Vada Bhat

Nagpuri Vadabhat in Marathi

Time: 30 minutes
Servings: 3

Ingredients:
:::::For Vadas:::: (Read tip no. 1)
1/4 cup Chana dal
2 to 3 tbsp Matki dal (or whole)
2 tbsp urad dal
2 tbsp tovar dal
2 tbsp masoor dal
2 mung dal
7 to 8 garlic cloves
7 to 8 green chilies
1/2 tsp cumin seeds
1/4 cup cilantro, finely chopped
salt to taste
1.5 cups oil to fry vadas (use medium or small kadai)
::::For Rice::::
1 cup Rice
1.5 cups water
1/2 tsp salt
::::For tempering:::: (do read tip number 5)
4 tbsp oil
1/4 tsp mustard seeds
1/4 tsp hing
2 pinches turmeric powder
4 to 5 dried red chilies

Method:
1) Soak all dals in warm water for minimum 3 hours. After soaking for 3 hours put dals into a strainer. Drain all the water. Put dals into a mixer. Also add cumin seeds, green chilies, garlic cloves and salt. Grind without adding water.
2) Wash rice. Add 1.5 cups water and salt. Pressure cook upto 3 whistles.
3) Heat oil into a kadai. Flame should be on medium. Add cilantro and mix well. Add spoonful portions of batter into hot oil. Likewise fry all the vadas.
4) Heat 4 tbsp oil into a small tadka pan. Once oil is hot, turn off the heat. Add mustard seeds, hing, turmeric powder and broken red chilies.
5) Serve the cooked rice into 3 serving plates. Also serve 3 to 4 vadas for each person. Crumble and sprinkle over rice. Add hot tadka as required.
Serve vada bhat with buttermilk kadhi.

Tips:
1) You can change the proportion of dals. If matki dal is not available, then use whole matki. Whole matki needs 5 to 6 hours of soaking.
2) I used mung dals with skin on.
3) It is okay to use matki dal more than other dals.
4) Another method of making wadas - Wash and dry dals by spreading them on a clean cloth. Grind them in a grinder and make slightly coarse flour (For better result grind it in flour mill). Take 1 cup of this flour. Add 1 tsp hot oil. Add water and knead a medium consistency dough. Make flat vadas and deep fry.
5) Once you finished frying wadas, take 4 tbsp oil and reuse it to prepare tadka. This way, you won't have to use fresh oil.

वडाभात - Nagpuri Vada Bhat

Nagpuri Vada Bhat in English 

वेळ: ३० मिनिटे
वाढणी: ३ जणांसाठी

साहित्य:
::::वड्यांसाठी:::: (टीप १ नक्की वाचा)
१/४ कप चणाडाळ
२ ते ३ टेस्पून मटकीची डाळ किंवा अख्खी मटकी
२ टेस्पून उडीद डाळ
२ टेस्पून तूर डाळ
२ टेस्पून मसूर डाळ
२ टेस्पून मूग डाळ
७ ते ८ लसूण पाकळ्या
७ ते ८ हिरव्या मिरच्या
१/२ टीस्पून जिरे
१/४ कप चिरलेली कोथिंबीर
चवीपुरते मीठ
तळणीसाठी १ ते दीड कप तेल (लहान आकाराची कढई घ्यावी)
::::भातासाठी::::
१ कप तांदूळ
दीड कप पाणी
१/२ टीस्पून मीठ
::::फोडणीसाठी:::: (टीप ५ पहा)
४ टेस्पून तेल
१/४ टीस्पून मोहोरी
१/४ टीस्पून हिंग
२ चिमटी हळद
४ ते ५ सुक्या लाल मिरच्या

कृती:
१) सर्व डाळी एकत्र करून किमान ३ तास कोमट पाण्यात भिजत घालाव्यात. चाळणीत काढून पाणी निथळून टाकावे. पाणी निथळून गेले कि भिजवलेल्या डाळी मिक्सरमध्ये घालाव्यात. त्यात जिरे, मिरच्या, लसूण पाकळ्या आणि मीठ घालून भरडसर वाटावे. वाटताना पाणी घालू नये.
२) तांदूळ धुवून त्यात दीड कप पाणी आणि थोडे मीठ घालावे आणि कुकरमध्ये फडफडीत भात शिजवावा.
३) तळणीसाठी तेल तापवावे. आच मध्यम करावी. वाटलेल्या मिश्रणात कोथिंबीर घालून मिक्स करावे. हातावर लहान लिंबाएवढा गोळा घ्यावा. अंगठ्याने दाबून चपटा करावा आणि तेलात सोडावा. अशाप्रकारे सर्व वडे तळून घ्यावे.
४) कढल्यात ४ टेस्पून तेल गरम करावे. तेल तापले कि आच मंद करावी किंवा बंद करावी. मोहोरी, हिंग, हळद आणि मोडलेल्या सुक्या मिरच्या घालून फोडणी करावी.
५) भात पानावर वाढावा. त्यावर २-३ वडे कुस्करून घालावे. आणि २ ते ३ चमचे फोडणी घालावी.
वडाभातासोबत कढी खूप छान लागते.

टीपा:
१) डाळींचे प्रमाण आवडीप्रमाणे कमी जास्त करू शकतो. जर मटकीची डाळ नसेल तार अख्खी मटकीसुद्धा वापरू शकतो. फक्त मटकी ५-६ तास भिजवावी.
२) मी मुगाची डाळ सालीसकट वापरली होती.
३) काहीजण मटकीची डाळ जास्त घेउन उरलेल्या डाळी कमी घेतात. तसे केले तरीही चालेल.
४) डाळी धुवून वाळवून त्याचे भरडसर पीठ काढावे. या पिठाला थोडे गरम तेलाचे मोहन घालून भिजवावे. आणि चपटे वडे तळले तरीही चालते, वडे जास्त खुसखुशीत होतात.
५) वडे तळून झाले कि उरलेल्या तेलातील ४ टेस्पून तेल लहान कढल्यात काढावे आणि त्याचीच फोडणी करावी. म्हणजे ताजे तेल काढायची गरज नाही.

कॉर्नची उसळ - Corn Usal

Corn Usal in English

वेळ: २० मिनिटे
वाढणी: २ जणांसाठी

साहित्य:
१ कप व्हाईट कॉर्नचे दाणे
फोडणीसाठी: २ टीस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, १ चिमटी हिंग, १/४ टीस्पून हळद, १/२ टीस्पून लाल तिखट
२ टेस्पून ताजा खोवलेला नारळ
२ लहान कोकमाचे तुकडे
१ टेस्पून गूळ किंवा साखर
२ टेस्पून कोथिंबीर
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) कॉर्न प्रेशर कुकरमध्ये २ ते ३ शिट्ट्या करून शिजवून घ्यावे. शिजवताना १/४ टीस्पून मीठ घालावे.
२) कढईत २ टीस्पून तेल गरम करावे. त्यात मोहोरी, हिंग, हळद, लाल तिखट आणि नारळ घालावा. काही सेकंद परतावे.
३) शिजलेले कॉर्न घालावे. थोडे पाणी आणि कोकम घालावे. चव पाहून लागल्यास मीठ घालावे. झाकण ठेवून ५ मिनिटे मंद आचेवर शिजू द्यावे.
४) गूळ घालून २ मिनिटे उकळी काढावी.
हि उसळ पोळीबरोबर छान लागते.

टिप:
१) व्हाईट कॉर्न चवीला गोड नसतात. त्यामुळे साखर किंवा गूळ घालावा. तसेच कॉर्न कोवळे असतील तर कुकरची एकच शिट्टी करून कॉर्न शिजवावे.

Corn Usal

Corn Usal in Marathi

Time: 20 minutes
Serves: 2 persons

Ingredients:
1 cup white corn kernels
For tempering: 2 tsp oil, 2 pinches mustard seeds, 1 pinch hing, 1/4 tsp turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder
2 tbsp fresh coconut, scraped
2 small pieces of kokum
1 tbsp jaggery or sugar
2 tbsp cilantro
Salt to taste

Method:
1) Pressure cook corn upto 2 whistles. Add 1/4 tsp salt while pressure-cooking.
2) Heat oil in a kadai. Add mustard seeds, hing, turmeric powder, red chili powder and coconut. Saute for few seconds.
3) Add cooked corns, little water and kokum. Check the salt and add little if required. Cover and cook for few minutes over medium heat.
4) Add jaggery and simmer for couple of minutes.

Tips:
1) White corns are not sweet in taste like sweet corns. Hence little jaggery or sugar is required. If corns are tender, then pressure cook upto 1 whistle.

बासुंदी - Basundi

Basundi in English

वेळ: साधारण दीड तास
वाढणी: ५ ते ६ जणांसाठी

साहित्य:
४ लिटर दुध
१/४ कप बदाम, पिस्ते (मीठ नसलेले)
२ टीस्पून चारोळी
३/४ ते १ कप साखर
१ टीस्पून वेलची पूड

कृती:
१) बदाम आणि पिस्ते ३ तास भिजत घालावेत. नंतर सोलून पातळसर काप करावेत.
२) एका जाड बुडाच्या पातेल्यात दुध उकळत ठेवावे. वर जी साय जमेल ती कालथ्याने मोडावी. कालथा उकळत्या दुधात ठेवून द्यावा म्हणजे दुध उतू जात नाही. दुध तळाला चिकटून करपू नये म्हणून तळापासून कालथ्याने हलवा. दुध निम्म्यापेक्षा कमी होईपर्यंत आटवा.
३) दुध आटले कि त्यात बदाम-पिस्त्याचे काप, चारोळी घालावी. तसेच साखर घाला. आधी १/२ कप साखर घाला, चव पाहून लागल्यास उरलेली साखर घाला.
४) अजून १० मिनिटे उकळवा. आच बंद करून वेलची पूड घाला.
५) बासुंदी गार होवू द्यात. नंतर फ्रीजमध्ये किमान ३ ते ४ तास ठेवा. थंड झाली कि बासुंदी दाट होईल. (फ्रीजमध्ये ठेवल्यावर बासुंदीवर जाड साय चढलेली दिसेल. ती डावेने मोडा आणि मिक्स करा. नंतरच सर्व्ह करा.)

बासुंदीबरोबर
पुरी
बटाटा भाजी
असा छोटासा बेत छान जमतो.

Basundi

Basundi in Marathi

Time: Around 1 and 1/2 hour
Serves: 5 to 6 persons

Ingredients:
4 liters whole milk
1/4 cup Almond and Pistachios (unsalted)
2 tsp Chironji
3/4 to 1 cup sugar
1 tsp cardamom powder

Method:
1) Soak Almonds and pistachios in water for 3 hours. Peel and make thin slices.
2) Take a heavy bottomed deep pan. Add milk and boil over medium heat. Keep a long steel spatula diagonally in the pan. Milk fat will float on the surface. Break it with the spatula. Keep stirring occasionally from the bottom to avoid burning. Reduce the milk to 1.5 to 1.75 liters.
3) Once milk has reduced, add sliced almond, pistachio and chironji. Also add sugar. First only add 1/2 cup sugar, mix and check the sweetness. If you want, add more sugar.
4) Boil for 8 to 10 minutes more. Turn off the heat. Add cardamom powder.
Let the Basundi cool down. Put it in the refrigerator for 3 to 4 hours. Basundi will become thick once it is chilled. (You will find a thick layer of milk fat accumulated on the surface. Break it with a serving spoon, mix well. Then serve.)

Short and Sweet Menu:-
Puri
Potato sukhi Bhaji
and Basundi

Pahadi Paneer

Paneer Pahadi in Marathi

Time: 20 to 25 minutes (Excluding marination time)
Serves: 2 persons

Ingredients:
200 grams paneer, cut into bite-size cubes
1 medium bell pepper, cut into medium cubes
1 small onion, cut into medium cubes, (separate each petal)
::::Mint Chutney::::
1/4 cup Mint leaves, packed
2 tbsp chopped cilantro, packed
1 tsp corn flour
5 green chilies
1 tsp coriander powder
1/2 tsp cumin powder
4 to 5 big garlic cloves
2 tbsp sour yogurt
Salt to taste
::::Other ingredients:::
2 tsp oil
Little salt to sprinkle
1 tsp chat masala + 1/2 tsp tandoori masala
2 to 3 pinches black pepper powder
2 to 3 pinches Red chili powder

Method:
1) Grind mint leaves, cilantro, chilies, coriander-cumin powder, garlic, yogurt and salt together. Make a thick paste. Mix in corn flour.
2) Marinate paneer, bell pepper and onion in the mint paste. If you have steel skewers, arrange them onit. Refrigerate for an hour.
3) Preheat tandoor for 3-4 minutes. Spray little oil on paneer and vegetables. Grill until edges of paneer become brownish.
Sprinkle some chat masala, tandoor masala, black pepper, red chili powder and little salt over pahadi paneer.
This appetizer does not need any chutney or sauce. It tastes amazing itself. Thin juliannes of onion mixed with lemon juice and salt can be a good accompaniment.

Tips:
1) Paneer can be grilled in microwave-oven or OTG. The easiest way is the stove top method. Turn on the gas. Keep the flame over medium. Hold the skewer a few inches above the flame. Keep turning the skewer to roast paneer and vegetables evenly.
2) Its a make-a-head recipe. When you have a party at home, arrange paneer and  vegetables on skewers. Keep them refrigerated. Grilling will only take a few minutes.
3) If you are using wooden skewers, then soak them in cold water for half an hour.

मिंट पनीर पहाडी - Mint Paneer Pahadi

Paneer Pahadi in English

वेळ: २० ते २५ मिनिटे (मॅरीनेशनचा वेळ वगळून)
वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी

साहित्य:
२०० ग्राम पनीर, मोठे चौकोनी तुकडे
१ मध्यम भोपळी मिरची, मध्यम चौकोनी तुकडे
१ लहान कांदा, मध्यम चौकोनी तुकडे (प्रत्येक पाकळी विलग करावी.)
::::पुदिना चटणी::::
१/४ कप पुदिन्याची पाने
२ टेस्पून कोथिंबीर
१ टीस्पून कॉर्न फ्लोअर
५ हिरव्या मिरच्या
१ टीस्पून धणेपूड
१/२ टीस्पून जिरेपूड
४ ते ५ लसूण पाकळ्या
२ टेस्पून आंबट दही
चवीपुरते मीठ
इतर साहित्य:
२ टीस्पून तेल
थोडेसे मीठ, पनीर ग्रील केल्यावर भुरभुरायला.
१ टीस्पून चाट मसाला + १/२ टीस्पून तंदूर मसाला
२ ते ३ चिमटी मिरपूड
२ ते ३ चिमटी लाल तिखट पावडर

कृती:
१) पुदिना, कोथिंबीर, हिरव्या मिरच्या, धने-जिरेपूड, लसूण, दही आणि मीठ एकत्र करावे. मिक्सरमध्ये बारीक वाटून घ्यावे. घट्टसर पेस्ट बनवावी. त्यात कॉर्न फ्लोअर घालून मिक्स करावे.
२) पनीर, भोपळी मिरची, आणि कांदा एकत्र करून पुदिन्याच्या पेस्टमध्ये मॅरीनेट करावे. जर मेटल स्क्युअर्स असतील तर त्यावर भाज्या आणि पनीर ओवून घ्यावे. १ तास फ्रीजमध्ये ठेवावे.
३) तंदूर ३-४ मिनिटे प्रीहीट करावा. पनीर आणि भाज्यांवर तेल स्प्रे करून घ्यावे. नंतर स्क्युअर्स तंदूरमध्ये ठेवून कडा ब्राउन होईस्तोवर ग्रील करावे.
बाहेर काढून थोडे पातळ केलेले बटर ब्रश करावे. त्यावर चाट मसाला, तंदूर मसाला, मिरपूड, लाल तिखट आणि थोडे मीठ घालून सर्व्ह करावे
हे अपेटायझर नुसतेच छान लागते. वाटलेच तर बरोबर पातळ उभा चिरलेला कांदा, त्यावर लिंबू पिळून आणि थोडे मीठ घालून सर्व्ह करावे.

टिपा:
१) पनीर मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये "ग्रील" या ऑप्शनवर किंवा ओटीजीमध्ये ग्रील करू शकतो. जर यापैकी काही साधने नसतील तर सोपा मार्ग म्हणजे स्क्युअर्स थेट गॅसच्या आचेवर धरावे. आच मध्यम ठेवावी. काही इंच वर स्क्युअर धरून पनीर भाजावे.
२) हे कबाब पार्टीसाठी योग्य स्टार्टर आहे. कारण स्क्युअर्सवर ओवून कबाब तयार ठेवता येतील. गेस्ट्स आले कि फक्त पनीर ग्रील करून सर्व्ह करावे.
३) जर वूडन स्क्युअर्स असतील तर अर्धा तास पाण्यात भिजवून ठेवाव्यात म्हणजे तंदूरमध्ये त्या जळणार नाहीत.

दिवाळी फराळ - Diwali Faral

Diwali Faral in English

चकली


चकलीची भाजणी
चकली रेसिपी





कडबोळी


कडबोळीची भाजणी
कडबोळी





अनारसे


अनारसा रेसिपी






पाकातल्या पुर्‍या


पाकातल्या पुर्‍या






मक्याचा चिवडा


मक्याचा चिवडा






पोह्यांचा चिवडा


चिवडा





करंज्या


ओल्या नारळाच्या करंज्या
साट्याच्या करंज्या
बेक्ड ड्रायफ्रूट करंज्या




गोड शंकरपाळे


गोड शंकरपाळे






तिखटमिठाचे शंकरपाळे


मेथी शंकरपाळे
तिखटमिठाचे शंकरपाळे






बेसन लाडू


पाकातले बेसन लाडू
बिनपाकाचे बेसन लाडू
बेसन चुर्मा लाडू



रव्याचे लाडू


रव्याचे लाडू
रवा बेसन लाडू





चिरोटे


चिरोटे
पाकातले चिरोटे




नारळीपाक



नारळाच्या वड्या







बाकरवडी



बाकरवडी






शेव


शेव रेसिपी

Layered Karanji Kanhavle

Layered Karanji In Marathi

Please check the bottom of the recipe for images of important steps

Time: 50 minutes
Makes: 8 to 10 medium karanji

Ingredients:
For cover-
1/2 cup Maida
2 tbsp Rava (sooji)
2 tbsp ghee, very hot
pinch of salt
Edible color, few drops (Green or red)
2 to 4 tbsp milk
Stuffing-
1/2 cup grated dry coconut, roasted
1/4 cup powdered sugar
2 tbsp sliced almond, pistachios
1/2 tsp cardamom powder
Sata (spread) -
3 tbsp ghee
2 tbsp corn flour
other ingredient-
ghee for deep frying karanjis

Method:
1) Mix maida and rava into a steel or glass mixing bowl. Add 2 tbsp hot ghee. Mix with a spoon. Add milk and knead a medium consistency dough. Cover for 20 minutes.
2) Till then make the stuffing. Crush the roasted coconut. Add powdered sugar, almond-pistachio and cardamom powder. Mix well.
3) Take 3 tbsp ghee into a plate. Beat it with fingers for couple of minutes till it becomes fluffy. Add corn flour and mix.
4) Take the dough. Divide it into 2 equal portions. Keep one portion white. Add few drops of color into another portion. Knead till the color blend into the dough.
5) Take the white portion. Roll it into thin chapati. Make dents with your fingers. Apply some spread.
6) Roll the colored portion on a flat surface. Place this chapati on the white one. Make dents and apply the spread. Make a tight roll. Keep this roll open in the air and allow the ghee to solidify.
7) When roll is handleable, cut and make 1 inch pieces. Keep the layered side up, press and roll with a rolling pin. Put around 1 to 2 tsp stuffing at the center. Seal the two opposite sides and trim with a karanji cutter (you may use pizza cutter.)
8) Heat ghee into a kadhai. Deep fry karanjis over medium to low heat.

Tips:
1) Margarine (Dalda) can be used instead of ghee to make Sata (spread).
2) You can make 3 portions instead of two portions.
3) Use dark and bright colors like red or green. I had saffron orange color. After frying, orange color wasn't that attractive.
4) If the climate is warm, then put the roll into the fridge for 15 minutes. It will help to solidify ghee slightly.
5) Ghee added to the dough should be hot, otherwise karanji will become soft.
6) To make around 50 karanjis, use 2.5 cups of flour, 5 to 6 tbsp Rava and 5 tbsp hot ghee. Also, increase the amount of stuffing

Important steps.

साट्याच्या करंज्या - Satyachya Karanjya (Kanavle)

Layered Karanji (kanavle) in English

महत्त्वाच्या स्टेप्सचे फोटो पाककृतीच्या तळाला पाहायला मिळतील.

वेळ: ५० मिनिटे
८  ते १० मध्यम करंज्या

साहित्य:
कव्हर-
१/२ कप मैदा
२ टेस्पून रवा
२ टेस्पून तूप, मोहनासाठी
चिमुटभर मीठ
खायचा रंग (लाल किंवा हिरवा)
२ ते ४ टेस्पून दुध
सारण-
१/२ कप किसलेले सुके खोबरे, भाजलेले
१/४ कप पिठी साखर
२ टेस्पून बारीक चिरलेले बदाम, पिस्ते, चारोळ्या
१/२ टीस्पून वेलची पूड
साटा-
३ टेस्पून तूप
२ टेस्पून कॉर्न फ्लोअर
इतर साहित्य-
तळण्यासाठी तूप

कृती:
१) मैदा आणि रवा एकत्र करून २ टेस्पून कडकडीत गरम तुपाचे मोहन घालावे. चमच्याने ढवळून मीठ घालावे. दुध घालून मध्यमसर मळून घ्यावे. २० मिनिटे झाकून ठेवावे.
२) तोवर सारण बनवावे. भाजलेले खोबरे हाताने चुरून घ्यावे. त्यात पिठीसाखर, बदाम-पिस्ते, आणि वेलचीपूड घालून मिक्स करावे.
३) तूप हाताने फेसून घ्यावे. तूप हलके झाले कि कॉर्न फ्लोअर एकत्र करून फेसावे.
४) भिजवलेले पीठ दोन समान भागात विभागून घ्यावे. एका भागात २-३ थेंब रंग घालून मळून घ्यावे.
५) पांढऱ्या रंगाचा गोळा घेउन एकदम पातळ लाटून घ्यावे. त्यावर बोटाने खळगे करून घ्यावे. त्यावर फेसलेला साटा लावावा.
६) रंगीत गोळ्याची पातळ पोळी लाटून घ्यावी. हि पोळी पहिल्या पोळीवर ठेवावी. त्यावर बोटाने खळगे करून घ्यावे. यावर साटा लावावा. घट्ट रोल करावा. थोडावेळ हा रोल हवेवर ठेवावा. साट्यातील तूप सुकले कि रोल थोडा घट्ट होईल.
७) रोल घट्टसर झाला कि त्याचे १ इंचाचे तुकडे करावे. लेयर असलेली बाजू वर ठेवून पुरी एवढे लाटावे. त्यात एक-दीड चमचा सारण भरून कडा सील कराव्यात. कातणाने जास्तीची कड कापून घ्यावी.
८) कढईत तूप गरम करून करंज्या मध्यम आचेवर तळून घ्याव्यात.

टीपा:
१) साटा तूपाऐवजी डालडाचा बनवला तरीही चालेल.
२) दोनऐवजी ३ पोळ्या सुद्धा करू शकतो.
३) रंग थोडे ठळक घ्यावे. जसे लाल, हिरवा. माझ्याकडे केशरी रंग होता. पण तो तळल्यावर खूप उठावदार दिसत नव्हता.
४) जर वातावरण उष्ण असेल तर तयार रोल १५ एक मिनिटे फ्रीजमध्ये ठेवावा. म्हणजे आतील साट्याचे तूप लवकर गोठेल.
५) मोहन कडकडीत गरम पाहिजे नाहीतर करंज्या नरम पडतील.
६) ५० करंज्या करण्यासाठी अडीच ते ३ कप मैदा, ५ ते ६ टेस्पून रवा आणि ५ टेस्पून तुपाचे मोहन घालून पीठ भिजवावे. सारणसुद्धा दिलेल्या प्रमाणाच्या अडीचपट बनवावे.

महत्त्वाच्या स्टेप्सचे फोटो.

Pakatil Chirote (Glazed Chirote)

Pakatle Chirote in Marathi

Time: 1 hour
Makes: around 20 medium chirote

Ingredients:
3/4 cup Maida
1/4 cup Rava
1 tbsp hot ghee
Pinch of salt
1/4 cup milk
3 to 4 tbsp ghee,melted
2 to 3 tbsp corn flour
Ghee or oil for frying
1 cup sugar
3 to 4 tbsp water.

Method:
1) Take rava and maida into a bowl. Add 1 tbsp hot ghee. Add a pinch of salt. Mix with a spoon. Add milk and knead to a medium consistency dough. Keep it covered for 20 minutes.
2) Divide the dough into 6 equal portions. Take 3 portions and keep the remaining portions covered. Roll each portion into a paper-thin roti. (Try not to use any dry flour while rolling)
3) Mix melted ghee and corn flour together. Make a medium consistency paste which will be easy to spread.
4) On a flat surface take 1 rolled roti. Spread 1 tbsp ghee-flour paste evenly. Then place the second roti on top of first roti. Spread 1 tbsp paste and cover it with third roti. Spread some paste on top.
5) Roll the two opposite sides and make sure they will meet at the center. Put one rolled portion on top of the other. Gently press and let it stay in the open air for few minutes (till ghee in the layers solidifies).
6) Now prepare the other roll by using remaining 3 portions of dough.
7) Meanwhile, bring the sugar and water to a boil. Make soft ball consistency sugar syrup. Turn off the heat.
8) When both rolls become little hard, heat ghee in kadai and cut the roll into 1 inch pieces. Take one piece and keep the layered side facing up (vertically). Press it gently and roll with a rolling pin. Make around 2.5 inch disc. Likewise make few of them and deep fry over low heat. Turn the sides occasionally to cook evenly.
9) Stand each fried chirota into a steel sifter (chhalni) to drip out excessive ghee. When chirota cools down a bit and is warm then dip it into sugar syrup. Leave it for a minute and again stand it into the steel sifter. Keep each chirota separate. Likewise, make all the chirotas.

Tips:
1) Oil can be used for deep frying. But ghee is advisable for better taste.
2) Sugar syrup should be of soft ball consistency. If you have made one string or two string consistency syrup, chirotas will get soaked and become mushy.
3) The ghee which has added in the flour should be hot to assure crispy and beautiful layers.
4) Rice flour can be used instead of corn flour.
5) After resting the dough, it might become hard because rava will absorb the moisture. In that case, add a tbsp milk and knead the dough again.
6) If you don't want to dip chirota in sugar syrup, you can sprinkle 1/2 tsp of powdered sugar over each chirota while its warm.
7) In step 5, instead of rolling two opposite sides, rolling one side till the end will also work.
8) If you want rectangular shaped chirota, Take a cut piece and keep the layered sides horizontally (That means plain side up). Press gently and roll with the rolling pin. You will get rectangular shaped chirota.

पाकातले चिरोटे - Pakatle Chirote

Glazed Chirote in English

वेळ: १ तास
२० मध्यम चिरोटे

 साहित्य:
३/४ कप मैदा
१/४ कप रवा
१ टेस्पून तूप मोहनासाठी
चिमुटभर मीठ
अंदाजे १/४ कप दुध
३ ते ४ टेस्पून तूप, वितळलेले
२ ते ३ टेस्पून कॉर्न फ्लोअर
तूप किंवा तेल चिरोटे तळण्यासाठी
१ कप साखर + ३ ते ४ टेस्पून पाणी, गोळीबंद पाकासाठी

कृती:
१) रवा आणि मैदा एका बोलमध्ये घ्यावे. त्यात १ टेस्पून कडकडीत गरम तूप घालावे. चिमूटभर मीठ घालून चमच्याने मिक्स करावे. अंदाज घेउन दुध घालावे आणि मध्यमसर घट्ट असा गोळा भिजवावा. २० मिनिटे झाकूण ठेवावे.
२) २० मिनिटांनी भिजवलेल्या गोळ्याचे ६ सारखे भाग करावे. त्यातील ३ भाग घेउन बाकीचे ३ भाग नंतरसाठी झाकून ठेवावे. प्रत्येक गोळ्याची पातळसर पोळी लाटावी. लाटताना शक्यतो नुसतीच लाटावी, पीठ घेउ नये.
३) २ ते ३ टेस्पून तूप वितळवावे. त्यात २ ते ३ टीस्पून कॉर्न फ्लोअर घालून पेस्ट बनवावी. हि पेस्ट पातळसर असावी जेणेकरून ती पोळीवर व्यवस्थित पसरेल.
४) पोळपाटावर १ लाटलेली पोळी घ्यावी. त्यावर बनवलेली पेस्ट पसरावी. त्यावर दुसरी लाटलेली पोळी बरोबर पहिल्या पोळीवर येईल अशी ठेवावी. या पोळीवर तुप-कॉर्न फ्लोअरची पेस्ट लावावी. वर तिसरी पोळी ठेवून उरलेली पेस्ट यावर लावावी.
५) दोन विरुद्ध बाजूंनी गुंडाळी करत मध्यभागी आणाव्यात. मग एक गुंडाळी दुसरीवर ठेवून घट्ट रोल बनवावा. वरून थोडा दाब द्यावा. अशाप्रकारे उरलेल्या तीन पोळ्या बनवून रोल बनवावा. थोडावेळ न झाकता तसेच ठेवावे म्हणजे तूप थोडे गोठेल आणि रोल हाताळण्यायोग्य होईल.
६) मधल्या वेळेत साखर आणि पाणी एकत्र करून गोळीबंद पाक करावा. आच बंद करावी.
७) जेव्हा दोन्ही रोल थोडे सुकतील, तेव्हा कढईत तूप गरम करावे. रोलचे १ इंचाचे तुकडे करावे. एक तुकडा घेउन लेयर असलेली बाजू वर अशाप्रकारे ठेवून हाताने दाब देउन चपटे करावे. लाटणे फिरवून साधारण अडीच इंचाची पुरी बनवावी. अशाप्रकारे सर्व चिरोटे बनवावे. तयार झालेले चिरोटे तुपात मंद आचेवर तळावे.
८) चिरोटे बदामी रंगावर तळून घ्यावे. तळलेले चिरोटे स्टीलच्या चाळणीत उभे करावे म्हणजे अधिकचे तूप गळून चाळणीत जमेल. जेव्हा चिरोटा थोडा कोमट होईल तेव्हा चिरोटा साधारण गरम असलेल्या पाकात घालावा. मिनिटभर ठेवून बाहेर काढावा. आणि उभा करून ठेवावा. चिरोटे एकावर न ठेवता थोडे सेपरेट ठेवावेत.
चिरोटे गार झाले कि वर पाकचे छान ग्लेझिंग येते.

टीपा:
१) तुपाऐवजी तेल किंवा डालडा वापरले तरी चालेल. पण तुपामुळे चव जास्त खमंग लागते.
२) साखरेचा पाक गोळीबंद करावा. एकतारी किंवा दोनतारी केल्यास चीरोत्यात पाक शोषला जावून चिरोटे नरम पडतील.
३) मोहनासाठी वापरलेले तूप कडकडीत गरम असावे. नाहीतर चिरोटे नरम पडतील.
४) कॉर्न फ्लोअरऐवजी तांदुळाचे पीठही वापरू शकतो.
५) मळलेल्या पीठ २० मिनिटे झाकून ठेवल्यावर घट्ट होवू शकते कारण रवा ओलेपणा शोषून फुगतो. अशावेळी चमचा-दोन चमचे दुध घालून पीठ परत मळावे.
६) साखरेच्या पाकात चिरोटा घालायचे नसल्यास, चिरोटे तळल्यावर बाहेर काढावे. १-२ मिनिटांनी चिरोट्यावर पिठीसाखर भुरभुरावी.
७) पाचव्या स्टेपमध्ये दोन विरुद्ध बाजू गुंडाळण्याऐवजी एकच बाजू शेवटपर्यंत गुंडाळली तरी चालते.
८) जर चौकोनी/आयताकृती आकारात चिरोटे हवे असल्यास रोलचा १ इंचाचा तुकडा घ्यावा. आणि प्लेन बाजू वर ठेवून उभे आणि आडवे लाटणे फिरवावे. (फक्त या आकारात चिरोटे बनवायचे झाल्यास स्टेप ५ मध्ये दिल्याप्रमाणेच रोल बनवावा.)

Besan Churma Laddu

Churma Laddu in Marathi

Time: 30 minutes
Makes: 6 medium laddus

Ingredients
3/4 cup Besan
1/2 cup sugar
1/4 cup water
1/4 kg ghee
1/2 tsp cardamom powder
1 tbsp golden raisins

Method:
1) Put the besan into a steel bowl. Pour 2 tsp hot ghee over the besan. Add 3 to 4 tbsp water and knead to a stiff dough. Cover for 15 minutes.
2) After 15 minutes knead again. If the dough is too hard then add few tbsp water and knead again. (Dough should be stiff yet pliable enough to make puris)
3) Heat ghee into a kadai. Divide the dough into 5 portions. Roll into thin discs. Deep fry over medium-low heat.
4) Puris should be crispy. When puris cool down a bit, crumble them and make powder. Sift through a mesh. Crush the remnant chunks which you get after sifting with mortar and pestel. (shortcut - grind puris  when they cool down.)
5) Mix sugar and water into a saucepan. Bring it to a boil. After 3-4 minutes when sugar melts, drip a small drop of sugar syrup into a plate. Take it between thumb and first finger. Close and open to check the strings. When you get 2 strings consistency, turn off the heat. Pour this hot sugar syrup over ground besan puris. Add raisins and cardamom powder. Stir and keep it aside till the mixture becomes thick enough to make laddus.
6) When mixture is thick, divide into 6 equal portions and make laddus.

Tips:
1) The time to thicken the laddu mixture depends on a couple of factors. First is the consistency and second is the climate. If the sugar syrup crosses the two string consistency even a little more, then mixture thickens faster. If you turn off the heat before it reaches to the two string consistency, It will take more time. In cold climate mixture doesn't need much time to thicken and opposite to that in summer or during hot season, mixture takes a little longer to become thick.
2) Fry puris over low heat, so the color wont turn brown. If the color of puris become brown, laddus will also become brownish in color. Hence fry till puris get pinkish color.
3) These laddus taste slightly like bundi laddu.
4) Likewise, churma laddu can be made using wheat flour and little suji (rava). Use 70% wheat flour and 30% suji.
5)  To make approx 45-50 laddus, use around 6 cups of besan and 4 cups of sugar.

चुरमा लाडू - Churma Laddu

Besan Churma Laddu in English

वेळ: ३० मिनिटे
६ मध्यम लाडू

साहित्य:
३/४ कप बेसन
१/२ कप साखर
१/४ कप पाणी
१/४ किलो तूप
१/२ टीस्पून वेलचीपूड
१ टेस्पून बेदाणे

कृती:
१) बेसन एका वाडग्यात घालावे. २ टीस्पून कडकडीत गरम तुपाचे मोहन बेसनात घालावे. मिक्स करून ३-४ टेस्पून पाणी घालून घट्ट मळून घ्यावे. १५ मिनिटे झाकून ठेवावे.
२) १५ मिनिटांनी परत एकदा मळून घ्यावे. खूप घट्ट वाटल्यास थोडे पाणी घालून मळावे. (पुरी लाटता येईल इतपतच मऊ करावे)
३) कढईत तूप गरम करावे. मळलेल्या बेसनाच्या पातळसर पुऱ्या लाटाव्यात. या पुऱ्या गरम तुपात तळून घ्याव्यात. आच मध्यम आणि मंद यांच्यामध्ये ठेवावी.
४) पुऱ्या तळल्यावर खुसखुशीत झाल्या पाहिजेत. पुऱ्या कोमट झाल्या कि हाताने चुरून घ्याव्यात. चाळणीवर चाळून चाळणीत उरलेला जाडसर भाग लाटण्याने लाटून बारीक करावे किंवा खलबत्त्यात कुटून घ्यावे. (शॉर्टकट - मी पुऱ्या गार झाल्यावर मिक्सरमध्ये बारीक पूड केली)
५) साखर आणि पाणी एकत्र करून दोन तारी पाक करावा. साखर विरघळून उकळी फुटली कि ३-४ मिनिटांनी पाकाचा एक थेंब प्लेटमध्ये टाकावा. दोन चिमटीत घेउन उघडझाप करावी. दोन तारा दिसल्या तर पाक तयार झाला असे समजावे नहितर अजून थोडावेळ उकळावे. फक्त मध्येमध्ये तार चेक करत राहावी. गरम दोनतारी पाक कुटलेल्या बेसनात घालावा. वेलचीपूड आणि बेदाणे घालावे. मिक्स करून मिश्रण आळू द्यावे.
६) मिश्रण आळले कि लाडू वळावेत.

टीपा:
१) लाडूचे मिश्रण आळायला लागणारा वेळ बऱ्याच गोष्टींवर अवलंबून आहे. पाक जर दोन तारीपेक्षा थोडा जास्त झाला तर लाडूचे मिश्रण लवकर आळेल. पाक जर दोनतारी पेक्षा कमी आटला असेल वेळ जास्त लागेल. तसेच थंड प्रदेशात मिश्रण पटकन आळते. आणि याउलट उष्ण भागात आळायला वेळ जास्त लागतो.
२) पुऱ्या खूप डार्क रंग येईपर्यंत तळू नयेत. गडद रंग आल्यास लाडूसुद्धा काळपट रंगाचे होतील.
३) या लाडवांची चव थोडी बुंदी लाडूसारखी लागते.
४) वरील पाककृतीत बेसनाऐवजी गव्हाचे पीठ आणि थोडा रवा वापरूनसुद्धा चुरमा लाडू बनवता येतात. गव्हाची कणिक (७०%)  आणि रवा (३०%).
५) ६ कप बेसन आणि ४ कप साखर वापरून केलेला पाक यापासून साधारण ४५ ते ५० लाडू होतील.