Kairiche Saar (Raw Mango Soup)

Green Mango Soup in Marathi

Time: 20 minutes
Serves: 4 Persons

Ingredients:
1 medium Green Mango
Jaggery
1 tsp Desi ghee
1/4 tsp cumin seeds
2 pinches Hing
3 to 4 curry leaves
2 Green chilies, (paste)
1/4 cup chopped Cilantro
Salt to taste

Method:
1) Pressure cook Green mango upto 2 whistle. Peel the mango while it is still warm. After peeling grate the pulpy part if it is little hard. If it is fully cooked, then separate it from the pit and put in the blender.
2) Take equal portion of jaggery. Mix in the pulp. Blend this mixture and make a puree. If the mango pulp is little stringy then strain through a fine mesh.
3) Heat a pan. Add ghee and let it become hot. Add cumin seeds, hing, curry leaves and green chili paste. Then add green mango puree and required amount of water. Add salt let it simmer for few minutes.
Garnish with Cilantro and serve hot with white rice. It also taste good on its own.

कैरीचे सार - Kairiche Saar

Raw Mango Soup in English

वाढणी: ४ जणांसाठी
वेळ: २० मिनीटे

साहित्य:
१ मोठी कैरी
गूळ (टीप)
१ टिस्पून तूप
१/४ टिस्पून जिरे
२ चिमूटभर हिंग
३ ते ४ कढीपत्ता पाने
२ हिरव्या मिरच्या, ठेचून घ्याव्यात
१/४ कप कोथिंबीर
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) कैरी कूकरमध्ये २ शिट्ट्या करून वाफवून घ्यावी. कूकरची वाफ जिरल्यावर वाफवलेली कैरी बाहेर काढून कोमटसर असतानाच सोलून घ्यावी. नंतर आतील गर घट्ट असेल तर किसून घ्यावा.
२) जेवढा गर असेल तेवढा गूळ घालावा (किंचीत कमी चालेल). हे मिश्रण मिक्सरमध्ये बारीक करावे. कैरीच्या गराला दोरे असतील तर गर गाळून घ्यावा.
३) कढईत तूप, जिरे, हिंग, कढीपत्ता आणि मिरचीचा ठेचा घालून फोडणी करावी. त्यामध्ये कैरीचा गर घालून गरजेइतपत पाणी घालावे. मिठ घालून उकळी काढावी.
उकळी काढून झाल्यावर चिरलेली कोथिंबीर घालून गरमागरम सर्व्ह करावे.
हे कैरीचे सार गरमागरम तूप-भाताबरोबर छान लागते. तसेच नुसते प्यायलाही मस्तच!!

टीप:
१) कैरीला आंबटपणा कमी असेल तर गूळाचे प्रमाण कमी करावे.

Labels:
Green Mango Soup, Sweet and sour mango soup, Kairiche saar

Beet Root Juice

Beetroot Juice in Marathi

Time: 15 minutes
Serves: 2 persons

Ingredients:
1 Beet, medium
1 tomato, medium
1 carrot, medium
1/4 cup water
1/4 tsp Cumin powder
Salt and sugar to taste
1 tsp lemon juice (Optional)

Method:
1) Pressure cook Beetroot and carrot upto 1 whistle (tip 1). Cut the beetroot and carrot into medium chunks. Also dice the tomato.
2) Put the beetroot, carrot and tomato into a grinder. Grind to a fine paste. Add little water only if required.
3) Strain the mixture through a cheesecloth-lined mesh strainer. Squeeze and remove all the juice out.
4) Add cumin powder and salt. Stir and taste the juice. Now add sugar and lemon juice (tip 2).

Tips:
1) Beetroot can be used raw, without steam cooking.
2) You may not need to add sugar as Beetroot has its own sweetness. If tomato has enough sour taste, then there might be no need of lemon juice too.

बिटाचा ज्युस - Beet Root Juice

Beet Root Juice in English

वेळ: १५ मिनीटे
वाढणी: २ ग्लास

साहित्य:
१ बीट, मध्यम
१ टोमॅटो, मध्यम
१ गाजर, मध्यम
१/३ कप पाणी
१/४ टिस्पून जिरेपूड
मिठ साखर चवीनुसार
१ टिस्पून लिंबाचा रस (ऐच्छिक)

कृती:
१) बिट आणि गाजर प्रेशर कूकरमध्ये १ शिट्टी होईपर्यंत शिजवावे (टीप १). नंतर गाजर आणि बीटाचे मध्यम आकाराचे तुकडे करावेत. टोमॅटोसुद्धा मध्यम चिरून घ्यावा.
२) बिट, गाजर आणि टोमॅटो मिक्सरमध्ये बारीक वाटून घ्यावे. अगदी गरज वाटली तरच थोडेसे पाणी घालावे.
३) स्वच्छ कापडातून बिट-गाजर-टोमॅटोचे वाटण घट्ट पिळून गाळून घ्यावे.
४) या ज्युसमध्ये जिरेपूड आणि मिठ घालून मिक्स करावे. यामध्ये साखर आणि लिंबाचा रस घालावा (टीप २).

टीप:
१) बीट आणि गाजर कच्चे वापरले तरीही चालेल.
२) ज्युसमध्ये कदाचित साखर घालावी लागणार नाही. बिटाचा गोडपणा पुरेसा होईल तसेच जर टोमॅटोची चव गरजेपुरती आंबट असेल तर लिंबाचा रसही वापरावी लागणार नाही.

Rishi Panchami Bhaji

Rishichi Bhaji in marathi

Serves: 4 persons (1 medium bowl for each)
Times: 20 minutes

Ingredients:
3/4 to 1 cup Pieces of Okra (Bhindi) (1" pieces)
4 Patra Leaves (Aluchi Pane) (See tips)
1/2 cup Snake Gourd slices
200 gram Red Pumpkin cubes, medium (peeled)
1/4 cup Green peas (I used Frozen)
1/4 cup Surti Beans (I used Frozen)
1/4 cup Corn Kernels
5 to 6 Baby Corn (Cut into 1" pieces)
2 tbsp Peanuts (Soaked for 3 hours)
2 tsp Tamarind (Add 1/4 cup water, crush with fingers and make juice)
1 green chili
1/2 cup fresh coconut, scraped
1 tsp ghee
1/4 tsp Cumin seeds
Salt to taste

Method:
1) Wash Patra leaves and cut the stem. Peel the stem and cut into small pieces. Keep them aside.
2) Chop the patra leaves. Pressure cook them (only leaves) upto 1 wistle. After that, grind them to fine paste. Add green chili while grinding.
3) Heat the pressure cooker pan. Add ghee and cumin seeds. Let the cumin splutter. Then add all the vegetables along with Patra stems. Saute a little and add paste of patra leaves.
4) Add tamarind juice, salt to taste and little water (if required) to cook the vegetables.
5) Close the pressure cooker with its lid and let the vegetables cook for 15 minutes over medium heat. After 15 minutes, turn off the heat. Let the pressure release on its own. Then open the pressure cooker, add coconut and boil for a few minutes.
Serve this healthy curry with Chapati or Bhakari (Rice flat bread). However, it also tastes wonderful as a one dish meal.

Tips:
1) I dint get all the vegetables which are usually used to make this Bhaji (curry). Addition to the above vegetables, following vegetables can be used as per the availability -
Leafy vegetables - Lal Math (red chard), Chawali, Ambadi (Gongura leaves). DO NOT USE Spinach, Methi leaves (Fenugreek), Shepu (Dill leaves) as they have strong smell and flavor which ruin the taste of the dish.
Yam - Suran (Elephant foot Yam), Potato, Sweet potato, Arbi
Other vegetables - Cumumber, Ridge gourd, Tindli (Ivy gourd)
2) If you are using Ambadi leaves (gongura leaves), skip the tamarind or use in very less quantity.
3) I pressure cooked and ground the patra leaves. It is completely optional. You can just chop them finely and cook with the other vegetables.
4) For sour taste, 1/2 cup of buttermilk can be used to substitute tamarind and Gongura leaves.
5) It is ok to skip the tempering. Just skip the tempering part from the above recipe and follow the other steps.
6) There is no exact proportion for the vegetables. You can change the proportion as per your choice.

ऋषींची भाजी - Rishi Panchami Bhaji

Rishi Panchami Bhaji in English

४ जणांसाठी (प्रत्येकी १ मोठी वाटी)
वेळ: २० मिनीटे

साहित्य:
पाऊण ते एक कप भेंडीचे तुकडे (१ इंच)
४ अळूची मध्यम पाने (टीप)
१/२ कप पडवळाच्या चकत्या
२०० ग्राम लाल भोपळ्याच्या फोडी (मध्यम) (साले काढून)
१/४ कप मटारचे दाणे
१/४ कप पापडी दाणे
१/४ कप मक्याचे दाणे
५-६ बेबी कॉर्न, (१ इंचाचे तुकडे करावे)
२ टेस्पून शेंगदाणे (३ तास भिजवलेले)
२ टिस्पून चिंच (कोळ करून घ्यावा)
१ हिरवी मिरची
१/२ कप ताजा खवलेला नारळ
१ टिस्पून तूप
१/४ टिस्पून जिरे
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) अळूची पाने धुवून त्याची देठं कापून घ्यावीत. देठ सोलून वेगळी ठेवावीत. त्याचे बारीक तुकडे करावेत.
२) पाने बारीक चिरून घ्यावीत. कूकरमध्ये अळू (फक्त पाने) १ शिट्टी करून शिजवून घ्यावा.
२) अळूची शिजवलेली पाने मिक्सरमध्ये वाटून घ्यावीत. वाटताना मिरचीही घालावी.
३) कूकर गरम करावा व त्यात तूप-जिर्‍याची फोडणी करावी. त्यामध्ये सर्व भाज्या अळूच्या देठांसह फोडणीस घालाव्यात. थोडावेळ परतून वाटलेली अळूची पाने घालावीत.
४) चिंचेचा कोळ घालावा. चवीपुरते मिठ आणि भाज्या शिजण्यापुरते पाणी घालावे.
५) कूकरचे झाकण बंद करावे आणि मध्यम आचेवर साधारण १५ मिनीटे भाजी शिजू द्यावी. १५ मिनीटांनी गस बंद करावा. वाफ मुरली कि कूकरचे झाकण उघडावे आणि ओला नारळ घालून मिक्स करावे. एक उकळी काढावी.
गरमा गरम भाजी, पोळी किंवा दशमीबरोबर सर्व्ह करावी. हि भाजी नुसती खायलाही चविष्ट लागते.

टीप:
१) मला जितक्या भाज्या मिळाल्या तेवढ्या मी वापरल्या. परंतु ऋषींच्या भाजीमध्ये अजूनही काही भाज्या वापरल्या जातात. यामध्ये मुख्यत: लाल माठ, चवळी, आंबट चुका, अंबाडी यासारख्या पालेभाज्या वापराव्यात. पालक, मेथी, शेपू यांसारख्या उग्र चवीच्या भाज्या वापरू नयेत, भाजीची चव बिघडते. तसेच सुरण, रताळे, अळकुडी (अर्बी) यांसारखे कंदही वापरावेत. काकडी, तोंडली आणि दोडकाही घालता येतो.
२) जर अंबाडीचा पाला वापरणार असाल तर चिंचेचा कोळ घालू नकात अथवा चव पाहून अगदी कमी प्रमाणात घालावा.
३) मी अळूची पाने उकडून, बारीक वाटून घेतली होती. याचे कारण भाजी चांगली मिळून येते. पालेभाज्या नुसत्या बारीक चिरून इतर भाज्यांबरोबर फोडणीस घातल्या तरीही चालेल.
४) आंबट चवीच्या भाज्या आणि चिंच वापरायची नसेल तर भाजी तयार झाल्यावर उकळी काढताना, आंबटपणासाठी १ वाटी घट्ट ताक घालावे आणि थोडावेळ ढवळावे म्हणजे ताक फुटणार नाही.
५) भाजीला तूप-जिर्‍याची फोडणी घातली नाही तरीही चालते. कूकरमध्ये सर्व भाज्या फोडणीशिवाय शिजवाव्यात (वरील कृतीप्रमाणे). आणि भाजी सर्व्ह करताना १ टिस्पून तूप घालून सर्व्ह करावी.
६) भाज्यांचे प्रमाण आवडीनुसार कमीजास्त केले तरीही चालते.

Labels:
Rishi Panchami Bhaji, Rishi chi Bhaji, Ganapati Recipes

Pumpkin Sabzi

Bhopla Bhaji in Marathi

Serves: 3 to 4 persons
Time: 15 minutes

Ingredients:
1/2 kg Pumpkin, peeled and diced
For Tempering: 1 tbsp oil, pinch of mustard seeds, 1/4 tsp cumin seeds, pinch of hing, 1/4 tsp turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder
1/8 tsp fenugreek seeds
2 tsp goda masala
1 tbsp grated jaggery
Salt to taste
2 tbsp fresh scraped coconut

Method:
1) Heat 1 tbsp oil in a pan. Add mustard seeds, fenugreek seeds, cumin seeds, hing, turmeric, red chili powder. Add diced pumpkin. Mix well.
2) Cover the pan and cook over medium-low heat. Add salt. Stir occasionally. If the pumpkin looks little dry, sprinkle very little water and cover the pan again.
3) Once the pumpkin is almost cooked, add jaggery and goda masala. Garnish with coconut. serve with wheat chapati.

Tips:
1) This curry can be prepared in pressure pan (Pressure-cooker). Prepare tempering into pressure pan as given above. Add all other ingredients and very little water. Pressure cook upto 1 whistle and turn off the gas. Let the pressure release on its own (it will take about 8 to 10 minutes).

भोपळा भाजी - Pumpkin Sabzi

Bhopla Bhaji in English

३ ते ४ जणांसाठी
वेळ: १५ मिनीटे

साहित्य:
१/२ किलो लाल भोपळा, सोलून चौकोनी तुकडे करून
फोडणीसाठी- १ टेस्पून तेल, चिमूटभर मोहोरी, १/४ टिस्पून जिरे, चिमूटभर हिंग, १/४ टिस्पून हळद, १/२ टिस्पून लाल तिखट
१/८ टिस्पून मेथी दाणे
२ टिस्पून गोडा मसाला
१ टिस्पून किसलेला गूळ
चवीपुरते मिठ
२ टेस्पून ताजा खोवलेला नारळ

कृती:
१) पातेल्यात तेल गरम करून मोहोरी, मेथी दाणे, जिरे, हिंग, हळद, तिखट घालून फोडणी करावी. त्यात चिरलेला भोपळा घालून निट मिक्स करावे.
२) पातेल्यावर झाकण ठेवून मंद आचेवर वाफ काढावी. मिठ घालावे. भोपळा शिजण्यासाठी पातेल्यावर ठेवलेल्या थाळीत १/२ कप पाणी घालावे. या पाण्याने वाफ येऊन भोपळा शिजेल आणि करपणार नाही. जर साधे झाकण ठेवणार असाल तर पाण्याचा हबका मारावा.
३) भोपळा शिजत आला कि गूळ आणि गोडा मसाला घालावा. नारळ घालून मिक्स करावे. पोळीबरोबर सर्व्ह करावे.

टीप:
१) हि भाजी प्रेशरकूकरमध्येही करता येते. लहान कूकरमध्ये तेलाची फोडणी करून त्यात चिरलेला भोपळा फोडणीस घालावा. इतर सर्व साहित्य घालून थोडे पाणी घालावे. १ ते २ शिट्ट्या कराव्यात.

Paneer Vegetable Korma

Paneer Vegetable Korma in Marathi

Time: 30 minutes
Serves: 4 persons

Ingredients:
2 cups Cauliflower florets (separated)
1/2 cup Green peas (frozen)
2 medium Carrots, peeled and diced
1/2 cup French beans pieces (around 2 inches)
1/2 cup paneer cubes (optional)
1/2 cup Onion, finely chopped
1/2 cup Tomato, finely chopped
5 to 6 cashew nuts
1 tsp Garam masala
For Tempering: 2 tbsp Oil, 3 to 4 Cloves, 2 pinches mustard seeds, 2 pinches cumin seeds, 1/4 tsp turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder
1 tsp garlic paste
1 tsp ginger paste
1 tsp coriander powder
1/2 cup coconut milk
1/2 tsp sugar
salt to taste

Method:
1) Put all the vegetables (cauliflower florets, peas, diced carrots and french beans pieces) in a microwave safe bowl. Pour enough water to cover all the veggies. Add 1 tsp salt and stir. Microwave for about 5 minutes or till veggies are halfway done.
2) Heat oil in a medium sized pan. Saute cloves and cashews for few seconds. Then add mustard seeds, cumin seeds, asafoetida (Hing), turmeric powder, and red chili powder. Add garlic paste and saute for about 30 seconds over medium heat.
3) After sauteing garlic paste, add chopped onion and saute until translusant. Add tomatoes and saute until mushy.
4) Then add half-cooked vegetables and little water (1/2 cup). Add garam masala and coriander powder. Cover cook the vegetables over medium heat. Finally, add coconut milk, ginger paste and paneer cubes. Cook over medium heat. Add salt to taste and sugar.
Serve hot with chapati, puri or white rice.

Tips:
1) Vegetables can be cooked over stove top. Boil water into a deep pan. Add cut vegetables. Boil for a minute, turn off the heat. Cover the pan and let the vegetables cook. Do not cook completely.
2) Chop the onion and tomato finely.
3) If Paneer is frozen, put the paneer cubes into hot water for few minutes.
4) Add your choice of vegetables. (eg. Potato)
5) Change the proportion of vegetables according to your preference.

व्हेजिटेबल कोर्मा - Vegetable Korma

Vegetable Korma in English

वेळ: ३० मिनीटे
वाढणी: ४ जणांसाठी

साहित्य:
दोन कप कॉलीफ्लॉवरचे मध्यम तुरे
१/२ कप मटार
२ मध्यम गाजरं, लहान चौकोनी तुकडे
१/२ कप फरसबीचे तुकडे (२ इंच तुकडे)
१/२ कप पनीरचे चौकोनी तुकडे (ऐच्छिक)
१/२ कप कांदा, बारीक चिरून
१/२ कप टोमॅटो, बारीक चिरून
५ ते ६ काजू
१ टिस्पून गरम मसाला
फोडणीसाठी: २ टेस्पून तेल, ३-४ लवंगा, १/८ टिस्पून मोहोरी, १/४ टिस्पून जिरे, चिमूटभर हिंग, १/४ टिस्पून हळद, १/२ टिस्पून लाल तिखट
१ टिस्पून लसूण पेस्ट
१ टिस्पून आले पेस्ट
१ टिस्पून धणेपूड
१/२ कप नारळाचे दूध
१/२ टिस्पून साखर
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) कॉलीफ्लॉवरचे तुकडे, मटार, गाजराचे तुकडे, फरसबीचे तुकडे मायक्रोवेव सेफ भांड्यात घ्यावेत. भाज्या बुडतील एवढे पाणी घालावे. १ टिस्पून मिठ घालून मिक्स करावे. मायक्रोवेवमध्ये भाज्या अर्धवट शिजवून घ्याव्यात. (मी भाज्या ५ मिनीटे हाय पॉवरवर शिजवल्या होत्या)
२) कढईत तेल गरम करावे. त्यात लवंग आणि काजू घालून काही सेकंद परतावे. नंतर मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद आणि लाल तिखट घालून फोडणी करावी. लसूण पेस्ट परतावी.
३) लसूण पेस्ट परतल्यावर कांदा घालून खमंग परतावा. नंतर टोमॅटो घालावा आणि टोमॅटो एकदम मऊ होईपर्यंत परतावे.
४) नंतर अर्धवट शिजवलेल्या भाज्या घालाव्यात तसेच थोडे (साधारण १/२ कप) पाणी घालावे. गरम मसाला आणि धणेपूड घालावी. झाकण ठेवून भाज्या शिजू द्याव्यात. नंतर नारळाचे दूध, आलेपेस्ट आणि पनीरचे तुकडे घालावे. मध्यम आचेवर २ मिनीटे उकळी काढावी. चवीपुरते मिठ आणि साखर घालावी.
गरमागरम कोर्मा पोळी, पुरी किंवा रोटी बरोबर सर्व्ह करावा.

टीप्स:
१) कोर्मा जर थोडा रस्सेदार केला तर भाताबरोबरही छान लागतो.
२) जर मायक्रोवेव नसेल तर पातेल्यात पाणी उकळवावे. त्यामध्ये भाज्या घालून १ मिनीटभर उकळी काढावी. गॅस बंद करावा आणि पातेल्यावर झाकण ठेवून वाफेवर भाज्या अर्धवटच शिजवाव्यात.
३) कांदा आणि टोमॅटो एकदम बारीक चिरावा.
४) पनीर जर फ्रोजन असेल तर तुकडे करून थोडावेळ गरम पाण्यात घालून ठेवावे. नरम झाले कि पाण्याबाहेर काढावे.
५) आवडीनुसार अजून दुसर्‍या भाज्याही यामध्ये घालू शकतो (उदा. बटाटा)
६) भाज्यांचे प्रमाण आवडीनुसार कमी-जास्त करावे.

Labels:
Vegetable Korma, Korma curry recipe, Indian Curry, Mixed vegetable curry