार्मेन्टेशनचा वेळ वगळून)
वाढणी: १५ ते १७ मध्यम तुकडे

साहित्य:
१ कप बेसन
३ टेस्पून रवा
१/२ कप दही, फेटलेले
१/२ कप पाणी (कदाचित १/४ कप पाणी जास्त लागू शकेल)
१/२ टीस्पून किसलेले आले, १/२ टीस्पून हिरवी मिरची पेस्ट, चिमटीभर सायट्रिक आम्ल (टीप २)
चवीपुरते मीठ
१/२ टीस्पून बेकिंग सोडा
फोडणी आणि साखर-लिंबाचे पाणी::::
२ टीस्पून तेल, १/२ टीस्पून मोहोरी, १/४ टीस्पून हळद, १/८ टीस्पून हिंग, २ टेस्पून साखर, १/४ कप पाणी, १ लिंबाचा रस

कृती:
१) एक खोलगट मध्यम आकाराचे बोल घ्यावे. त्यात पाणी आणि दही घालून मिक्स करावे. बेसन आणि रवा घालून गुठळी न होता मिक्स करावे. दाटसर मिश्रण बनवावे. (कंसीस्टन्सी वडे-भाजीच्या पिठापेक्षा थोडे दाट हवे.)
२) हे भांडे झाकून उबदार ठिकाणी ठेवावे. मिश्रण किमान १० ते १२ तास आंबू द्यावे.(थंडीमध्ये पीठ आंबायला जास्त वेळ लागतो. माझ्याघरी पीठ आंबायला साधारण २० तास लागले.)
३) पीठ आंबले कि त्यात किसलेले आले, मिरची पेस्ट, मीठ आणि चिमटीभर सायट्रिक आम्ल घालावे. मिक्स करावे.
४) ढोकळा वाफवण्यासाठी स्टीमरमध्ये पाणी गरम करावे. पाण्याची पातळी तळापासून २ इंच ठेवावी. ढोकळा प्लेट्सना आतून आणि कडेला तेलाचा हात लावून घ्यावा.
५) पाणी उकळायला लागले कि ढोकळा मिश्रणात बेकिंग सोडा घालावा आणि ढवळावे. मिश्रण फसफसेल. लगेच मिश्रण ग्रीस केलेल्या प्लेट्समध्ये घालावे. ढोकळा स्टॅंड स्टीमरमध्ये ठेवावा. झाकण लावून मोठ्या आचेवर १० ते १२ मिनिटे स्टीम करावा.
६) गॅस बंद करून  ७ ते ८ मिनिटे कुकरची वाफ जिरू द्यावी. कुकर उघडून ढोकळा थोडा गार होईस्तोवर ठेवावा. कडेने सुरी फिरवून घ्यावी. आणि अलगद ढोकळा थाळीमध्ये काढावा.
७) लहान कढले घ्यावे. त्यात तेल गरम करून मोहोरी, हिंग आणि हळद घालून फोडणी करावी. हि फोडणी एका मध्यम वाटीत काढून ठेवावी. त्यात १/४ कप पाणी, लिंबू रस, आणि साखर घालून मिक्स करावे. थोडे मीठही घालावे. मिश्रण थोडे गोड झाले पाहिजे. त्यानुसार वाटल्यास थोडी साखर घालावी.
८) ढोकळा गार झाला कि त्यावर फोडणीचे साखर-लिंबाचे पाणी घालावे. हे पाणी ढोकळ्यात काही मिनिटे मुरू द्यावे.
ढोकळ्यावर चिरलेली कोथिंबीर आणि ताजा खोवलेला नारळ घालून सजवावे. ढोकळा हिरव्या चटणीबरोबर सर्व्ह करावा.

टिप्स:
१) ढोकळा अगदी बाहेरच्या सारखा दिसण्यासाठी ढोकळ्याच्या पिठात अगदी लहान चिमटी खायचा पिवळा रंग घालू शकतो. रंगासाठी हळद घालू नये. हळद आणि बेकिंग सोडा एकत्र केल्याने ढोकळ्याचा रंग लाल दिसतो.
२) सायट्रिक आम्ल घातल्याने ढोकळ्याला किंचित आंबट चव येते. थंडीमुळे माझ्याकडचे पीठ १०० % आंबले नव्हते आणि आंबल्यामुळे जो आंबटपणा येतो तो हवा तेवढा आला नव्हता. म्हणून मी सायट्रिक आम्ल घातले होते. पीठ व्यवस्थित आंबले असेल तर सायट्रिक आम्लाची गरज नाही.

Dhokla

Dhokla in Marathi

Time: 30 minutes (excluding fermentation time)
Makes: 15 to 17 medium pieces

Ingredients:
1 cup Besan (Chickpea Flour)
3 tbsp Rava
1/2 cup yogurt, beaten
1/2 cup water (you may need a 1/4 cup more)
1/2 tsp grated ginger, 1/2 tsp green chili paste, a small pinch of citric acid (tip 2)
Salt to taste
1/2 tsp Baking soda
Sugar syrup with tempering:
2 tsp Oil, 1/2 tsp mustard seeds, 1/4 tsp turmeric powder, 1/8 tsp Hing, 2 tbsp sugar, 1/4 cup water, juice of 1 lemon

Method:
1) Take a deep, medium bowl. Add yogurt and water into it. Mix together. Add besan and rava. Blend well without any lumps. Make a semi-thick batter (consistency should be a little thicker than pakoda batter)
2) Cover this bowl and place it at a warm place. Let the batter ferment for atleast 10 to 12 hours (It may take a few more hours if the weather is cold. my batter took 20 hours to ferment)
3) Once batter is fermented, add grated ginger, salt, chili paste and a pinch of citric acid. Mix well.
4) Heat water into the dhokla steamer. Water level should be around 2 inches from the bottom. Grease the dhokla plates with some oil (grease the edges too).
5) Once water starts boiling, add baking soda into dhokla batter and whisk clockwise. Batter will become frothy. Pour the batter into greased dhokla plates. Put them into dhokla steamer. Cover and steam on high heat for 10 to 12 minutes.
6) Then turn off the heat and let it stand for 7 to 8 minutes. Open the cooker and wait till dhokla cools down a bit. Run a knife around the edges and remove dhokla into a plate.
7) Take a tadka pan. heat 2 tsp oil. add hing, turmeric powder and mustard seeds. Once mustard seeds are crackled, transfer this tadka into a small glass bowl. Add 1/4 cup water, sugar and juice of 1 lemon. Add little salt. Mix well. You may add little more sugar if required.
8) When dhokla is cooled down, drizzle the syrup with a spoon. Let the syrup soak into dhokla for few minutes.
Dhokla can be served warm or cooled. Garnish it with fresh scraped coconut and cilantro.
Serve it with green chutney.

Tips:
1) You can add a pinch of yellow food color into the batter to give a readymade, store-bought kind of look to dhokla :). However, do not add turmeric into the batter, as when turmeric mixes with baking soda, the color turns to red. Ultimately dhokla will become red.
2) Citric acid gives a slightly sour taste to the dhokla. My batter wasn't fermented enough and hence the sourness due to fermentation was missing. Therefore, if the batter is well fermented, no need to use citric acid.

Falafel Wraps

Falafel Wraps in Marathi

Time: 15 minutes
Makes: 4 servings

Ingredients:
4 Pita breads - Click here for the recipe
8 Falafel - Click here for the recipe
1/2 cup Tzatziki Sauce - Click here for the recipe
For salad:
1/2 cup Cucumber, peeled and cut into small dices
1/4 cup Tomato, medium cubes
3 tbsp Red onion, finely chopped
2 tbsp Parsley, finely chopped
1 tsp lemon juice
1 small green chili, finely chopped
Salt to taste
1/4 cup Lettuce leaves, cut into strips


Method:
1) To make salad, mix all the ingredients given under salad label.
2) Warm the pita breads. Put two falafel on each pita bread. Add 2 to 3 tbsp salad and drizzle some tzatziki sauce.
Prepare a wrap and serve immediately.

फलाफल रॅप्स - Falafel Wraps

Falafel Wraps in English

वेळ: १५ मिनिटे
वाढणी: ४ जणांसाठी

साहित्य:
४ पिटा ब्रेड - रेसिपीसाठी इथे क्लिक करा
८ फलाफल - रेसिपीसाठी इथे क्लिक करा
१/२ कप त्झात्झीकी सॉस - रेसिपीसाठी इथे क्लिक करा
सलाडसाठी::::
१/२ कप काकडी, सोलून लहान चौकोनी तुकडे
१/४ कप टोमॅटो, लहान चौकोनी तुकडे
२ टेस्पून लाल कांदा, बारीक चिरून
२ टेस्पून पार्सली, बारीक चोरून
१ टीस्पून लिंबाचा रस
१ लहान हिरवी मिरची, बारीक चिरून
चवीपुरते मीठ
१/४ कप लेट्युस, उभे पातळ काप

कृती:
१) वरील साहित्यात सलाडसाठी जे जिन्नस लागतात ते मिक्स करावेत.
२) पिटा ब्रेड मायक्रोवेव्ह मध्ये १० ते १२ सेकंद गरम करावे. प्रत्येक पिटा ब्रेडवर  २ फलाफल ठेवून त्यावर २-३ टेस्पून सलाड घालावे. वरून थोडा त्झात्झीकी सॉस घालावा.
पिटा-फलाफल रॅप तयार करून लगेच सर्व्ह करावे.

Kulathache Pithle

Kulith Pithle in Marathi

Time: 15 minutes
Makes: 3 servings

Ingredients:
1/4 cup Kulith flour
1/4 to 1/2 cup onion, finely chopped
2-3 garlic cloves, roughly chopped (optional)
approx 2 cups water
tempering: 2 tsp oil, 2 pinches mustard seeds, 2 pinches hing, 1/8 tsp turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder or 2 green chilies (slit lengthwise), 1 spring curry-leaves
2 tbsp fresh coconut, scraped
2-3 kokum pieces
Salt to taste
2 tbsp chopped cilantro, for garnishing

Method:
1) Take 1/2 a cup water and 1/4 cup kulith flour without any lumps. Keep this mixture ready.
2) Heat 2 tsp oil in a kadai. Add garlic and cook until edges become brown. Then add mustard seeds, hing, turmeric powder, green chilies and curry leaves. Saute for few seconds, then add onion.
3) Saute onion till it becomes translucent. Then add 2 cups water, kokum pieces and salt.
4) Once water starts boiling, add kulith pith and water mixture a tbsp at a time. Let it dissolve well and then add some more. Gradually pithale will thicken. When you get the desired consistency, stop adding the mixture.
5) Add coconut and simmer for few minutes. Garnish with cilantro. Serve hot with rice.

Tips:
1) Traditionally, kulith flour is sprinkled in boiling water. But, paste made from little water and flour is easy to add and it prevents lumps.
2) It you find pithale too thick, then add little water and cook for 2-3 minutes.

कुळीथ पिठले - Kulith Pithle

Kulith Pithle in English

वेळ: १५ मिनिटे
वाढणी: ३ जणांसाठी

साहित्य:
१/४ कप कुळथाचे पीठ
१/४ ते १/२ कप बारीक चिरलेला कांदा
२ ते ३ मोठ्या लसूण पाकळ्या, जाडसर चिरून (ऐच्छिक)
साधारण २ ते सव्वा दोन कप पाणी
फोडणीसाठी: २ टीस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, २ चिमटी हिंग, १/४ टीस्पून हळद, १/२ टीस्पून लाल तिखट किंवा २ हिरव्या मिरच्या (उभ्या चिरून), कढीपत्ता
२ टेस्पून ताजा खवलेला नारळ
२ ते ३ आमसुलं
चवीपुरते मीठ
२ टेस्पून बारीक चिरलेली कोथिंबीर

कृती:
१) १/२ कप पाण्यात १/४ कप कुळथाचे पीठ घालून मिक्स करावे. गुठळ्या राहू देउ नयेत. हे मिश्रण तयार ठेवावे.
२) कढईत तेल गरम करून आधी लसूण परतावी. लसणीच्या कडा लालसर झाल्या कि मोहोरी, हिंग, हळद, मिरच्या आणि कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. त्यात कांदा घालून तो लालसर होईस्तोवर परतावा.
३) कांदा परतला गेला कि त्यात २ कप पाणी, आमसूल आणि मीठ घालावे.
४) पाणी उकळू द्यावे. पाण्याला उकळी फुटली कि त्यात कुळीथ पीठाचे मिश्रण एकावेळी १ चमचा असे घालावे. डाव फिरवून अजून १ चमचा घालावे. एकदम सर्वच्या सर्व घालू नये. गुठळ्या होउ शकतात.
५) पिठले हळू हळू घट्ट होईल. गरजेपुरता घट्टपणा आला कि कुळथाचे मिश्रण घालावे थांबावे किंवा जर थोडेसे मिश्रण उरले असेल तर त्यात २ ते ४ टेस्पून पाणी घालून पिठल्यात घालावे.
६) पिठल्यात नारळ घालून थोडावेळ उकळी काढावी. कोथिंबीर घालुन मिक्स करावे. गरम भाताबरोबर पिठले चविष्ठ लागते.

टीपा:
१) खरंतर, कुळथाचे पीठ चिमटी-चिमटीने भुरभुरून पिठले बनवतात. पण, पाण्यात पीठ मिसळून हि पेस्ट थोडी-थोडी उकळत्या पाण्यात घातली तर सोपे पडते, आणि गुठळ्या होण्याचे चान्सेस पण कमी होतात.
२) जर पिठले जास्त घट्ट झाले तर थोडेसे पाणी घालून सारखे करावे. आणि २-३ मिनिटे उकळी काढावी.

त्झात्झीकी सॉस - Tzatziki sauce

Tzatziki Sauce in English

वेळ: ५ ते ७ मिनिटे
१  कप सॉस (४ जणांसाठी)

साहित्य:
१ मोठी काकडी, सोलून, बिया काढून टाकाव्यात आणि मध्यम तुकडे करावेत
दीड कप दही (शक्यतो फुल फॅट) (टीप)
२ लसणीच्या पाकळ्या, बारीक चिरून
१ टेस्पून फ्रेश डील (किंवा १ टीस्पून ड्राईड डील) (टीप)
१ टेस्पून ऑलिव्ह ऑईल
१ टेस्पून लिंबाचा रस
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) दही १ तासभर टांगून ठेवावे. जेणेकरून दही थोडेसे घट्ट होईल.
२) टांगलेले दही, लसूण, डील, ऑलिव्ह ऑईल, लिंबाचा रस, आणि मीठ ब्लेंडरमध्ये घालून ब्लेंड करावे. नंतर काकडीचे तुकडे घालून भरडसर ब्लेंड करावे.

तयार त्झात्झीकी सॉस फलाफल बरोबर सर्व्ह करावा.

टिप्स:
१) पारंपारिक पद्धतीनुसार त्झात्झीकी सॉस ग्रीक योगर्ट (मध्यमसर घट्ट चक्का) पासून बनवतात. जर ग्रीक योगर्ट असेल तर ते तसेच डायरेक्ट वापरावे. नसल्यास दही थोडावेळ टांगून मग वापरावे.
२) डीलऐवजी पुदिन्याची पानेही वापरू शकतो.
३) लिंबाचा रस नसल्यास थोडेसे व्हिनेगर वापरले तरीही चालेल.

Tzatziki Sauce

Tzatziki Sauce in Marathi

Time: 5 to 7 minutes
Makes: 1 cup Sauce (sufficient for 4 persons)

Ingredients:
1 large cucumber, peeled, seeded and diced
1 and 1/2 cups plain yogurt, (Full fat) (See tip)
2 garlic cloves, finely chopped
1 tbsp fresh dill  (or 1 tsp dried dill) (For substitute option see tip below)
1 tbsp Olive oil
1 tbsp lemon juice
salt to taste

Method:
1) Strain the yogurt for 1 hour to make it slightly thick.
2) Put strained yogurt, garlic cloves, dill, olive oil, lemon juice and salt in the blender. Blend well. Then add cucumber and give a few pulse. Cucumber should be slightly coarse.

Serve with Falafel and Falafel Wraps.

Tips:
1) Traditionally, Tzatziki sauce is made of Greek yogurt (strained yogurt). If its available, then use it directly. Otherwise, use plain yogurt by straining it for an hour.
2) Dill can be substituted with mint leaves.
3) Lemon juice can be substituted with little vinegar.

Falafel

Falafel in Marathi

Time: 35 to 40 minutes
Makes: 8 to 10 medium pieces

Ingredients:
1.5 cups soaked Chickpeas
2 tsp chickpea flour (besan) (tip 1)
3 big Garlic cloves
1 tsp Coriander powder
1/2 tsp Cumin powder
1/2 cup Parsley
2 green chilies or 1/2 tsp red chili powder
Juice of 1 lemon
Salt to taste
oil for deep frying
Pinch of baking soda

Method:
1) Put the soaked chickpeas in a blender. Add garlic cloves, parsley, green chili, salt and lemon juice. Grind to a coarse mixture. Take it out in a medium bowl. Add baking soda, coriander-cumin powder and besan and mix well. Taste the mixture and adjust the seasonings.
2) Heat oil into a kadai. Once oil is hot turn the heat down to medium.
3) Take 1.5 tbsp of mixture and make small ball. Gently, leave it in the oil. Deep fry until golden brown.
Serve hot with cucumber sauce (Tzatziki sauce)

Tips:
1) If the falafel is breaking after adding to oil, add a tbsp chickpea flour to the mixture. Mix well and then start making falafel.
2) It is important to fry falafel over medium heat. If you fry them on high heat, it will turn brown quickly. However they will remain uncooked from the inside. Also, flame shouldn't be very low. Falafel may break into small pieces if they stay in the oil for longer.

फलाफल - Falafel

Falafel in English 

वेळ: ३५ ते ४० मिनिटे
८ ते १० मध्यम फलाफल

साहित्य:
दीड कप भिजलेले काबुली चणे (छोले)
२ टीस्पून बेसन (टीप १)
३ मोठ्या लसूण पाकळ्या
१ टीस्पून धनेपूड
१/२ टीस्पून जिरेपूड
१/२ कप पार्सली
२ हिरव्या मिरच्या किंवा १/२ टीस्पून लाल तिखट
१ लिंबाचा रस
चवीपुरते मीठ
तळण्यासाठी तेल
लहान चिमटी खायचा सोडा

कृती:
१) भिजलेले काबुली चणे मिक्सरमध्ये घालावेत, पाणी घालू नये. त्यात लसूण, पार्सली, हिरवी मिरची, मीठ आणि लिंबाचा रस घालावा. भरडसर वाटून घ्यावे. वाटलेले मिश्रण एका वाडग्यात काढावे. त्यात बेसन, खायचा सोडा आणि धने-जिरेपूड घालावी आणि मिक्स करावे. चव पाहून गरज वाटल्यास तिखट मीठ घालावे.
२) कढईत तेल गरम करावे. तेल गरम झाले कि आच मध्यम करावी.
३) साधारण दीड टेस्पून मिश्रण घेउन त्याचा घट्ट गोळा बांधावा. हा गोळा गरम तेलात घालावा. गोल्डन ब्राउन होईस्तोवर तळावा.
अशाप्रकारे सर्व फलाफल तळून घ्यावे. जनरली, फलाफल काकडीच्या सॉसबरोबर सर्व्ह करतात.

टीपा:
१) शक्यतो बेसन न घालता फक्त भिजलेल्या काबुली चण्याचे फलाफल करून पहावे. एक लहान गोळा गरम तेलात घालून पाहावा. जर गोळा तेलात फुटत असेल तरच बेसन घालावे.
२) फलाफल मध्यम आचेवरच तळावेत. मोठ्या आचेवर तळल्यास बाहेरून रंग लगेच येईल पण आतून कच्चे राहतील. तसेच मंद आचेवर तळल्यास फलाफल तेलात फुटू शकतात.

Valpapdi Bhaji

Valpapdi Bhaji in Marathi

Time: 30 minutes
Makes: 4 servings

Ingredients:
1 lb Valpapdi beans (I used round valpapdi)
For tempering:- 2 tsp oil, 2 pinches mustard seeds, 2 pinches cumin seeds, 1/4 tsp hing, 1/4 tsp turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder, 4-5 curry-leaves
2 tbsp fresh coconut, scraped
1 tbsp roasted peanuts powder (optional)
1 tsp Goda Masala (optional)
2 Kokum pieces
1 tbsp jaggery or to taste
Salt to taste

Method:
1) Wash and string valpapdli beans. Cut them into 1 cm pieces.
2) Heat oil in a kadai. Add mustard seeds, cumin seeds, hing, turmeric powder, red chili powder and curry leaves.
3) Add chopped valpapdi and stir for 2 minutes. Add salt, kokum and around 1/2 cup of water. Mix, cover and cook for 5 minutes over medium-high heat. Do not let the sabzi become dry. So add little water if required.
4) Cook till valpapdi becomes soft (about 10-12 minutes). Add coconut, goda masala, jaggery and peanuts powder. Cook uncovered for 2-3 minutes. (This bhaji tastes better if it has slightly juicy consistency)

Tips:
1) Valpapdi has its own nice earthy flavor. Some people like to enjoy it without any spices. Therefore, Goda masala is optional. Also, you may add other spice blend like, garam masala, kitchen king masala etc.

वालपापडीची भाजी - Valpapdichi Bhaji

Valpapdichi Bhaji in English

वेळ: ३० मिनिटे
वाढणी: ४ जणांसाठी

साहित्य:
१ पौंड वाल पापडी (गोल वालपापडी)
फोडणीसाठी: २ टीस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, २ चिमटी जिरे, १/४ टीस्पून हिंग, १/४ टीस्पून हळद, १/२ टीस्पून लाल तिखट, ४-५ कढीपत्त्याची पाने
२ टेस्पून ताजा नारळ
१ टेस्पून शेंगदाण्याचा कूट (ऐच्छिक)
१ टीस्पून गोडा मसाला (ऐच्छिक)
२ आमसुलं
१ टेस्पून गुळ किंवा चवीनुसार
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) वालपापडी धुवून देठं तोडून घ्यावीत. देठं काढताना जर कडेला शिरा असतील तर त्याही काढून टाकाव्यात. वालपापडी मध्यम चिरून घ्यावी.
२) कढईत तेल गरम करावे. मोहोरी, हिंग, जिरे, हळद, लाल तिखट आणि कढीपत्ता घालून फोडणी करून घ्यावी.
३) फोडणीत चिरलेली वालपापडी घालावी व १-२ मिनिटे परतावे. मीठ, कोकम आणि साधारण १/२ कप पाणी घालावे. मिक्स करून झाकण ठेवावे आणि ५ मिनिटे मिडीयम-हायच्या मध्ये आच ठेवून शिजवावे. भाजी कोरडी पडू देउ नये. भाजी कोरडी पडली तर तळाला लगेच जळेल. तसेच हि भाजी रसदार असेल तर जास्त चांगली लागते. त्यामुळे लागेल तेव्हा थोडे थोडे पाणी घालावे.
४) वालपापडी साधारण १२-१५ मिनिटे शिजवावी. वालपापडी पूर्ण शिजली कि त्यात नारळ, गोडा मसाला, गूळ आणि शेंगदाण्याचा कूट घालावा. मिक्स करून २-३ मिनिटे गूळ विराघळेस्तोवर झाकण न ठेवता शिजवावे.

टीप:
१) वालपापडीला स्वतःचा छान स्वाद असतो. काही लोकांना मसाला न घालताच हि भाजी आवडते. त्यामुळे गोडा मसाला ऐच्छिक आहे. तसेच मसाला घालायचा झाला तर गरम मसाला किंवा किचन किंग मसालाही घालू शकतो.