Aloo Palak

Aloo Palak in Marathi

Time: 15 to 20 minutes
Makes: 2 to 3 servings

Ingredients:
4 cups Spinach, finely chopped
3 tbsp kasoori methi, crushed
1 medium potato, peeled and cubed
1/2 cup onion, finely chopped
2-3 garlic cloves, finely chopped
2 tbsp oil
2 pinches cumin seeds, 1/4 tsp hing, 1/4 tsp turmeric powder, 1/2 tsp green chili paste
Salt to taste

Method:
1) Take a microwave safe glass bowl. Add potato cubes in it. Add sufficient water to cover the potato cubes. Microwave for 8 to 10 minutes or till potato cubes are done. Drain the water and keep the potato cubes aside.
2) Heat Oil in a kadai. Add cumin seeds, hing, turmeric powder, garlic and green chili paste. Saute for 10 seconds. Then add onion, cook till translucent.
3) Add spinach and kasoori methi. Sprinkle 1/2 tsp salt. Saute over medium-high heat until moisture content in the spinach evaporates (for 5-7 minutes)
4) Turn the heat to medium. Add potatoes and mix well. Check the salt and add little more if needed. Cover and cook for few minutes.
Serve hot with Chapati

Tips:
1) After introducing spinach to kadai, sprinkle salt to retain the green color. Also, do not cover the pan while cooking spinach. Steam cooking affect the color of spinach.
2) Hint of kasoori Methi adds nice flavor to the sabzi. In-case, you don't like kasoori methi or you ran out of it, then its okay to skip it.

आलू पालक - Aloo Palak

Aloo Palak in English

वेळ: १५ ते २० मिनिटे
वाढणी: २-३ जणांसाठी



साहित्य:
४ कप पालक, बारीक चिरलेला
३ टेस्पून कसूरी मेथी, चुरडून
१ मध्यम बटाटा, सोलून मध्यम तुकडे
१/२ कप कांदा, बारीक चिरून
२-३ लसूण पाकळ्या, बारीक चिरून
२ टेस्पून तेल
२ चिमटी जिरे, १/४ टीस्पून हिंग, १/४ टीस्पून हळद, १/२ टीस्पून हिरव्या मिरचीची पेस्ट
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) मायक्रोवेव्ह सेफ बोलमध्ये बटाट्याचे तुकडे घ्यावे. बटाट्याचे तुकडे बुडतील इतपत पाणी घालावे. मायक्रोवेव्हमध्ये ८ ते १० मिनिटे शिजवून घ्यावे किंवा बटाटे शिजेस्तोवर शिजवून घ्यावे. पाणी निथळून घ्यावे.
२) कढईत तेल गरम करून त्यात जिरे, हिंग, हळद, लसूण, आणि मिरची पेस्ट घालून फोडणी करावी. १० सेकंद परतून मग कांदा घालावा. कांदा पारदर्शक होईस्तोवर परतावा.
३) कांदा शिजल्यावर पालक आणि कसुरी मेथी घालावी. १/२ टीस्पून मीठही घालावे, मिडीयम-हाय फ्लेमवर ५-७ मिनिटे परतावे. पालकामधील अधिकचे पाणी निघून गेले पाहिजे.
४) आच मध्यम करावी. बटाटे घालून मिक्स करावे. चव पाहून लागल्यास मीठ घालावे. झाकण ठेवून २ मिनिटे शिजवावे.
गरम भाजी पोळीबरोबर सर्व्ह करावी.

टीप:
१) पालक फोडणीला घातल्यावर लगेच मीठ घालावे. म्हणजे रंग चांगला राहतो. तसेच पालक शिजताना झाकण ठेवू नये, झाकण ठेवल्याने रंग थोडा काळपट होतो.
२) कसूरी मेथीमुळे चव छान येते. जर कसूरी मेथी आवडत नसेल तर ती नाही घातली तरीही चालेल.

Macaroni Upma

Macaroni Upma in Marathi

Time: 15 to 20 minutes
Makes: 2 to 3 servings

Ingredients:
1 cup Macaronis
1/2 cup onion, finely chopped
1 small tomato, finely chopped
1-2 green chilies, slit lengthwise
1 tsp ghee or oil
1/4 tsp cumin seeds, 2 pinches hing, 4 to 5 curry leaves
Salt to taste
finely chopped Cilantro for garnishing

Method:
1) Boil 5 to 6 cups of water into a deep pan. Add a tsp of salt. Once water starts boiling, add macaronis and cook for 8 to 10 minutes or use the packet instructions. Drain the hot water and add cold water in the macaronis. Cold water will stop the cooking process.
2) Heat ghee into a pan. Add cumin seeds, hing, curry leaves and green chilies. Saute for few seconds. Add onion and saute until well done. Add tomatoes and cook till they become mushy.
3) Add drained macaronis. Mix well. Cook for about 2 minutes. Taste a macaroni and sprinkle little salt if required. Garnish with cilantro. Serve hot.

मॅक्रॉनी उपमा - Macaroni Upma

Macaroni Upma in English

वेळ: १५ ते २० मिनिटे
वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी

साहित्य:
१ कप मॅक्रॉनी
१/२ कप कांदा, बारीक चिरलेला
१ लहान टोमॅटो, बारीक चिरून
१ ते २ हिरव्या मिरच्या, उभ्या चिरून
१ टीस्पून तूप किंवा तेल
१/४ टीस्पून जिरे, २ चिमटी हिंग, ४-५ कढीपत्ता पाने
चवीपुरते मीठ
बारीक चिरलेली कोथिंबीर

कृती:
१) ५ ते ६ कप पाणी उकळण्यास ठेवावे. त्यात १ टीस्पून मीठ घालावे. पाणी उकळले कि त्यात मॅक्रॉनी घालाव्यात. ८ ते १० मिनिटे किंवा पाकिटावर दिलेल्या वेळानुसार उकळवून मॅक्रॉनी शिजवाव्यात. चाळणीत मॅक्रॉनी गाळून गरम पाणी निथळून मॅक्रॉनीवर गार पाणी घालून तेही पाणी निथळू द्यावे.
२) कढईत तूप गरम करावे. त्यात जिरे, हिंग, कढीपत्ता आणि मिरची घालून फोडणी करावी. काही सेकंद परतून कांदा घालावा. कांदा पारदर्शक होईस्तोवर परतून टोमॅटो घालावा. टोमॅटो चांगला मउसर होईस्तोवर परतावा.
३) आता मॅक्रॉनी घालून मिक्स करावे. चव पाहून लागल्यास मीठ घालावे. २ मिनिटे गरम करून कोथिंबीरीने सजवून लगेच सर्व्ह करावे.
हा उपमा लहान मुलांच्या डब्यासाठी चांगला पर्याय आहे.

Instant Cucumber Pickle

Cucumber Pickle in Marathi

Time: 10 minutes
Makes: 3 to 4 servings

Ingredients:
3/4 cup finely chopped cucumber (peeled)
2 tbsp Mustard powder (black or red mustard)
1/4 tsp hing
2 tsp water
Salt to taste
1 tsp lemon juice
Tempering: 1 tsp oil, 2 pinches of mustard seeds, 1/4 tsp Hing, 1/4 tsp turmeric powder, 2 green chilies (finely chopped)

Method:
1) Take the chopped cucumber into a bowl. Add 1/2 tsp salt and 1/4 tsp hing, mix with a spoon. Keep it aside for 20 minutes.
2) After 20 minutes, gently squeeze out water from cucumber. Take this water into a blender. Add mustard powder and blend well. If you find the mixture is very thick then add a tsp of water. After blending for a couple of minutes, the mixture will become whitish. Add it to the cucumber.
3) Heat oil into a tadka pan. Add mustard seeds, hing, turmeric powder and green chilies. Pour this tempering into a separate glass/ steel bowl. Let it cool down before adding to the cucumber.
4) Add lemon juice and tadka to the cucumber. Mix well.
Cucumber instant pickle can be enjoyed with chapati and also as a side dish in the meal. Refrigerate upto 3 to 4 days.

Tips:
1) Since this pickle stay good for 3 to 4 days, make it in a small quantity.
2) Cucumber oozes out water once salt is added to it. If you use extra water to blend the mustard powder the pickle will become much watery. To avoid that, use the oozed out water to blend mustard powder.

काकडीचे लोणचे - Kakadiche lonche

Instant Cucumber Pickle in English

वेळ: १० मिनिटे
वाढणी: ३ ते ४ जणांसाठी
साहित्य:
३/४ कप बारीक चिरलेली काकडी (सोललेली)
२ टेस्पून मोहोरी पावडर (काळी किंवा लाल)
१/४ टीस्पून हिंग
२ टीस्पून पाणी
चवीपुरते मीठ
१ टीस्पून लिंबाचा रस
फोडणीसाठी: १ टीस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, १/४ टीस्पून हिंग, १/४ टीस्पून हळद, २ हिरव्या मिरच्या बारीक चिरून

कृती:
१) चिरलेली काकडी एका लहान वाडग्यात घ्यावी. त्याला १/४ चमचा मीठ लावून घ्यावे. २० मिनिटे तसेच ठेवावे.
२) २० मिनीटांनी काकडीला पाणी सुटेल. ते पाणी हलक्या हाताने पिळून घ्यावे. हे पाणी एका लहान ब्लेंडरमध्ये घ्यावे. त्यात मोहोरी पावडर घालावी आणि फेसावी. जर मिश्रण अगदी घट्ट वाटले तर एखाद टीस्पून पाणी घालावे. दोनेक मिनिटे फेसावे. फेसल्यावर मिश्रण पांढरट दिसेल. हे मिश्रण काकडीत मिक्स करावे.
३) कढल्यात १ टीस्पून तेल घ्यावे. त्यात मोहोरी, हिंग, हळद, आणि हिरव्या मिरच्या घालून फोडणी करावी. हि फोडणी एका वाटीमध्ये काढून ठेवावी. थंड झाल्यावर काकडीमध्ये मिक्स करावी.
४) लिंबाचा रस घालून मिक्स करावे. चव पाहून लागल्यास मीठ किंवा लिंबाचा रस घालावा.
काकडीचे झटपट लोणचे जेवणात खायला किंवा पोळीबरोबर खायलाही छान लागते. हे लोणचे फ्रीजमध्ये ३-४ दिवस टिकेल.

टीपा:
१) हे लोणचे फार टिकत नाही म्हणून बेताच्याच प्रमाणात करावे.
२) मीठ लावल्यावर काकडीला पाणी सुटते. म्हणून मोहोरी फेसताना तेच पाणी वापरावे. नाहीतर लोणचे फारच रसदार होते.

Lauki Kheer

Dudhi Kheer in Marathi

Servings: 4-5
Time: 25 to 30 minutes

Ingredients:
2 cups grated dudhi (For details read Step 2)
5 cups hot whole milk
1/2 cup sugar
1 tsp cardamom powder
5 Almonds, 5 Pistachio
2 tsp ghee

Method:
1) Soak Almonds and pistachios in water for 2 hours. Peel and slice them
2) Peel the bottlegourd. Cut into half lengthwise. Scoop out seeds and fibery core. Grate the bottlegourd. Do not squeeze.
3) Heat 2 tsp ghee into a pan. Add 2 cups grated dudhi and saute over medium heat for 2-3 minutes. Now cover the pan cook until dudhi is cooked.
4) Add milk and simmer for 10-12 minutes. Dudhi will cook well and milk will reduce.
5) Add cardamom powder, almond-pistachio slices and sugar. Boil for 2-3 minutes. Serve warm or chilled.

Tips:
1) Add sugar after dudhi is cooked well. Otherwise, dudhi will take little longer to cook.

दुधी खीर - Dudhichi Kheer

Dudhi Kheer in English

वाढणी: ४ ते ५ जणांसाठी
वेळ: २५ ते ३० मिनिटे
साहित्य:
२ कप किसलेला दुधी (डिटेल्ससाठी स्टेप २ पहा)
५ कप गरम दुध (शक्यतो होल मिल्क वापरा.)
१/२ कप साखर
१ टीस्पून वेलची पावडर
५ बदाम, ५ पिस्ता
२ टीस्पून तूप

कृती:
१) बदाम आणि पिस्ता २ तास पाण्यात भिजत घालावे. साल काढून पातळ काप करावे.
२) दुधी सोलून घ्यावा. सोललेला दुधी उभा कापून आतील बिया काढून टाकाव्यात. उरलेला दुधी किसून घ्यावा. पाणी काढू नये.
३) जाड बुडाच्या पातेल्यात २ टीस्पून तूप गरम करावे त्यात २ कप दुधी घालून माध्यम आचेवर २-३ मिनिटे परतावा. पातेल्यावर झाकण ठेवून दुधी शिजू द्यावा.
४) आता दुध घालून १०-१२ मिनिटे मिडीयम-लो फ्लेमवर दुधी निट शिजू द्यावा. दुध थोडे आटू द्यावे.
५) वेलचीपूड, साखर आणि बदाम-पिस्त्याचे काप घालावे. २-३ मिनिटे उकळी काढून कोमटसर किंवा थंड करून दुधी खीर सर्व्ह करावी.

टीप:
१) दुधी शिजायच्या आधी साखर घालू नये, दुधी शिजायला वेळ लागतो.

Phodaniche Tak

Fodniche Tak in Marathi

makess: 2 cups
Time: 5 minutes
Ingredients:
2 cup Buttermilk, thin consistency
1/2 Tsp Ghee
1/2 tsp Cumin seeds
1/4 tsp Asafoetida Powder (hing)
1 cm Ginger piece, crushed
2 Green chilies, cut into half
1 Kokum (Optional)
2 tbsp Cilantro, finely chopped
salt to taste

Method:
1) Pour buttermilk in medium saucepan.
2) Heat Ghee into a small saucepan. Add Cumin seeds, Asafoetida Powder, Green Chilies and crushed Ginger. Also add Cilantro in it, and pour it over Buttermilk. Add salt and mix well.
3) Use Kokum, if buttermilk is not enough sour. Take 2-3 tbsp lukewarm water in a small bowl. Soak kokum for some time and add this water in buttermilk for sour taste.
4) This buttermilk can be served as cold. But if you want it little lukewarm, put the saucepan over low heat and let it be there for couple of minutes or until lukewarm. Do not make it hot, otherwise it will get curdle.
Serve this spiced buttermilk with the meal.

Tips:
1) Add kokum only if the buttermilk is not sour enough.

फोडणीचे ताक - Fodaniche Tak

Fodniche taak in English

वेळ: ५ मिनिटे
वाढणी: २ कप

साहित्य:
२ कप ताक
१/२ टिस्पून तूप
१/२ टिस्पून जिरे
१/४ टिस्पून हिंग
१ सेमी आल्याचा तुकडा, ठेचून
२ हिरव्या मिरच्या, उभ्या चिरून
१ आमसुलं (ऐच्छिक)
२ टेस्पून कोथिंबीर, बारीक चिरून
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) तयार ताक एका पातेल्यात काढून ठेवावे.
२) छोट्या कढल्यात तूप गरम करावे. जिरे, हिंग, मिरच्या आणि आल्याचा तुकडा घालून फोडणी करावी. कोथिंबीरही फोडणीतच घालावी. ताकामध्ये हि फोडणी घालून मिक्स करावे. चवीनुसार मिठ घालावे.
३) जर ताक आंबट नसेल तर आमसुल, २-३ चमचे गरम पाण्यात थोडावेळ भिजत ठेवावे आणि हे आंबट पाणी ताकात घालावे.
४) हे ताक गरम केले नाही तरीही चालते. पण गार ताक प्यायचे नसेल तर अगदी मंद आचेवर किंचित कोमट करावे. खुप गरम करू नये नाहीतर ताक फुटते.
जेवताना हे ताक मधेमधे प्यायला तसेच मुगतांदुळाच्या खिचडीबरोबरही हे ताक छान लागते.

टीप:
१) ताक जर आंबट असेल तर आमसूल घालू नये.

Oats and Brown Rice Idli

Oats idli in Marathi

22 to 25 medium idlis

Ingredients:
1/2 cup urad dal
1 cup brown rice
1 cup rolled oats
salt to taste

Method:
1) Soak urad dal and brown rice separately in the water for 6 to 7 hours.
2) After 6-7 hours, drain the water and grind them separately by adding as little water as required.
3) Soak rolled oats for 10 minutes in 1/2 to 3/4 cup water. Grind it to fine paste.
4) Take a big steel or glass container. Add ground rice, ground urad dal and ground oats. Add a tsp of salt and mix well.
5) Cover and keep this container to some warm place to ferment. It will take 8 to 10 hours to ferment. (imp tip 1)
6) Once the batter is fermented well, taste a tiny bit of it. Add some salt if required.
7) Grease Idli molds with little oil. Fill them with the batter. Take the Idli cooker, add water (fill upto 2 inches) and heat it over high heat. If you are using normal pressure cooker, remove the weight before using, as we want to steam the idlis.
8) Once water starts boiling, place the Idli stand, cover with lid and steam cook for 12 to 15 minutes. Turn off the heat and let the cooker stand for 5 minutes. Scoop out by using knife of sharp edged spoon.
Serve idlis hot with Coconut chutney or spicy Sambar.


Tips:
1) In cold weather fermentation takes place very slowly. To pace up fermentation, heat oven on 200 F for 2 to 4 minutes, then turn off the oven. Put the batter covered in the oven. The warmth inside the oven helps the batter to ferment.
2) Make all the idlis and reheat in the microwave. So that all the family members can enjoy them together.
3) I have tried making idli using only oats. But they were very heavy and dint puff up. Hence using rice alongwith oats is important.

ओट्स ब्राउन राईस इडली - Oats Idli

Oats and brown rice idli in English

२२ ते २५ मध्यम इडल्या

साहित्य:
१/२ कप उडीद डाळ
१ कप ब्राउन राईस
१ कप रोल्ड ओट्स
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) उडीद डाळ आणि ब्राउन राईस पाण्यात साधारण ६ ते ७ तास भिजत घालावे.
२) ६-७ तासानंतर पाणी निथळून टाकावे. आणि दोन्ही वेगवेगळे मिक्सरमध्ये बारीक वाटून घ्यावे. वाटताना थोडे पाणी घालावे.
३) रोल्ड ओट्स १० मिनिटे अर्धा ते पाउण कप पाण्यात भिजत घालावे. १० मिनीटांनी बारीक पेस्ट करून घ्यावे.
४) मोठे खोलगट स्टीलचे किंवा काचेचे भांडे घ्यावे. त्यात वाटलेला तांदूळ, वाटलेली डाळ आणि वाटलेले ओट्स घालावे. एक टीस्पून मीठ घालावे.
५) वाटलेले मिश्रण झाकून उबदार जागी आंबण्यासाठी ठेवावे. साधारण ८ ते १० तासात पीठ आंबेल (महत्त्वाची टीप १)
६) मिश्रण आंबले कि किंचीतशी चव पाहून मिठाचा अंदाज घ्यावा. लागल्यास मीठ घालावे. मिक्स करावे. पीठ जर खूप दाट वाटत असेल तर थोडेथोडे पाणी घालून सारखे करावे.
७) इडली पात्राला तेल लावून घ्यावे. त्यात इडलीचे पीठ घालून स्टॅंड तयार करावा. इडली कुकर घेउन त्यात तळाला २ इंच भरेल इतपत पाणी घालावे. साधा कुकर वापरणार असाल तर झाकानावरील शिट्टी काढून ठेवावी.
८) पाणी उकळायला लागले कि इडली स्टॅंड आत ठेवावा. झाकण लावून १२ ते १५ मिनिटे मोठ्या आचेवर वाफ काढावी. गॅस बंद करावा आणि ५ ते ७ मिनिटानी इडली स्टॅंड बाहेर काढावा. चमच्याने किंवा सुरीने इडल्या सोडवून घ्याव्यात.
अशाप्रकारे उरलेल्या पिठाच्या इडल्या बनवून घ्याव्यात.
गरम इडल्या सांबर आणि नारळाच्या चटणी बरोबर सर्व्ह कराव्यात.

टीपा:
१) थंड वातावरणात पीठ सहज आंबत नाही. जर ओव्हन असल्यास २०० F वर चालू करून लगेच २-४ मिनिटांनी स्विच ऑफ करावा. पीठाचे भांडे झाकून ओव्हनमध्ये ठेवावे. ओव्हनमधील तापमानामुळे पीठ आंबायला मदत होईल.
२) इडल्या आधी करून ठेवल्या तरी चालतात. मायक्रोवेव्हमध्ये गरम करून सर्व्ह कराव्यात.
३) मी तांदूळ न वापरता पूर्ण ओट्स वापरून इडल्या करून पहिल्या आहेत. या इडल्या खूप जड होतात आणि फुलत नाहीत. त्यामुळे ओट्सच्या बरोबरीने साधा तांदूळ किवा ब्राउन राईस वापरावा.

Tomato Carrot Soup

Tomato Carrot Soup in Marathi

Time: 25 minutes
Yield: 4 servings

Ingredients:
8 Large tomatoes, big chunks
2 large carrots, cut into cubes
1 small onion, finely chopped
4 garlic cloves, roughly chopped
1.5 tsp olive oil
1/4 to 1/2 cup basil leaves, finely chopped
2 bay leaves
1/4 tsp red chili powder
1 tsp sugar (optional)
1/2 cup orange juice (unsweetened)
1/4 cup coconut milk or heavy cream
Salt to taste
1/2 tsp black pepper.

Method:
1) Heat olive oil into a deep pan. Add bay leaves, and garlic. Saute for few seconds. Add onion and saute until onion becomes slightly translucent.
2) Add carrots, cover the pan and cook until carrots become soft. Add tomato chunks and cover again. When tomatoes becomes mushy, add basil leaves. Cook uncovered for 2-3 minutes. Remove the pan from heat. Let it cool down for 5-7 minutes.
3) Remove the bay leaves. Put the cooked tomatoes-carrots mixture into a blender. Grind it and make a fine puree. Strain this puree. Add little water while straining to extract as much as you can. Also water will help you to adjust the consistency.
4) Transfer strained soup back to the pan. Add orange juice, salt, red chili powder and sugar to taste. Boil for few minutes. Add cream/ coconut milk and simmer for couple of minutes.
Serve in soup bowls. Drizzle a spoonful of cream and some freshly crushed black pepper.

टोमॅटो कॅरट सूप - Tomato Carrot Soup

Tomato Carrot Soup in English
वेळ: २५ मिनिट्स
४ जणांसाठी

साहित्य:
८ मोठे टोमॅटो, जाडसर चिरून
२ मोठी गाजरे, माध्यम चौकोनी तुकडे
१ लहान कांदा, बारीक चिरून
४ लसूण पाकळ्या, बारीक चिरून
दीड टीस्पून ऑलिव्ह ऑईल
१/४ ते १/२ कप बेसिल पाने, बारीक चिरून
२ तमालपत्र
१/४ टीस्पून लाल तिखट
१ टीस्पून साखर (ऐच्छिक)
१/२ कप ताजा ऑरेंज ज्यूस (शक्यतो बिनसाखरेचा)
१/४ कप नारळाचे घट्ट दुध किंवा हेवी क्रीम
चवीपुरते मीठ
१/२ टीस्पून मिरपूड

कृती:
१) खोलगट नॉनस्टिक पॅनमध्ये तेल गरम करावे. त्यात तमालपत्र आणि लसूण घालून परतावे. ५-७ सेकंदानी कांदा घालावा. कांदा थोडासा पारदर्शक झाला कि गाजर घालावे.
२) गाजर घातल्यावर झाकण ठेवून गाजर नरम होईस्तोवर शिजवावे. नंतर टोमॅटोचे तुकडे घालून झाकण ठेवून शिजवावे. टोमॅटो मउसर झाले कि बेसिल पाने घालावीत. झाकण न ठेवता २-३ मिनिटे शिजवावे. गॅस बंद करून मिश्रण ५-१० मिनिटे कोमट होवू द्यावे.
३) तमालपत्र काढून टाकावी. गाजर-टोमॅटोचे मिश्रण मिक्सरमध्ये घालून बारीक पेस्ट करावी. हि पेस्ट गाळण्यातून गाळून घ्यावी. लागल्यास थोडे पाणी घालावे. नंतर गाळलेले सूप परत पातेल्यात घ्यावे. त्यात ऑरेंज ज्यूस घालावा. मीठ, साखर, आणि लाल तिखट घालावे. काही मिनिटे उकळवून त्यात क्रीम किंवा नारळाचे दुध घालावे. १-२ मिनिटे कमी आचेवर गरम करावे आणि लगेच सर्व्ह करावे.
सर्व्ह करताना लागल्यास थोडी मिरपूड घालावी.

Baingan Bhurta

Baingan Bhurta in Marathi

Time: 30 minutes
Makes: 3 to 4 servings

Ingredients:
1 Big Eggplant (around 1 pound)
2 medium onion, finely chopped
1 big tomato, finely chopped
For tempering:- 2 tbsp oil, 2 pinches mustard seeds, 1/8 tsp hing, 1/4 tsp turmeric powder, 1/4 tsp red chili powder or 2 green chilies, chopped
3 to 4 garlic cloves, finely chopped
Salt to taste
Chopped cilantro for garnishing.

Method:
1) Roast the eggplant.
2) Let the eggplant cool down a bit. Peel it and take out the flesh and chop it roughly.
3) Heat oil into a pan. Prepare tadka by adding mustard seeds, hing, turmeric powder, red chili powder. Add chopped garlic cloves. Saute for 10-15 seconds.
4) Add onion, saute over medium-high heat until translucent. Then add tomatoes and saute over high heat until mushy.
5) Add salt and chopped eggplant flesh. Stir well from the bottom to prevent burning. Mix well until you notice oil starts leaving from the side (for about 5 to 8 minutes)
Serve hot with Millet roti or wheat roti.

वांग्याचे भरीत - Vangyache Bharit

Baingan Bhurta in English

वेळ: ३० मिनिटे
३ ते ४ जणांसाठी
साहित्य:
१ मोठे वांगे (साधारण १ पौंड)
२ मध्यम कांदे, बारीक चिरून
१ मोठा टोमॅटो, बारीक चिरून
फोडणीसाठी: २ टेस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, १/८ टीस्पून हिंग, १/४ टीस्पून हळद, १/४ टीस्पून लाल तिखट किंवा २ हिरव्या मिरच्या,
३ ते ४ मोठ्या लसूण पाकळ्या, बारीक चिरून
चवीपुरते मीठ
चिरलेली कोथिंबीर सजावटीसाठी

कृती:
१) वांगे भाजून घ्यावे.
२) वांगे गार होवू द्यावे. वांगे सोलून आतील गर बाजूला काढावा आणि सुरीने रफली चिरावे.
३) कढईत तेल गरम करावे. मोहोरी, हिंग, हळद, लाल तिखट घालून फोडणी करावी. त्यात चिरलेली लसूण घालून १०-१५ सेकंद परतावे.
४) कांदा घालून पारदर्शक होईस्तोवर परतावे. कांदा छान परतला गेला कि टोमॅटो घालून एकदम मऊ होईस्तोवर परतावे.
५) मीठ आणि सोललेले वांगे घालून व्यवस्थित मिक्स करावे. तळापासून परतावे म्हणजे तळाला वांगे चिकटून जाळणार नाही. कडेने तेल सुटेस्तोवर परत राहावे (साधारण ५ ते ८ मिनिटे)
गरम भरीत भाकरीबरोबर किंवा पोळीबरोबर सर्व्ह करावे.