अळीवाची खीर - Alivachi Kheer

Alivachi Kheer in English

अळीव पौष्टिक असल्याने बाळंतिणीच्या तब्बेतीसाठी उत्तम असतात. प्रसुतीनंतर कंबरदुखीवर अळीव गुणकारक आहे, तसेच पचनक्रिया सुधारते. बलवर्धक असल्याने अशक्तपणासाठी अळीव खाल्लेला चालतो.
अळीव उष्ण असल्याने गरोदरपणात शक्यतो खाऊ नये.

वेळ: १० मिनीटे (अळीव भिजवलेले असतील तर)
वाढणी: १ ते दिड कप


साहित्य:
१ कप दूध + अजून पाव कप दूध अळीव भिजवायला
१ ते दिड टेस्पून अळीव
३ ते ४ बदाम
१ खारीक (टीप २)
साखर चवीनुसार (साधारण दिड ते दोन टिस्पून)
चिमूटभर वेलचीपूड

कृती:
१) एका वाटीत अळीव पाव कप दुधात भिजत घालावेत (टीप ५). बदाम आणि खारीक दुसर्‍या वाटीत दुध किंवा पाण्यात भिजत घालावेत. (महत्त्वाची टिप १ पाहा). अळीव, खारीक आणि बदाम किमान ४ तास तरी भिजत ठेवावेत.
२) ४ ते ५ तासांनी अळीव चांगले फुलून येतील. तसेच खारीक बदामही चांगले भिजलेले असतील.
३) बदामाची साले काढून पातळ काप करावेत. खारकेची बी काढून खारकेचे बारीक तुकडे करावे.
४) दूध गरम करावे त्यात भिजवलेले अळीव घालावे. साखर, खारीक आणि बदाम घालून मध्यम आचेवर ३-४ मिनीटे शिजवावे. वेलचीपूड घालून ढवळावे आणि गरम गरम प्यावे.

टीप:
१) जर उन्हाळा असेल तर दुध फ्रिजबाहेर खराब होते. अशावेळी अळीव, खारीक आणि बदाम पाण्यात भिजवावेत.
२) जर खारकेचे तुकडे नको असतील तर खारकांची पूड करून ठेवावी. खीर करताना उकळत्या दुधात थोडावेळ शिजू द्यावी.
३) बदाम, खारीक भिजवलेले पाणी तसेच बदामाची साले पौष्टिक असतात. सोललेली बदामाची साले चावायला जरा चामट लागतात तरीही सालांमध्ये भरपूर फायबर आणि अँटिऑक्सिडंट असतात. तेव्हा पाणी आणि साले फेकून देऊ नयेत, खाऊन टाकावीत.
४) आवडीनुसार पिस्ता, काजू, बेदाणेसुद्धा खिरीत घालू शकतो.
५) अळीव भिजवताना चमच्याने निट ढवळावे. अळीव हलके असतात त्यामुळे ते पाण्यावर/ दुधावर तरंगतात आणि कधीकधी निट भिजत नाहीत.

Labels:
Lactation Boosting Recipes, Aliv kheer, Balantinicha ahar, post pregnancy recipes

कॉलीफ्लॉवर खिमा - Cauliflower Kheema

Cauliflower Kheema in English

वाढणी: ४ जणांसाठी
वेळ: ३० मिनीटे


साहित्य:
दिड कप कॉलीफ्लॉवरचा चुरा (कॉलीफ्लॉवरचे तुरे मिक्सरमध्ये बारीक करावे)
१/२ कप हिरवे मटार (मी फ्रोजन वापरले होते)
१/२ कप कांदा, बारीक चिरून
३ मध्यम टोमॅटो, ब्लांच करून प्युरी करावी
१ टिस्पून गरम मसाला
१ ते ३ टिस्पून पावभाजी मसाला
१ टिस्पून आलेलसूण पेस्ट
१ टिस्पून धणेपूड
२ टेस्पून तेल
फोडणीसाठी: १/४ टिस्पून जिरे, चिमूटभर हिंग, चिमूटभर हळद, १/४ टिस्पून लाल तिखट
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) २ टेस्पून तेलामधील, १ टेस्पून तेल कढईत गरम करावे. कॉलीफ्लॉवरचा चुरा त्यात ५ मिनीटे परतावा. नंतर दुसर्‍या भांड्यात काढून ठेवावा.
२) त्याच कढईत उरलेले १ टेस्पून तेल गरम करावे. त्यात जिरे, हिंग, हळद आणि लाल तिखट घालून फोडणी करावी. आलेलसूण पेस्ट घालून थोडावेळ परतावे.
३) त्यात कांदा घालून व्यवस्थित परतून घ्यावा. नंतर मटार आणि मिठ घालावे. झाकण ठेवून दोन-तीन मिनीटे मध्यम आचेवर शिजू द्यावे.
४) आता परतलेला कॉलीफ्लॉवरचा चुरा घालून निट मिक्स करावे. यात टोमॅटो प्युरी, धणेपूड, पावभाजी मसाला, गरम मसाला, आणि गरज वाटल्यास थोडे मिठ घालून मिक्स करावे
५) मध्यम आचेवर, कढईवर झाकण ठेवून साधारण ५ मिनीटे शिजू द्यावे.
कॉलीफ्लॉवर खिमा पोळी बरोबर छान लागतो.

Labels:
Cauliflower sabzi, flower chi bhaji, cauliflower kheema

लिंबाचे टिकाऊ सरबत - Limbu sarbat

Lemon Juice in English


वेळ: साधारण २५ मिनीटे
साधारण ३ कप लिंबाचे टिकाऊ सरबत (यातून साधारण २०-२२ जणांना लिंबाचे सरबत बनू शकेल)


साहित्य:
१ कप लिंबाचा रस (साधारण १२ मोठी रसाची लिंबं)
अडीच कप साखर
३/४ कप पाणी
२ टिस्पून मिठ

कृती:
१) लिंबाचा रस गाळून घ्यावा म्हणजे बिया आणि लिंबाचा किंचीत राहिलेला गर निघून फक्त लिंबाचा रस उरेल.
२) अडीच कप साखर आणि ३/४ कप पाणी एका पातेल्यात एकत्र करावे. गोळीबंद पाक करावा (महत्त्वाची टिप).
३) पाक तयार झाला कि गॅस बंद करावा. तयार पाकात लिंबाचा रस घालून ५ मिनीटे ढवळावे. नंतर जरा निवेस्तोवर अधूनमधून ढवळावे.
४) तयार लिंबू सरबत काचेच्या बाटलीत भरून फ्रिजमध्ये ठेवावा.
लिंबाचे सरबत करताना १ ग्लासभर लिंबाचे सरबत बनवायचे असल्यास, एका ग्लासमध्ये २ मोठे चमचे लिंबाचा पाक घालावा, गार पाणी घालावे आणि मिक्स करावे. मिठाची गरज लागल्यास किंचीत मिठ घालावे. तसेच बर्फही घालू शकतो.

टीप:
१) लिंबाच्या सरबतात चिमूटभर वेलचीपूड घातली तरी छान फ्लेवर येतो.
२) गोळीबंद पाक म्हणजे पाकाचा थेंब गार पाण्यात टाकल्यावर टणक गोळी तयार झाला पाहिजे. पण लिंबू सरबताला मऊसर गोळी (Soft Ball Consistency) तयार झाली तरीही चालेल.

Labels:
Lemon Juice, Homemade Lemonade, limbu sarbat

Homemade Lemonade

Limbu sarbat in Marathi

Time: 25 minutes
Yield: around 3 to 3.5 cups Lemon juice concentrate (Good for 20-22 servings of Lemon juice)

Ingredinets:
1 cup lemon Juice (12 big lemons)
2 and 1/2 cup sugar
3/4 cup water
2 tsp salt

Method:
1) Strain the lemon juice so that there won't be any lemon particles and seeds.
2) Add sugar and water into a pan. Mix nicely and boil it until the syrup reaches soft ball consistency.
3) Once syrup is ready, turn off the gas. Add lemon juice and stir for few minutes. Then stir occasionally until mixture cools down. Mix in the salt.
4) Pour the lemon juice syrup into a clean glass jar or any clean container. Refrigerate.
When making lemon juice, mix 2 to 3 tbsp syrup in 1 glass of cold water. Add salt and ice if required.

Tips:
1) Addition of little cardamom powder gives nice flavor to the juice.

Aliv Kheer

Aliv Kheer in Marathi

serving: 1
Time: 10 minutes (excluding soaking time)

New moms require food, rich in vitamins and minerals. Aliv (Watercress seeds) is a good source of vitamins C, B1, B6, K, E, Iron, Calcium, Magnesium, Manganese, Zinc, and Potassium. Aliv helps in reducing postpartum back-ache. It also improves digestion.
Aliv is very healthy to human body, it can be eaten to reduce weakness and to treat anemia.
Note: Pregnant women should not eat Aliv during pregnancy as it can increase the heat in body.

Ingredients:
1 cup Milk + 1/4 cup more milk for soaking Aliv
1 to 1 and 1/2 tbsp Aliv seeds
3 to 4 Almonds
1 Dried Date (Tip 2)
Sugar to taste (approx 1 to 2 tsp)
Pinch of Cardamom powder

Method:
1) In a small bowl, soak Aliv in 1/4 cup milk. In another small bowl, soak almonds and dried date in little water or milk (Important tip 1). Soak Aliv, dried date andalmond for atleast 4 hours.
2) After 4 to 5 hours aliv and dried date will be nicely swollen. Almonds will also be nicely soaked.
3) Peel the almonds and make thin slices. De-seed the dried date and chop nicely.
4) Add 1 cup milk in a small deep pan. Turn on the heat. Add soaked aliv seeds, sliced almonds, chopped dried dates and sugar. Simmer for 3 to 4 minutes. Add cardamom powder and mix nicely.
Serve hot.

Tips:
1) If the climate is hot and humid, milk might get spoiled if kept outside. In that case, soak aliv seeds, almonds and dried dates in water.
2) Powder of dried dates can be used instead of whole one. Make powder of dried dates (around 300 to 400 grams) and keep in the container. Put a spoonful powder in boiling milk along with aliv seeds.
3) Water used for soaking almonds and dried date and almond peels are good health. Although almond peels are little chewy, they are packed with fiber and antioxidants. Eat them immediately after peeling and drink the water as well.
4) Add Pistachio, cashews, raisins to make it more rich.
5) Aliv seeds are light weight, hence float on the water. Therefore, After adding to the water/milk, stir with the spoon. So that they will soak evenly.

Daliya Sheera

Lapsi Shira in Marathi

Lapsi rava Shira is a healthy breakfast recipe. Specially, for new moms (nursing moms) and people who requires high calorie food.

Time: 30 minutes
Servings: 3 to 4

Ingredients:
1 cup Lapsi Rava (cracked wheat/ Bulgur wheat/ Dalia)
3/4 cup grated Jaggery
2 tbsp Pure ghee
1/2 cup fresh grated coconut
3 cup Water
1/4 cup warm Milk
1/4 tsp cardamom powder
Pinch of salt
3 tbsp cashew, pistachio, almond slices
1 tbsp golden raisins



Method:
1) Heat 2 tbsp ghee into a pan. Roast rava nicely over medium heat. Also add cashew, pistachio and almond slices
2) While roasting rava, boil 3 cups of water on another stove-top. Add pinch of salt to the water.
3) When rava is roasted nicely, add hot water and warm milk. Mix nicely. Cover and cook for couple of minutes over medium heat. Add fresh coconut and mix.
4) When rava is almost cooked, add grated jaggery and stir with spatula, until jaggery melts. Add raisins.
5) Cover and cook for few more minutes over low heat. Add cardamom powder and mix well.
Serve hot.

Tips:
1) Lapsi Rava should be roasted nicely. Otherwise 'shira' won't come out well.
2) After adding water to the rava, Let it cook nicely. If you rush to add the jaggery, rava may remain little uncooked.
3) If you want it more sweet, add 1/4 cup of jaggery more.
4) When serving to new mothers (nursing mothers) add a teaspoon of ghee and sprinkle some fresh coconut to enhance the taste.

Cauliflower Khima

Cauliflower Kheema in Marathi

Time: 30 minutes
Serves: 4 persons

Ingredients:
1 and 1/2 cup coarsely ground cauliflower (1/3 cauliflower head, pulsed into the grinder)
1/2 cup green peas
1/2 cup onion, finely chopped
3 medium tomatoes, blanched and pureed
1 tsp garam masala
1 to 2 tsp Pavbhaji masala
1 tsp ginger-garlic paste
1 tsp coriander powder
2 tbsp oil
For tempering: 1/4 tsp cumin seeds, a pinch of hing, pinch of turmeric, 1/4 tsp red chili powder
salt to taste

Method:
1) Heat 1 tbsp oil in a pan. Saute the ground cauliflower for about 5 minutes. Transfer it to a bowl.
2) Heat 1 tbsp oil in that same pan. Add cumin, hing, turmeric, and red chili powder. Add ginger garlic paste. Saute for few seconds.
3) Now introduce onions and saute until translucent. Add green pea and salt. Cover and cook for couple of minute over medium heat.
4) Add sauteed cauliflower and mix well. Add tomato puree, coriander powder, pavbhaji masala, garam masala. Add little salt if required.
5) Cover the pan and cook over medium-low heat for 5 minutes.
Kheema is ready to serve. It goes well with chapati or any other Indian bread.

Tondli Dal Methya

Tondli Dal Methya in Marathi

Time: Prep time-10 minutes| Cooking time-15 minutes
Servings: 2 to 3

Ingredients:
1/2 lb Tondali (approx 1/4 kg)
1/4 cup Toor dal
1/2 tsp Fenugreek seeds (Methi Dana)
3 to 4 big garlic pods, roughly chopped
For Tempering: 1 tsp Oil, 2 pinches mustard seeds, 1/8 tsp turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder
1/2 tsp Goda Masala
1 tsp Jaggery
1/2 tsp tamarind pulp or 2 dry Kokum pieces for sourness
Salt to taste
Chopped cilantro (Coriander) for garnishing

Method:
1) Slice Tondali lengthwise (6 slices of each). Immerse them into salt water.
2) Wash and soak Toor dal for 10 minutes.
3) Heat a small pressure pan cooker over medium heat. Add oil and wait until hot.
4) Add garlic and fenugreek seeds. Saute until garlic becomes little brown. Now add mustard seeds and let them crackle. Add turmeric powder and chili powder. Add drained tondali to the pan. Saute for a minute and add toor dal.
5) Also add jaggery, goda masala, salt and kokum. Add little water (around 1/2 cup). Stir and close the pressure pan with lid.
6) Cook upto 3 whistles(Tip 1). Turn off the heat. Wait till pressure releases. Open the pressure cooker. Taste the broth and adjust the seasoning.
Garnish with cilantro and serve hot with Chapati.

Tips:
1) Every pressure cooker requires different amount of whistles to cook Dal. We need toor dal to be cooked Al dente (firm and whole but not hard or undercooked). So adjust the amount of whistles.

पालक कोबी वडी - Kobi Palak Vadi

Palak Kobi Vadi in English

नग: १५ मध्यम चौकोन
वेळ: ३० मिनीटे

तळलेल्या वड्यावाफवलेल्या वड्या

साहित्य:
१ कप बारीक चिरलेली कोबी
२ कप बारीक चिरलेली पालकाची पाने
१ कप बेसन
१ टिस्पून हिरव्या मिरचीची पेस्ट
१ टिस्पून लसूण पेस्ट
१/४ कप बारीक चिरलेली कोथिंबीर
चिमूटभर हळद
चिमूटभर हिंग
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) प्रथम कोबी, पालक, मिरची पेस्ट, लसूण पेस्ट, कोथिंबीर, हिंग, हळद, आणि मिठ एकत्र मिक्स करून घ्यावे.
२) त्यावर २ ते ३ चमचे पाणी शिंपडावे. नंतर बेसन घालून मिक्स करावे. चिकटसर मिश्रण तयार करावे.
३) ढोकळा करायचा साचा असेल तर त्याला तेलाचा किंचीत हात लावावा. त्यात १ ते दिड सेमीचा समान थर पसरवावा. खुप जाड थर करू नये.
४) १५ मिनीटे वाफवून घ्यावे. २ इंच आकाराचे चौकोन पाडावे किंवा आवडेल त्या शेपमध्ये कापावे.
गरमा गरम कोबी पालक वडी चटणी किंवा टोमॅटो केचप बरोबर सर्व्ह करावी. या वड्या तेलविरहीत अल्पोपहार (Oil free Snack) म्हणून उत्तम उपाय आहेत.(चिकटू नये म्हणून लावलेले तेल सोडले तर)
तरीही, या वड्या डीप फ्राय केल्या किंवा शालो फ्राय केल्या तर अजून चविष्ट आणि खमंग लागतात.

टीपा:
१) जर तुमच्या कडे ढोकळा पात्र नसेल तर प्रेशर कूकरही वापरू शकता. मोठा प्रेशरकूकर घेऊन त्यात तळाला पाणी घालावे. वरण-भातासाठी जो डबा वापरतो त्या डब्याला आतून तेलाचा हात लावावा. पातळसर थर करून कूकरमध्ये ठेवावा. शिट्टी काढून १५ मिनीटे वाफवावे. यामध्ये २ ते ३ विभागात वड्या वाफवाव्या लागतील.
२) जर वड्यांच्या आकाराविषयी Concern नसाला तर इडली पात्रातही मिश्रण थापून वाफवू शकतो.

Palak Kobi vadi

Palak Kobi Vadi in Marathi

Yield: 15 medium pieces
Time: 30 minutes

Deep Fried Vadi

Steamed Vadi

Ingredients:
1 cup finely chopped cabbage
2 cup finely chopped Spinach leaves
1 cup besan (Chickpea flour)
1 tsp green chili paste
1 tsp garlic paste
1/4 cup finely chopped cilantro
Pinch of turmeric powder
Pinch of hing (Asafoetida)
Salt to taste

Method:
1) First, mix chopped cabbage, chopped spinach, chill paste, garlic paste, cilantro, hing, turmeric and salt. Mix nicely.
2) Sprinkle little water (around 2 to 3 tbsp) on the mixture. Then add chickpea flour. Mix nicely and make a gooey mixture.
3) Grease the plates of Dhokla stand with few drops of oil. Spread the above mixture evenly and make 1 to 1.5 cm thick layer. Do not make very thick layer.
4) Steam cook for 15 minutes. Cut into 2 inch squares or any shapes you like.
Serve hot with green chutney or tomato ketchup. This snack is almost oil-free.
However, it can be more delicious if deep-fried or shallow-fried.

Tips:
1) If you don't have Dhokla stand You can use pressure cooker to steam cook the mixture. Put some water at the bottom of the pressure cooker. Spread the mixture in steel container (which comes with the pressure cooker). Place it inside the cooker, remove the weight and steam cook for 15 minutes.
2) If you don't concern about the shape, use Idli stand.

Microwave Rava Upma

Microwave Upma in marathi

Time: 20 minutes
Servings: 2 to 3

Ingredients:
3/4 cup Sooji (Rava, Semolina)
1 to 2 tbsp Ghee
For Tempering - 1 tbsp Ghee, pinch of mustard seeds, 1/4 tsp cumin seeds, 1/2 tsp Urad Dal, pinch of Hing, 3 green chilies, 4-5 curry leaves, 1/4 tsp Ginger grated
1/2 cup onion, finely chopped
1/4 cup Green Peas (Optional)
1/2 cup Tomato, finely chopped (Optional)
Salt and sugar to taste
1 tbsp Ghee (Optional)
Cilantro, Lemon, fresh coconut for garnishing
Microwave safe glass bowl with glass lid

Method:
1) Roasting Semolina (Roast it in a microwave safe plate)
3/4 cup Rava :- 1.30 min + 1.30 min + 1 min + 1 min = Total 5 minutes
2) Tempering (Use a big glass bowl which has lid)
Heat the ghee:- 1.30 min
Add mustard seeds, cumin seeds, urad dal :- 1.30 to 2 mins - Stir once in between
Add asafoetida, green chilies, curry leaves, ginger - High Power :- 30 to 40 seconds
3) Cooking Onion, Tomato
Add finely chopped onion :- 1.30 min + 1.30 min + 1 min + 1 more min if needed = Total 4 to 5 mins - Stir once or twice in between
Add Tomato, green peas :- 1.30 min + 1.30 min - stir once in between
Add 1 and 1/4 cup water, salt and sugar to taste - Mix :- 1 min
4) Upma
Add roasted semolina, mix - Cover the container :- 2 mins + 2 min - Stir once in between and also add some ghee.
Keep the upma covered for 3 to 4 minutes before serving.

Tips:
1) Every microwave's power differs a little bit. So the time given in the above recipe may vary by a minute.
2) Ghee can be substitute with oil. However, ghee makes the upma more delicious.
3) Add cashews according to the availability and choice.
4) Upma will be ready to eat within 20-22 minutes if the time utilized properly. Chop onion, tomato, chilies while microwaving sooji.
5) In first 3 steps keep the glass bowl uncovered. In 4th step cover the bowl with lid

मायक्रोवेव्ह उपमा - Microwave Upma

Microwave Upma in English

वेळ: साधारण २० मिनीटे
वाढणी: ३ जणांसाठी

साहित्य:
३/४ कप रवा
१ ते २ टेस्पून तूप
फोडणीसाठी - १ टेस्पून तूप, चिमूटभर मोहोरी, १/४ टिस्पून जिरे, १/२ टिस्पून उडीद डाळ, चिमूटभर हिंग, ३ हिरव्या मिरच्या, ४-५ कढीपत्ता पाने, १/४ टिस्पून आले
१/२ कप कांदा, बारीक चिरलेला
१/४ कप मटार (ऐच्छिक)
१/२ कप टोमॅटो, बारीक चिरलेला (ऐच्छिक)
मिठ, साखर चवीनुसार
१ टेस्पून तूप (ऐच्छिक)
सजावटीसाठी कोथिंबीर, लिंबू, ताजा खोवलेला नारळ
मायक्रोवेव्ह सेफ ग्लास बाऊल विथ ग्लास लिड

कृती:
रवा भाजणे
१) ३/४ कप रवा मायक्रोवेव्ह सेफ झाकणात समान पसरवून हाय पॉवरवर दिड मिनीट मायक्रोवेव्ह करा. डीश बाहेर काढून चमच्याने रवा ढवळावा. परत दिड मिनीट मायक्रोवेव्ह करावा. डीश बाहेर काढून ढवळावा. नंतर अजून २ मिनीटे मायक्रोवेव्ह करावा. (दिड मिनीट + दिड मिनीट + १ मिनीट + १ मिनीट) (महत्त्वाची टिप १)
फोडणी:
२) आता मायक्रोवेव्ह सेफ काचेच्या वाडग्यात १ टेस्पून तूप घ्या. हाय हाय पॉवरवर दिड मिनीट मायक्रोवेव्ह करा. त्यात मोहोरी, जिरे आणि उडीदडाळ घालून दिड मिनीट ते दोन मायक्रोवेव्ह करा. वाटल्यास मध्येच भांडे बाहेर काढून ढवळा.
३) आता हिंग, चिरलेल्या मिरच्या, कढीपत्ता, ठेचलेले आले घालून ३० ते ४० सेकंद मायक्रोवेव्ह करा.
४) बारीक चिरलेला कांदा घालून मिक्स करा. साधारण दिड मिनीट असे ३ वेळा मायक्रोवेव्ह करा.
५) आता चिरलेला टोमॅटो, मटार घालून मिक्स करा. दिड मिनीट असे दोनदा मायक्रोवेव्ह करा. मधे भांडे बाहेर काढून ढवळा.
६) सव्वा कप पाणी घाला. चवीपुरते मिठ आणि साखर घालून पाण्याची चव पाहून लागल्यास मिठ किंवा साखर अड्जस्ट करा. १ मिनीट मायक्रोवेव्ह करा.
७) भाजलेला रवा घालून मिक्स करा. झाकण ठेवून २ मिनीटे मायक्रोवेव्ह करा. भांडे बाहेर काढून थोडे तूप घाला आणि मिक्स करा. परत २ मिनीटे मायक्रोवेव्ह करा. आणि थोडावेळ वाफ मुरावी म्हणून तसाच आत ठेवा. ३ ते ४ मिनीटांनी तयार उपमा बाहेर काढून कोथिंबीर, लिंबू, ओला नारळ यांनी सजवून सर्व्ह करा.

टीप:
१) प्रत्येक मायक्रोवेव्हची पॉवर वेगवेगळी असते त्यामुळे वर दिलेल्या कालावधी एखाद मिनीट कमी किंवा जास्त होवू शकते याची नोंद घ्यावी.
२) तूपाऐवजी तेलही वापरू शकतो. तूपामुळे खुप छान चव येते.
३) आवडीनुसार काजूही घालू शकतो.
४) वेळ व्यवस्थित वापरल्यास २०-२२ मिनीटांत उपमा बनतो. म्हणजे रवा भाजताना कांदा, टोमॅटो चिरून घ्यावा तसेच बाकीची तयारी घ्यावी.
५) १ ते ६ स्टेप्स काचेचे भांडे न झाकता फॉलो करा, आणि फक्त ७ व्या स्टेपमध्ये भांड्यावर झाकण ठेवावे.

उपम्याच्या इतर रेसिपीज
रवा उपमा - शेगडी वापरून
शेवई उपमा

Labels:
Upma, rava upma, Microwave upma

Microwave Khandvi Surali Vadi

Microwave surali vadi in Marathi

Yield: 12 to 15 pieces
Time: Preparation time: 15 to 20 minutes | Microwave : 5 to 7 minutes

Ingredients:
1 cup Besan (chickpea flour)
1 cup Sour Buttermilk (Thick)
1 and 1/2 cup water
1 tsp green chili paste
1/2 tsp Turmeric Powder
1/2 tsp Asafoetida Powder
For Tempering : 2 tbsp Oil, 1/4 tsp Mustard Seeds, 2 Pinches of Asafoetida powder
½ cup Fresh grated Coconut
1 tsp Red Chili Powder, to sprinkle over Surali Vadi
½ cup finely chopped Cilantro
Salt to taste
Kalatha (Indian Pancake turner made of steel) to spread the mixture
Thick Plastic Sheet greased slightly with oil

Method:
1) Whisk together Chickpea flour, Buttermilk and water. Remove all the lumps. Add chili paste to taste, Turmeric Powder, ½ tsp Asafoetida Powder and salt to taste. Mix well and make a smooth batter.
2) Before cooking the mixture, keep ready the plastic shee on a flat surface and also Kaltha to spread the batter.
3) Pour this batter into a microwave safe bowl. Microwave on high power for 50 seconds. Take the bowl out and whisk nicely to remove the lumps. Make it smooth. Microwave for 30 seconds, remove the bowl out and beat again. Do it until mixture gets cooked. Consistency should be medium. whisk and remove lumps if any.
4) Immediately spread the mixture over plastic sheet and make a even thin layer. Let this layer cool down a bit.
5) Heat oil into a small pan (omlete pan). Add mustard seeds, asafoetida. Spread this tadka over surali wadi layer with the help of spoon.
6) Sprinkle coconut and cilantro evenly. Also sprinkle red chili powder to taste. Then Cut it into 5 inch big stripes. Then gently roll it and then divide into equal 3 to 4 pieces.
7) Garnish with cilantro and coconut while serving

Surali Vadi - Stove top Method

Tips:
1) Instead of plastic sheet, you can use backside of stainless steel thali (Plates) to make thin layer of mixture. But you will need 5-6 thalis for the whole batter, which would be little difficult to manage.
2) If you don’t want tadka inside the roll, don’t spread tadka on the layer, just spread takda with spoon over the roll after making roll.
3) It would be difficult to make rolls if we spread coconut and cilantro on the layer. In that case, spread only tadka on the layer, make rolls, and garnish them with coconut and cilantro.

मायक्रोवेव्ह सुरळी वडी - Microwave Surali Vadi

Surali Vadi in English

साधारण १२ ते १५ वड्या
वेळ: पूर्वतयारी:- १५ ते २० मिनीटे । मायक्रोवेव्ह:- ५ ते ७ मिनीटे

साहित्य:
१ कप बेसन
१ कप आंबट ताक (जरा घट्ट)
दिड ते पावणेदोन कप पाणी
पाउण ते एक टिस्पून मिरचीचा ठेचा
१/२ टिस्पून हळद
१/२ टिस्पून हिंग
फोडणीसाठी : २ टेस्पून तेल, १/४ टिस्पून मोहोरी, २ ते ३ चिमटी हिंग
खवलेला ताजा नारळ, गरजेनुसार
वरून पेरायला थोडे लाल तिखट
बारीक चिरलेली कोथिंबीर
मीठ
मिश्रण पसरवण्यासाठी कालथा
जाड प्लास्टिकचा लांब कागद

कृती:
१) बेसन, ताक, पाणी एकत्र करावे. बेसनाच्या गुठळ्या न होता मिश्रण भिजवावे. त्यात मिरचीचा ठेचा, हळद आणि हिंग घालावे. चवीपुरते मीठ घालावे. सर्व मिश्रण एकदम स्मूद करून घ्यावे.
२) बेसनाचे हे मिश्रण शिजवण्यापुर्वी प्लास्टिकचा कागद ओट्यावर किंवा टेबलावर पसरवून ठेवावा.
३) मायक्रोवेवसेफ भांड्यात सर्व मिश्रण घालावे. हाय पॉवरवर ५० सेकंद मिश्रण शिजवावे. भांडे बाहेर काढून व्यवस्थित ढवळावे. किंचीत गुठळ्या होण्याची शक्यता असते तेव्हा एगबिटरने मिश्रण निट एकजीव करून घ्यावे. मिश्रण शिजेस्तोवर ३०-४० सेकंद मायक्रोवेव करत राहावे. साधारण २ ते ३ वेळा मिश्रण मायक्रोवेव करावे लागते. मिश्रण खुप दाट नाही आणि खुप पातळ नाही असे झाले कि मिश्रण शिजले असे समजावे.
४) मिश्रण थंड होवू देवू नये. लगेच कालथ्याने मिश्रणाचा पातळ थर प्लास्टिक कागदावर पसरावा. थोडे थंड होवू द्यावे.
५) कढल्यात तेल गरम करावे त्यात मोहोरी, हिंग घालून फोडणी करावी. आणि मिश्रणाच्या पातळ थरावर चमच्याने फोडणी पसरावी. म्हणजे फोडणी नीट पसरली जाते.
६) त्यावर खवलेला नारळ आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर पेरावी. थोडे लाल तिखट पेरावे. नंतर सुरीने ५ इंच पट्ट्या कापाव्यात. त्याची सुरळी (गुंडाळी)करावी आणि मग त्या सुरळीचे ३-४ भाग करावेत.
७) सर्व्ह करताना सुरळीच्या वड्यांवर थोडी कोथिंबीर आणि खवलेला नारळ घालावा.

सुरळीच्या वड्या - शेगडी (गॅस) वापरून

टीप:
१) मिश्रणाचा पातळ थर करण्यासाठी स्टीलची ताटेसुद्धा वापरू शकतो पण त्यामुळे खुप ताटे वापरली जातात.
२) जर फोडणी फक्त वड्यांवर आवडत असेल तर आपल्या आवडीनुसार सुरळ्या केल्यानंतर त्यावर फोडणी घालावी.
३) सुरळीच्या वड्या करताना नारळ आणि कोथिंबीर आपण आधीच पेरले आहे त्यामुळे चव छान येते. पण सुरळी करताना थोडा त्रास होवू शकतो. अशावेळी मिश्रणाचा पातळ थर केल्यावर त्यावर फक्त फोडणीच घालावी. सुरळी करून मग वरून कोथिंबीर आणि नारळ पेरावे.

Labels:
Surali Vadi, Khandvi, Gujrati Snack

October 2010 Recipes

October 2010 Recipes

कडबोळी भाजणी - Kadboli Bhajani

कडबोळी - kadaboli

पाकातल्या पुर्‍या - Pakatlya Purya

साबुदाणा कसा भिजवावा - How to soak Sabudana

मेथी लाडू - Fenugreek Laddu

डाळींब सफरचंद रायते - Apple Pomegranate Raita

काकडीचे थालिपीठ - Cucumber Pancake

डिंक लाडू - Dink Ladu (Edible gum laddu)

मश्रुम मटर - Mushroom Mutter curry

October 2009 Recipes

पनीर फ्रॅंकी - Paneer Frankie

रवा बेसन लाडू - Rava Besan Ladu

शेव - Shev

भाजणीचे थालिपीठ - Bhajni Thalipith

दुधी हलवा - Dudhi Halwa

October 2008 Recipes

दही वडा - Dahi wada

अनारसे - Anarse

गुलकंद बर्फी - Gulkand Burfi

कॉर्न फ्लेक्स चिवडा - Corn Flakes Chiwda

दिवाळी फराळ - Diwali Faral

October 2007 Recipes

आलू पराठा - Aloo Paratha

साबुदाणा खिचडी - Sabudana Khichdi

पेढे - Pedha

जाड पोह्यांचा चिवडा - Thick Poha Chivda

Fried Pohe Chiwda in Marathi

वेळ: साधारण १ तास
वाढणी: १० ते १२ प्लेट

साहित्य:
३ कप जाडे पोहे
१/२ कप शेंगदाणे
१/४ कप सुक्या खोबर्‍याचे पातळ काप
१/४ कप काजूचे तुकडे
१/४ कप चणा डाळं
५ ते ६ सुक्या मिरच्या किंवा १ टिस्पून लाल तिखट
५ ते ६ कढीपत्ता पाने
१/२ टिस्पून हळद
३ टिस्पून पिठी साखर
१/४ टिस्पून जिरेपूड
१ ते दिड कप तेल

कृती:
१) कढईत तेल गरम करा. तेलात शेंगदाणे, काजू, सुके खोबरे, कढीपत्ता, आणि चण्याचं डाळं वेगवेगळे तळून घ्या. एका परातीत हे सर्व काढून ठेवा.
२) उरलेल्या तेलात जाडे पोहे तळून घ्या. पोहे चांगले फुलले पाहिजेत पण रंग पांढरा शुभ्रच राहिला पाहिजे.
३) तळलेले पोहे परातीमध्ये काढावे. यामध्ये हळद, तिखट, जिरेपूड, मिठ आणि साखर घालून मिक्स करावे. तळलेले शेंगदाणे, काजू, खोबरे आणि डाळंही मिक्स करावे.
तळलेल्या पोह्याचा चिवडा तयार!

टीप्स:
१) पोहे शेवटीच तळावेत. कारण पोह्यातील बारीक कण जळून तेलाच्या तळाशी राळ बसतो.
२) पोह्यातील बारीक कण तेलात जळतात आणि तळाला बसतात. म्हणून कढईत एक लहान मेटलची चाळणी किंवा मेटलचे गाळणे घेऊन त्यात पोहे ठेवावे आणि हि चाळणी गरम तेलात बुडवून पोहे फुलेस्तोवर तळावे. पोहे फुलले कि लगेच चाळणी वर काढावी. म्हणजे पोहे तेलात सर्वत्र पसरणार नाहीत. तसेच तेलात जळलेले पोह्यातील कण तळाशीच राहतात.
३) चवीनुसार हळद, साखर, जिरेपूड, मिठ आणि लाल तिखट यांचे प्रमाण अड्जस्ट करावे. जर सुक्या लाल मिरच्या वापरणार असाल तर लाल तिखट घालू नये.
४) चण्याचं डाळं म्हणजे भाजकं डाळं जे आपण साध्या चिवड्यात वापरतो.

Thick Poha Chivda

Thick Poha Chivda in Marathi

Time: 1 Hour
yield: 6 cups (serves: 10 to 12)

Ingredients:
3 cups Thick poha
1/2 cup peanuts
1/4 cup thin slices of dry coconut
1/4 cup Broken Cashew-nuts
1/4 cup Roasted Chana dal (Tip)
5 to 6 dry Red chilies or 1 tsp Red chilli powder
5 to 6 curry leaves
1/2 tsp turmeric powder
3 tsp powdered sugar
1/4 tsp cumin powder
1/2 tsp salt or to taste
around 1 and 1/2 cup oil

Method:
1) Heat oil in kadai. Deep fry peanuts, cashew-nuts, dry coconut slices, curry leaves and chana dal separately. Put them in a bowl.
2) In that same oil, deep fry thick poha into small batches. Poha should puff nicely, yet the color should remain white. (Tip)
3) Put the poha into a big thali. Sprinkle turmeric powder, sugar, cumin powder, salt and red chili powder (Tip). Mix well. Now add deep fried peanuts, cashewnuts, dry coconut slices, and chana dal. Mix nicely.
Chiwada is ready.

Tips:
1) Always fry poha at the end.
2) Fine particles in poha burns and settles at the bottom of kadai. Therefore, Place fistful of poha into a fine mesh skimmer (metal). Dip the skimmer into hot oil so that fried poha does not spread in the oil as well as the burned particles won't mix along with poha.
3) Adjust the amount of turmeric powder, sugar, cumin powder, salt and red chili powder to your taste. If you are using red chilies then deep fry them and skip red chili powder.
4) Chana dal is the one which we use in normal chiwda. (Roasted split chana)

Malai Chops

Malai Chop in Marathi

Time: around 45 minutes
Yield: 6 to 8 small pieces

Ingredients:
Paneer
2 1/2 cup Milk (2 % reduced Fat)
1 tsp Vinegar
2 tbsp Water
Sugar syrup
1 cup Sugar
3 cup Water
Khoya Mixture
100 gram Khoya
2 tsp Sugar
4 tbsp whipping cream (Note 1)
small pinch of Saffron or edible Color (Note 2)
Cardamom Powder (Note 1)
1 tbsp Pistachio slices for garnishing

Method:
Paneer
1) To make Paneer, bring 2 1/2 cup milk to boil over medium heat (Avoid copper or aluminum cookware.). Keep stirring to avoid burning. In a small bowl, mix vinegar and 2 tbsp water. Add vinegar mixture slowly into boiling milk. Turn heat to medium low. Milk will start curdling immediately. Paneer granules and water will get separated completely. Line a muslin cloth over colander. Drain all the water. Wash Paneer granules with cold water. twist the cloth and squeeze out all the water.
2) Put squeezed paneer into a Thali (bigger plate). Knead the paneer well. Make a very smooth dough without any granules and lumps. Divide this dough into 8 equal balls. Gently Press each ball a little.
Sugar Syrup
3) In a deep pan, add sugar and water, stir. Once mixture starts boiling add Paneer balls. Cover with lid and cook for 20 to 22 minutes (Do not cover completely, Cover only 90 % of the pan surface). After 22 minutes, turn the heat off and let the Paneer balls rest for atleast 3 hours into sugar syrup.
Malai Mixture
4) Roast Khoya till color changes to light pink. Once become cold, crush the Khoya with fingers and crush all the lumps. Add whipping cream and sugar, mix well. Blend nicely to fine smooth paste. Add little edible color, mix evenly. Cover and store in the refrigerator.
5) After 4 hours, remove soaked Paneer balls from sugar syrup. Do not squeeze. Cut each piece horizontally into two equal parts. spread 1 tsp khoya mixture on one part and place second part on it. squeeze lightly. Garnish with Pistachio slices (Note 3).
Refrigerate fro an hour and then serve.

Note:
1) In readymade Malai sandwich, rose water is used in khoya mixture to give nice flavor. If you want to use rose water, skip cardamom powder, add 3 tbsp whipping cream and 1 tbsp rose water instead of 4 tbsp whipping cream.
2) You can use pinch of saffron instead of Saffron Color.
3) Use edible siliver foil to make it more attractive.

मलई चॉप - Malai Chops

Malai Chop in English

वेळ: ४५ मिनिट्स
नग: साधारण ६ ते ८ लहान पीसेस


साहित्य:
अडीच कप दूध (2 ‍% reduced Fat)
1 टीस्पून विनेगर
२ टेस्पून पाणी
१ कप साखर
३ कप पाणी
१०० ग्राम खवा
२ टिस्पून साखर
४ टेस्पून दूध/ व्हिपींग क्रिम (टीप १)
लहान चिमूट केशरी रंग (टीप २)
वेलची पूड (टीप १)
३ पिस्त्यांचे पातळ काप सजावटीसाठी

कृती:
पनीर (step by step images)
१) पनीर बनवण्यासाठी पातेल्यात अडीच कप दूध, मध्यम आचेवर गरम करत ठेवावे आणि ढवळत राहावे म्हणजे दूध पातेल्याला चिकटणार नाही. एका वाटीत १ ते दिड टिस्पून विनेगर आणि २ टेस्पून पाणी मिक्स करून ठेवावे. दूध गरम झाले कि हळूहळू विनेगर आणि पाण्याचे मिश्रण घालावे. गॅस मंद आचेवर करून ढवळत राहावे. पनीर आणि पाणी विलग होईल. सुती कपडा चाळणीवर पसरवून ठेवावा. आणि पनीर गाळून घ्यावे आणि त्यावर गार पाणी ओतावे म्हणजे विनेगरचा वास जाईल. कपड्याच्या कडा एकत्र करून पनीर घट्ट पिळून घ्यावे. एका फ्लॅट सरफेसवर किंवा एखाद्या ताटात हे पनीर मळून घ्यावे. त्यातील सर्व बारीक गुठळ्या मोडून एकदम स्मूद असा गोळा बनवावा. रवाळपणा एकदम गेला पाहिजे. याचे एकसारखे ८ गोळे बनवावे दोन बाजूंनी किंचीत दाब द्यावा.
पाक(step by step images)
२) एका पातेल्यात साखर आणि पाणी एकत्र उकळवत ठेवावे. मिश्रण उकळायला लागले कि त्यात पनीरचे गोळे टाकावेत आणि वरून झाकण ठेवून २० ते २२ मिनीटे शिजवावेत. (पातेले पुर्ण न झाकता ९० % झाकावे आणि १० % उघडे ठेवावे.). शिजवून झाले कि गॅस बंद करावा आणि पनीरचे गोळे किमान ३ ते ४ तास पाकात मुरू द्यावेत.
खव्याचे मिश्रण: (step by step images)
३) खवा गुलाबीसर भाजून घ्यावा. गार झाल्यावर बोटांनी चुरडून त्यातील गुठळ्या मोडून घ्याव्यात. त्यात दूध आणि साखर घालून मिक्स करावे. हे मिश्रण निट मळून घ्यावे आणि एकदम स्मूद अशी पेस्ट करावी. रंगासाठी केशरी रंग घालून निट मिक्स करावे. हे मिश्रण झाकून फ्रिजमध्ये ठेवावे.
मलई सॅंडविच (step by step images)
४) पनीरचे मुरलेले गोळे पाकातून बाहेर काढावेत. सुरीने सावकाशपणे हॉरिझॉंटल कापून दोन समान तुकडे करावेत. एका तुकड्यावर खव्याचे मिश्रण पसरवावे. दुसरा तुकडा त्यावर ठेवून अलगद चेपावे. पिस्ता काप घालून सजवावे. (टीप ३)
थोडावेळ थंड करून सर्व्ह करावे.

टीप:
१) मिठाईच्या दुकानात मलई सॅंडविचमधील खव्याच्या मिश्रणात वेलचीपूडऐवजी गुलाबपाणी वापरतात. जर गुलाबपाणी वापरायचे असेल तर ४ टेस्पून दूधाऐवजी ३ टेस्पून दूध घ्यावे आणि १ टेस्पून गुलाबपाणी घ्यावे. मी दुधाऐवजी व्हिपींग क्रिम वापरले होते त्यामुळे दाटपणा येतो.
२) केशरी रंगाऐवजी केशर वापरू शकतो.
३) सजावटीसाठी चांदीचा वर्खही लावू शकतो.

Labels:
Malai Sandwich, Bengali Sweets, Malai sandwich

चकल्या बिघडण्याची कारणे

चकल्या नरम पडण्याची कारणे

भाजणीचे साहित्य भाजताना कमी भाजले गेले तर - सर्व जिन्नस व्यवस्थित खमंग भाजावे.

मोहन कमी झाले तर - उकडीवर थोड्या तेलाचे मोहन घालावे आणि मळून चकल्या कराव्यात.

चकल्या मोठ्या आचेवर किंवा अगदी लहान आचेवर तळल्यास - चकल्या मध्यम आचेवर तळाव्यात.

चकलीच्या भाजणीची उकड गार पाण्याने मळल्यास - भाजणीची उकड मळताना नेहमी गरम किंवा कोमट पाण्याने मळावी.

चकलीचे पिठ गरजेपेक्षा नरम भिजवल्यास - अशावेळी थोडी कोरडी भाजणी घालावी. मळून परत चकली करावी.

चकली तेलातून लगेच काढल्यास - चकल्या तेलात टाकल्यावर आधी बरेच बुडबूडे येतात नंतर बुडबूडे बंद होवून चकली थोडी खाली बसायला लागेल अशावेळी चकली झाली असे समजावे. त्याआधी चकली तेलातून काढू नये.

चकल्या तेलात घातल्यावर विरघळण्याची कारणे

पिठात मोहन जास्त झाले तर - थोडी भाजणीची उकड काढावी (तेल न घालता), आधी मळलेल्या पिठाचा थोडा भाग घेऊन त्यात मिक्स करावे आणि त्याच्या चकल्या करून पाहाव्यात.

चकल्या तुटण्याची कारणे

चकल्या पाडताना तुटत असतील म्हणजे पिठ गरजेपेक्षा जास्त घट्ट मळले गेले आहे - गरम पाण्याचा हात घेऊन भाजणीची उकड किंचीत मऊ मळावी.

चकली रेसिपीसाठी इथे क्लिक करा.