Paneer Methi

Paneer Methi in Marathi

Serves: 2 to 3 persons
Time: 25 to 30 minutes

Ingredients:
1 big bunch of Methi, washed and picked
150 gram paneer, small cubes (Tip)
1 small onion, sliced lengthwise
1 medium tomato, medium cubes
1/2 inch ginger
3 to 4 big garlic cloves, roughly chopped
2-3 Black pepper
1 tbsp plain yogurt
1/2 cup cream (Tip)
Tempering: 1 + 1 tbsp Oil, pinch of turmeric
1 tsp Coriander powder
Salt to taste

Method:
1) Heat 1 tbsp oil into a pan. Add black pepper, ginger, garlic and onion. Saute till onion turns translucent. Add tomato and cook till tomato becomes mushy. Let this mixture cool down. Puree without adding water.
2) Finely chop methi leaves. Heat oil into a pan. Add turmeric and methi leaves. Also add 2-3 pinches of salt. Cook uncovered until water content of methi leaves evaporate.
3) Now add tomato- onion puree and yogurt. Stir well and cook for few minutes. Add little more salt and coriander powder.
4) Turn the heat to low (Tip). Add paneer and cream. Also add some water to get the desired consistency. Cook for few minutes.
Serve hot with Chapati, Naan or any Indian bread.

Tips:
1) When using store bought paneer, cut them into cubes and immerse into hot water. Drain the water after 2 minutes. This way, paneer becomes soft.
2) Incase, the cream is unavailable, mix 1/2 cup milk powder to 1/4 cup water without any lumps.
3) Do not add cream when flame is high. High flame will curdle the cream (when mixed with salt).

मेथी पनीर - Methi Paneer

Methi Paneer in English

वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी
वेळ: २५ ते ३० मिनीटे


साहित्य:
१ मोठी जुडी मेथी, पानं खुडून धुवून घ्यावी.
१५० ग्राम पनीर, लहान तुकडे (टीप)
१ लहान कांदा, पातळ उभा कापून
१ मध्यम टोमॅटो, मध्यमसर चौकोनी तुकडे
१/२ इंच आलं
३ ते ४ मोठ्या लसूण पाकळ्या, चिरून
२ ते ४ काळी मिरी
१ टेस्पून दही
१/२ कप क्रिम (टीप)
फोडणीसाठी: १ + १ टेस्पून तेल, चिमूटभर हळद
१ टिस्पून धणे पावडर
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) १ टेस्पून तेल पॅनमध्ये गरम करावे. त्यात काळी मिरी, आले, लसूण आणि कांदा घालावा. कांदा लालसर होईस्तोवर परतावे. आता चिरलेला टोमॅटो घालून मऊ होईस्तोवर शिजवावा. गॅस बंद करून हे मिश्रण थंड होवू द्यावे. थंड झाले कि पाणी न घालता प्युरी करून घ्यावी.
२) मेथीची पाने बारीक चिरून घ्यावी. १ टेस्पून तेल पॅनमध्ये गरम करावे. हळद आणि मेथी घालावी बरोबर २-३ चिमटी मिठही घालावे. झाकण न ठेवता मेथी परतावी.
३) मेथीतील पाण्याचा अंश निघून कोरडी झाली कि कांदा-टोमॅटोची प्युरी आणि दही घालावे. निट ढवळून थोडावेळ शिजू द्यावे. धणेपुड आणि गरजेपुरते मिठ घालावे, मिक्स करावे.
४) गॅस अगदी मंद करावा (टीप). पनीर आणि क्रिम घालावे. तसेच लागल्यास थोडे पाणी घालून ढवळावे. खुप पाणी घालू नये कारण मिश्रण जास्त उकळवायचे नाहीये, फक्त खुप घट्ट वाटल्यासच पाणी घालावे.
तयार भाजी पोळी, नान बरोबर सर्व्ह करावी.

टीप्स:
१) रेडीमेड पनीर वापरत असाल तर पनीरचे लहान चौकोनी तुकडे करून गरम पाण्यात २-३ मिनीटे बुडवून ठेवावे. यामुळे पनीर नरम होते.
२) जर क्रिम उपलब्ध नसेल तर, १/२ कप मिल्क पावडर १/४ कप पाण्यात मिक्स करून वापरली तरीही चालेल.
३) गॅसची आच एकदम मंद करूनच क्रिम भाजीत घालावे तसेच एकदा क्रिम घातले कि भाजी जास्तवेळ गरम करू नये. यामुळे क्रिम भाजीत फुटते.

Raw Mango Raita

Kairi Raiyte in Marathi

Time: 10 min
Yield: 1 cup
Ingredients:
Pulp OfGreen mango1 cup(Step 1)
Jaggery1/2 cup
Red chili powder1/2 tsp
oil1 tsp
curry leaves2
1/4 tspcumin seeds
dry red chili1
pinch of Hing (asafoetida)
Salt to taste

Method:
1) Add 1 cup water at the bottom of a pressure cooker. Place a steel container inside the pressure cooker. Put a whole green mango inside the container. Do not add water to this container. Pressure cook upto 2-3 whistles and turn off the heat. After 10 minutes, open the pressure cooker. Peel the mango while its hot and remove the pulp.
2) Add the jaggery to the pulp and mix well.
3) Add red chili powder and salt to taste. Prepare a tempering, heat oil, add cumin, hing, curry leaves and red chili. Pour this tempering into mango pulp. Mix well. Serve as a condiment or side dish in your meal.

Tip:
1) Adjust the quantity of jaggery according to your taste.

कैरीचे रायते - Kairiche Raite

Kairi Raita in English

वेळ: १० मिनीटे
साधारण १ कप

साहित्य:
१ कप कैरीचा गर (कृती - स्टेप १)
१/२ कप गूळ
१/२ टिस्पून लाल तिखट
चवीपुरते मिठ
१ टिस्पून तेल
२ कढीपत्त पाने
१/४ टिस्पून जिरे
चिमूटभर हिंग
१ लाल मिरची

कृती:
१) कूकरमध्ये १ कप पाणी घालावे. कूकरच्या डब्यात पाणी न घालता आख्खी कैरी ठेवावी. २ ते ३ शिट्ट्या करून कैरी वाफवून घ्यावी. कूकरची वाफ जिरली कि लगेच कैरी बाहेर काढून गरम असतानाच त्यातील गर काढून घ्यावा.
२) या गरामध्ये गूळ कुस्करून घालावा.
३) या मिश्रणात लाल तिखट आणि चवीपुरते मिठ घालावे. तेल, जिरे, हिंग, कढीपत्ता आणि लाल मिरची घालून फोडणी करावी. हि फोडणी कैरीच्या गरावर घालावी.
सर्व निट मिक्स करून जेवणात तोंडीलावणी घ्यावे.

टीप:
१) आवडीनुसार गुळाचे प्रमाण कमीजास्त करावे.

वांग्याचे भरीत - vangyache bharit

Baingan Bharta in English

वेळ: वांग भाजण्यासाठी: भाजण्याच्या पद्धतीनुसार । पाकृसाठी वेळ: ५ ते १० मिनीटे
वाढणी: ३ ते ४ जणांसाठी

साहित्य:
१ मोठे वांगे
१ मोठा कांदा, बारीक चिरून (साधारण ३/४ ते १ कप)
३ हिरव्या मिरच्या, उभ्या चिरून
फोडणीसाठी: १ टेस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, १ चिमटी जिरे, १/८ टिस्पून हिंग, १/८ टिस्पून हळद
चवीपुरते मिठ
कोथिंबीर सजावटीसाठी

कृती:
१) वांगं भाजून घ्यावं.
i) गॅसवर: गॅसच्या शेगडीवर वांगं भाजण्यासाठी आधी वांग्याला किंचीत तेल चोळून घ्यावे आणि आचेवर भाजावे. मधेमधे वांगं फिरवावे म्हणजे सर्व ठिकाणी वांगं निट भाजले जाईल. (नोट- गॅसवर वांगं भाजताना वांग्यातील पाणी शेगडीवर पडून डाग पडतात. पण थोडे घासून स्वच्छ करता येते.)
ii) ओव्हनमध्ये: ओव्हन ४०० F वर प्रिहीट करावे. वांग्याला बाहेरून तेल लावून सुरीने किंवा काट्याने (Fork) काहीवेळा टोचावे. अल्युमिनीयम फॉइलमध्ये गुंडाळून ४५ ते ५० मिनीटे बेक करावे. (या पद्धतीने वांग्याचा आतील गर शिजतो पण थेट विस्तवावर भाजल्याने जो स्वाद येतो तो मात्र येत नाही.)
iii) बार्बेक्यु ग्रिलसुद्धा वांगं भाजायला वापरू शकतो.
iv) फायरप्लेस (टीप): ऐकायला मजेशीर वाटेल पण मी वांगं फायरप्लेसमध्ये भाजलं. वांग्याला तेल लावून काहीवेळा सुरीने किंवा काट्याने टोचून घ्यावे. अल्युमिनीयम फॉइलमध्ये व्यवस्थित गुंडाळून घ्यावे. फायरप्लेसमध्ये वरच्या बाजूस धूर बाहेर जाण्यासाठी छोटी खिडकी असते ती प्रथम उघडावी. नंतर २ ते ३ जाडसर फांद्या फायरप्लेसमध्ये रचाव्यात. खाली १-२ नारळाच्या करवंट्या ठेवाव्यात. १-२ चमचे तेल फांद्यांवर शिंपडावे. जागा करून मधल्या जागी वांगं ठेवावे. आग पेटवावी. लागल्यास पेपर किंवा कार्डबोर्डचे तुकडे वापरून आग सुरू करावी. शेकोटी व्यवस्थित पेटल्यावर १० ते १५ मिनीटात वांग भाजलं जातं. वांगं भाजलं गेल्यावर अगदी सांभाळून पापड तळायच्या चिमट्याने बाहेर काढावे.

२) वांगं थोडं गार होवू द्यावं. सालं काढून शेंडी कापून टाकावी. आतील गर जाडसर कापून घ्यावा.
३) वांगं आणि कांदा एकत्र करावा. वांगं भाजल्यावर त्यातून जो रस निघतो तो फेकून देवू नये, तोही वापरावा.
४) कढईत तेल तापवून मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद घालून फोडणी करावी. मिरची परतावी. नंतर कांदा-वांग्याचे मिश्रण घालून २-३ मिनीटे परतावे. कोथिंबीरीने सजवून भाकरीबरोबर सर्व्ह करावे.

टीप:
१) वांगं भाजण्यासाठी बाजारात जो फायर स्टार्टर लॉग मिळतो तो वापरला नव्हता कारण तो बनवण्यासाठी कोणत्या गोष्टी किंवा रसायनं वापरतात ते माहीत नसतं. म्हणून झाडाच्या तुटलेल्या फांद्याच वापरल्या होत्या.

Baingan Bhurta

Baingan Bharta in Marathi

Time: for Roasting- varies according to roasting method | Cooking Time - 5 to 10 minutes
Serves: 3 to 4 persons

Ingredients:
1 big eggplant
1 big Onion, finely chopped (around 3/4 to 1 cup)
3 green chilies, slitted lengthwise
For tempering: 1 tbsp oil, 2 pinches mustard seeds, 1 pinch cumin seeds, 1/8 tsp hing, 1/8 tsp turmeric
Salt to taste
Cilantro for garnishing

Method:
1) Roast the eggplant.
i) over stove top:- If you have gas burner, rub little oil to eggplant and roast it on the flame. Turn it occasionally. (Note- Eggplant releases water after roasting, so it may leave stains on the burner. But those stains can be removed by scrubbing)
ii) in Oven:- Preheat the oven at 400 F. Apply some oil all over the eggplant. Poke the eggplant a few times with a fork. Wrap it with aluminum foil. Put it in a baking tray and bake for 45 to 50 minutes. (It does cook the eggplant, but does not give smokey flavor)
iii) Use the barbecue grill to roast eggplant.
iv) in Fireplace (Tip) - Funny to hear but I actually roasted the eggplant in fireplace :). Apply some oil all over the eggplant. Poke the eggplant a few times with a fork. Wrap it with aluminum foil. Open the exhaust before starting fire. Now stack 2-3 twigs in fireplace. Put 1 or 2 coconut shells at the bottom. Sprinkle 2 spoons oil over twigs. Place the eggplant in between so that it gets roasted evenly. Light the fire with some newspapers. After fire kicks up perfectly, eggplant will get roasted within 10 to 15 minutes. Remove the eggplant very carefully by using tong. BE CAREFUL WHILE USING THIS METHOD and taking the roasted eggplant out.

2) Let the eggplant cool down. Peel it and cut off the stem. Chop the flesh roughly.
3) Mix eggplant and onion. Do not throw the juices oozed out of the eggplant.
4) Heat oil into a kadai. Add mustard seeds, cumin seeds, hing, turmeric powder and chilies. Saute for few seconds and add onion-eggplant mixture. Cook for couple of minutes. Garnish with cilantro
Serve hot with Millet Roti.

Tip
1) I did not use 'starter fire logs' which are available in super markets, as I wasn't sure of what things and chemicals have been used to make them workable. It is better to use fallen twigs.

नवलकोलची भाजी - navalkol chi bhaji

Navalkol Bhaji in English

वेळ: २५ मिनीटे
वाढणी: ३ जणांसाठी

साहित्य:
२ मध्यम आकाराचे नवलकोल
फोडणीसाठी: १ टेस्पून तेल, २ चिमटी मोहरी, २ चिमटी जिरे, १/४ टिस्पून हळद, २ ते ३ कढीपत्ता
२ हिरवी मिरची
२ टेस्पून ताजा नारळ
१/२ टिस्पून साखर किंवा चवीनुसार
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) नवलकोल सोलून मध्यम आकाराचे चौकोनी तुकडे करावेत.
२) पॅनमध्ये तेल गरम करून मोहरी, जिरे, हळद, कढीपत्ता व मिरची घालून फोडणी करावी.
३) नवलकोल फोडणीस टाकावा आणि थोडे मिठ घालावे. झाकण ठेवून नवलकोल शिजू द्यावा. मधेमधे थोडे पाणी शिंपडावे म्हणजे नवलकोल शिजायला मदत होईल व करपणार नाही. किंवा पाण्याचे ताट पॅनवर ठेवून नवलकोल शिजवावा.
४) नारळ आणि साखर घालून दोनेक मिनीटे परतावे. कोथिंबीरीने सजवून पोळीबरोबर सर्व्ह करावी.

टीप:
१) पाणी थोडे थोडे शिंपडावे, एकदम खुप पाणी ओतू नये. चव बिघडते.

Navalkol sukhi bhaji

Navalkol Bhaji in Marathi

Time: 25 minutes
Serves: 3 people

Ingredients:
2 medium bulbs of Kohlrabi (Navalkol)
for tempering: 1 tbsp oil, 2 pinches mustard seeds, 2 pinches cumin seeds, 1/4 tsp turmeric powder, 2-3 curry leaves
2 green chilies
2 tbsp fresh coconut
1/2 tsp sugar or to taste
Salt to taste

Method:
1) Peel the Navalkol bulbs and cut into medium cubes.
2) Heat oil into a pan. Prepare tempering by adding mustard seeds, cumin seeds, turmeric powder, curryleaves and green chilies.
3) Add chopped navalkol and salt. Cover the pan and cook till navalkol cubes become tender. Sprinkle little water occasionally. (Tip)
4) Add fresh coconut and sugar. Mix and cook for couple of minutes. Garnish with cilantro.
Serve hot with chapati

Tips:
1) Do not add whole lot of water. Sprinkle couple of tbsp at a time in batches.

नूडल्स फ्रॅंकी - Noodles Frankie

Noodles Frankie in English

लहान मुलांसाठी हि रेसिपी बनवण्यापुर्वी तळटीप वाचा.

वेळ: ४० मिनीटे
नग: ६ ते ८ मध्यम फ्रॅंकीज

साहित्य:
नूडल्स स्टफिंग
१ मिडीयम नूडल्स केक (५० ते ७० ग्राम)
१ कप कोबी, पातळ उभी चिरून
१/२ कप गाजर, पातळ उभे कापून
१ लहान पाती कांद्याची जुडी
१/२ कप भोपळी मिरची, पातळ उभे काप
१ टिस्पून तेल
१ टिस्पून आले पेस्ट
१ टिस्पून लसूण पेस्ट
२ हिरव्या मिरच्या, बारीक चिरून
१ टिस्पून रेड चिली सॉस
१ टिस्पून ग्रिन चिली सॉस
१/२ टिस्पून सोयासॉस
फ्रॅंकी रॅप्स
३/४ कप मैदा
२ टेस्पून तेल
१/२ टिस्पून मिठ

कृती:
१) ४ कप पाणी उकळण्यास ठेवावे. पाणी उकळले कि नूडल्स शिजवून घ्याव्यात. नूडल्स शिजल्या कि गरम पाण्यातून काढून गार पाण्यात टाकाव्यात.
२) पॅनमध्ये १ टिस्पून तेल गरम करावे. त्यात आलेलसूण पेस्ट आणि हिरवी मिरची घालून ५ सेकंद परतावे. आता भोपळी मिरची, गाजर, कोबी घालून परतावे. लगेच रेड चिली सॉस, ग्रिन चिली सॉस, सोयासॉस आणि मिठ घालून मिक्स करावे. खुप जास्तवेळ परतू नये, नाहीतर भाज्या मऊ होतात. आता नूडल्स घालून मिक्स करावे. हे मिश्रण एका वाडग्यात काढून ठेवावे. गरम पॅनमध्ये नूडल्स तशाच ठेवल्या तर नूडल्स जास्त शिजून चिकट होतात.
३) मैदा, २ टेस्पून तेल, मिठ आणि पाणी घालून एकदम मऊ मळून घ्यावे.
४) मळलेले पिठ ६ समान भागात आणि नूडल्स ६ भागात विभागून घ्यावे. मळलेल्या पिठाची पातळसर पोळी लाटून घ्यावी. तोडे तेल घालून निट भाजून घ्यावी. १ भाग नूडल्स पोळीच्या मधे उभट पसरवावी. नंतर दोन्ही बाजू एकावर एक ठेवून फ्रॅंकी तयार करावी. कालथ्याने थोडे प्रेस करून थोडे गरम होवू द्यावे.
गरम फ्रॅंकी टोमॅटो केचपबरोबर सर्व्ह करावी.

टीप:
वरील रेसिपी लहान मुलांसाठी बनवायची असल्यास रेड चिली सॉस, ग्रिन चिली सॉस आणि हिरवी मिरची घालू नये. त्याऐवजी थोडा टोमॅटो केचप घालावा.

Chinese Noodles Frankie

Noodles Franki in Marathi

Make the following Recipe kids friendly - See tip below

Time: 40 minutes
Yield: 6 to 8 medium Frankie

Ingredients:
For Stuffing
1 medium noodles cake (50 to 70 grams)
1 cup cabbage, thinly sliced
1/2 cup carrot, thinly sliced (make very thin strings)
1 small bunch of spring onions
1/2 cup capsicum, thinly sliced
1 tsp oil
1 tsp ginger paste
1 tsp garlic paste
2 green chilies, finely chopped
1 tsp red chili sauce
1 tsp green chili sauce
1/2 tsp soy sauce
salt to taste
For frankie Wrap
3/4 cup Maida
2 tbsp oil
salt to taste

Method:
1) Boil around 4 cups of water and cook noodles as per instructions given on the packet. Once noodles are done. drain the hot water and immediately add cold water.
2) Heat oil into a pan. Add ginger-garlic paste, green chilies. Saute for 5 seconds. Then add capsicum, carrot and cabbage. Also add red chili sauce, green chili sauce, soy sauce and salt to taste. Mix well. Do not cook for longer. We need vegetables crispy. Add noodles and toss well. Transfer the mixture into another bowl. Do not keep it in the hot pan, noodles will become sticky.
3) Add 2 tbsp oil and 1/2 tsp salt into maida. Knead the dough by adding water. Make very soft dough. Also use some more oil to make it soft and pliable.
4) Divide the dough and the stuffing into 6 equal portions. Dust the dough ball with some dry maida flour. Roll it to a nice thin circle. Roast both sides over heated tawa.
5) Spread 1 portion of the stuffing at the middle line of the circle. Wrap the stuffing by pulling two sides. Press with spatula. Serve hot with Tomato ketchup.

Tips:
1) To make the above recipe Kids friendly, do not add chili sauces and green chili. Instead, use tomato ketchup.

Bottle gourd sabzi

Lauki Sabzi in Marathi

Time: 15 to 20 minutes
Serves: 2 to 3 persons



Ingredients:
2 cups bottle-gourd cubes (First, peel and deseed the bottle-gourd)
1 tsp + 1 tsp Ghee
1/4 tsp cumin seeds
2 to 3 tbsp roasted peanuts powder
1/4 to 1/2 cup milk
Salt to taste
2 dried red chilies
1/2 tsp urad dal
Cilantro, finely chopped

Method:
1) Heat 1 tsp ghee in a pan. Add cumin seeds and wait for few seconds. Add bottle-gourd cubes and little salt. Cover and cook for 4-5 minutes.
2) Then add milk and let the bottle-gourd cook. Add peanuts powder after bottle-gourd is cooked. Simmer for couple of minutes.
3) Take a small tadka pan. Add 1 tsp ghee and let it melt. Break the chilies into 2 pieces. First, add urad dal and wait till the color turns to pink. Then add broken chilies and stir with spoon. Pour this tempering over bottle-gourd sabzi.
Serve hot with chapati.

Tips:
1) Some people eat bottle gourd for fasting. In that case, skip the tadka of ghee- cumin-urad dal. This sabzi may be eaten as a one bowl meal. Also, it tastes great if accompanied with sabudsana khichdi.

दुधीची भाजी - Dudhichi Bhaji

Bottle gourd Sabzi in English

वेळ: १५ ते २० मिनीटे
वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी


साहित्य:
२ कप, दुधीचे मध्यम चौकोनी तुकडे (दुधी सोलून आतील बिया काढणे)
१ टिस्पून + १ टिस्पून तूप
१/४ टिस्पून जिरे
२ ते ३ टेस्पून दाण्याचा कूट
१/४ ते १/२ कप दुध
चवीपुरते मिठ
२ लाल सुक्या मिरच्या
१/२ टिस्पून उडदाची डाळ
सजावटीसाठी, बारीक चिरलेली कोथिंबीर

कृती:
१) कढईत १ टिस्पून तूप गरम करून त्यात जिरे घालून फोडणी करावी. जिर्‍याचा रंग थोडा बदलला कि त्यात दुधी फोडणी़स घालावा. मिठ घालावे. १-२ वाफा काढाव्यात.
२) नंतर दुध घालावे आणि दुधी शिजू द्यावा. दुधी शिजला कि दाण्याचा कूट घालून १-२ मिनीट शिजवावे.
३) भाजी तयार झाली कि लहान कढल्यात १ टिस्पून तूप गरम करावे. २ लाल मिरच्या हाताने तोडून घ्याव्यात. आधी उडदाची डाळ फोडणीस टाकून गुलाबी होवू द्यावी. नंतर लगेच मिरच्या घालून फोडणी तयार करावी. हि फोडणी तयार भाजीवर घालून भाजी लगेच सर्व्ह करावी.

टीप:
१) बरेचजण उपवासाला दुधी खातात. तेव्हा हि भाजी नुसती किंवा साबुदाण्याच्य खिचडीबरोबर भरीला खाऊ शकतो. फक्त वरून जी तूप-जिरे-उडीद डाळ यांची फोडणी घातली आहे ती घालू नये.

Dudhi Halwa

Dudhi Halwa in marathi
Time: approx 30 minutes
Servings: 3 to 4

Ingredients:
2 n 1/2 cup packed grated bottle gourd (First peel and deseed)
1 tsp ghee
3/4 cup condensed milk
1 tsp Chironji (Charoli)
1 tbsp Almond slivers, blanched and peeled
1 tbsp other dried fruits like cashews, pistachio, sliced
1/4 tsp cardamom powder

Method:
1) Heat a pan, add ghee and wait till it melts. The add bottle gourd. Cook over medium high heat. Stir continuously.
2) After 5 to 8 minutes, the water in bottle gourd will evaporate. Then check a little thread of bottle gourd and taste it. If you feel its under cooked, cook for few more minutes.
3) Add condensed milk and let it cook until nice and thick. Add chironji, and dry fruits. Stir nicely. Add cardamom powder and mix well.
Serve warm or cold. Both way, it tastes great.

Tips:
1) Do not cover the pan when cooking grated bottle gourd.
2) Adjust the amount of condensed milk as per your preference.

Dudhi halwa using Milk and sugar

दुधी हलवा - Dudhi Halwa

Dudhi Halwa in English

वेळ: साधारण ३० मिनीटे
वाढणी: ३ ते ४ जणांसाठी

साहित्य:
अडीच कप किसलेला दुधी भोपळा (सोलून बिया काढून)
१ टिस्पून तूप
पाऊण कप कंडेन्स मिल्क
१ टिस्पून चारोळी (३ तास कोमट पाण्यात भिजवावी)
१ टेस्पून बदामाचे काप, (बदाम भिजवून साल काढावे)
१ टेस्पून इतर ड्राय फ्रुट्स जसे काजू, पिस्ता, बेदाणे
१/४ टिस्पून वेलची पूड

कृती:
१) पॅन गरम करून त्यात तूप घालावे. तूप वितळले कि किसलेला दुधी घालून परतावे. मिडीयम-हाय हिटवर परतत राहावे.
२) साधारण ५ ते ८ मिनीटांनी दुधीमधील पाणी निघून जाईल. आता किसलेल्या दुधीची एक काडी चावून पाहावी. जर कच्चेपणा वाटत असेल तर अजून काही मिनीटे शिजवावे.
३) दुधी शिजला कि कंडेन्स मिल्क घालावे आणि घट्ट्पणा येईस्तोवर परतत राहावे. सुकामेवा घालावा, वेलची पूड घालून मिक्स करावे. थोडावेळ परतून घ्यावे.
असा हा झटपट दुधी हलवा गार किंवा कोमट कसाही छान लागतो.

टीप:
१) कंडेन्स मिल्कचे प्रमाण आवडीप्रमाणे कमी जास्त करावे.
२) दुधी शिजवताना झाकण न ठेवता शिजवावा.

दुधी हलवा रेसिपी - दुध आणि साखर वापरून

आलू मेथी - Aloo Methi

Aloo Methi in English

वेळ: ३० ते ४० मिनीटे
वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी

साहित्य:
३ कप बारीक चिरलेली मेथीची पाने
१ मध्यम बटाटा, (सोलून मध्यम तुकडे करावेत)
१ लहान कांदा, बारीक चिरून (साधारण १/२ कप)
१ लहान टोमॅटो
फोडणीसाठी:- दिड टेस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, १ चिमटी जिरे, १ चिमटी हिंग, १/४ टिस्पून हळद
२ ते ३ हिरव्या मिरच्या, उभ्या चिरून
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) टोमॅटो प्युरी - टोमॅटो काचेच्या वाडग्यात ठेवून त्यात टोमॅटो बुडतील इतपत पाणी घालावे. २ मिनीटे मायक्रोवेव्हमध्ये शिजवावे. पाणी काढून मिक्सरमध्ये प्युरी करावी आणि गाळून घ्यावी.
२) कढईत तेल गरम करावे. त्यात मोहोरी, जिरे, हिंग हळद, आणि मिरच्या घालून फोडणी करावी. त्यात कांदा घालून ५० % शिजवावा. नंतर बटाट्याचे तुकडे घालावेत (टीप १). मिक्स करून झाकण ठेवावे आणि बटाटा शिजू द्यावा. बटाटा कढईला चिकटू नये म्हणून मधेमध्ये ढवळावे.
३) टोमॅटो प्युरी घालून मोठ्या आचेवर परतावे. जोवर टोमॅटो प्युरी चांगली आळत नाही तोवर परतत राहावे.
४) आता चिरलेली मेथी घालून बरोबर २-३ चिमटी मिठ घालावे. खुप जास्त मिठ घालू नये कारण मेथी शिजल्यावर आळते आणि एकदम कमी होते. मेथीसुद्धा मोठ्या आचेवर परतावी.
५) मेथीमधील पाण्याचा अंश निघून गेला कि आच कमी करून १-२ मिनीटे परतावे. चव पाहून लागल्यास मिठ घालावे.
भाजी गरम गरम पोळीबरोबर सर्व्ह करावी

टीपा:
१) उकडलेला बटाटाही वापरू शकतो. फक्त बटाट्याच्या फोडी मेथी परतल्यावर घालाव्यात.
(फोडणी + कांदा पुर्ण शिजवणे + टोमॅटो प्युरी घालून आटवणे + मेथी व मिठ घालून मेथी + आळेस्तोवर परतावे + उकडलेल्या बटाट्याच्या फोडी घालून काही मिनीटे परतावे)
२) हि भाजी कुठल्याही मसाल्याशिवाय छान लागते. तरी आवडीप्रमाणे मसाल्याचा वापर करू शकतो (धणेजिरेपूड, गरम मसाला)
३) कांद्याऐवजी लसूणही वापरू शकतो. १ टिस्पून लसूण पेस्ट वापरावी.

Aloo Methi

Aloo Methi in Marathi

Time: 30 to 40 minutes
Serves: 2 to 3 persons

Ingredients:
3 cups finely chopped Methi leaves
1 medium Potato, (peel and cut into medium cubes)
1 small onion, finely chopped (around 1/2 cup after chopping)
1 small tomato, pureed
For tempering:- 1.5 tbsp oil, 2 pinches mustard seeds, 1 pinch cumin seeds, 1 pinch hing, 1/4 tsp turmeric
2-3 green chilies, slitted lengthwise
Salt to taste

Method:
1) Tomato Puree - Immerse the tomato into a water-filled glass bowl. Microwave for 2 minutes. Then drain, puree and strain.
2) Heat oil in a pan. Add mustard seeds, cumin seeds, hing, turmeric and green chilies. Saute for few seconds. Add onion and cook 50 %. Then add potato cubes (Tip 1). Mix well, cover the pan and let the potato cook. Stir occasionally to avoid sticking.
3) Add tomato Puree and cook over high heat. Stir until tomato puree reduces and becomes very thick.
4) Now add chopped methi and 2-3 pinches of salt. Do not add too much salt as methi will shrink after sauteing. Stir over high heat.
5) Once methi reduces in size and water content in methi almost evaporates, reduce the heat and cook for couple of minutes. Add salt at this moment (only if required).
Serve hot with chapati.

Tips:
1) Boiled potato can be used to save time. In that case, follow the same steps except add boiled potato cubes at the end.
( tempering + Add onion and cook completely + Add tomato puree and cook until thickens + Add methi leaves and wait till the it shrinks + add potatoes cook for few minutes)
2) This sabzi tastes good without any spices. However, spices may be added as per your choice (garam masala, coriander - cumin powder).
3) Onion can be substituted by Garlic paste. Use 1 tsp garlic paste.

Fruit Salad

Fruit Salad in Marathi

Time: 20 to 25 minutes
Serves: 4 to 5 persons

Ingredients:
1 medium banana
1 medium apple
1 medium orange
1/2 cup grapes
1/2 cup papaya, small cubes
Dry Fruits: - 2 tbsp sliced almonds, 1 tbsp sliced pistachio, 2 tbsp golden raisins, 1 tbsp cashews
1/2 cup condensed milk
1/2 cup milk

Method:
1) Preparation
Grapes: Use whole grapes. If the size is big, cut them into two halves. Also, use seedless grapes.
Orange: Peel the orange. Separate the wedges. Now remove skin and take out the fleshy part.
Papaya: Peel the papaya. remove seeds. Chop the papaya into medium cubes.
Banana: Peel the banana and make medium cubes.
Apple: Always cut the apple when you are ready to mix all the ingredients. Cut the apple, deseed and make small cubes.

Mix all the fruits. Add condensed milk and plain milk. [Amount of milk may vary. So first, add 1/4 cup of milk and 1/4 cup of condensed milk. Taste the fruit salad. If it is sweet enough then only add plain milk, if required.]
Add dry fruits, save some for garnishing.
Chill the fruit salad and serve as a dessert.

Tips:
1) You may add your choice of fruits like Chickoo, Pomegranate kernels, strawberries, Alfonso mango etc. [use any sweet or sweet and sour tasted fruits]

फ्रुट सलाड - Fruit Salad

Fruit Salad in English

वेळ: २० ते २५ मिनीटे
वाढणी: ४ ते ५ जणांसाठी

साहित्य:
१ मध्यम केळं
१ लहान सफरचंद
१ मध्यम संत्र
१/२ कप द्राक्षं
१/२ कप पिकलेल्या पपईचे मध्यम तुकडे
ड्राय फ्रुट्स: २ टेस्पून बदामाचे काप, १ टेस्पून पिस्त्याचे काप, २ टेस्पून बेदाणे, १ टेस्पून काजू
१/२ कप कंडेंन्स मिल्क
१/२ कप दूध

कृती:
१) फळांची तयारी
द्राक्षं: द्राक्षांचा आकार लहान असेल तर अख्खी द्राक्षं वापरावी. मोठी द्राक्षं असतील तर प्रत्येकाचे दोन भाग करून घ्यावे.
संत्र: संत्र्याचे साल काढून आतील फोडी विलग कराव्यात. प्रत्येक फोड सोलून घ्यावी आणि आतील गर फक्त वापरावा.
पपई: पपई सोलून आतील बिया फेकून द्याव्यात. पपईचे मध्यम तुकडे करावे.
केळं: केळं सोलून त्याच्या मध्यम आकाराच्या फोडी कराव्यात.
सफरचंद: नेहमी सफरचंद शेवटी कापावे म्हणजे काळे पडत नाही. सफरचंदातील बिया काढून टाकाव्यात आणि सफरचंदाचे बारीक किंवा मध्यम तुकडे करावेत.

२) सर्व फळं एकत्र करावीत. त्यात कंडेंन्स मिल्क आणि साधे दुध घालून मिक्स करावे. [दूध आणि कंडेंन्स मिल्कचे प्रमाण कमी-जास्त होवू शकते. म्हणून आधी १/४ कप दूध आणि १/४ कप कंडेंन्स मिल्क एकत्र करून फळांमध्ये घालावे. मिक्स करून चव पाहावी. जर गोडपणा बरोबर असेल पण फ्रुट सलाड जास्त घट्ट झाले असेल तर थोडे साधे दुध घालावे.]
ड्रायफ्रुट्स घालून मिक्स करावे. (थोडे बेदाणे, पिस्ता, बदाम सजावटीसाठी ठेवावे)
फ्रिजमध्ये गार करून जेवणानंतर किंवा जेवणाबरोबर सर्व्ह करावे.

टीप:
१) आवडीनुसार तसेच अव्हेलेबल असल्यास चिकू, डाळींब, स्ट्रॉबेरी, हापूस आंबा, पेरू (कमी बियांचे) इत्यादींचे लहान तुकडे फ्रुट सलाडमध्ये घालू शकतो. (तसेच इतर आंबटगोड किंवा फक्त गोड रसाळ अशी फळे वापरता येतील)

February 2011 Recipes

हराभरा कबाब - Hara Bhara Kabab

गवारीची भाजी - Cluster Beans Stir Fry

मूगतांदूळ खिचडी - Moong Dal Khichdi

एगलेस केक - Eggless cake

स्टफ्ड पनीर पराठा - Stuffed Paneer Paratha

मोरावळा - Indian Gooseberry Preserve

भोपळा बटाटा भाजी - Pumpkin Potato Fasting Sabzi