April 2010 Recipes

April 2010 Recipes

समोसा चाट - Samosa Chaat

पंजाबी समोसा - Punjabi Samosa

खजूराची चटणी - Dates Tamarind Chutney

पालकाची भजी - Palak Pakoda

फोडणीची पोळी - Phodnichi Poli (Leftover Chapati snack)

टोफू पराठा - Tofu Paratha

घडीच्या पोळ्या - Ghadichya Polya (Layered Chapati)

पोळ्या - How to make Chapati
==============================

April 2009 Recipes

उसळ पाव - Usal Paav (Chickpeas curry with Bread)

मेदू वडा - Medu Vada (Urad dal Wada)

राजमा मसाला - Rajma Masala

वेजिटेबल सूप - Vegetable Soup

इडली फ्राय - Idli Fry
==============================

April 2008 Recipes

कोबीची पचडी - Cabbage Salad

सांज्याच्या पोळ्या - Semolina Sweet Roti

शेंगदाण्याची सुकी चटणी - Spicy Peanuts chutney

स्प्रिंग रोल - Spring Roll

मूग-मटकी सलाड - Mung beans Salad

Comment of the month April 2010 by Akshara
Blog varil saglyach recipes khup chan ahet... just ek suggestion ahe..
shengdanyachya usal madhe ekhada batata kiva ratale ukdun takle tar usal ajun chavdar ani thodi dat hote.... try karun bagha...

Samosa Chaat

Samosa Chat in Marathi

Serves: 3 persons
Time: 30 to 40 Minutes (Excluding Samosa preparation)

Ingredients:
6 Samosas (medium) - Click here for Samosa Recipe
1/4 cup Green chutney
1/4 cup Tamarind chutney or Dates Chutney (click here for the recipe)
1/2 cup yogurt + pinch of salt (beaten)
1 tsp Chat masala
1/2 tsp Rock salt
1/2 tsp red chili powder
1/2 cup onion, finely chopped
1/2 cup finely chopped tomato
2 tbsp finely chopped cilantro,
1/4 cup fine sev
Chana Masala Gravy
1 cup boiled white chickpeas
For tempering: 1 tsp oil, 2 pinches cumin seeds, pinch of asafoetida, 1/4 tsp turmeric, 1 tsp red chili powder
Make a paste of = 1/2 cup finely chopped onion + 2 garlic cloves + 1/2 inch Ginger + 1 green chili
1 medium tomato, pureed
1 tsp Chole masala
1/4 tsp Amchoor Powder (Dry Mango Powder)
Salt to taste



Method:
Chana Masala Gravy
1) In a pan / wok heat oil. Temper with cumin seeds, asafoetida, turmeric and red chili powder. Then add onion paste-ginger-garlic paste. Saute until onion paste gets cooked. Now add tomato puree and cook over medium heat. Add cooked Chana, amchoor powder, chole masala and salt to taste. Add little water, cover the pan and cook for 5 minutes.
Samosa Chat
2) Keep ready 3 serving plates. Place 2 samosas in each serving plate. Crush them a little. Pour 1 ladle of Chana gravy over it. Add chopped onion and tomatoes. Sprinkle Chat masala and rock salt. Then add green chutney and tamarind chutney. Drizzle yogurt. Then again add tamarind chutney and green chutney. Sprinkle little red chili powder. Garnish with cilantro and fine sev. Serve.

समोसा चाट - Samosa Chat

Samosa Chat in English

वेळ: ३० ते ४० मिनीटे (समोसे तयार असल्यास)
सर्व्हींग - ३ जणांसाठी

साहित्य:
६ तयार समोसे (मध्यम आकाराचे) - समोसा रेसिपीसाठी इथे क्लिक करा
१/४ कप हिरवी चटणी
१/४ कप चिंचगूळाची चटणी किंवा खजूराची चटणी (कृतीसाठी इथे क्लिक करा)
१/२ कप घोटलेले दही + चिमूटभर मिठ
१ टिस्पून चाट मसाला
१/२ टिस्पून सैंधव मिठ (काळे मिठ)
१/२ टिस्पून लाल तिखट
१/२ कप बारीक चिरलेला कांदा
१/२ कप बारीक चिरलेला टोमॅटो
२ टेस्पून बारीक चिरलेली कोथिंबीर
१/४ बारीक शेव
चना मसाला ग्रेव्ही
१ कप शिजलेले पांढरे चणे (काबुली चणे)
फोडणीसाठी: १ टिस्पून तेल, दोन चिमटी जिरे, चिमूटभर हिंग, १/४ टिस्पून हळद, १ टिस्पून लाल तिखट
१/२ कप चिरलेला कांदा + २ लसूण पाकळ्या + १/२ इंच आले + १ हिरवी मिरची ची पेस्ट
१ मध्यम टोमॅटोची प्युरी
१ टिस्पून छोले मसाला
१/४ टिस्पून आमचुर पावडर
चवीपुरते मिठ





कृती:
चना मसाला ग्रेव्ही
१) कढईत तेल गरम करून त्यात जिरे, हिंग, हळद, आणि लाल तिखट घालून फोडणी करावी. त्यात कांदा+ लसूण + आले + हिरवी मिरची यांची पेस्ट घालून परतावे. कांदा परतला गेला कि त्यात टोमॅटोची प्युरी घालून एक उकळी काढावी. शिजलेले चणे, आमचुर पावडर, छोले मसाला आणि चवीपुरते मिठ घालावे. थोडे पाणी घालून कढईवर झाकण ठेवून ५ ते ७ मिनीटे चणे शिजवावे.
समोसा चाटसाठी
२) ३ प्लेट्स तयार कराव्यात. प्रत्येक प्लेटमध्ये २ समोसे ठेवावे आणि किंचीत फोडून घ्यावे. त्यावर १ डाव चण्याची ग्रेव्ही घालावी. त्यावर चिरलेला कांदा आणि टोमॅटो घालावा. चाट मसाला आणि सैंधव मिठ भुरभूरावे. नंतर हिरवी चटणी आणि गोड चटणी घालावी. घोटलेले दही घालावे. परत गोड चटणी आणि हिरवी चटणी घालावी. थोडे लाल तिखट भुरभूरावे. कोथिंबीर आणि शेव घालून सजावट करावी.

Labels:
Samosa Chat,Indian Chaat Recipe, Samosa Chaat

Punjabi Samosa

Punjabi samosa in Marathi

Time: Preparation (Stuffing, Dough) - 25 minutes | Samosa - 20 minutes
Yield: 15 to 16 medium Samosas

Serve Samosas with Dates and Tamarind Chutney - Click here for the recipe

Click here for Delicious Samosa Chaat Recipe

Ingredients:
4 medium potatoes
1 cup green peas (Frozen)
For tempering: 1 tbsp oil, 1/4 tsp cumin seeds, 2 pinches of asafoetida, 1/2 tsp red chili powder
8 to 10 green chilies
1/2 inch Ginger piece
1/2 tsp Saunf seeds (fennel seeds)
7 to 8 black pepper corn, crushed
1 tsp garam masala
1/4 tsp Dry mango powder
1/2 tsp cumin and coriander powder
Salt to taste
1/2 tsp sugar
Oil for deep frying
For cover:
2 cups Maida (All purpose flour)
1/2 to 1 tsp Carom seeds
4 to 5 tbsp Oil
Salt to taste
water to knead the dough

Method:
Potato stuffing:
1) Boil the potatoes. Peel and chop them finely.
2) Grind green chilies and make fine paste. Mince the ginger. or you can use ginger paste.
3) Heat 1 tbsp oil in a pan over medium heat. Add cumin seeds, asafoetida, red chili powder and saunf seeds. saute for about 10 seconds. Then add green chili paste and minced ginger. Saute for few seconds.
4) Add green peas. Cover and cook for 2 minutes. Then add chopped potatoes and mix nicely. Use masher to mash the potatoes. However Do not mash completely. Add salt, garam masala, dry mango powder, cumin-coriander powder, sugar and crushed black pepper. Mix nicely. Cover and cook over low heat for 2 to 3 minutes. Let the stuffing cool down completely.
For cover:
1) In a mixing bowl, add flour and oil. Mix nicely. Mixture will become crumbly. Add carom seeds and salt. Mix well. Add water and knead to a medium consistency dough. Cover for 20 minutes.
2) After 20 minutes, divide the dough into 8 to 10 equal balls.
Samosa
1) Roll each ball into a thin circle. Cut the circle into half. Brush the edges with water. Join the two edges, and seal. It will make a cone. Fill this cone with a spoonful of potato stuffing. Press the open edge and seal nicely. Make all the samosas.
2) Heat oil for deep frying. Deep fry over medium heat until samosas turn golden in color.
Serve the samosas with Green chutney or Tamarind Chutney.

पंजाबी समोसा - Punjabi Samosa

Punjabi Samosa in English

साधारण १५ ते १६ मध्यम समोसे
वेळ: पूर्वतयारी (भाजी, मैद्याचे भिजवलेले पिठ) - २५ मिनीटे । समोसे - २० मिनीटे

समोसा, खजूराच्या चटणी बरोबर खुप छान लागतो. खजूर-चिंचेच्या आंबटगोड चटणीसाठी इथे क्लिक करा.
तसेच हे समोसे वापरून चविष्ट असे समोसा चाट बनवू शकतो. - समोसा चाटची कृती
साहित्य:
४ मध्यम बटाटे
१ कप मटार (फ्रोजन)
फोडणीसाठी: १ टेस्पून तेल, १/४ टिस्पून जिरे, २ चिमटी हिंग, १/२ टिस्पून लाल तिखट
८ ते १० हिरव्या मिरच्या
१/२ इंच आले
१/२ टिस्पून बडीशेप
७ ते ८ मिरीदाणे, कुटलेले
१ टिस्पून गरम मसाला
१/४ टिस्पून धणे-जिरेपूड
चवीपुरते मिठ
१/२ टिस्पून साखर
तळण्यासाठी तेल
कव्हरसाठी
२ कप मैदा
३ टेस्पून तेल
अर्धा ते १ टिस्पून ओवा
चवीपुरते मिठ
पाणी, पिठ मळण्यासाठी

कृती:
बटाट्याचे स्टफिंग
१) बटाटे उकडून घ्यावे. सोलून, चिरून घ्यावे.
२) हिरव्या मिरच्या कुटून त्याची पेस्ट करून घ्यावी. आले बारीक किसून घ्यावे. किंवा आल्याची पेस्ट वापरावी.
३) कढईत १ टेस्पून तेल गरम करावे. त्यात जिरे, हिंग, लाल तिखट आणि बडीशेप घालून १० सेकंद परतावे. नंतर हिरवी मिरचीची पेस्ट आणि किसलेले आले घालावे. काही सेकंद परतावे.
४) नंतर वाटाणे घालावेत. झाकण ठेवून २ ते ३ मिनीटे शिजू द्यावे. नंतर चिरलेले बटाटे घालून व्य्वस्थित मिक्स करावे. वाटल्यास मॅशरने थोडे मॅश करून घ्यावे. पण जास्तही मॅश करू नयेत. आता मिठ, गरम मसाला, आमचूर पावडर, धणेजिरेपूड, साखर आणि कुटलेली काळी मिरी घालावी. व्यवस्थित मिक्स करावे. झाकण ठेवून मंद आचेवर २ ते ३ मिनीटे वाफ काढावी. समोसे बनवण्यापूर्वी हे मिश्रण पूर्ण गार होवू द्यावे.
समोशाच्या कव्हरसाठी
१) एका मिक्सिंग बोलमध्ये मैदा आणि तेल एकत्र करावे. पिठाला तेल समान लागेल असे मिक्स करून घ्यावे. ओवा आणि मिठ घालावे. पाणी घालून मध्यमसर मळून घ्यावे. २० मिनीटे झाकून ठेवावे.
२) २० मिनीटांनी मळलेले पिठ ८ ते १० समान गोळ्यांमध्ये विभागून घ्यावे.
समोसा
१) विभागलेल्या गोळ्यापैकी एक गोळा गोल आकारात, पातळसर लाटून घ्यावा. सुरीने मधोमध कापून, २ समान अर्धे भाग करावे. कडेला पाण्याचे बोट लावावे. दोन कडा जोडून व्यवस्थित सिल करून घ्याव्यात. कडा जोडल्यावर कोनसारखा आकार तयार होईल. या कोनमध्ये १ चमचा सारण भरून किंचीत आत ढकलावे. ओपन असलेली बाजू एकावर एक ठेवून जोडावी आणि सिल करावी. अशाप्रकारे सर्व समोसे तयार करावेत.
२) समोसे तळण्यासाठी कढईत तेल गरम करावे. समोसे तेलात बुडतील इतपत तेल असावे. समोसे मध्यम आचेवर सोनेरी रंगावर तळून घ्यावे.
समोसे हिरव्या चटणीबरोबर किंवा खजूराच्या आंबटगोड चटणीबरोबर सर्व्ह करावे.

Labels:
Punjabi Samosa, North Indian Snack, Samosa Recipe

Date Tamarind Chutney

Dates and tamarind chutney in Marathi

Yield: Approx 1 cup Chutney
Time: 10 minutes


Ingredients:
Pitted baking Dates 150 grams (Tip 1)
lemon sized Tamarind (seeded)
1/4 cup grated Jaggery (Optional) (Tip 2)
1 Green chili or 1/4 tsp red chili powder
4 to 5 Mint leaves
1 tsp Coriander powder
1/2 tsp Cumin powder
2 pinches Black salt (Kala namak)
Pinch of salt

Method:
Tamarind Pulp
1) Soak tamarind into 1/2 cup hot water. Or you can boil 1/2 cup water, add tamarind, turn off the heat and cover the pot for about 1/2 an hour.
2) Once tamarind water cools off, add it to blender and blend nicely. Then strain add the thick pulp by using fine mesh.
Dates pulp
3) I used pitted baking dates which are seeded and crushed nicely. Add few tbsp water to it and mash with hands.
4) In a blender add green chili, mint leaves, mashed dates, tamarind pulp, jaggery, coriander-cumin powder, black salt, and pinch of normal salt. Blend it together and make the chutney.
This chutney goes well with any chaat items, samosas and pakodas.

Tips:
1) If you are using normal whole dates, use around 13 to 15 dates. Remove seeds first. Then soak into warm water for about 2 hours. Use water only enough to cover the dates. Drain and reserve the water. Blend the dates to fine paste. If required, use little reserved water to make the paste.
2) I like extra sweetness to this chutney. Sometimes, only dates don't give this chutney the required sweetness. So, i have used little jaggery for sweetness. You can use sugar instead of jaggery.

खजूर चटणी - Dates Chutney

Dates Chutney in English

साधारण १ कप चटणी
वेळ: १० मिनीटे


साहित्य:
१५० ग्राम खजूर (pitted baking dates) (टीप १)
लिंबाएवढा चिंचेचा गोळा (बिया काढून)
१/४ कप किसलेला गूळ (ऐच्छिक) (टीप २)
१ हिरवी मिरची किंवा १/४ चमचा लाल तिखट
४ ते ५ पुदीना पाने
१ टिस्पून धणेपूड
१/२ टिस्पून जिरेपूड
२ चिमटी काळे मिठ
चिमूटभर साधं मिठ

कृती:
१) चिंच, १/२ कप गरम पाण्यात भिजवून ठेवावी. किंवा १/२ कप पाणी उकळावे. पाणी उकळले कि गॅस बंद करावा. त्यात चिंच भिजवून ठेवावी आणि वरून झाकण ठेवून १/२ तास तसेच ठेवावे.
२) चिंचेचे पाणी कोमट झाले कि मिक्सरमध्ये पेस्ट करून घ्यावी. बारीक गाळण्याने व्यवस्थित गाळून घ्यावे आणि चोथा वेगळा करावा.
३) मी बिया काढलेले आणि अगोदरच मॅश केलेले खजूर वापरले होते. यामध्ये काही चमचे पाणी घालून हातानेच मॅश करावे.
४) मिक्सरमध्ये हिरवी मिरची, पुदीना, मॅश केलेला खजूर, चिंचेचा कोळ, गूळ, धणे-जिरेपूड, काळं मिठ, आणि साधं मिठ घालावे. सर्व एकत्र मिक्सरवर बारीक करावे.
हि चटणी चाट पदार्थांबरोबर, समोसा किंवा भज्यांबरोबर खुप चविष्ट लागतो. - चाट पदार्थांच्या रेसिपीजसाठी इथे क्लिक करा.

टीप:
१) जर तुम्ही साधे खजूर वापरणार असाल तर साधारण १३ ते १५ खजूर वापरावे. आधी त्यातील बिया काढून टाका. नंतर अगदी थोड्या कोमट पाण्यात साधारण दिड-दोन तास भिजवून ठेवावेत. पाणी बाजूला काढावे आणि खजूर मिक्सरमध्ये बारीक वाटून घ्यावेत. वाटताना बाजूला काढलेल्या पाण्यातील थोडेसेच पाणी वापरावे.
२) कधीकधी खजूराचा गोडपणा चटणीला तेवढा गोडपणा देत नाही. या चटणीत गोडपणा वाढवण्यासाठी मी यात गूळ वापरला आहे. त्यामुळे गूळ घालण्याच्या आधी चव पाहावी आणि गरज वाटल्यासच गूळ घालावा. तसेच गूळाऐवजी साखरही वापरू शकतो.

Labels:
Tamarind Chutney, Sweet and sour chutney, dates chutney, Khajoor Chutney, Mithi chutney.

Palak Pakoda

Spinach Pakoda in Marathi

Serves: 10 to 12 Pakodas (For 2 persons)
Time: 20 minutes

Ingredients:
2 cup roughly chopped spinach leaves
1/4 cup onion, julienne
6 to 7 tbsp Besan (chickpea flour)
1 tbsp Rice flour
1/2 tsp ginger garlic paste
5 to 7 curry leaves, finely chopped
1 tsp Sesame seeds (optional)
1 tsp Kasoori Methi
1/2 tbsp Red chili powder or to taste
1/4 tsp Turmeric powder
Pinch of baking soda
Salt to taste
2 to 3 tbsp of water
Oil for deep frying

Method:
1) In a mixing bowl add spinach, onion and salt. Mix well and leave for 10 to 15 minutes. This will make onion little mushy and slightly watery.
2) Then Sprinkle besan and rice flour over it. Heat 1 tsp oil till it reaches to its smoking point and pour it over the flour. Wait for 2 minutes and toss gently.
3) Now add other ingredients (ginger garlic paste, kasoori methi, sesame seeds, red chili powder, turmeric powder, baking soda, and little more salt if needed). Mix nicely and add very little water. Make a very thick mixture (dough like consistency).
4) Heat oil for deep frying and put it over medium flame. Drop little pakodas with the help of spoon or just by hand. Deep fry until golden brown and crispy.
Place on the paper towel to remove excess oil.
Serve hot with Tomato ketchup, green chutney or dry garlic chutney.

Tips:
1) You can add fresh methi leaves (Fenugreek) along with spinach.
2) Adding 1 tsp hot oil over dry flour makes the pakodas crispy.
3) Do not fry over high heat or low heat. Frying over high heat makes the pakoda brown quickly but inside it will remain uncooked. Frying over low heat will make the pakodas very oily. Try to maintain the temperature by changing from medium to medium-high.
4) Baking soda makes the pakodas light. However do not add more than a pinch for the above quantity.
5) If you add water more than few spoons, pakodas wont come out crispy.

पालकाची भजी - Palak Bhajji

Palak Pakoda in English

२ जणांसाठी (साधारण १० ते १२ भजी)
वेळ: २० मिनीटे

साहित्य:
२ ते अडीच कप भरडसर चिरलेली पालकाची पाने
१/४ कप कांदा, उभे पातळ काप
६ ते ७ टेस्पून बेसन
१ टेस्पून तांदूळ पिठ
१/२ टिस्पून आलेलसूण पेस्ट
५ ते ७ कढीपत्त्याची पाने, बारीक चिरून
१ टिस्पून तिळ (ऐच्छिक)
१ टिस्पून कसूरी मेथी
१/२ टेस्पून लाल तिखट किंवा गरजेनुसार
१/४ टिस्पून हळद
चिमूटभर खायचा सोडा
चवीपुरते मिठ
२ ते ३ टेस्पून पाणी
तेल, भजी तळण्यासाठी

कृती:
१) मोठ्या वाडग्यात चिरलेला पालक, कांदा आणि मिठ घालून मिक्स करावे. १० मिनीटे तसेच ठेवावे म्हणजे कांद्याला थोडे पाणी सुटेल.
२) नंतर त्यावर प्रथम एकूण बेसनपैकी ४ टेस्पून बेसन आणि तांदूळ पिठ पेरावे. १ टिस्पून तेल कडकडीत गरम करून पिठावर घालावे. २ मिनीटांनी हलकेच चमच्याने मिक्स करावे. अंदाज घेऊन उरलेले बेसनही घालावे.
३) आता उरलेले जिन्नसही घालावेत. (आलेलसूण पेस्ट, कसूरी मेथी, तिळ, लाल तिखट, हळद, सोडा, आणि थोडे मिठ) सर्व निट मिक्स करा. लागल्यास अगदी थोडे पाणी घाला आणि चिकटसर असा गोळा तयार करा. हे मिश्रण पातळ नको, घट्ट पण चिकटसर गोळा बनवा.
४) भजी तळण्यासाठी कढईत तेल तापवा आणि आच मिडीयम-हायवर ठेवा. छोटी छोटी बोंडं, गोल्डन ब्राऊन आणि कुरकूरीत होईस्तोवर तळा. तेल टिपण्यासाठी टिश्यु पेपरवर काढा.
गरमा गरम भजी टोमॅटो केचप, हिरवी चटणी किंवा लसणीच्या तिखटाबरोबर सर्व्ह करावी.

टीप्स:
१) पालकाबरोबर थोडी मेथी घातल्यास खुप छान चव येते.
२) १ टिस्पून गरम तेल भजीच्या पिठात घातल्याने भजी छान कुरकूरीत होतात.
३) भजी एकदम मोठ्या आचेवर किंवा कमी आचेवर तळू नयेत. मोठ्या आचेवर तळल्याने भजी बाहेरून लगेच ब्राऊन होतात पण आतमध्ये कच्च्याच राहतात. तसेच एकदम कमी आचेवर तळल्या तर तेलकट होतात. म्हणून नेहमी मिडीयम ते मिडीयम हायवर तळावे.
४) खायचा सोडा घातल्याने भजी हलक्या होतात. पण जास्त प्रमाणात सोडा घातल्यास भजी तेल पितात.
५) पाण्याचे प्रमाण गरजेपेक्षा जास्त पडले तर मिश्रण पातळ होईल आणि भजी कुरकूरीत होणार नाहीत.

Labels:
Palak bhaji, Spinach Pakoda, Palak Pakoda

Phodnichi Poli

Phodnichi Poli in Marathi

Serves: 2 persons
Time: 15 minutes

Ingredients:
7 to 8 Chapatis (A day before)
For Tempering: 2 tsp oil, pinch of mustard seeds, 1/4 tsp cumin seeds, pinch of asafoetida, 1/4 tsp turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder, 2 curry leaves
1/4 cup finely chopped onion
2 tbsp fried peanuts
1/2 tsp lemon juice
salt to taste
2 pinches sugar
Finely chopped Cilantro for garnishing

Method:
1) Grind chapatis coarsely.
2) Heat 2 tsp oil into a pan. Add mustard seeds, cumin seeds, asafoetida, turmeric powder, red chili powder and curry leaves. Add onion and saute until translusent. Add fried peanuts and saute.
3) Add ground chapati and stir over medium heat. Add salt and sugar, mix nicely and cook covered for 2 minutes.
Garnish with cilantro and lemon juice. Serve hot.

Tips:
1) If you don't want to grind chapatis, mince them with hands.
2) Accompany this dish with plain yogurt and mango pickle.
3) Along with peanuts you can add 1/4 cup frozen peas.

फोडणीची पोळी - Phodnichi Poli

Phodanichi Poli in English

२ ते ३ जणांसाठी
वेळ: १५ मिनीटे

साहित्य:
७ ते ८ पोळ्या (आदल्या दिवशीच्या)
फोडणीसाठी: २ टिस्पून तेल, चिमूटभर मोहोरी, १/४ टिस्पून जिरे, चिमूटभर हिंग, १/४ टिस्पून हळद, १/२ टिस्पून लाल तिखट, २ कढीपत्ता पाने
१/४ कप कांदा, बारीक चिरलेला
२ टेस्पून तळलेले शेंगदाणे
१/२ टिस्पून लिंबाचा रस
चवीपुरते मिठ
२ चिमटी साखर
सजावटीसाठी चिरलेली कोथिंबीर

कृती:
१) आदल्या दिवशीच्या पोळ्या मिक्सरमध्ये बारीक करून घ्याव्यात.
२) कढईत २ टिस्पून तेल गरम करावे. त्यात मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद, तिखट आणि कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. त्यात कांदा घालून परतावे. शेंगदाणे घालावे.
३) तयार फोडणीत मिक्सरमध्ये बारीक केलेल्या पोळ्या घालाव्यात आणि मध्यम आचेवर परतावे. मिठ आणि साखर घालून २ मिनीटे मंद आचेवर वाफ काढावी.
फोडणीची पोळी तयार झाली कि लिंबाचा रस आणि कोथिंबीर घालून घालून गरमच सर्व्ह करावे.

टीप:
१) जर पोळ्या मिक्सरमध्ये बारीक करायची नसेल तर हातानेच बारीक तुकडे करूनही फोडणीस घालून शकतो.
२) फोडणीच्या पोळीबरोबर दही आणि लोणचे खुप छान लागते.
३) फोडणीची पोळी जर थोडी नरम पाहिजे असेल तर वाफ काढताना थोड्या ताकाचा हबका मारावा.
४) फोडणीमध्ये थोडे मटार घातल्यास फोडणीची पोळी छान लागते.

Labels:
Phodanichi poli, phodnichi poli, leftover chapati snack

Tofu Paratha

Tofu Paratha in Marathi

Time: (25 to 30 minutes) 10 minutes for dough + 15 minutes to make parathas
Yield: 6 to 7 big parathas (each around 10 inches)

Ingredients:
150 gram Tofu (I used Firm tofu) (Tip 1)
1 Carrots, grated
1 and 1/2 cup Whole wheat flour (Tip 2)
Plain Yogurt (Tip 3)
3 to 4 green chilies, finely chopped
1/2 cup Cilantro, finely chopped
1 tsp Coriander-cumin powder
1/4 tsp turmeric
Pinch of Asafoetida
Salt to taste
Oil to roast the Parathas (approx 1/4 cup)

Method:
1) Squeeze the tofu gently to remove the excess water. Crumble in a mixing bowl.
2) Add wheat flour and mix lightly. Then introduce grated carrot, green chilies, coriander-cumin powder, turmeric powder, asafoetida, cilantro and salt to taste. Mix nicely and use the yogurt as much as required to knead a medium consistency dough. Do not make a stiff dough, it will make parathas little dry.
3) Cover the dough for 10 minutes. Grease your palms and divide the dough equally into 2 and half inches balls. Heat the griddle (Tawa). Roll the parathas by using dry wheat flour and roast over medium heat. Drizzle little oil while roasting parathas.
Serve hot with yogurt, tomato ketchup, or green chutney

Tips:
1) To make these parathas, any tofu (Silken or Firm) will work nicely. I used firm tofu because it was available at home. However, Silken tofu has very soft and smooth texture. So if you are going to buy tofu specifically to make parathas, go for silken tofu.
2) You may need little extra wheat flour to adjust the dough consistency.
3) Quantity of yogurt depends on the texture and moisture content of the tofu. For the above quantity of the ingredients, I used around 3 tbsp yogurt.
4) Paneer can be used instead of Tofu.

टोफू पराठा - Tofu Paratha

Tofu Paratha in English

वेळ: पिठ मळण्यासाठी: १० मिनीटे । पराठे बनवण्यासाठी: १५ मिनीटे
६ ते ७ मोठे पराठे (१० इंच प्रत्येकी)

साहित्य:
१५० ग्राम टोफू (मी फर्म टोफू वापरला होता) (टीप १)
१ गाजर, किसलेले
दिड ते दोन कप कणिक (टीप २)
दही (टीप ३)
१/२ कप बारीक चिरलेली कोथिंबीर
३ ते ४ हिरव्या मिरच्या, एकदम बारीक चिरून
१ टिस्पून धणेजिरे पूड
१/४ टिस्पून हळद
चिमूटभर हिंग
चवीपुरते मिठ
पराठे भाजण्यासाठी तेल (साधारण १/४ कप)

कृती:
१) टोफू हलक्या हाताने दाबून त्यातील पाणी काढून टाकावे. परातीत किंवा खोलगट भांड्यात घेऊन टोफू कुस्करून घ्यावा.
२) त्यात कणिक घालून हलकेच मिक्स करावे. नंतर किसलेलेल गाजर मिरच्या, धणेजिरेपूड, हळद, हिंग, मिठ, कोथिंबीर घालावे चांगले मळावे आणि गरजेप्रमाणे दही घालून पराठ्यासाठी कणिक मळून घ्यावी. खुप घट्ट मळू नये त्यामुळे पराठे कोरडे होवू शकतात.
३) मळलेले पिठ १० मिनीटे झाकून ठेवावे. नंतर तेलाचा हात घेऊन २ ते अडीच इंचाचे समान गोळे बनवावे. तवा गरम करावा. कोरडी कणिक लावून पराठे लाटावेत आणि मध्यम आचेवर पराठे भाजून घ्यावेत. पराठे भाजताना कडेने थोडे तेल किंवा बटर घालावे त्यामुळे खमंग स्वाद येतो आणि पराठे मऊ राहतात.

टीप:
१) या पराठ्यांसाठी फर्म टोफू किंवा सिल्कन टोफू, कोणताही प्रकार वापरला तरी चालेल. घरी फर्म टोफू अव्हेलेबल होता म्हणून मी तोच वापरला. सिल्कन टोफू टेक्श्चरला एकदम मऊसूत असतो. म्हणून जर तुम्ही पराठे बनवण्यासाठी खास टोफू आणणार असाल तर शक्यतो सिल्कन टोफू आणा.
२) दही, टोफू यांच्यातील पाण्याच्या अंशानुसार गव्हाचे पिठ थोडे कमी किंवा जास्त लागू शकते.
३) टोफूच्या टेक्श्चरवर दह्याचे प्रमाण अवलंबून आहे. वरील प्रमाणानुसार मला साधारण ३ टेस्पून दही लागले होते.
३) टोफूऐवजी पनीर वापरले तरीही छान चव येते.

Labels:
Tofu recipe, Tofu Paratha, Paratha recipe

Layered Chapati Ghadichya Polya

Ghadichya Polya in Marathi

Time: 15 minutes
Yield: 5 to 6 chapatis



Ingredients:
Dough made of 1 cup Chapati atta (Divided into 5 to 6 equal portions)
Little oil or ghee
1/2 cup dry chapati atta

Method:
1) Heat the tawa and then put the flame over medium high heat.
2) Take one portion of the dough. Dust it with dry flour. Roll it into 4 inches circle. Spread little oil with hand or with the spoon. Sprinkle little dry flour over it.
3) Fold the circle into half. Apply some oil and sprinkle little flour. Again fold and make a triangle.
4) Dust it with flour and start rolling from one of the angles. Roll nicely and turn the triangle into a circle.
5) Place it on the heated tawa. Turn the one side immediately after 5 to 6 seconds. Roast the other side until brown spot appears. Flip the side and roast it nicely.
Once both sides are cooked, remove from the tawa. Apply little oil or ghee. Serve hot or put it into insulated Chapati container (to keep chapati warm and soft)

Tips:
1) To save the time, do not heat the tawa in the beginning. First, follow step number 2 and 3. Keep all the triangles ready. Then heat tawa, roll one triangle into chapati and roast.

घडीच्या पोळ्या - Ghadichya Polya

Ghadichya Polya in English

वेळ: १५ ते २० मिनीटे
५ ते ६ पोळ्या




साहित्य:
१ कप पिठाची मळलेली कणिक (५ ते ६ मध्यम गोळे)
थोडे तेल
१/२ कप कणकेचे कोरडे पिठ

कृती:
१) तवा गरम करण्यास ठेवावा. कणकेचा एक गोळा घेऊन हाताने चपटा करावा. थोडे पिठ लावून ३ ते ४ इंच व्यासाची पुरी लाटावी. त्यावर थोडे तेल पसरवावे. आणि किंचीत कोरडे पिठ भुरभुरावे.
२) नंतर एक घडी करून अर्धगोल तयार करावा. त्यावरही थोडा तेलाचा हात आणि कोरडे पिठ भुरभुरावे. आणि परत घडी करावी. आता आकार त्रिकोणीसर झाला असेल. एका कोनावर लाटणे फिरवून पोळी गोलसर लाटावी. लागल्यास थोडे कोरडे पिठ लावावे.
३) पोळी नेहमीप्रमाणे तव्यावर भाजून घ्यावी.
पोळी भाजली गेली कि तव्यावरून काढून थोडी चुरगाळून घ्यावी यामुळे पोळीचे छान पदर सुटतील. तेल किंवा पातळ तूप लावून गरम सर्व्ह कराव्यात किंवा डब्यात भराव्यात.
अशाप्रकारे सर्व पोळ्या भाजून घ्याव्यात.

टीप:
१) घडीच्या पोळ्या करताना वरील कृतीप्रमाणे आतमध्ये तेल आणि पिठ लावून सर्व त्रिकोण तयार करून घ्यावेत. आणि मग पोळ्या लाटून भाजाव्यात म्हणजे पोळ्या करताना जास्त वेळ मोडणार नाही.

Labels:
Poli, Chapati, Ghadichya Polya, Roti, Indian Flat bread

How to make Chapati

Chapati in marathi

Yield: 5 to 6 medium rotis
Time: 10 to 15 minutes

Ingredients:
Dough made of 1 cup Chapati atta (Divided into 5 to 6 equal portions)
Little oil or ghee
1/2 cup dry chapati atta

Method:
1) Heat tawa over medium high flame.
2) Take 1 dough portion. Make it smooth and round. Make it little flat by pressing between the palms. Dust it with dry flour and roll into evenly thin round Chapati.
3) Place the rolled Chapati on heated tawa. Flip to another side immediately after 5 to 6 seconds. Roast this side till brown spots appear. Press gently with clean cotton cloth to roast the chapati evenly.
4) Flip to the other side and roast this side nicely.
Remove from the tawa. Apply very little oil or ghee. Serve hot or put in the insulated chapati container.

Tips:
1) If you are staying in cold region and you want to carry chapatis in your office for lunch. Then better use oil instead of ghee to smear on chapati. Due to the cold ghee thickens on chapati and it won't taste good.
2) Roll chapati and roast one at a time. If you roll all the chapatis and then roast them one by one, it will make the chapatis very hard. If you practice you will learn to roll and roast the chapati simultaneously.
3) If you want to keep the chapatis ready for any function or get-together and to keep them soft as they are cooked, place them in a towel-lined chapati and fold over the sides of the towel.
4) You may vary the thickness of the chapati to your preference. The only thing is, it should be rolled evenly. So that, it will get cooked properly.
5) Tawa should heated over medium high heat. Very hot tawa will burn the chapatis. Also, do not cook chapatis over low heat as chapatis will remain undercooked.
6) Use tawa without vertical outer edge. However, you can use shallow pan. Tawa should be large enough to fit the whole chapati in.

पोळ्या - Chapati

Chapati in English

साधारण ५ ते ६ मध्यम आकाराच्या पोळ्या
वेळ: १० ते १५ मिनीटे

साहित्य:
१ कप पिठाची मळलेली कणिक
थोडे तेल किंवा तूप
१/२ कप गव्हाचे कोरडे पिठ

कृती:
१) कणकेचे ५ ते ६ मध्यम गोळे करून घ्यावे. तवा गरम करून आच मिडीयम हायवर ठेवावी.
२) एक गोळा घेऊन हाताच्या तळव्यांनी चपटा करून घ्यावा. कोरड्या पिठात बुडवून पातळ पोळी लाटून घ्यावी.
३) लाटलेली पोळी तव्यावर टाकून लगेच ५ ते ६ सेकंदात दुसर्‍या बाजूला उलटावी. हि बाजू ब्राऊन डाग येईस्तोवर भाजावी. पोळी निट आणि सर्व ठिकाणहून भाजण्यासाठी सुती कपड्याने वरून हलकेच दाब द्यावा.
४) एक बाजू भाजली गेली कि दुसरी बाजूसुद्धा व्यवस्थित भाजावी.
पोळी भाजली गेली कि तव्यावरून काढून तेल किंवा पातळ तूप लावून गरम सर्व्ह कराव्यात किंवा डब्यात भराव्यात.
अशाप्रकारे सर्व पोळ्या भाजून घ्याव्यात.

टीप:
१) जर तुम्ही थंड प्रदेशात राहात असाल आणि जर टिफीनसाठी पोळ्या करायच्या असतील तर शक्यतो तुप लावू नये, तेल लावावे. थंडीमुळे तूप गोठते.
२) सर्व पोळ्या लाटून ठेवून भाजल्यास पोळ्या कडक होतात.
३) जास्त पोळ्या बनवून जर डब्यात भरणार असाल तर पोळीच्या डब्यात पंचा किंवा कॉटनचा स्वच्छ कपडा लावून त्यात पोळ्या ठेवाव्यात आणि पोळ्या बनवून झाल्या कि पंचाची उरलेली टोके एकत्र आणून पोळ्या कव्हर कराव्यात वरून डब्याचे झाकण लावावे.
४) पोळ्या नरम होण्यासाठी चांगल्या प्रतीचे गव्हाचे पिठ, गरजेपुरते तेल आणि पाण्याचे प्रमाण महत्त्वाचे असते तसेच कणिक व्यवस्थित मळलेली असावी.
५) पोळ्या आपल्या आवडीनुसार जाड किंवा पातळ लाटाव्यात. फक्त सर्व ठिकाणहून सारख्या लाटल्या गेल्या पाहिजेत.
६) तवा व्यवस्थित (मिडीयम हाय) तापलेला असला पाहिजे. खुप जास्त तापला असेल तर पोळ्या करपतात आणि कमी तापला असेल तर पोळ्या कच्च्या राहतात तसेच कडक होतात.
७) पोळीसाठी शक्यतो बिनकाठाचा तवा वापरावा. पण जर तसे शक्य नसेल तर पोळ्यांच्या आकारापेक्षा मोठा तवा किंवा पॅन वापरावा.

Labels:
Chapati, roti, wheat flour roti, polya, kanakechi poli, fulka