Ganpati Modak Special

सर्व गणेश-भक्तांना गणेश चतुर्थीच्या खूप शुभेच्छा !!!
गणपती बाप्पांच्या आगमनास आता थोडेच दिवस उरलेत. तेव्हा माझ्या सर्व सुगरण मैत्रिणींसाठी विविध मोदक आणि प्रसाद यांच्या पाककृतींची यादी!!! पूर्वतयारीसाठी आधीच पोस्ट करत आहे.

Ukadiche Modak
उकडीचे मोदक





---------------------------------------------



Fried Modak
तळलेले मोदक





---------------------------------------------



Mava Modak
खव्याचे मोदक





---------------------------------------------



Mango Modak
आंबा मोदक





----------------------------------------------



Chocolate Modak
चॉकलेट मोदक





----------------------------------------------



Coconut Modak
कोकोनट मोदक





---------------------------------------------

मोदकांव्यतिरीक्त प्रसाद | Prasad Ideas (other than Modak)

Khirapat
खिरापत





----------------------------------------------



Khajur Laddu
खजुराचे लाडू





-----------------------------------------------



Kaju Burfi
काजू कतली
Instead of diamond shape, stuff the mixture into modak mould and turn it into cute little modaks.


------------------------------------------------



Coconut Laddu
नारळाचे लाडू

Complete Menu for Ganpati

डावी बाजू

Coconut Chutney
नारळाची चटणी

Cucumber Raita
काकडी कोशिंबीर

Cucumber Salad
खमंग काकडी

Panchamrut
पंचामृत

Mango Pickle
कैरीचे लोणचे

Vatli Dal
वाटली डाळ

Kheer
शेवयांची खीर
=================================================
तळण




Aloo Pakoda
बटाटा भजी




------------------------------------------------




Batata Wada
बटाटा वडा




------------------------------------------------




Palak Pakoda
पालकाची भजी




------------------------------------------------




Kothimbir Vadi
कोथिंबीर वडी




=================================================
पुरी किंवा पोळी

पुरी
Puri

Poli (Chapati)
पोळी

=================================================
भाज्या




Matki Usal
मटकी उसळ




------------------------------------------------




Potato Suki Bhaji
बटाट्याची सुकी भाजी




------------------------------------------------




Padwal Dalimbya
पडवळ डाळिंब्या




------------------------------------------------




Vaal Usal
डाळिंबी उसळ




------------------------------------------------



Stuffed Tendli
भरली तोंडली





------------------------------------------------



Stuffed Eggplant
भरली वांगी





------------------------------------------------



Veg. Korma
व्हेजिटेबल कोर्मा





=================================================
पातळ पदार्थ

Amti (Maharashtrian Dal)
आमटी

Tomato Soup
टोमॅटो सार

Aluchi Patal Bhaji
अळूची पातळ भाजी

=================================================
भात

मसाले भात
Masale Bhat

=================================================
गोडधोड



Ukadiche Modak
उकडीचे मोदक





------------------------------------------------



Shrikhand
श्रीखंड





------------------------------------------------



Amrakhand
आम्रखंड





------------------------------------------------

Milk Powder Pedha (Microwave Method)

Milk Powder Peda in Marathi

Time: 15 minutes
Makes: 20 small pedas

Ingredients:
1 cup Milk powder
1/2 cup Condensed milk
2 tsp pure ghee
1/2 tsp cardamom powder

Method:
1) Mix milk powder, condensed milk and pure ghee into a microwave-safe bowl. Microwave for 30 seconds. Stir and microwave for 1 minute.
2) Take the bowl out. Stir for a minute. Microwave for 30 seconds twice. Stir well each time.
3) Mixture should become thick now. However, if you think it needs to be little thick, microwave for 30 seconds. Add cardamom powder and mix well.
4) Let the mixture cool down. Once mixture becomes handleable, make pedas.

Tips:
1) These pedas become slightly chewy in first few hours. However, they harden next day. Try them on a small quantity first.
2) You may add essence like butterscotch, vanilla, saffron etc.
3) 1/2 cup Cashew powder or almond powder can be substituted for 1/2 cup milk powder.

मिल्क पावडर पेढे - Milk Powder Peda

Milk Powder Peda in English

वेळ: १५ मिनिटे
२० लहान पेढे

साहित्य:
१ कप मिल्क पावडर
१/२ कप कंडेन्स मिल्क
२ टीस्पून साजूक तूप
१/२ टीस्पून वेलची पूड

कृती:
१) मिल्क पावडर, कंडेन्स मिल्क आणि तूप एकत्र एका मायक्रोवेव्ह-सेफ भांड्यात घालावे. ३० सेकंद मायक्रोवेव्ह करावे. भांडे बाहेर काढून मिनिटभर ढवळावे. नंतर १ मिनिट मायक्रोवेव्ह करावे.
२) भांडे बाहेर काढावे. मिनिटभर ढवळावे. परत ३०-३० सेकंद २ वेळा मायक्रोवेव्ह करावे. प्रत्येक वेळी भांडे बाहेर काढून ढवळावे.
३) मिश्रण घट्टसर झाले पाहिजे. जर अजून मिश्रण घट्ट झाले नसेल तर ३० सेकंद अजून मायक्रोवेव्ह करावे.
 वेलचीपूड घालून मिक्स करावे.
४) मिश्रण थोडे गार होवू द्यावे. एकदा मिश्रण हाताळण्यायोग्य झाले कि पेढे बनवा.

टीपा:
१) हे पेढे सुरुवातीला थोडे चिवट होतात. दुसऱ्या दिवशी खुटखुटीत होतात. वाटल्यास वरील प्रमाणाच्या निम्मे प्रमाण घेउन ट्राय करून पहावे.
२) खवा नसल्यास मिल्क पावडरचे पेढे हा चांगला पर्याय आहे.
३) यामध्ये आवडीनुसार बटरस्कॉच, वेनिला, केशर यांचे इसेंस घालू शकतो.
४) १/२ कप मिल्क पावडर कमी करून त्याऐवजी १/२ कप काजू पावडर, किंवा १/२ कप बदाम पावडर घालावी.

Mango Mawa

Thickened Mango Pulp in Marathi

Ingredients:
4 cups Haapus Mango Pulp (Use freshly squeezed Mango Pulp)
1 cup Sugar

Method:
1) Strain the mango pulp through a fine metal mesh. It will make the mango pulp smooth and remove any threads or lumps.
2) In a nonstick pan, add the mango pulp and cook over medium heat. Stir continuously to avoid burning.
3) When pulp becomes thick and form into a dough, add sugar and cook for a couple of minutes over low heat. Turn off the heat. Stir the mango pulp for few minutes.
Once mango pulp cools down a bit, transfer it into a thick plastic container. When its completely cooled down, put on the lid and keep it in the freezer section. Well thickened mango pulp can be stored in the freezer for almost 8 to 10 months.

Tips:
1) Do not use canned mango pulp. Use fresh Haapus (Alfonso) mango pulp.
2) No need to add additional sugar when you use thickened mango pulp in your recipes. (OR add a little sugar incase you need)
3) Add sugar in the last two minutes. Adding it beforehand will make the pulp blackish.

आटीव आंब्याचा रस - Thickened Mango Pulp

Mango Mawa in English

साहित्य:
४ कप हापूस आंब्याचा रस (कॅनमधील साखर असलेला रस वापरू नये)
१ कप साखर

कृती:
१) आंब्याचा रस बारीक चाळणीतून गाळून घ्यावा. म्हणजे रसात जर दोरे आणि गुठळ्या असतील तर त्या निघून जातील.
२) नॉनस्टिक पॅनमध्ये आंब्याचा रस आटवत ठेवावा. सतत ढवळावे. तळाला रस करपू नये म्हणून काळजी घ्यावी.
३) रस एकदम सुखा झाला कि साखर घालावी. आच कमी करून दोनेक मिनिटे ढवळावे. गॅस बंद करावा.
रस कोमट झाला कि जाड प्लास्टिकच्या डब्यात ठेवावा. गार झाला कि झाकण लावून टाकावे. असा आटीव रस फ्रीजरमध्ये आठ-दहा महिने सहज टिकतो.

टीप:
१) फ्रेश आंब्याचा रस वापरावा.
२) आटीव रसात साखर घातली असल्याने ज्या पदार्थात तो वापरणार असाल त्यात साखर घालायची जरूर नाही. किंवा लागल्यास अगदी थोडीच घालावी.
३) साखर शेवटी घालावी. आणि त्यानंतर जास्तवेळ आचेवर ठेवू नये. यामुळे रस काळपट होतो.

Coconut Modak Microwave Method

Coconut Modak In Marathi

Time: 15 to 20 minutes
Makes: 10 to 12 small modaks

Ingredients:
1/2 cup scraped coconut
1/4 cup condensed milk
2 tbsp Khava
2 pinches cardamom powder

Method:
1) Take a medium microwave-safe bowl. First add khava. Microwave for 50 seconds on high power. Take the bowl out and stir for few seconds.
2) Add coconut and mix. Microwave for 45 seconds, 3 times. Each time, remove the bowl and give a quick stir to assure even cooking.
3) Add condensed milk and cardamom powder and mix. Microwave for 30 seconds, twice. Each time, remove the bowl and give a quick stir to assure mixture is cooked evenly.
4) Remove the bowl from microwave and stir for a minute. If the mixture is thick enough to make Modak, stuff it into modak mould.
5) If mixture sticks to the moulds, microwave for 20 to 30 seconds.

Tips:
1) Microwave creates hotspots and it could burn the mixture. Hence after each time we microwave, stirring is important.
2) To make modak in large quantity, increase the ingredients proportionately. However you will need to increase the cooking time of microwave.
3) Coconut modaks are little moist at first. However, they become dry next day.

कोकोनट मोदक - Coconut Modak

Coconut Modak in English

वेळ: १५ ते २० मिनिटे
वाढणी: १० ते १२ लहान मोदक

साहित्य:
१/२ कप खवलेला नारळ
१/४ कप कंडेन्स मिल्क
२ टेस्पून खवा
२ चिमटी वेलची पूड

कृती:
१) एका मायक्रोवेव्ह-सेफ भांड्यात खवा घालून ५० सेकंद मायक्रोवेव्ह करावे. भांडे बाहेर काढून काही सेकंद ढवळावे.
२) आता नारळ घालून ४५ सेकंद मायक्रोवेव्ह करावे, असे एकून ३ वेळा करावे. प्रत्येक ४५ सेकंदानी भांडे मायक्रोवेव्ह बाहेर काढून ढवळावे. यामुळे मिश्रण जळणार नाही.
३) कंडेन्स मिल्क आणि वेलचीपूड घालून मिक्स करावे. २ वेळा ३०-३० सेकंद मायक्रोवेव्ह करावे. मध्ये एकदा भांडे बाहेर काढून ढवळावे.
४) मिश्रण घट्टसर झाले कि मोल्डमध्ये घालून मोदक बनवावे.
५) जर मिश्रण चिकटसर राहिले तर मिश्रण २०-३० सेकंद मायक्रोवेव्ह करावे.

टिप्स:
१) मायक्रोवेव्हमध्ये हॉटस्पॉट तयार होतात ज्यामुळे मिश्रण काही स्पेसिफिक जागी जास्त गरम होते. म्हणून मिश्रण ढवळले गरजेचे असते. नाहीतर जास्त गरम झालेल्या जागी मिश्रण करपू शकते.
२) जास्त प्रमाणात मोदक करायचे असल्यास साहित्यात दिलेले जिन्नस दुप्पट किंवा तीप्पट असे वाढवावे. तसेच मायक्रोवेव्हमधील कुकिंग टाईमसुद्धा वाढवावा लागेल.

चॉकलेट मोदक - Chocolate Modak

Chocolate Modak in English

वेळ: १५ मिनिटे
वाढणी: ८ ते १० लहान मोदक

साहित्य:
१/४ कप खवा
१/४ कप + २ टेस्पून पिठी साखर (पिठी साखर चाळून मगच वापरावी.)
दीड ते २ टेस्पून कोको पावडर

कृती:
१) खवा ३० सेकंद मायक्रोवेव्ह करावा. बाहेर काढून ढवळावे आणि परत १५ सेकंद मायक्रोवेव्ह करावे.
२) पुन्हा ढवळून २० सेकंद मायक्रोवेव्ह करावे. जोवर खवा हलकासा ब्राउन होत नाही तोवर २०-२० सेकंद मायक्रोवेव्ह करावे. (एकूण साधारण दीड मिनिट लागेल.) खवा २ मिनिटे व्यवस्थित ढवळावा. थोडे निवळले कि पिठी साखर घालून मिक्स करावे.
३) एका वेळी १ टीस्पून कोको पावडर घालावी. मिक्स करावे. आता अजून एक टीस्पून पावडर घालावी. जोवर मिश्रण थोडे घट्टसर होत नाही तोवरच कोको पावडर घालावी.
४) मिश्रण घट्ट झाले कि मोदकाच्या साच्यात मिश्रण घालून मोदक करावेत.

टिप्स:
१) कोको पावडरऐवजी मिल्क चॉकलेटसुद्धा वापरू शकतो. खवा मायक्रोवेव्ह करून बाहेर काढला कि लगेच त्यावर चॉकलेटचे तुकडे घालावे. तेवढ्या उष्णतेने चॉकलेट वितळेल. चॉकलेट घातले कि मायक्रोवेव्ह करू नये नाहीतर कडसर चव येउ शकते. त्यात पिठीसाखर आणि थोडी मिल्क पावडर घालून मिक्स करावे. नेहमीसारखे मोदक करावे.
२) मी हे मोदक कमी प्रमाणात बनवले होते. गणपतीला प्रसाद दाखवण्यासाठी दुप्पट किंवा तिप्पट प्रमाणात बनवावे. जास्त खवा घेतला कि थोडे जास्तवेळ मायक्रोवेव्ह करावे लागेल.
३) गॅसवर सुद्धा हे मोदक करता येतील. खवा नॉनस्टीक कढईत गरम करावा. आच मध्यम असावी. सतत ढवळत राहा. रंग किंचित बदलला कि खवा बाजूला काढून वरील दिलेल्या पद्धतीने मोदक बनवावे.
४) जर फ्रोजन खवा वापरला असेल तर मोदक बनवायच्या आधी तासभर बाहेर काढून ठेवावे. आणि मग खवा वापरावा.
५) जर डार्क चॉकलेटची चव आवडत असेल तर डार्क कोको पावडर वापरावी.  नाहीतर लाईट कोको पावडर वापरावी. लाईट कोको पावडरमुळे रंग फिकट येतो आणि डार्क कोकोमुळे डीप ब्राउन. अशावेळी दोन्ही पावडर मिक्स करून वापराव्यात.

Chocolate Modak

Chocolate Modak in Marathi

Time: 15 minutes
Makes: 8 to 10 small modak

Ingredients:
1/4 cup Khava (Khoya/Khova in Hindi)
1/4 cup + 2 tbsp powdered sugar
1.5 to 2 tbsp cocoa powder

Method:
1) Microwave Khava for 30 seconds on high power. Stir and microwave again for 15 seconds.
2) Stir again and microwave for 20 seconds. Microwave like this until khava gets slightly brown color (overall it will take 1 minute 30 second for this quantity). Stir khava well for 2 minutes. Then add powdered sugar. and mix well.
3) Add cocoa powder 1 tsp at a time. Mix and then add another teaspoon, until you get a doughy consistency.
3) Stuff the mixture in the modak mould and make modak.

Tips:
1) You may add chocolate bar instead of cocoa powder. When you are done with roasting khava in the microwave, add chocolate pieces over hot khava. Due to the heat, chocolate will melt. Add sugar and mix well. If the mixture is sticky even after cooling down slightly, add one or two tbsp milk powder to get the doughy consistency. (In this case, you will require little less sugar.)
2) I have tried this modak on a small quantity. During Ganpati festival, you may need to double or triple the quantity to make enough as a prasad.
3) Chocolate modak can be prepared using stove-top method. Roast khova in a nonstick kadai until color changes slightly. While roasting, flame should be between medium and low, stir continuously. Then follow the normal procedure.
4) If you are using frozen khava. Thaw it for an hour and then use.

Soybean Chilli

Soya Chunks Chilli in Marathi

Time: 35 minutes
Makes: 2 to 3 servings

Ingredients:
1 cup Soya chunks
2 medium onions
1 medium bell pepper
2 tbsp chopped cilantro
1 green chili, crushed
3 tsp garlic, crushed
1.5 tsp ginger, finely chopped
1 tsp vinegar, or to taste
2 tsp soy sauce
1/2 tsp kashmiri red chili powder
2 tbsp corn starch
2 tsp red chili paste (Soak dried red chilies in some hot water, then grind to a thick paste)
2 tsp tomato ketchup (I used maggi hot and sweet ketchup)
Salt to taste
Oil to deep fry soya chunks
2 tbsp green part of spring onion, chopped

Method:
1) Boil 3 to 4 cups of water. Once it starts boiling, turn off the heat. Add soya chunks and cover the pot for 5 minutes. Drain all the water. Squeeze and remove all the water from soya chunks.
2) Take a medium bowl. Add soya chunks, 1 tsp soy sauce, 1/2 tsp kashmiri red chili powder, 1 tbsp corn starch, 1 tsp garlic, 1/2 tsp ginger, 1 green chili and salt to taste. Mix well. Keep aside for 15 minutes.
3) Dice bell pepper into medium cubes. Cut onions into halves. Chop 1/2 onion finely. Dice remaining onion into medium cubes. Separate each petals.
4) Heat oil into a kadai. Add soya chunks and fry till crisp.
5) Take a medium pan. Add 1 tbsp oil. Add finely chopped onion, cilantro, garlic, and ginger. Saute for few seconds. Add diced onion and bell pepper. Add soy sauce, salt red chili paste, and tomato ketchup and mix well. Saute for 30 seconds.
6) Mix 1 tbsp corn starch into 3 tbsp water. Add it to the pan. Stir well. If you find it too thick, then add 1 tbsp water. Add fried soya chunks and little vinegar. Mix and cook for a minute.
Garnish with spring onion.
Serve hot.

Tips:
1) Kashmiri red chili powder does not have heat like other chili powder. But it adds nice red color to the dish. It will make bright red color to soy chunks.
2) Marination is important as soya chunks are bland in taste.
3) Adjust the amount of red chili paste to your taste.

सॉय चंक्स चिली - Soya chunks Chili

Soya chunks Chilli in English

वेळ: ३५ मिनिटे
वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी

साहित्य:
१ कप सोया चंक्स
२ मध्यम कांदे
१ मध्यम भोपळी मिरची
२ टेस्पून चिरलेली कोथिंबीर
१ हिरवी मिरची, ठेचून
२ टीस्पून लसूण, पेस्ट
दीड टीस्पून आले, बारीक चिरून
१ टीस्पून व्हिनेगर किंवा चवीनुसार
२ टीस्पून सॉयसॉस
१/२ टीस्पून काश्मिरी लाल तिखट
२ टेस्पून कॉर्न स्टार्च
२ टीस्पून रेड चिली पेस्ट (लाल मिरच्या गरम पाण्यात भिजवून झाकून ठेवावे. मऊ झाल्यावर बारीक पेस्ट करावी.)
२ टीस्पून टॉमेटो केचप
चवीनुसार मीठ
तळण्यासाठी तेल
२ टेस्पून पातीकांद्याची पात, बारीक  चिरून

कृती:
१) पातेल्यात ४ कप पाणी उकळवावे. पाणी उकळले कि गॅस बंद करावा. यात सॉयचंक्स घालून पातेल्यावर झाकण ठेवावे. ५ मिनिटांनी पाणी काढून टाकावे. सोयाचंक्स घट्ट पिळून पाणी काढून टाकावे.
२) मध्यम वाडगे घ्यावे. त्यात सोया चंक्स, १ टीस्पून सॉयसॉस, १/२ टीस्पून काश्मिरी लाल तिखट, १ टेस्पून कॉर्न स्टार्च, १ टीस्पून लसूण, १/२ टीस्पून आले, १ हिरवी मिरची आणि चवीपुरते मीठ घालून मिक्स करावे. १५ मिनिटे बाजूला ठेवून द्यावे.
३) भोपळी मिरची चौकोनी आकारात कापून मध्यम तुकडे करावेत. प्रत्येक कांद्याचे अर्धे-अर्धे भाग करावे. त्यातील १/२ कांदा बारीक चिरून घ्यावा. उरलेल्या दीड कांद्याचे चौकोनी मध्यम तुकडे करावे. पाकळ्या वेगळ्या करून घ्याव्यात.
४) कढईत तेल गरम करून त्यात सोयाचंक्स घालून तळून काढावेत.
५) मध्यम पॅन घेउन त्यात १ टेस्पून तेल गरम करावे. बारीक चिरलेला कांदा, कोथिंबीर, लसूण आणि आले घालून काही सेकंद परतावे. चौकोनी चिरलेला कांदा आणि भोपळी मिरची घालून ढवळावे. आता सोया सॉस, मीठ, रेड चिली पेस्ट, आणि टॉमेटो केचप घालून मिक्स करावे. ३० सेकंद परतावे.
६) १ टेस्पून कॉर्न स्टार्च ३ टेस्पून पाण्यात मिक्स करावे. आणि हे मिश्रण पॅनमध्ये घालावे. ढवळावे. घट्टपणा वाटल्यास चमचा-दोन चमचे पाणी घालावे. आता तळलेले सोयाचंक्स आणि थोडे व्हिनेगर घालावे. मिक्स करावे आणि एक-दोन मिनिटे कमी आचेवर शिजू द्यावे.
सर्व्हिंग प्लेटमध्ये काढून पाती कांद्याने सजवावे. गरमच सर्व्ह करावे.

टिप्स:
१) काश्मिरी रेड चिली पावडरला तिखटपणा फारसा नसतो. पण त्यामुळे लाल रंग छान येतो.
२) सोयाचंक्सना मॅरीनेट करून ठेवणे गरजेचे आहे कारण सोयाचंक्सना स्वतःची अशी चव काहीच नसते.
३) रेड चिली पेस्ट आवडीप्रमाणे कमीजास्त करू शकतो.