Butter Naan

Naan bread in Marathi

Yield: 4 to 5 medium Naan
Time: Fermentation - Approx 1 and half hour । To make Naan 10 to 15 minutes

Ingredients:
2 cups Maida (All purpose flour)
1 tsp dry yeast
1/4 cup Yogurt (Tip 1)
1/4 cup warm water
1/2 tsp Sugar
Salt to taste (approx 1/2 to 1 tsp)
2 to 3 tbsp Oil

Method:
1) In 1/4 cup warm water dissolve sugar and yeast. Cover and let it rest for 10 minutes. This mixture will become frothy within 10 to 15 minutes.
2) Take maida in a mixing bowl. Add salt, yeast water and mix nicely. Then add 1/4 cup yogurt and knead the dough. If required, use little warm water to knead the dough. Make a soft dough. Knead the dough until it becomes elastic. Use little oil while kneading. Cover the bowl with a plate and keep at a warm place for an hour to ferment.
3) After one hour, the dough will be fermented and doubled in size. Punch down the dough to remove air bubbles. Put the oven on Broil. Grease and keep ready a baking tray. Divide the dough into 4 to 5 equal balls. Sprinkle little dry flour on a flat surface and roll the dough ball into 1/4 inch thick naan. You can give any shape. But generally naan has uneven triangular shape or oval shape. Put the rolled naan on baking tray. Two naans would easily fit on the baking tray.
4) Put the tray on the top rack of the oven. Cook one side for one and half minute. If required, bake for 30 seconds more. Once you see brown spots on one side, remove the tray out and flip the side. Cook the other side for a minute.
Butter and Sesame Naan
Remove baked naan from the oven. Rub a teaspoon of butter on each naan and sprinkle roasted sesame seeds for garnishing. You can also sprinkle some chopped coriander. Serve hot.
Garlic Naan
Before baking the naan, keep ready a mixture of 2 tbsp butter and 3 garlic cloves (minced). Once naan is baked, rub 1 or 2 tsp garlic butter on the naan and serve hot.

Serve Naan with delicious North Indian curry dishes.

Note:
1) Do not use cold yogurt. It should be at room temperature. Cold yogurt slows down fermentation process. In winter season, use some hot water while kneading the dough.

नान - Naan Bread

Naan Bread in English

४ ते ५ मध्यम नान
वेळ: फर्मेंटेशनसाठी - साधारण १ ते दिड तास । नान बनवण्यासाठी १० ते १५ मिनीटे

साहित्य:
२ कप मैदा
१ टिस्पून ड्राय यिस्ट
१/४ कप दही (महत्त्वाची टीप १)
१/४ कप कोमट पाणी
१/२ टिस्पून साखर
चवीपुरते मिठ (साधारण १/२ ते १ टिस्पून)
२ ते ३ टेस्पून तेल

कृती:
१) कोमट पाण्यात थोडी साखर मिक्स करून घ्यावी. त्यात ड्राय यिस्ट घालून व्यवस्थित ढवळावे. झाकण ठेवून १० मिनीटे उबदार ठिकाणी ठेवावे. १०-१५ मिनीटात यिस्ट घातलेले पाणी फेसाळेल.
२) मैदा एका मिक्सिंग बाऊलमध्ये घेऊन त्यात मिठ घालावे. यिस्टचे पाणी घालून मिक्स करावे. १/४ कप दही घालून मळावे. जर लागले तर पिठ मळायला अजून कोमट पाणी वापरावे. पिठ एकदम सैल मळून घ्यावे. हाताला तेल लावून निट मळून घ्यावे. मळलेल्या पिठाचा व्यवस्थित गोळा करावा आणि वरून थोडा तेलाचा मुलामा करावा. वरती झाकण ठेवून उबदार ठिकाणी साधारण १ तासभर ठेवावे म्हणजे पिठ चांगले फुलून येईल.
३) तासाभरानंतर फुललेले पिठ परत एकदा मळून घ्यावे. ओव्हन ब्रॉइलवर गरम करावे. बेकिंग ट्रेला थोडे तेल लावावे. हाताला थोडे तेल लावून पिठाचे ४ ते ५ समान गोळे करावे. कोरडे पिठ घेऊन नान लाटावे. आणि बेकिंग ट्रेवर ठेवावे. एका बेकिंग ट्रेवर साधारण २ नान राहतील.
४) ट्रे वरच्या रॅकवर ठेवावा. एका बाजूला दिड मिनीट ठेवावे आणि लागल्यास अर्धा मिनीट अजून ठेवावे. ब्राऊन स्पॉट्स आल्यावर ट्रे बाहेर काढावा. नान दुसर्‍या बाजूला पलटावे आणि साधारण १ मिनीटभर बेक करावे.
बटर अँड सेसमे नान
गरमागरम नानवर बटर चोळून त्यावर भाजलेले तिळ पेरावेत आणि थोडी बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालावी. आणि लगेच सर्व्ह करावे.
गार्लिक नान
नान बेक करायच्या आधीच २ टेस्पून बटर आणि ३ ते ४ लसणीच्या पाकळ्यांची पेस्ट एकत्र करावी. नान ओव्हनच्या बाहेर काढल्यावर लगेच चमचाभर गार्लिक बटर नानवर लावावे. आणि गरमागरम सर्व्ह करावे.

पंजाबी पद्धतीच्या भाज्या तसेच इतर रेसिपीज साठी इथे क्लिक करा.

टीप:
१) फ्रिजमधील गार दही वापरू नये यामुळे मळलेले पिठ तासाभरात फुलून येत नाही. तेव्हा पिठ मळताना थोडे गरम पाणी वापरावे.

Banana Flower Sabzi

Kelfulachi bhaji in Marathi

Time: 20 minutes to clean | 20 to 25 minutes to cook
Serves: 4 to 5 person

Watch video at the bottom to learn 'How to clean Banana Flower'

Ingredients:
1 Kelful (Banana Flower)
1/4 cup dry Black chickpeas or black Vatana
For tempering: 1 tbsp oil, 1/8 tsp mustard seeds, 1/4 tsp cumin seeds, 2 pinches Hing (Asafoetida), 1/4 tsp turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder
1 tsp Maharashtrian Masala (Goda Masala)
2 tsp Jaggery
1 tsp Tamarind pulp or 2 Kokum (for sourness)
1/4 cup fresh grated coconut
Salt to taste

Method:
1) Soak Chickpeas overnight (atleast 6 to 7 hours) into warm water. Then pressure cook until tender (approx 3 whistles)
2) Peel the outer skin from the banana flower. Remove the small white flowers inside. Separate each flower. As you peel deeper, you will notice the small flowers are smaller, whiter and very delicate. Also, you will find big, white yet very delicate stem inside. You won't be able to peel anymore. At this time, stop peeling. Cut the upper half of this white stem. We can use it too.

How to clean small flowers
3) Remove the long stem (with head like matchstick) inside each flower along with the outer feather. Clean all the flowers likewise. Chop them finely. Make small bunches to chop them in less time.
4) Prepare a deep bowl of cold water with 2 tsp salt and 1/2 tsp turmeric. Immediately, immerse the chopped banana flower into it. Let it soak for 3 to 4 hours. This will help to remove stickiness from the chopped banana flower.
5) After 3-4 hours, drain all the water and also squeeze out water from chopped banana flower. Steam cook in the pressure cooker (around 2 to 3 whistles).
6) Heat oil into a pan. Prepare tadka by adding mustard seeds, cumin seeds, asafoetida (hing), turmeric powder, red chili powder. Add steam cooked black chana and banana flower. Also add Goda masala, salt and tamarind pulp. If you want little liquid in the curry then add little water. Cover and cook for few minutes. Then add jaggery, mix nicely. Cook for few more minutes.


Once sabzi is done, add fresh grated coconut and mix. Serve hot with Chapati.

केळफूलाची भाजी - Kelfulachi Bhaji

Banana Flower Sabzi in English

४ ते ५ जणांसाठी
वेळ: केळफूल सोलायला - २० मिनीटे । भाजी शिजायला २० ते २५ मिनीटे

केळफूल कसे सोलावे आणि साफ करावे यासाठी रेसिपीच्या तळाला व्हिडीओ पहा.

साहित्य:
१ केळफूल
१/४ कप काळे चणे किंवा वाटाणे
फोडणीचे साहित्य: १ टेस्पून तेल, १/८ टिस्पून मोहोरी, १/४ टिस्पून जिरे, दोन चिमटी हिंग, १/४ टिस्पून हळद, १/२ टिस्पून लाल तिखट
१ टिस्पून काळा मसाला
२ टिस्पून गूळ
आंबटपणासाठी चिंचेचा कोळ किंवा २ आमसुलं
चवीपुरते मिठ
१/४ कप ताजा खोवलेला नारळ

कृती:
१) १/४ कप काळे चणे पाण्यात ६ ते ७ भिजत ठेवावे.
२) केळफुल सोलून घ्यावे. आमसुली रंगाची साले काढून आतमध्ये असलेले कळ्यांचे गुच्छ वेगळे करून घ्यावे. हळूहळू आतमध्ये कोवळ्या कळ्या मिळत जातील. शेवटी शेवटी केळफुलात पांढरा दांडा लागला कि सोलणे थांबवावे.
३) प्रत्येक कळीमधला काळा दांडा आणि पारदर्शक पातळ पापुद्रा काढून टाकावा. सर्व कळ्या सोलून झाल्या कि बारीक चिरून घ्यावे. केळफुलातील पांढरा दांडाही बारीक चिरून घ्यावा.
४) खोलगट पातेल्यात मिठाचे पाणी तयार करावे. चिरलेले केळफुल मिठाच्या पाण्यात घालून ३ ते ४ तास ठेवून द्यावे म्हणजे केळफुलाचा चिक आणि काळपट राप निघून जाईल.
५) केळफुल हाताने घट्ट पिळून घ्यावे. केळफुल आणि चणे वेगवेगळ्या डब्यात ठेवून प्रेशरकूकरमध्ये ३ शिट्ट्या करून वाफवून घ्यावे.
६) कढईत तेल गरम करावे. मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, तिखट घालून फोडणी करावी. शिजवलेले चणे आणि केळफुल फोडणीस घालावे. काळा मसाला, चवीपुरते मिठ आणि चिंचेचा कोळ घालून वाफ काढावी. भाजीला थोडा रस हवा असेल तर थोडे पाणी घालून शिजू द्यावे. गूळ घालून भाजी शिजू द्यावी.
भाजी शिजली कि खोवलेला नारळ घालून पोळीबरोबर सर्व्ह करावी.

Basket Chat Sev Puri

Basket Chat in marathi

Serves: 3 plates (7 scoops each plate)
Time: 15 minutes

Ingredients:
21 Tostito's Corn scoops
3/4 cup boiled and mashed potato
1/2 cup finely chopped onion
1/2 cup finely chopped tomato
1/4 cup Green chutney
1/2 cup Tamarind Chutney
1/2 cup plain yogurt (beaten) (Add pinch of salt and a tsp of sugar)
1/2 cup fine sev
2 tbsp chat masala
2 tsp Rock salt
1 tsp red chili powder (Optional)
Salt to taste
Cilantro for garnishing, finely chopped

Method:
1) Take 3 serving plates. Place 7 corn scoops in each plate. Fill each scoop with little boiled potato followed by onion and tomatoes.
2) Sprinkle Rock salt and chat masala. Add green chutney and tamarind chutney to taste.
3) Then top it with little yogurt. Sprinkle very little chili powder.
Garnish with cilantro and sev.
Taste one scoop and sprinkle little salt if required.

Tips:
1) You can change the sequence. However, add wet ingredients (Chutneys and yogurt) at the end.

बास्केट चाट - Basket chaat

Basket Chat in English

सर्व्हिंग्ज: ३
वेळ: १५ मिनीटे

साहित्य:
२१ Tostito's Corn Scoops
३/४ कप उकडून कुस्करलेला बटाटा
१/२ कप बारीक चिरलेला कांदा
१/२ कप बारीक चिरलेला टोमॅटो
१/४ कप हिरवी चटणी
१/२ कप चिंचगूळाची चटणी
१/२ कप घुसळलेले दही (यामध्ये चिमूटभर मिठ आणि १ टिस्पून साखर घालावी)
१/२ कप बारीक शेव
२ टेस्पून चाट मसाला
२ टिस्पून काळे मिठ
१ टिस्पून लाल तिखट (ऐच्छिक)
चवीनुसार मिठ
बारीक चिरलेली कोथिंबीर, सजावटीसाठी

कृती:
१) सर्व्ह करण्यासाठी ३ प्लेट घ्या. प्रत्येक प्लेटमध्ये ७ स्कूप्स ठेवा. प्रत्येक स्कूपमध्ये १ ते दिड टिस्पून कुस्करलेला बटाटा घाला. त्यावर थोडा-थोडा कांदा आणि टोमॅटो घाला.
२) त्यावर थोडेसे काळे मिठ आणि चाट मसाला पेरा. त्यावर हिरवी आणि चिंचगूळाची चटणी चवीनुसार घाला.
३) नंतर वरती फेटलेले दही घाला आणि त्यावर अगदी किंचीत लाल तिखट पेरा.
शेवटी कोथिंबीर आणि शेव घालून सजवा आणि लगेच सर्व्ह करा.
आधी एका स्कूपची चव पाहून लागल्यास साधे मिठ भुरभुरवा.

टीप:
१) तुम्ही स्कूपमधल्या फिलींगचा क्रम बदलू शकता. पण ओले जिन्नस (चटण्या आणि दही) शेवटी घालून कोथिंबीर आणि शेवेने सजवा. ओले जिन्नस आधी घातल्यास स्कूप नरम पडण्याची शक्यता असते.

Labels:
Chaat, Basket Chaat, Sev Puri, Instant Sev puri recipe