Mirchi Pakoda

Mirchi Bhajji in Marathi

Time: 15 minutes
Serves: 2 to 3 persons

Ingredients:
8 to 10 long green chilies. (less spicy)
3/4 cup chickpea flour
1 tbsp rice flour
1/4 tsp turmeric powder
pinch of baking soda
salt to taste
oil for deep frying

Method:
1) Wash green chilies. Make a lengthwise slit and remove the seeds (Tip). Do not remove the stem.
2) Take a small mixing bowl. Mix chickpea flour, rice flour, turmeric, and salt. Add a little less than 3/4 cup of water. Mix without lumps. Add pinch of soda and make a thick batter.
3) Heat oil over high heat. Turn heat to medium when it reaches to a smoke point. Dip the green chilies and make sure that they are well coated with the batter. Carefully drop them in hot oil. Deep fry until golden.
Serve hot.

Tips:
1) Removing seeds is completely depend on how spicy those chilies are. If chilies are too hot, then remove all the seeds. Also, you may keep a little amount of seeds if you like hot chili pakoda.
2) Do not use very thick chilies. Although, they are less spicy, they remain uncooked and crunchy after deep frying. Hence, use long, medium thick and medium spicy chilies.
3) Green chilies can be stuffed with different stuffing. I had stuffed them spicy mashed potato (usual potato subzi flavored with chili paste, ginger and garlic). Then dipped in batter and deep fried in hot oil.

मिरचीची भजी - Mirchichi Bhaji

Mirchi Pakoda in English

वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी
वेळ: १५ मिनिटे

साहित्य:
८ ते १० लांबड्या मिरच्या
३/४ कप बेसन
१ टेस्पून तांदुळाचे पीठ
१/४ टीस्पून हळद
चिमूटभर खायचा सोडा
चवीपुरते मीठ
तळण्यासाठी तेल

कृती:
१) मिरच्या धुवून घ्याव्यात. एका बाजूने चीर देऊन आतील बिया काढाव्यात. (टीप)
२) बेसन, तांदूळ पीठ, हळद, मीठ एकत्र करून घ्यावे. त्यात साधारण पाउण कपापेक्षा थोडे कमी पाणी घालून पीठ भिजवावे. सोडा घालून मिक्स करावे. पिठाची कन्सिस्टन्सी थोडी दाटसर असावी.
३) तळणीसाठी तेल तापत ठेवावे. मिरच्या पिठात बुडवून नीट कोट करून घ्याव्यात. मध्यम आचेवर टाळाव्यात.
गरमागरम सर्व्ह कराव्यात.

टीपा:
१) तुम्ही कोणत्या प्रकारच्या मिरच्या वापरत आहात त्यावर आतील बिया काढायच्या कि नाही ते ठरवावे. जर मिरच्या खूप तिखट असतील तर बिया काढाव्यात. किंवा काही जणांना भजी कदम झणझणीत असली तर आवडते. तर अशावेळी आवडीनुसार बिया कमी कराव्यात.
२) खूप जाड सालीच्या मिरच्या वापरू नये. त्या तळल्यावर पटकन शिजत नाहीत आणि भजी कचकचीत लागतात. त्यामुळे पातळ सालीच्या आणि मध्यम तिखट अशा मिरच्या घ्याव्यात.
३) मिरचीच्या आतील बिया काढून आत वेगवेगळे सारण भारत येईल. मी बटाट्याची तिखट भाजी (आले-लसूण लावून) आत भरली होती. आणि पिठात बुडवून नेहेमी प्रमाणे तळून काढली.

Kakadicha Kayras

Kakdicha Kayras in Marathi

Time: 10 to 15 minutes
Serves: 3 to 4 persons

Ingredients:
1 cup finely chopped cucumber (peeled)
1 tbsp tamarind pulp
3 to 4 tbsp grated jaggery or to taste
2 tbsp roasted peanuts powder (coarsely ground)
For tempering: 1 tbsp oil, 1/8 tsp cumin seeds, 2 pinches asafoetida, 1/8 tsp turmeric powder, 1/4 tsp red chili powder
2 tbsp finely chopped cilantro
salt to taste

Method:
1) Take tamarind pulp into a medium bowl. Add around 1/2 cup water and mix well. Add salt, jaggery and mix until dissolve. [Taste should be sweet and sour, so do not hesitate to add some more jaggery if you want to.]
2) Add chopped cucumber to tamarind water. We want runny consistency, so add some more water if required. Also, add roasted peanuts.
3) Heat oil into a tadka pan. Add cumin, hing, turmeric powder, red chili powder. Pour this tempering over kayras. Garnish with cilantro.
Cucumber kayras can be served as a side dish.

काकडीचा कायरस - Kakdicha Kayras

Kakdi Kayras in English

वेळ: १० ते १५ मिनिटे
वाढणी: ३ ते ४ जणांसाठी

साहित्य:
१ कप बारीक चिरलेली काकडी (सोलून)
१ टेस्पून चिंचेचा घट्ट कोळ
३ ते ४ टेस्पून किसलेला गूळ किंवा चवीनुसार
२ टेस्पून शेंगदाण्याचा कूट (थोडा भरडसर)
फोडणीसाठी: १ टेस्पून तेल, १/८ टिस्पून जिरे, २ चिमटी हिंग, १/८ टिस्पून हळद, १/४ टिस्पून लाल तिखट
२ टेस्पून बारीक चिरलेली कोथिंबीर
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) चिंचेचा कोळ एका मध्यम वाडग्यात घ्यावा. त्यात साधारण १/२ कप पाणी घालून मिक्स करावे. मिठ, गूळ घालून गूळ विरघळेस्तोवर मिक्स करावे. (पाण्याची चव आंबटगोड असली पाहिजे, त्यानुसार चिंच किंवा गूळ आवडीनुसार वाढवावा)
२) चिंचेच्या पाण्यात काकडी घालावी. मिश्रण पातळसरच असावे, तेव्हा लागल्यास अजून थोडे पाणी घालावे. दाण्याचा कूटही घालावा.
३) कढल्यात तेल गरम करावे. जिरे, हिंग, हळद, लाल तिखट घालून फोडणी करावी. हि फोडणी कायरसावर घालावी. कोथिंबीर घालून मिक्स करावे.
काकडी कायरस जेवणात तोंडीलावणी म्हणून घ्यावे.

टीप:
१) आवडीनुसार चिंचेचा कोळ किंवा गूळ कमी जास्त करू शकतो.

Noodles Thin Soup

Noodles Thin Soup in Marathi

Time: 20 minutes
Servings: 3 to 4

Ingredients:
2 to 3 Mushrooms
3 Tbsp Carrot, Julienne
3 tbsp Capsicum, Julienne
2 tbsp cabbage, finely chopped
2 to 3 baby corn, cut into 1 inch pieces
1 green chili, finely chopped
1.5 tsp garlic paste
1 tsp oil
4 cups vegetable stock
30 grams Noodles
1/4 tsp white pepper powder
1 tsp vinegar
1 stalk spring onion, Keep white and green part separate, chop finely
Salt to taste

Method:
1) Boil sufficient water to cook noodles. Add 1 tsp salt to the water. Add noodles in boiling water. Cook the noodles and add to cold water after cooked completely.
2) Heat oil in a wok. Add green chili and garlic paste. Saute carrot, capsicum, cabbage, baby corn, white part of spring onion and mushrooms for couple of minutes. Add vegetable stock and let it boil.
3) Once stock starts boiling, add vinegar, and salt to taste. Boil for couple of minutes. Add noodles and cook for a minute. Sprinkle white pepper powder.
serve into the soup bowl. Garnish with spring onion. Serve hot.

Tips:
1) If vegetable stock is not available, use water. OR you may use any other type of stock like chicken stock.

नूडल्स थीन सूप - Vegetable Noodles soup

Vegetable noodles soup in English

३ ते ४ जणांसाठी
वेळ: २० मिनिटे

साहित्य:
२ ते ३ मश्रूम्स
३ टेस्पून गाजर, पातळ काप
३ टेस्पून भोपळी मिरची, पातळ काप
२ टेस्पून कोबी, एकदम बारीक चिरून
२ ते ३ बेबी कॉर्न, १ इंचाचे तुकडे
१ हिरवी मिरची, बारीक चिरून
दीड टीस्पून लसूण पेस्ट
१ टीस्पून तेल
४ कप व्हेजिटेबल स्टॉक
३० ग्राम नूडल्स
१/४ टीस्पून पांढरी मिरपूड
१ टीस्पून व्हिनेगर
१ पाती कांद्याची काडी, बारीक चिरून पांढरा आणि हिरवा भाग वेगवेगळा ठेवावा.
चवीपुरते मीठ

कृती:
१) पुरेसे पाणी उकळवून नूडल्स शिजवून घ्याव्यात. शिजवताना १ टीस्पून मीठ घालावे. नुद्लेस शिजल्यावर गार पाण्यात घालून ठेवाव्यात.
२) कढईत तेल घेऊन लसूण पेस्ट आणि हिरवी मिरची घालावी. नंतर गाजर, भोपळी मिरची, कोबी, बेबी कॉर्न, मश्रुम्स आणि पाती कांद्याचा पांढरा भाग घालून एक दोन मिनिटे परतावे. नंतर व्हेजिटेबल स्टॉक घालून उकळी काढावी.
३) व्हेजिटेबल स्टॉक उकळायला लागला कि त्यात व्हिनेगर आणि चवीपुरते मीठ घालावे. १-२ मिनिटे उकळून नुडल्स घालाव्यात आणि अजून एक-दोन मिनिटे उकळी काढावी. मिरपूड घालून मिक्स करावे.
सर्व्हिंग बोलमध्ये वाढावे आणि पती कांद्याने सजवून सर्व्ह करावे.

टीप:
१) जर व्हेजिटेबल स्टॉक नसेल तर पाणी वापरले तरी चालेल. तसेच जर चिकन स्टॉक वापरायचा असेल तरीही आवडीनुसार वापरू शकतो.

Garlic peanuts Chutney

Garlic Chutney in Marathi

Time: 10 minutes
Yield: approx 1/2 cup

Ingredients:
10 big Garlic cloves OR 1 medium bulb of garlic
Salt to taste (I used approx 1/2 tsp)
4 to 5 tbsp roasted peanuts powder (coarse) (Shengdanyacha bharadsar koot)
1/2 tsp amchoor powder
1 tsp red chili powder
2 tbsp oil

Method:
1) Peel garlic and chop roughly. Keep mortar and pastel ready. Add 1 tsp red chili powder into the mortar.
2) Heat oil in a tadka pan. Add garlic and saute until garlic turns golden brown. Pour this hot garlic and oil over red chili powder (into mortar) and stir with spoon. (Tip 1)
3) Now add salt, peanuts powder, and amchoor powder to the mortar. Crush nicely until well blended.
Serve with paratha, dosa, or as a condiment along with the meal.

Tips:
1) If you add red chili powder to the hot oil, it may burn the chili powder. The tadka pan is also hot which keeps the oil temp. high.

लसूण चटणी - Garlic Chutney

Garlic Chutney in English

वेळ: १० मिनिटे
साधारण १/२ कप चटणी

साहित्य:
१० मोठ्या लसूण पाकळ्या किंवा १ मध्यम लसणीचा गड्डा
चवीपुरते मीठ (साधारण १/२ टीस्पून)
४ ते ५ टेस्पून भाजलेल्या शेंगदाण्याचा कूट (भरड)
१/२ टीस्पून आमचूर पावडर
१ टीस्पून लाल तिखट
२ टेस्पून तेल

कृती:
१) लसूण सोलून चिरून घ्यावी. खलबत्ता तयार ठेवावा. त्यात १ टीस्पून लाल तिखट घालून ठेवावे.
२) फोडणीसाठी लहान कढले घेऊन त्यात तेल गरम करावे. तेलात लसूण घालून लसूण थोडी ब्राऊन होईस्तोवर परतावी. हि फोडणी लाल तिखटावर घालावी आणि चमच्याने ढवळावे. (टीप १)
३) या मिश्रणात मीठ, शेंगदाणे कूट, आमचूर पावडर घालावी आणि चांगले कुटून काढावे.
हि चटणी पराठा, डोसा, किंवा नेहमीच्या जेवणात तोंडीलावणी म्हणून खाऊ शकतो.

टीप:
१) लाल तिखट फोडणीत घालू नये कारण तेल आणि कढले दोन्ही गरम असल्याने लाल तिखट करपण्याची शक्यता असते. म्हणून लाल तिखट खलबत्त्यात घालून त्यावर तेल ओतावे.

Padwal dalimbi usal

Padwal dalimbya in marathi

Time: 25 to 30 minutes
Serves: 3 to 4 persons

Ingredients:
1 and 1/2 cup Snake gourd slices (Step 2)
1 cup Soaked and sprouted Vaal beans (Step 1)
For tempering: 2 tsp oil, 2 pinches mustard seeds, 2 pinches hing, 1/8 tsp turmeric powder, 1/2 tsp red chili powder, few curry leaves
2 to 3 tbsp fresh scraped coconut
2 tbsp jaggery
Salt to taste
Other optional ingredients: 2 kokum pieces, 1 tsp Goda masala, 1/2 tsp freshly roasted crushed cumin

Method:
1) Soak 1/2 cup Vaal beans in water for 12 hours. Drain all the water. Take a clean Cotton Cloth, transfer soaked Vaal beans in this cotton cloth. Hold all the edges together. Twist the edges and tie a knot tightly. Place in warm place for sprouting for about atleast 10 hours (It may take longer in winter season). Once Vaal Beans are sprouted, loose the knot. Take a container half filled with warm water. Transfer sprouted Vaal in it and let it stand for 10 minutes. Very gently remove the skin. These beans are very delicate and can break because of harsh handling. After soaking 1/2 cup dried Vaal beans, we get 1 cup Dalimbya.
2) Cut the snake gourd lengthwise. Scrape and remove all the seeds. Make 1 cm slices.
3) Heat oil into a pan. Add mustard seeds, hing, turmeric powder, red chili powder and curry leaves. Add dalimbya and sliced snake gourd. Sprinkle some water and some salt.
4) Cover the pan and let it cook over high heat. Sprinkle few tbsp water in between to avoid sticking. Also, adding too much water reduces the curry's flavor. So, add only when it's required.
5) Check the doneness of dalimbi by pressing between thumb and index finger. If its almost done, add coconut, jaggery and salt. Also add some water. Little watery consistency tastes better than dry sabzi.
Serve hot with Chapati

Tips:
1) If you are going to use optional ingredients, then add kokum along with the snake gourd. Add goda masala and crushed cumin alongwith coconut.
2) Proportion of Dalimbya (soaked and peel vaal) and snake gourd can be changed to your preference.

पडवळ डाळिंब्या - Padwal Dalimbya

Padwal dalimbi in english

वेळ: २५ ते ३० मिनिटे
वाढणी: ३ ते ४ जणांसाठी


साहित्य:
दीड कप चिरलेले पडवळ (स्टेप २)
१ कप सोललेल्या डाळिंब्या (स्टेप १)
फोडणीसाठी: २ टीस्पून तेल, २ चिमटी मोहोरी, २ चिमटी हिंग, १/८ टीस्पून हळद, १/२ टीस्पून लाल तिखट, ४-५ कढीपत्ता पाने
२ ते ३ टेस्पून ताजा खवलेला नारळ
२ टेस्पून गूळ
चवीपुरते मीठ
इतर ऐच्छिक साहित्य: २ कोकमचे तुकडे, १ टीस्पून गोडा मसाला, १/२ टीस्पून जिरे भाजून केलेली ताजी पुड

कृती:
१) १/२ कप वाल पाण्यात साधारण १२ तास भिजत ठेवावे. वाल भिजले कि पाणी काढून चाळणीत निथळत ठेवावे. नंतर स्वच्छ सुती कपड्यात घट्ट बांधून उबदार जागी ठेवावे. मोड यायला किमान १० तास तरी लागतील. जर हवामान थंड असेल तर अजून वेळ लागू शकतो. मोड आले कि वाल कोमट पाण्यात घालावे. १० मिनिटानी सोलावेत. वाल खूप नाजूक असतात, आणि काळजीपूर्वक सोलले नाहीत तर ते तुटू शकतात. १/२ कप वालाच्या साधारण १ कप डाळिंब्या तयार होतात.
२) पडवळ मधोमध उभे चिरून आतील बिया काढून टाकाव्यात. आणि १ सेमीचे तुकडे करावे.
३) तेल तापवून मोहोरी, हिंग, हळद, लाल तिखट, आणि कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. डाळिंब्या आणि पडवळ घालावे. थोडे पाणी शिंपडावे आणि थोडे मीठ घालावे.
४) झाकण ठेवून मोठ्या आचेवरच शिजू द्यावे. मध्येमध्ये थोडे पाणी घालावे म्हणजे कढईच्या तळाला भाजी चिकटून करपणार नाही. तरीही खूप जास्त पाणी एकावेळी घालू नये. यामुळे भाजीचा स्वाद कमी होतो. मध्येमध्ये गरजेपुरतेच थोडेसे पाणी घालावे.
५) एक डाळिंबी घेउन बोटाने चेपून पहावी. जर शिजली असेल तर नारळ, गूळ, मीठ आणि रस राहील इतपत पाणी घालावे. या भाजीला थोडा रस चांगला लागतो. खूप सुकी झाली भाजी तर तेवढी चविष्ट लागत नाही.
भाजी शिजली कि पोळीबरोबर सर्व्ह करावी.

टिप्स:
१) जर ऐच्छिक साहित्य वापरायचे असेल तर कोकम डाळिंबी-पडवळ बरोबरच घालावे. आणि गोड मसाला व जिरेपूड नारळ घालताना त्याबरोबर घालावी.
२) पडवळ आणि डाळिंब्यांचे प्रमाण आवडीनुसार बदलता येईल. माझ्या घरी या भाजीत डाळिंब्या पडवळापेक्षा जास्त असलेल्या आवडतात. जर पडवळ जास्त असावे असे वाटत असेल तर पडवळाचे प्रमाण जास्त ठेवावे.

Raagi flour dosa

Nachani Dosa

serves: 12 to 15 medium dosa
time: 30 minutes

Ingredients:
1 cup Nachani Flour (Raagi flour)
1/2 cup Rice Flour
1/2 cup Urad Dal
7-8 Methi seeds
Salt to taste
Oil to drizzle while roasting dosa

Method:
1) Soak Nachani Flour and Rice flour in water for 5 hours. The consistency should be thick. Also soak urad dal and methi seeds together in water for 5 hours.
2) Grind urad dal to fine paste. Add very little water while grinding. Now mix urad dal paste and soaked flours together. Add enough water to get usual dosa consistency. Add salt.
3) Heat a nonstick tawa. Pour a ladleful batter and spread with spoon in swirling motion.
Drizzle a teaspoon oil around the dosa. After one side is done, flip the dosa and roast the second side.
Serve hot with - Coconut chutney, sambar, garlic chutney.

Tips:
1) Consistency of batter should be just like usual dosa batter. Nicely spreadable batter will make thin and light dosas.
2) Its a very good breakfast option. To make dosa for breakfast soak flour and urad dal overnight. Then grind urad dal in the morning and make dosas as per above method.
3) Cook the both sides of dosa. Uncooked Nachani flour doesn’t taste good.
4) To variate the recipe, add chopped cilantro, onion, tomato or green chili to your preference.

नाचणीचे डोसे - Raagi flour dosa

Nachni flour dosa in English

वेळ: ३० मिनिटे
१२ ते १५ मध्यम डोसे


साहित्य:
१ कप नाचणीचे पीठ
१/२ कप तांदुळाचे पीठ
१/२ कप उडीद डाळ
७ ते ८ मेथी दाणे
चवीपुरते मीठ
डोसा बनवताना थोडे तेल

कृती:
१) नाचणीचे पीठ आणि तांदुळाचे पीठ पाण्यात किमन ५ तास भिजवावे. खूप जास्त पाणी घालू नये बटाटा वड्याच्या पिठाला भिजवतो तसे घट्टसर भिजवावे. दुसऱ्या भांड्यात उडीद डाळ आणि मेथी दाणे एकत्र करून ५ तास भिजत ठेवावे.
२) ५ तासानंतर उडीद डाळीतील पाणी काढून मिक्सरमध्ये बारीक पेस्ट करावी. लागल्यास किंचित पाणी घालावे. आता भिजवलेले पीठ आणि उडीद डाळीची पेस्ट एकत्र करावी. लागेल तसे पाणी घालून नेहमीच्या डोसा पिठाला जेवढं पातळ पीठ असते तेवढे पातळ ठेवावे. चवीपुरते मीठ घालावे.
३) नॉनस्टिक तवा गरम करून त्यावर डावभर पीठ घालावे आणि डाव गोलगोल फिरवून डोसा पातळसर पसरवावा. कडेने तेल सोडावे. एक बाजू खरपूस झाली कि डोसा उलटून दुसऱ्या बाजूने निट भाजू द्यावा.
गरम गरम डोसे चटणी बरोबर सर्व्ह करावे.

टीपा:
१) डोसे छान पातळ पसरले गेले पाहिजेत, म्हणून डोशाचे पीठ पातळ ठेवावे. तसेच प्रत्येक वेळी डोसा बनवताना पीठ ढवळून घ्यावे, कारण डोशाचे पीठ स्थिर राहिले कि नाचणीचे पीठ तळाला बसते.
२) हे डोसे सकाळच्या न्याहारीला छान लागतात. म्हणून रात्रभर पीठ आणि डाळ भिजवून सकाळी डाळ वाटून लगेच डोसे बनवता येतात.
३) डोसे दोन्ही बाजूंनी नीट भाजावेत. कारण नाचणीचे पीठ जरा जरी शिजले नाही तर कचकचीत लागते.
४) डोसे बनवताना आवडीनुसार कोथिंबीर, मिरची, कांदा, टोमॅटो घालू शकतो.

Soya Methi Malai

Soya Methi Malai in Marathi

Serves: 3 persons
Time: 40 minutes

Ingredients:
1.5 cups Methi leaves, finely chopped (plz see imp tip no. 1)
3/4 cup Soya Chunks
1/2 cup Green Peas (Frozen)
1/2 cup finely chopped onion
For tempering: 1 tbsp Oil, 2 pinches cumin seeds, 1/ 8 tsp turmeric powder, 1 tsp ginger-green chili paste, 1 tsp red chili powder
2 tsp Kitchen king masala
1/4 to 1/2 cup Heavy cream
Salt to taste
For Garnishing - 2 tbsp Chopped tomato

Method:
1) Wash and finely chop methi leaves. Soak soya chunks in hot water for 5 minutes. Drain the hot water and add cold water. Leave it for 2 minutes and then squeeze soya chunks to remove all the water. Roughly chop them.
2) Heat oil in Kadai. Add cumin seeds, saute for 5 seconds and then add ginger-green chili paste. saute for 10 seconds. Now add onion, turmeric, red chili powder and 2 pinches of salt. Suate until onion becomes translucent.
3) Add green peas and cook for couple of minutes. Now, add soya chunks and methi leaves. Stir for 2 minutes. Add kitchen king masala. Cook till moisture in methi leaves evaporates. Do not cover while cooking. Check the salt and adjust the spices.
4) Turn the heat to low. Add heavy cream as much as required. Stir continuously to prevent curdling. Keep the flame low.
After adding cream, do not boil too much. There are chances of curry getting spoiled.
Serve hot with Chapati, or any other Indian bread.

Tips:
1) To reduce bitterness of fenugreek, soak the chopped fenugreek into cold salt water for 10 minutes. Then squeeze and use. But, soaking in water, methi loses its nutritional value to some extent. Hence, use this method only if you can't bare the bitterness. (the bitterness reduces a little after adding cream)
2) Soya granules can be used instead of soya chunks.
3) green peas give a sweetness to the curry. However, its an optional ingredient. The curry can be prepared with fenugreek and soya chunks.
4) Incase, if kitchen king masala is not available, use garam masala.

सोया मेथी मटार - Soya Methi matar

Soya Methi Malai in English

वेळ: ४० मिनीटे
वाढणी: ३ जणांसाठी

साहित्य:
दीड कप मेथीची पाने, बारीक चिरून (महत्त्वाची टीप क्र १)
पाउण कप सोया चंक्स
१/२ कप मटार (फ्रोझन)
फोडणीसाठी १ टेस्पून तेल, २ चिमटी जिरे, १/८ टीस्पून हळद, १ टीस्पून आले-मिरचीची पेस्ट, १ टीस्पून लाल तिखट
२ टीस्पून किचन किंग मसाला
१/४ ते १/२ कप हेव्ही क्रीम
चवीपुरते मीठ
सजावटीसाठी २ टेस्पून बारीक चिरलेला टोमेटो

कृती:
१) मेथी धुवून बारीक चिरून घ्यावी. सोया चंक्स गरम पाण्यात ५ मिनिटे भिजवून ठेवावेत. गरम पाणी काढून टाकावे आणि गार पाणी घालावे. २ मिनिटानंतर सोया चंक्स हाताने घट्ट पिळून घ्यावे. हे सोया चंक्स सुरीने थोडे लहान तुकडे होतील इतपत बारीक करावे.
२) कढईत तेल गरम करावे. त्यात जिरे आणि आले-मिरचीची पेस्ट घालून थोडावेळ परतावे. नंतर कांदा, हळद, लाल तिखट, आणि २ चिमटी मीठ घालावे. कांदा लालसर होईस्तोवर परतावे.
३) मटार घालून २ मिनिटे परतावे. नंतर सोया चंक्स आणि मेथीची घालून परतावे. २ मिनिटे झाली कि किचन किंग मसाला घालावा. आता मेथी कोरडी होईस्तोवर झाकण न ठेवता परतावे. चव पाहुन मीठ आणि इतर मसाले लागतील तसे घालावे.
४) मेथी शिजली कि आच एकदम कमी करावी. आणि गरजेनुसार हेव्ही क्रीम घालावे आणि ढवळावे म्हणजे क्रीम फुटणार नाही. आच एकदम कमी असावी.
क्रीम घातल्यावर जास्त उकळवू नये त्यामुळे क्रीम भाजीत फुटण्याचा संभव असतो.
गरमागरम भाजी तोमतो ने सजवून पोळी किंवा रोटी/नान बरोबर सर्व्ह करावी.

टीपः
१) मेथीचा कडवटपणा कमी करायचा असेल तर चिरलेली मेथी मिठाच्या पाण्यात थोडावेळ भिजवून ठेवावी. नंतर पिळून काढावी आणि वापरावी. पण यामध्ये जीवनसत्वांचा नाश होतो. त्यामुळे कडवटपणा अगदीच नको असेल तर हि पद्धत अवलंबावी.
२) सोया चंक्स ऐवजी सोय ग्रानुअल्स वापरले तरीही चालतील.
३) या भाजीत जर मटार घालायचे नसतील तर फक्त सोया चंक्स आणि मेथी अशी सुद्धा भाजी करता येईल.
४) किचन किंग मसाल्या ऐवजी गरम मसाला वापरला तरीही छान चव येते. फक्त थोडा कमी मसाला घालावा.

Masoor Pulav

Masoor Pulao in Marathi

Time: 40 to 50 minutes
Serves: 3 to 4 persons

Ingredients:
:: To cook Rice ::
1 and 1/2 cup Basmati Rice
3 cups hot water
1 star anise, 2 bay leaves, 2 Cloves
1 tbsp Ghee
1/2 tsp salt
:: To make Masoor Gravy ::
1/2 cup Masoor
1 tbsp ghee
2 cardamoms, 2-3 black pepper
1/4 tsp turmeric powder
1 tsp red chili powder (I used 1/2 tsp kashmiri red chilil powder for color and 1/2 tsp normal red chili powder for spiciness)
1/2 cup finely chopped onion
1 tsp ginger paste
1 tsp garlic paste
1/2 cup yogurt
1 tsp coriander powder
1/2 tsp cumin powder
1 tsp garam masala
2 tbsp golden raisins, few cashews
salt to taste

Method:
1) Soak Masoor overnight or 7 to 8 hours in sufficient water. Pressure cook Masoor up-to 1 whistle without adding water (For details see tip below). Add little salt when pressure cooking.
2) Heat ghee into a pan. Add cardamom and black pepper. Saute for 10 seconds. Add turmeric powder, chili powder, and ginger garlic paste. Saute for 15 seconds. Add onion and saute till it becomes translucent.
3) Now add cooked Masoor and 1/2 cup water. Add little salt (remember- salt added while pressure cooking). Simmer for few minutes. Add garam masala, cumin-coriander powder, raisins, cashews. Check the taste and adjust the spices. Remove from the heat. gravy should be thick in consistency as we are going to add yogurt once it cools down.
4) Let the gravy cool down a bit. Add yogurt and whisk well. Add little salt if needed.
5) Soak basmati rice for 10 minutes into cold water. Then discard the water and keep the rice aside for 20 minutes.
6) Heat a medium saucepan. Add ghee and wait till it melts. Add star anise, bay leaves and cloves. Saute for 10 seconds. Now add rice. Saute continuously until rice becomes completely dry. You will also notice the changes in texture of rice.
7) Once rice is nicely roasted, add hot water and salt. Give a nice stir and let it boil uncovered over high heat. Turn the heat to low, the moment water on the surface disappears. Cover the pan and let the rice cook in steam until grains are almost done.
Let the rice sit for a while, because if we add gravy in hot rice, the grains are likely to brake.
8) Fluff the rice with a fork and mix in the gravy little by little. Mix well but gently.
9) Add some ghee. Cover and simmer for 10-15 minutes over low heat.
Serve hot with Raita

Tips:
1) Roasting rice over high heat for 6 to 8 minutes results in fluffy rice after cooking.
2) If you don’t have enough time for soaking, immerse the masoor in hot water for couple of hours.
3) Pressure cooking without adding water means - Add a cup of water at the bottom of pressure cooker and DO NOT add water in the steel container inside the pressure cooker. In this steel container we are going to put only soaked masoor.
4) To lessen the amount of ghee, use oil for making Gravy and skip adding ghee at the end.

मसूर पुलाव - Masoor Pulao

Masoor Pulao in English

वाढणी: ३ जणांसाठी
वेळ: ४० ते ५० मिनीटे

साहित्य:
::भातासाठी ::
दिड कप बासमती राइस
३ कपा गरम पाणी
१ बादयाण (स्टार आनिस), २ तमालपत्र, 2 लवंगा
१ टेस्पून तूप
१/२ टीस्पून मिठ
::मसूर ग्रेवी ::
१/२ कप मसूर
१ टेस्पून तूप
२ वेलची, २-३ काळी मिरी
१/४ टीस्पून हळद
१ टीस्पून लाल तिखट (मी रंगासाठी १/२ टीस्पून काश्मीरी लाल तिखट आणि तिखटपणासाठी १/२ टीस्पून नेहमीचे लाल तिखट वापरले होते)
१/२ कप बारीक चिरलेला कांदा
१ टीस्पून आलं पेस्ट
१ टीस्पून लसूण पेस्ट
१/२ कप दही
१ टीस्पून धणे पूड
१/२ टीस्पून जिरे पूड
१ टीस्पून गरम मसाला
२ टेस्पून बेदाणे, थोडेसे काजू
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) मसूर रात्रभर किंवा ७ ते ८ तास पाण्यात भिजत ठेवावे. कूकरमध्ये १ शिट्टी करून मसूर पाणी ना घालता शिजवून घ्यावे. शिजवताना थोडे मिठ घालावे.
२) पॅनमध्ये तूप गरम करून त्यात वेलची आणि मिरी घालावी. १० सेकंद परतावे. हळद, लाल तिखट आणि आलेलसूण पेस्ट घालून परतावे. कांदा घालून पारदर्शक होईतोवर परतावे.
३) आता शिजलेले मसूर आणि १/२ कप पाणी घालावे. थोडेसेच मिठ घालावे कारण आधी मसूर शिजताना मिठ घातले होते. थोडा वेळ शिजू द्यावे. आता गरम मसाला, धणे-जिरेपूड, बेदाणे, काजू घालून मिक्स करावे. चव पाहून गरजेनुसार मसाला घालावा. गॅसवरून बाजूला काढावे. ही ग्रेव्ही घट्टसरच असावी कारण थंड झाल्यावर यात नंतर दही घालायचे आहे.
४) ग्रेव्ही जरा गार झाली की त्यात घोटलेले दही घालून निट मिकस करावे. लागल्यास थोडे मिठ घालावे.
५) बासमती तांदूळ १० मिनीटे पाण्यात भिजवून ठेवावा. नंतर पाणी काढून टाकावे आणि तांदूळ २० मिनिट्स निथळत ठेवावा.
६) एक मिडीयम सॉसपॅन गरम करावा. त्यात तूप घालून वितळू द्यावे. स्टार आनिस, तमालपत्र, आणि लवंगा घालून १० सेकंद परतावे. निथळलेला तांदूळ घालून चांगला कोरडा होईस्तोवर परतावे. तांदूळ चांगला परतला गेला की तांदळाचे टेक्सचर बदलते.
७) तांदूळ चांगला परतला गेला की गरम पाणी घालावे. ढवळून झाकण न ठेवता मोठ्या आचेवर उकळू द्यावे. भाताच्या पृष्ठभागावर पाणी दिसायचे बंद झाले कि लगेच आच लहान करावी आणि झाकण ठेवून भाताला वाफ काढावी. भात नीट शिजू द्यावा.
शिजलेला भात थोडावेळ तसाच ठेवावा. कारण गरम भातात ग्रेव्ही मिक्स केली तर भाताची शीते मोडतील.
८) काट्याने (फोर्क) भात फ्लफ करून घ्यावा. एकूण ग्रेव्हीतील १/२ ग्रेव्ही घालून भात हलकेच मिक्स करावा. लागेल तशी ग्रेव्ही घालावी.
९) थोडे तूप घालून मिक्स करावे. आणि १० मिनीटे एकदम मंद आचेवर झाकण ठेवून भात गरम होऊ द्यावा.

गरम गरम पुलाव रायत्याबरोबर सेर्व्ह करावा. [रायत्याची रेसिपी]

टीपा:
१) तांदूळ मोठ्या आचेवर ६ ते ८ मिनीटे भाजल्याने भात मोकळा होतो.
२) जर मसूर भिजावायला जास्त वेळ नसेल तर २ तासा एकदम गरम पाण्यात मसूर भिजवावेत.
३) तूप जर कमी वापरायचे असल्यास ग्रेव्ही तेलात बनवावी आणि शेवटी जे तूप घालायचे आहे ते घालू नये.

Cucumber Raita

Cucumber Raita in Marathi

Serves: 2 to 3 persons
Time: 10 minutes

Ingredients:
1 cup finely chopped cucumber (Peeled)
3/4 cup plain yogurt, well beaten
1 green chili, finely chopped
1/4 cup cilantro, finely chopped
1 tsp ghee
2 pinches cumin seeds
salt to taste

Method:
1) Mix cucumber and yogurt. Crush green chili with little salt. Add it to cucumber-yogurt mixture and mix.
2) Heat ghee in a tadka pan. Add cumin and wait till it crackles. Add this to cucumber raita.
3) Add cilantro and some salt if needed. Mix nicely. Serve as a side dish.

Tips:
1) To make raita more spicy, add little more green chili.
2) Do not add all yogurt at once. Add little and mix. Once you get perfect consistency, stop adding more. OR if you like yogurt-y taste, add more than given amount.
3) Some roasted crushed peanuts can add some crunch to the raita.

दह्यातील काकडी कोशिंबीर - Cucumber Yogurt Raita

Cucumber Raita in English

वाढणी: २ ते ३ जणांसाठी
वेळ: १० मिनीटे

साहित्य:
१ कप बारीक चोचवलेली काकडी (आधी काकडी सोलावी)
३/४ कप दही, घोटून
१ हिरवी मिरची, बारीक चिरून
१/४ कप कोथिंबीर, बारीक चिरून
१ टिस्पून तूप
२ चिमटी जिरे
चवीपुरते मिठ

कृती:
१) चोचवलेली काकडी आणि दही एकत्र करावे. मिरची आणि थोडेसे मिठ एकत्र करून चुरडावे आणि दही-काकडीमध्ये घालावे.
२) लहान कढल्यात तूप गरम करून जिरे फोडणीस घालावे. जिरे तडतडले कि दही-काकडीत घालावे.
३) कोथिंबीर आणि लागल्यास मिठ घालून मिक्स करावे.
हे रायते रोजच्या जेवणात तोंडीलावणी म्हणून छान लागते.

टीपा:
१) रायते अजून तिखट हवे असल्यास अजून थोडी मिरची चुरडून घालावी.
२) सर्व दही एकदम काकडीत घालू नये. थोडे घालून मिक्स करून लागेल तसे दही घालावे. जर तुम्हाला जास्त दही हवे असेल तर अजून दही घातले तरीही चालेल.
३) १ ते २ टेस्पून दाण्याचा कूटही घालू शकतो.